Domowy makaron na zupę to nie tylko pyszny składnik tradycyjnego rosyjskiego pierwszego dania, ale także podstawa wielu przepisów na tradycyjne kultury narodowe. Na przykład makaron służy jako podstawa uzbeckiego lagmana, jako część koreańskich i chińskich potraw, jako dodatek do obiadu i tak dalej. Dlatego istnieje wiele rodzajów makaronu i cechy jego wyrabiania. Porozmawiajmy o głównych i najpopularniejszych.
Zawartość materiału:
Gotowanie jajek krok po kroku
Klasyczny makaron gotuje się na wodzie lub z niewielkim dodatkiem jajek. A poniżej powiemy ci, jak zrobić domowy makaron do zupy w klasycznej wersji. Najpierw jednak przyjrzymy się krok po kroku, jak przygotować najsmaczniejszy i najbardziej pracochłonny makaron jajeczny. Naprawdę, ta wielka praca jest tego warta! To jest bardzo smaczne!
Ważne! Domowy makaron różni się od wszelkiego rodzaju makaronów i innych makaronów specjalnym sposobem krojenia. Jest krojony bardzo cienko i tak długo, jak to możliwe. Jest to znak najwyższej jakości w rozumieniu każdej gospodyni domowej, która umie gotować prawdziwy domowy makaron. Drugim wymaganiem jest maksymalna gęstość testu. Makaron musi być „zwinięty”, jak to się mówi w wioskach, czyli tak gęsto i twardo, jak to możliwe. Tylko wtedy zachowa swoją integralność.
Najlepsze kluski są ręcznie mieszane, rozwałkowane i fachowo krojone nożem.
W czasach ZSRR istniał kuter do makaronu, do którego dołączono instrukcję odpowiadającą GOST. Oto przepis, który prezentujemy. Należy pamiętać, że w kompozycji nie ma soli. Ale najważniejsze jest to, że w przepisie nie ma wody, co oznacza, że nie ma sposobu, aby całkowicie rozpuścić ziarna soli. Więc ugotuj domowy makaron na jajkach.
Przepis:
- 10 jajek;
- mąka
Na początek zalecamy zmniejszenie liczby jaj o połowę, ponieważ zagniatanie i rozwałkowanie ciasta z takiej objętości jest dość pracochłonne.Weź tyle mąki, ile potrzebujesz na chłodne ciasto. Dokładna objętość zależy od wilgotności mąki i wielkości jaj.
Postęp prac krok po kroku:
- Przesiej wzgórze mąki do dużej miski. Zrób przerwę.
- Ubijaj jajka na przemian i zagniataj ciasto. Jak tylko zacznie się układać w bryłę, przełóż i ugniataj na stole, stale wylewając mąkę. Ugniatanie ciasta na niektórych jajach jest bardzo trudne. Jest gęsty, słabo się rozciąga i konieczne są dość energiczne wysiłki.
- Stopniowo dodając mąkę, poczekaj, aż ciasto stanie się gęstsze, chłodniejsze niż pierogi i pierogi. Ugniataj przez długi czas. Im bardziej ugniatasz ciasto, tym bardziej formuje się w nim gluten i staje się on bardziej elastyczny i giętki.
- Gdy ciasto stanie się strome, gładkie i jednolite, odłóż je na 20 minut, przykryj polietylenem lub miską, aby się nie zwijało. Połóż się, odpocznij, stań się jeszcze gładszy.
- Konieczne jest rozwinięcie, odcięcie małych kawałków. Reszta ciasta jest ponownie przykryta.
W szczególności powiemy o toczeniu. Ten punkt jest taki sam dla wszystkich przepisów.
Rozwiń jak najcieńsze.
Najlepiej byłoby, gdyby zawsze uważano ją za najlepsze wdrożenie, które pozwala na czytanie czcionki nagłówka w gazecie przez arkusz testowy. Jeśli bez żartów, grubość naprawdę powinna być minimalna. Po prostu przezroczysty arkusz. Odłóż ten arkusz na bok lub powieś go na oparciu krzesła za pomocą papieru. Podczas rozwijania pozostałych arkuszy pierwszy wyschnie do tego stopnia, że nie łamią się, ale nie sklejają się. Teraz nawijamy arkusz na wałek do ciasta, wyjmujemy go od wewnątrz i zaczniemy kroić wysuszony wałek ciasta po przekątnej za pomocą najostrzejszego noża, jaki mamy w kuchni.
Zapewniamy cię: jeśli ciasto będzie dobrze zrolowane i wysuszone, paski ciasta będą cienkie. Można je tylko lekko postrzępić i położyć na blasze do wyschnięcia. Gotowy makaron w suchej postaci można przechowywać bardzo długo.
Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe dodają mleko do ciasta. Jest to niepotrzebne, ponieważ powoduje zmętnienie podczas gotowania zupy. Ale makaron na czystych jajach zawsze będzie gęsty, jasnożółty i przezroczysty.
Czytaj także:zupa z makaronem
Klasyczna domowa zupa z makaronem
Jeśli nie chcesz zadzierać z makaronem jajecznym, możesz przygotować prostą opcję na wodę, jajka i dodatek oleju roślinnego. Jest to zwykły klasyczny makaron. Niektórzy robią to tylko na wodzie, ta opcja nadaje się do postu. Jednak smak będzie inny.
Do wersji klasycznej potrzebujesz:
- 100 g mąki;
- 1 jajko
- ćwierć małej łyżki soli;
- pół łyżeczki oleju roślinnego.
Proporcja produktów jest w takiej proporcji, ale liczba jaj i odpowiednio wszystkie inne składniki można proporcjonalnie zwiększyć. Możesz obejść się bez oleju - w tym przypadku służy do zmiękczenia ciasta. Z masłem ciasto rozwija się lepiej. Wszystkie inne manipulacje są wykonywane w taki sam sposób, jak podczas gotowania makaronu jajecznego.
Opcja zupy z kurczaka
Kluski do zupy z kurczaka nie różnią się od innych rodzajów nadzień do zup. Jeśli podczas zwijania makaronu posypiesz mąkę, zaleca się wstępnie wrzucić ją do wrzącej wody, aby umyć i natychmiast wyjąć, a następnie zagotować w gotowym bulionie z kurczaka. Zwykle na prostą zupę z kurczaka wystarczy kilka lub trzy minuty, aby ugotować suszony makaron, i dosłownie jedna minuta wystarczy, aby ugotować świeżo przygotowany makaron.
Ciasto Choux
Ta metoda różni się tym, że do gotowania makaronu pobierana jest stroma wrząca woda. Robią mąkę. W tym przypadku nie są wymagane jajka, tylko mąka (350 g), wrząca woda (180 ml), olej roślinny (kilka łyżek) i łyżeczka soli.
Łączymy wszystkie produkty, zagniatamy gładkie, chłodne ciasto. W razie potrzeby dodaj mąkę, jeśli ciasto okaże się płynne. W przeciwieństwie do ciasta czysto jajecznego, nie jest tak grubo przetarte, bardziej giętkie i miękkie. Łatwo jest go rozwałkować, zrobić z niego makaron, a także używać do pierogów lub pierogów.
Makaron Ryżowy
Makaron składa się z mąki ryżowej, jajek i wody z dodatkiem soli.
Zwykle używają do tego maszyny do walcowania, ponieważ makaron ryżowy musi być bardzo cienki:
- funt mąki;
- 3 jajka
- szczypta soli;
- jedna łyżka. łyżka wody.
Wszystko łączy się, ugniata i rozwija się dość cienko.
Jak gotować makaron z woka?
Makaron Wok nie jest rodzajem makaronu, ale sposobem na ugotowanie go na specjalnej patelni z wysokimi bokami. Każdy makaron jest dobry do tego dania. Najczęściej makaron gryczany stosuje się do potraw kuchni panazjatyckiej, ponieważ połączone cechy całej kuchni azjatyckiej obejmują niezwykłe produkty i urządzenia kuchenne. W tym przypadku jest to wok i interesujący makaron.
Gotujemy z mąki gryczanej. Jeśli nie ma tego w sklepie, musisz zmielić ziarna w młynku do kawy i użyć jako zwykłej mąki. Dodając jajko i wodę do ciasta, można wyrabiać ciasto, będzie miało ciemnawy kolor.
Dalej w woku na przemian różne warzywa i mięso smażone są w oleju roślinnym. Charakterystyczną cechą kuchni panazjatyckiej jest to, że wszystkie produkty są krojone w te same słomki i wysyłane z kolei do smażenia na woku. Dostaje się tam również gotowany makaron gryczany.
Możesz wprowadzić różne produkty do naczynia, ale jest ono tradycyjnie przygotowywane z tego składu:
- kurczak lub chuda wieprzowina;
- papryka;
- por;
- zielona fasola;
- młoda kukurydza na kolbie;
- imbir
- papryka chili;
- makaron gryczany.
Wszystko doprawione jest sosem sojowym i, w razie potrzeby, specjalnymi sosami kuchni japońskiej lub chińskiej.
Makaron Udon
Makaron Udon ma tylko modną nazwę. To zwykły makaron z mąki pszennej, który jest również najłagodniejszy ze wszystkich rodzajów japońskiego makaronu i gruby. W porównaniu z wysokiej jakości rosyjskim makaronem domowej roboty możesz dokonać porównania nie na korzyść tej odmiany. To tak, jakby nasz makaron nie był zbyt udany w gotowaniu.
Lepiej jest używać go w tradycyjnych japońskich zupach, kładąc go na talerzach z inną zupą w ostatniej chwili, w przeciwnym razie się rozmyje.
Przygotowane z wody, soli i mąki. Niektóre estetyki zalecają jednoczesne stosowanie bielonej i niebielonej, czyli grubej mąki. Znane wskazówki dotyczące gotowania za pomocą nóg - zdeptuj stopami kawałek ciasta zapakowany w paczkę, złóż go dwukrotnie, stąpnij ponownie, a następnie pokrój go grubo. Nie jestem pewien, czy ten makaron będzie wyjątkowy. Jest to raczej hołd dla klasycznej japońskiej tradycji, jeśli w ogóle istnieje.
