Wiele osób uważa, że eskalop wieprzowy to prosty kotlet, ale nie jest to do końca prawda. Oczywiście proces gotowania jest podobny, ale istnieją różnice. Jak ugotować prawdziwe danie można znaleźć w artykule.
Zawartość materiału:
Escalope - co to jest, trochę historii
Wyobraź sobie piękny, równy kawałek najlepszej miazgi, lekko ubity dla miękkości, doprawiony aromatycznymi ziołami i smażony bez mąki, która psuje smak potrawy - to prawdziwy eskalop.
Nazwa pochodzi od francuskiego „eskalopy” i tłumaczy się w skrócie. W procesie obróbki cieplnej mięso lekko się kuli i staje się czymś w rodzaju skorupy orzecha włoskiego, stąd to porównanie.
Kiedyś nazywało się to ossi - buki. W czasach Piotra I słynni szefowie kuchni Petersburga również pożyczyli to danie, więc zaczęli uważać je za rosyjsko-francuskie.
Aby uzyskać soczysty eskalop, musisz wiedzieć, ile go usmażyć, aż ugotujesz. Grube kawałki zajmują około pięciu minut, a drobniejsze części - 3-4 minuty.
Jak usmażyć eskalopę na patelni
Eskalop wieprzowy na patelni zmienia się w soczysty, złoty i niesamowicie smaczny. Aby to docenić, musisz ugotować co najmniej raz.
Wymagane produkty:
- pulpa wieprzowa, najlepiej schab;
- przyprawy do smaku;
- trochę oleju roślinnego lub oliwy z oliwek.
Proces gotowania:
- Mięso należy dokładnie umyć, pokroić na średnie porcje o grubości około półtora centymetra.
- Każdy blank trochę pobijamy, aby stał się cieńszy i bardziej miękki, a następnie przyprawiamy przyprawami.
- Włączyć piec na średnim ogniu, rozgrzać olej i smażyć każdy kawałek po obu stronach przez około pięć minut, aby były dobrze usmażone, można zmniejszyć poziom ogrzewania i przytrzymać przez kolejne kilka minut. Mięso jest gotowe, gdy krew przestaje się wyróżniać.
Przepis na piekarnik
Eskalop w piekarniku jest rzadziej gotowany niż na patelni, ale okazuje się bardziej przydatny i mniej kaloryczny.
Wymagane produkty:
- 50 gramów kwaśnej śmietany;
- przyprawy do smaku;
- dwa ząbki czosnku;
- 500 gramów wieprzowiny.
Proces gotowania:
- W określonej ilości śmietany włóż przyprawy, pamiętaj o soli, czarnym pieprzu, a następnie ściśnij czosnek i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Opłucz mięso, pozwól mu trochę wyschnąć i pokrój na porcje, których grubość powinna wynosić półtora centymetra. Walcz trochę i połóż na blasze do pieczenia.
- Przykryj każdy plasterek warstwą gotowanego sosu i gotuj w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny.
Schab escalope w powolnej kuchence
Możesz ugotować eskalopę w powolnej kuchence, chociaż w dawnych czasach nawet nie myśleli o takiej opcji.
Wymagane produkty:
- przyprawy do twoich upodobań;
- polędwiczka wieprzowa - około 500 gramów;
- plasterek masła.
Proces gotowania:
- Ostrożnie myjemy polędwicę, usuwamy nadmiar i kroimy na kawałki o grubości nie większej niż dwa centymetry, a następnie ubijamy młotkiem lub nożem, ale nie za dużo. Doprawić przyprawami, najlepiej używać tylko soli i pieprzu.
- Włączamy urządzenie w trybie pracy „Pieczenie” lub „Smażenie”, podgrzewamy masło w misce i kładziemy przygotowane mięso na dno. Smażymy po obu stronach, aż uzyskasz piękny rumiany kolor, otrzymujemy go i możesz go natychmiast podać.
Przepis na pieczenie mięsa w folii
Wymagane produkty:
- łyżka oleju roślinnego;
- przyprawy do smaku;
- dwa ząbki czosnku;
- 600 gramów polędwicy wieprzowej.
Proces gotowania:
- Jak zawsze myjemy mięso, kroimy na porcje i lekko zbijamy.
- Następnie pokrywamy ją oliwą roślinną lub oliwą, wycieramy solą, pieprzem i innymi przyprawami.
- Rozprowadzamy na folii złożonej dwuwarstwowo, przykrywamy zmiażdżonym czosnkiem i ostrożnie owijamy, aby nie było żadnych szczelin. Najpierw piecz przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie możesz wyciąć folię i pozostawić w piekarniku na kolejne 20 minut, ustawiając temperaturę na 180 stopni - ma to na celu utworzenie złotej skórki.
Soczysty eskalop wieprzowy z pomidorami
Wymagane produkty:
- dwa pomidory;
- łyżka majonezu;
- różne przyprawy do smaku;
- 500 gramów mięsa;
- cebula;
- 100 gramów sera.
Proces gotowania:
- Myjemy wybrane mięso, kroimy na kawałki o grubości nie większej niż dwa centymetry, lekko zbijamy i doprawiamy przyprawami, pocierając je.
- Zmiel cebulę w pierścienie, pomidory w cienkie koła.
- Połóż przygotowane kawałki mięsa na blasze do pieczenia, przykryj cebulą, a następnie posyp majonezem, na wierzchu - pomidor i tarty ser.
- Wysyłamy piekarnik rozgrzany do 180 stopni i gotujemy przez około pół godziny.
Gotowanie z dodatkiem grzybów
Wymagane produkty:
- 300 gramów grzybów;
- przyprawy
- dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
- funt wieprzowiny;
- dwa pomidory.
Proces gotowania:
- Kroimy wieprzowinę na kawałki, lekko ubijamy i doprawiamy przyprawami do własnych upodobań, a następnie smażymy na różowym patelni na różowym patelni.
- Wlej rozcieńczoną koncentrat pomidorowy do niewielkiej ilości wody, plasterków pomidorów i mięsa do innego pojemnika, gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.
- W tym czasie musisz pokroić grzyby na plasterki i usmażyć je, będą gotowe, gdy cały płyn zostanie ugotowany.
- Podawaj mięso pokryte smażonymi grzybami.
Marynata do dania
Ogólnie rzecz biorąc, marynata do eskalopy nie jest zrobiona, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz rozważyć opcje.
- Wymieszaj olej roślinny z musztardą, keczupem lub pastą pomidorową, dodaj miód, odrobinę czosnku i przyprawę.
- Pikantna marynata: połącz ocet, sól i różne przyprawy. W tej masie marynuj mięso przez około godzinę.
- Cytryna - koniak.Zetrzyj trochę świeżego imbiru, wymieszaj z 40 mililitrami koniaku i 20 gramami musztardy. Wlej te same 10 mililitrów soku z cytryny, ząbek zmiażdżonego czosnku i przyprawy do smaku. Trzymaj mięso w tej mieszance przez co najmniej 60 minut.
- Opcja sojowa. 200 gramów majonezu, najlepiej domowej roboty z suchą bazylią, dodaj startą cebulę lub posiekaną cebulę do blendera i dokładnie pocieraj każdy kawałek mięsa tą masą.
