Eklery - 10 domowych przepisów

Eklery to uczta znana wszystkim od dzieciństwa. Są to podłużne ciasta wypełnione śmietaną i posypane polewą. Ciasto na ten deser wymaga budyniu przygotowanego na bazie masła lub margaryny, jajek, wody i mąki. Ale dzięki nadzieniom możesz eksperymentować i stosować różne formuły, w zależności od osobistych preferencji. Rozważ najpopularniejsze przepisy na eklery z różnymi wypełniaczami.

Klasyczne eklery kremem

W wersji klasycznej eklery wykonane są z nadzieniem kremowym.

Aby przygotować gadżety, będziesz potrzebować:

Do testu:

• 4 jajka
• pół paczki oleju tłuszczowego;
• 0,25 litra wody;
• 150 g dobrej jakości mąki;
• 5 g granulowanego cukru;
• 2 g soli.

Do wypełniacza:

• paczka mleka;
• para jaj;
• 200 g granulowanego cukru;
• 150 g mąki;
• 40 gramowy plasterek oleju;
• trochę wanilii.

Do glazury:

• pół cytryny;
• 20 ml wody;
• 50–70 g cukru pudru.

Zlecenie pracy:

1. Najpierw musisz przygotować krem ​​na eklery. Gdy nadejdzie czas na wypełnienie ciast, powinien się ochłodzić. Pierwszym krokiem jest zagotowanie 2/3 powyższej objętości mleka.
2. Następnie połącz pozostałe mleko z jajkami, wprowadź mąkę i wanilinę. Dokładnie wymieszaj całą masę.
3. Wlać gotowane mleko do powstałej kompozycji cienkim strumieniem, bez zatrzymywania mieszania. Doprowadzić masę do wrzenia na małym ogniu.
4. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, wyjmij pojemnik z palnika i przenieś do niego kawałek tłustego oleju.
5. Gdy krem ​​robi się zimny, przygotuj ciasto kremowe na eklery. Napełnij rondel wodą, zalej cukier i trochę soli.Połóż tu pokrojone na kawałki masło (możesz użyć wysokiej jakości margaryny) i wyślij do pieca.
6. Gdy masa stanie się jednorodna, powoli wlej mąkę łyżką, wymieszaj podstawę szpatułką, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
7. Układaj jajka pojedynczo. Każdą kolejną można dodać tylko wtedy, gdy ciasto całkowicie „zjada” poprzednią.
8. Wyślij kremową podstawę do torebki z dyszą w kształcie gwiazdki i wyciśnij paski ciasta o długości do 7 cm w kształcie kalki. Ważne jest, aby były one przestronne, ponieważ ciasta zasadniczo „wyrosną” podczas pieczenia.
9. Umieść patelnię w piekarniku, upiecz eklery i pozwól im nieco ostygnąć. Następnie napełnij je kremem za pomocą strzykawki.
10. Gdy porcje są gotowe, zrób lukier dla eklerów: wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj wodę i cukier puder, mieszaj do uzyskania gładkości i zalej porcje.

Ważne! Aby ciasta były bujne, możesz umieścić patelnię w komorze piekarnika dopiero po rozgrzaniu do 180-200 stopni.

Tradycyjne eklery francuskie

Ponieważ Francja jest uważana za miejsce narodzin eklerów, nie można zignorować metody przygotowywania śmietany na taki deser, stosowanej przez cukierników tego kraju.

W trakcie pracy będziesz potrzebować:

• ciasto choux;
• 6 żółtek jaj;
• 2 łyżki skrobi;
• 400 ml mleka;
• 100-120 g cukru;
• wanilia

Sekwencja pracy:

1. Upiec ciasta i pozostaw na tacy do ostygnięcia.
2. Wymieszaj żółtka ze skrobią, następnie dodaj 100 ml mleka i ubij masę trzepaczką.
3. Wlać pozostałe mleko do rondla, dodać cukier i wanilię, zagotować.
4. Delikatnie wlej wrzące mleko do przygotowanej mieszanki skrobi jajecznej, ciągle mieszając. Umieść na kuchence, zagotuj, a następnie zdejmij z ognia.
5. Ochłodź kompozycję, przenieś do torby i wypełnij wstępnie upieczone eklery.

Ciasta wykonane z tym nadzieniem nie stracą świeżości i lekkości w ciągu 36 godzin.

Idealne ciasto choux na eklery

Jakie jest idealne ciasto na eklery? Każdy specjalista kulinarny rozumie to na swój sposób, ale w tym rozdziale rozważymy przepis na fundację, z którym poradzi sobie nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Ponadto ta kompozycja nie zawiera jaj, a osobom, którym z tego czy innego powodu nie wolno korzystać z tego produktu, spodoba się ten deser.

Aby stworzyć podstawę, będziesz potrzebować:

• 400 ml mleka;
• paczka masła lub margaryny;
• 60 g cukru;
• 3-4 szklanki mąki;
• 10 g drożdży prasowanych;
• 5 g sody oczyszczonej.

Sekwencja pracy:

1. Podgrzej mleko na patelni, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a następnie dodaj do niego masło lub margarynę i granulowany cukier. Kontynuuj gotowanie, aż składniki się rozpuszczą.
2. Ochłodzić mieszaninę, a następnie wymieszać ze szklanką mąki do uzyskania gładkości.
3. W osobnej misce połącz wyciśnięte drożdże z niewielką ilością mleka i odczekaj kwadrans, aż pojawi się lekka piana.
4. Wymieszaj drożdże z ochłodzoną podstawą, wprowadź sodę, ugniataj i pozostaw na pół godziny na wyrośnięcie. Ciasto nie powinno przyklejać się do rąk.

Gdy podstawa jest gotowa, pozostaje tylko ułożyć porcje na tacach ułożonych papierem ściernym i wysłać je do pieczenia w rozgrzanym do czerwoności piekarniku.

Eklery ze skondensowanym mlekiem

Innym popularnym wypełniaczem eclair jest mleko skondensowane.

Na taki deser potrzebujesz:

• baza do ciast;
• puszka gotowanego skondensowanego mleka;
• 80–110 g masła;
• łyżeczka brandy lub likieru.

Proces pracy:

1. Ugotuj eklery, ostrożnie przenieś do naczynia i pozostaw do ostygnięcia.
2. Pokrój masło na plasterki i umieść w ciepłym miejscu, aby się stopiło.
3. Przenieś skondensowane mleko do miski blendera, dodaj kompozycję tłuszczową, koniak lub likier i ubijaj, aż masa stanie się jednorodna.
4. Napełnij strzykawkę do ciasta kremem i wstrzyknij nadzienie do ciast.

Jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, lepiej nie używać alkoholu, ale zrobić śmietanę tylko ze skondensowanego mleka i masła.

Deser maślany

Możliwe jest przygotowanie kremu maślanego na eklery na różne sposoby poprzez dodanie przecieru owocowego lub jagodowego, skondensowanego mleka, kakao, twarogu lub miękkiego sera do głównego składnika. Rozważ przepis na deser z nadzieniem z masła i sera.

Do gotowania potrzebujesz:

• baza kremowa;
• 100 g masła;
• 100 g miękkiego sera;
• cukier

Sekwencja pracy:

1. Piec eklery i połóż je na talerzu, aby ostygły.
2. Zmiękcz masło, wymieszaj z serem i granulowanym cukrem, mieszaj, aż będzie gładkie.
3. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, przenieś śmietankę do strzykawki lub torebki na ciasto i napełnij porcje.

W podobny sposób można wykonać wlew oleju z innymi dodatkami.

Czekoladowe eklery

Czekoladę kochają nie tylko dzieci, ale także dorośli, dlatego ciasta z takim nadzieniem nie pozostawiają nikogo obojętnym.

Aby stworzyć deser, potrzebujesz:

• ciasto choux;
• gotowane mleko skondensowane;
• 100 g masła;
• łyżka kakao;
• wanilia

Procedura

1. Upiec bazę do ciast i ostudzić.
2. Zmiękcz olej, wymieszaj ze skondensowanym mlekiem i ubij mikserem, aż będzie gładki.
3. Dodaj proszek kakaowy, szczyptę wanilii i wymieszaj śmietankę.
4. Za pomocą strzykawki lub torebki na ciasto wstrzyknąć wypełniacz do wypieków.

Uwaga! Jeśli nie można było kupić gotowanego skondensowanego mleka i trzeba było doprowadzić produkt do gotowości na własną rękę, musisz upewnić się, że słoik jest stale pokryty wodą i uzupełnić płyn na czas do odparowanego.

W przeciwnym razie pojemnik wybuchnie, a zamiast picia herbaty z deserem gospodyni będzie musiała posprzątać ten obszar.

Kremowe eklery w domu

Dość często krem ​​na eklery przygotowywany jest na bazie śmietany i podkreśla smak wypełniacza owocami lub jagodami.

Na taki deser potrzebujesz:

• baza kremowa;
• 250 ml ciężkiej śmietany;
• tłuczone owoce lub świeże jagody;
• 50 g cukru pudru.

Kolejność przygotowania:

1. Piec eklery, połóż na tacy i ostudź.
2. Ubijaj śmietanę mikserem, aż pojawi się twarda piana.
3. Dodaj przecier owocowy lub jagody, wlej cukier puder i doprowadzaj masę do jednorodności.
4. Przenieś wypełniacz do strzykawki lub torby i napełnij gotowe ciasta.

Przygotowanie takiego deseru warto podjąć tylko za pomocą miksera, ponieważ trudno jest ręcznie ubić śmietankę do pożądanej konsystencji.

Ciastka kremowe z nadzieniem twarogowym

Jak wspomniano powyżej, nadzienie do eklerów może być różne, a te ciasta ze śmietaną są szczególnie smaczne.

Na deser potrzebujesz:

• ciasto na eklery;
• twarożek;
• tłusta śmietana;
• cukier
• szczypta cynamonu i wanilii.

Zlecenie pracy:

1. Piec eklery, połóż je na tacy i pozostaw do ostygnięcia.
2. Pokonaj twarożek i śmietanę mikserem, aż będą gładkie. Jeśli nie można użyć specjalnego sprzętu, można go przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić za pomocą sita.
3. Wymieszaj twaróg z cukrem, dodaj cynamon i wanilię, włóż mieszaninę do torebki z ciastem i napełnij ją gotowymi ciastami.

Wskazówka Aby deser nie był tak wysokokaloryczny, lepiej jest użyć niskotłuszczowego twarogu i zastąpić śmietanę kefirem.

Ciastka Kremowe Białkowe

Eklery ze śmietaną białkową okazują się niezwykle delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.

Aby stworzyć deser, potrzebujesz:

• ciasto choux;
• 5 białek jaj
• 180–220 g cukru;
• 30 g śmietany;
• szczypta wanilii.

Kolejność przygotowania:

1. Upiec ciasta i pozwól im ostygnąć.
2. Białka ubić z cukrem w mocną pianę, pozostawiając 30–40 g piasku.
3. Pozostały cukier rozpuścić w śmietanie, ogrzanej do temperatury pokojowej.
4. Wymieszaj przygotowane części kremu, przenieś do strzykawki i napełnij ciasta.

Uwaga! Konieczne jest ułożenie nadzienia w eklerach, gdy tylko będzie gotowy, w przeciwnym razie mieszanina białek straci swoją lekkość.

Deser z nadzieniem karmelowym

Świetnym dodatkiem do testu powietrznego będzie nadzienie karmelowe.

Aby zrobić deser, będziesz potrzebować:

• baza kremowa;
• 50 g masła;
• 150-180 ml mleka;
• 180 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
• 120 g granulowanego cukru;
• 15–20 granulatów żelatynowych;
• 2 łyżki wody;
• kilka kropel soku z cytryny.

Kolejność gotowania:

1. Upiec porcję ciasta kremowego i ostudzić.
2. Zagotuj mleko i wodę w osobnych naczyniach.
3. Wlej cukier do rondla z wodą, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu, aż piasek się rozpuści.
4. Wlać mleko do masy cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania. Włóż masło i żelatynę i gotuj, aż się rozpuści.
5. Ubij śmietanę do uzyskania doskonałej konsystencji, wymieszaj z ochłodzonym karmelem, a następnie wypełnij ciasta masą.

Do notatki. Gotowe eklery możesz ozdobić nie tylko polewą przygotowaną według tradycyjnej receptury, ale także posypać cukrem pudrem lub po prostu polać roztopioną czekoladą.

Jak wypełnić eklery kremem ze strzykawką i bez strzykawki?

Aby wypełnić eklery kremem, lepiej użyć strzykawki. Aby to zrobić, w środkowej części na spodzie każdej części wykonuje się mały otwór, przez który wprowadza się wypełnienie. Ale niektóre gospodynie domowe wolą wypełniać ciasta, wykonując małe nacięcie na wierzchu.

Ale co zrobić, gdy nie ma pod ręką specjalnego urządzenia?

W takim przypadku możesz uruchomić eklery na następujące sposoby:

1. Użyj dużej strzykawki medycznej, wyjmując z niej igłę i wkładając krem ​​do środka.
2. Rozpocznij deser od torebki z ciastem. Jeśli go również nie było pod ręką, możesz użyć dowolnego pustego opakowania z dozownikiem dziobka (na przykład z majonezu lub skondensowanego mleka). Odetnij spód i usuń resztki produktu, który wcześniej tam był i dokładnie umyj od wewnątrz.
3. Odetnij górną część ciasta, włóż śmietankę do środka łyżeczką, a następnie umieść „pokrywkę” na swoim miejscu.

Aby zamaskować otwór, przez który wprowadzono wypełniacz, eklery są obficie posypane cukrem pudrem lub stosuje się lukier.