Drożdżowe ciasto francuskie to doskonała baza do ciasta. Wszystkie sekrety jego przygotowania są z czasem zrozumiane, ciasto nie jest tak proste do zrobienia. Ale wynik, w postaci różowych bułeczek i pachnących zaciągnięć, jest wart wszystkich wysiłków.
Zawartość materiału:
Ciasto francuskie drożdżowe - klasyczny przepis
Zgodnie z przepisem przygotowują podstawę dla różnych wypieków - szarlotki lub ciasta z kapusty, bułek ze śmietaną.
Produkty:
- mąka 350 g;
- 5 g soli;
- 170 ml mleka;
- cukier 40 g;
- 5 g suchych drożdży;
- 1 jajko
- 280 g masła.
Opis procesu:
- Połącz wszystkie suche składniki, wymieszaj.
- Dodaj jajko o temperaturze pokojowej z jajkiem. Zagnieść ciasto, umieszczając na końcu 30 g masła.
- Przykryj to, puść na 2 godziny. Następnie zwiń go w prostokątną warstwę i włóż do plastikowej torby na 8 godzin w lodówce.
- Wyjmij ciasto, zwiń je w warstwę o grubości około 1 cm.
- Łamać wałkiem do ciasta 250 g schłodzonego oleju do wielkości prostokąta, dwa razy mniejszego niż warstwa ciasta.
- Połóż masło na jednej połowie ciasta, przykryj drugą, zsuń krawędzie i zwiń na grubość 1-1,5 cm.
- Złóż na cztery - książkę, strząsając nadmiar mąki, włóż do torby i przechowuj w lodówce przez pół godziny.
- Konieczne jest zrolowanie ciasta jeszcze dwa razy do grubości 1 cm, składanie trzykrotnie, z przerwami na chłodzenie, po czym będzie gotowe.
Gotowy półprodukt można przechowywać w plastikowej torbie w zamrażarce.
Jak przygotować bazę pod ciasto?
Ciasto można zrobić z ciasta francuskiego drożdżowego, kupić w sklepie lub przygotować niezależnie według klasycznej receptury.
Jeśli do pieczenia użyjesz gotowego ciasta „Morozko”, rozmrażanie zajmie 2-3 godziny.
Przed przygotowaniem podstawy do ciasta ciasto cienko zwija się za pomocą noża, przycinając krawędzie do wielkości blachy do pieczenia, pozostawiając margines po bokach.
Blacha do pieczenia jest przykryta natłuszczonym pergaminem, aby gotowe ciasto nie paliło się. Zrolowaną warstwę ciasta przenosi się na przygotowany blachę do pieczenia i podczas wypełniania wkłada do lodówki. Wypełnienie takiego ciasta jest do gustu - kurczak z pieczarkami i serem, jagody, jabłka, smażone mięso z cebulą.
Z ciasta francuskiego powstają nie tylko otwarte, ale również zamknięte ciasta.
W przypadku zamkniętego ciasta górna warstwa jest nieco większa niż dolna.
Dwie warstwy ściśle przylegają do krawędzi, aby wypełnienie nie przeciekało. Nacięcia są wykonane na wierzchu w celu uwolnienia pary i posmarowane żółtkiem lub ubitym jajkiem. Włóż do gorącego piekarnika i piecz, aż będzie ugotowany.
Szybkie i łatwe ciasto francuskie drożdżowe
Podczas walcowania szybkie ciasto francuskie drożdżowe składa się na kilka warstw. Dzięki ochłodzeniu warstwy łatwo się formują.
Aby się przygotować, weź:
- mąka 320 g;
- 75 g masła;
- 1 łyżka. l cukier
- kwaśna śmietana 2 łyżki. l.;
- 20 g żywych drożdży;
- 1 jajko
- 80 ml mleka;
- 3 g soli.
Opis krok po kroku:
- Drożdże zmiażdżyć w mleku, wlać 1 łyżkę. l cukier i sól.
- Zmiel mąkę z masłem. Wlej mleko z drożdżami, wymieszaj ciasto, dodaj do niego jajko i śmietanę.
- Po dodaniu większej ilości mąki zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Włóż do garnka, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Wyjmij powstałe ciasto i ugotuj z niego ciasta lub włóż do torby i umieść w zamrażarce do przechowywania.
Do bułek i ptysi
Miękkie i bujne bułki mogą być wykonane w postaci kopert, trzcin lub bajgli.
Produkty:
- mąka 550 g;
- 3 g soli;
- cukier 60 g;
- mleko 300 ml;
- 15 g suchych drożdży;
- 360 g masła.
Opis krok po kroku:
- Połącz wszystkie suche składniki, wymieszaj, wlej mleko i ugniataj ciasto, kładąc na końcu 60 g masła.
- Przykryj i pozostaw na 2 godziny, aby wstać.
- Gdy ciasto zwiększy objętość, zwiń je w warstwę o grubości do półtora centymetra.
- Masło w temperaturze pokojowej w ilości 300 g, rozwałkować, umieszczając w torbie, do wielkości prostokąta dwa razy mniejszego niż ciasto.
- Połóż masło na zrolowanym cieście, przykryj drugą połową, zsuń krawędzie i zwiń na grubość 1 cm. Złóż 4 razy - z książką.
- Czyść, pakując w lodówkę przez pół godziny.
- Wyjmij ciasto z lodówki, połóż je na stole, gdy je zrolujesz, i obróć o 90 stopni w prawo.
- Zwiń warstwę o grubości 1 cm, złóż ją trzy razy i włóż do lodówki, owijając ją folią. Po 2 godzinach ciasto będzie gotowe.
Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować podstawę do francuskich wypieków - rogalików z różnymi nadzieniami.
Które ciasto francuskie jest lepsze niż drożdże czy bez drożdży?
Przepis na ciasto francuskie bez drożdży w ogóle nie zawiera cukru, ale stanowi doskonałą bazę do ciast francuskich, ciast francuskich, ciastek, języków francuskich i innych ciast z soczystym, słodkim nadzieniem. Warstwy w gotowych produktach są dobrze rozróżnialne, jest ich wiele. Odpowiednio przygotowane brzuszki do pieczenia okazują się bujne, lekkie i delikatne.
Możliwe jest określenie, które ciasto jest lepsze na podstawie osobistych preferencji smakowych i celów użytkowania. Pamiętaj, że rozmrożonego ciasta drożdżowego nie należy zamrażać po raz drugi, nie wzrośnie.
Ciasto francuskie drożdżowe ma mniej warstw po upieczeniu, nie są tak wyraźne. Gotowe produkty są delikatne i luksusowe, gustowne, ale nie kruche. Ciasto unosi się z powodu pary wytworzonej między warstwami a drożdżami, dzięki czemu ma bardziej delikatną konsystencję niż świeżość.
Co gotować z ciasta francuskiego drożdżowego?
Możesz ugotować wiele pysznych dań: bułki, pizza, ciasta francuskie, ciasta, ciasta francuskie, chaczapuri, ciastka, bułki, kiełbaski w cieście. Możesz polubić grzyby.
Ptysie z serem i grzybami
Produkty:
- ciasto francuskie 450 g;
- 140 g sera;
- boczniaki 200 g;
- 1 cebula;
- marchew 1 szt .;
- 1 jajko
- olej roślinny 60 ml;
- sól, przyprawy.
Gotowanie:
- Smażyć boczniaki z drobno posiekaną cebulą i startą marchewką na oleju do miękkości. Z przypraw, oprócz soli, można dodać słodką paprykę, chmiel suneli, bazylię lub czarny pieprz.
- Rozwałkuj ciasto, pokrój w równe kwadraty.
- Na środku każdego pudełka umieść nadzienie grzybowe, posyp startym serem.
- Zegnij krawędzie kwadratów do środka i zsuń je. Powinieneś dostać koperty.
- Połóż powstałe zaciągnięcia na natłuszczoną blachę do pieczenia, posmaruj ubitym jajkiem i piecz w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około 15 minut.
Zamiast grzybów w takich zaciągnięciach można umieścić dowolne nadzienie - dżem jabłkowy, twarożek, orzechy z rodzynkami.
Ciasto francuskie drożdżowe jest dość trudne do samodzielnego gotowania. Możesz kupić gotowe produkty w sklepie lub wypróbować ciekawe przepisy opisane w artykule.
