Każdy specjalista kulinarny powinien wiedzieć, jak przygotowywany jest pilaw Ferghana. Jest to klasyk, daje pełny obraz uzbeckiego pilawu, ponieważ zebrał podstawowe zasady przygotowywania potrawy z Azji Środkowej. Pachnący, rumiany do czerwonawo-brązowego odcienia, oleisty i jednocześnie łatwo przyswajalny, pilaw w stylu Ferghana nie może się podobać. Jest to najczęstsza opcja oferowana w każdej herbaciarni w Uzbekistanie i na każdym rynku moskiewskim, na którym przygotowywani są Uzbecy. Naprawdę warto dokładnie zbadać tę sprawę!

Klasyczny przepis

Klasyczne gotowanie oznacza, że ​​produkty są używane w jak największym stopniu wybranym według przepisu uzbeckiego.

Ważne! Pilaw gotuje się nie na patelni lub patelni z grubym dnem, ale w żeliwnym kotle z pokrywką i, jeśli to możliwe, na otwartym ogniu (chociaż jest to możliwe na kuchence).

Tak więc cechy pilawu Ferghana:

  • najlepszym mięsem jest tłusta baranina. Jeśli mięso ma warstwę tłuszczu, olej jest przyjmowany o jedną trzecią mniej niż zwykle. Wołowina jest również akceptowalna, cielęcina jest gorsza w pilawie (Uzbecy tradycyjnie gotują pilaw z dojrzałego mięsa). Stawiają też wieprzowinę, ale to wcale nie jest opcja uzbecka;
  • tłuszcze - tłuszcz stopiony z tłuszczu tłuszczowego z ogona i dowolnego sklarowanego oleju roślinnego. Autentyczna bawełna jest tylko egzotyczna. Dla większości jego smak jest niezwykły i może być nieprzyjemny. Ale dodanie małego pilawu sezamowego będzie dobre;
  • marchewki powinny być dojrzałe, soczyste, ale nie młode. Idealnie, na pół, pomarańczowe i żółte warzywo korzeniowe, uzbeckie;
  • Pilaw przygotowany z ryżu Ferghana uprawianego w dolinie Ferghana. To klasyczny devzira, czerwonawy ryż, nieobrany. Z braku prostej rundy wystarczy Krasnodar;
  • dowolna cebula;
  • przyprawy do pilawu Ferghana to tylko te - zira, szafran lub kurkuma w nagłych przypadkach. Plus główki czosnku w całości i zawsze cały strąk pieprzu.

Wskazówka: do pilawu nie należy kupować worków z gotowymi przyprawami sklepowymi.Kompozycja zawiera różne przyprawy, nie do końca odpowiednie dla pilaw. Lepiej kupować przyprawy osobno, a jeśli w gotowej mieszance, to od Uzbeków na rynku.

Waga produktów - ilość ryżu, 1 kg marchwi, 0,5 kg cebuli, 450 g tłuszczu pobiera się na 1,5 kg dobrego mięsa. Przyprawa około 50 g.

W ten sposób przygotowywany jest pilaw Ferghana.

  1. Ryż dokładnie umyj i namocz.
  2. Mięso zwykle nie jest cięte zbyt duże.
  3. Cebulę kroimy arbitralnie, praktycznie nie pozostanie w pilawie, ale marchewki - z pięknymi kostkami lub słomkami.
  4. Podgrzej kocioł, wlej do niego olej i poczekaj na pojawienie się słabej mgły. Wlać krążki cebuli, smażyć na dużym ogniu, mieszając, aby cebula była dobrze usmażona. Kolor pilawu i jego smak zależą od jego prażenia. Ale nie można nawet rozgotować, aby nie przekazać smaku smażonej cebuli do naczynia.
  5. Włóż mięso do smażonej cebuli i mieszając od czasu do czasu usmaż kwadrans na dużym ogniu, aż będzie chrupiący.
  6. Sól (tylko 2 łyżki soli trafią do pilawu), wymieszaj, połóż marchewki i smaż ponownie przez 10 minut.
  7. Wlać przyprawy, zalać wrzącą wodą, tak aby tylko pokryte warzywa, postawić minimalny ogień i gotować na wolnym ogniu zirvak przez kolejne 30 minut, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Jeśli jest młody, wystarczy 15 minut, dojrzałe trzeba gotować dłużej.
  8. Przed ułożeniem ryżu włóż do łuski dwie lub trzy główki czosnku, pieprz, spróbuj ponownie zirvak na soli - musi być mocno słony, nawet solony, aby ryż nadmiar soli.
  9. Wlać ryż łyżką cedzakową i spłaszczyć. Ryż zalać wrzącą wodą na centymetr. Wszystko przy wystarczającym zagotowaniu.
  10. Gotuj pod pokrywką, aż płyn wyparuje do poziomu, w którym zaczyna się ryż. W tym momencie niedokończony ryż będzie gotowany na parze. Ciecz pozostaje w zirvaku, a pilaw do niej dotrze. Ogień należy ograniczyć do minimum, a po zebraniu pilawu ze zjeżdżalnią na środek, przykryj go misą nieco mniejszą niż średnica kotła. Zamknij pokrywkę na górze i pozostaw na minimum ciepła przez kolejne 10-15 minut.
  11. Wyłącz ciepło i pozostaw pilaw pod pokrywką na kolejne kwadrans. Aby zapobiec spadaniu wilgoci z powrotem do pilawu, możesz wyjąć miskę i przykryć ją suchym ręcznikiem i zamknąć pokrywkę.
  12. Podawać na płaskim talerzu, przyozdobionym całymi główkami czosnku i pieprzu wyjętego z pilawu. Zaleca się dodatkowo przygotować sałatkę z cebuli i pomidorów.

Z berberysem pospolitym

 

Często do pilawu Ferghana dodaje się niektóre produkty, które nie wpływają znacząco na smak potrawy, po prostu dają odcienie. To na przykład rodzynki lub berberys pospolity. Dodanie, czy nie, jest kwestią gustu. Berberys dodaje do pilawu trochę kwaśności, ale ogólnie nie zaleca się wkładania go dużo - na przykład niewielkiej garści w czasie układania innych przypraw w zirvak. Wszystko inne jest przygotowane w klasyczny sposób.

Jak gotować z rodzynkami

Rodzynki są również umieszczane wyłącznie jako dodatkowa dekoracja dla amatora.

Dla tego typu kucharza:

  • 1 kg marchwi, ryżu i mięsa (można zarówno jagnięciny, jak i wołowiny, kurczaka);
  • 0,5 kg cebuli;
  • 0,3 l oleju roślinnego;
  • sól 2 łyżki. litry, w tym 1 litr do namaczania, pół łyżki do zirvaka i kolejna połowa do ryżu podczas gotowania;
  • przyprawy - 2 łyżeczki. zira, 0,5 łyżeczki mielony czarny pieprz, kurkuma 2 łyżeczki, berberys opcjonalnie - 1 łyżeczka;
  • woda

Pilaw gotujemy z takimi rodzynkami.

  1. Namocz umyty ryż w osolonej wodzie.
  2. W kotle ogrzewamy olej.
  3. Smaż pokrojone mięso na złoty kolor i wyjmij. W kotle wkładamy połowę krążków cebuli, smażymy do pięknej opalenizny.
  4. Dodaj słomki marchwi i smaż, aż zmniejszy się jej objętość.
  5. Wlej połowę przypraw, sól, zalej zimną wodą, aby przykryć zawartość kotła, to jest zirvak. Pozostaw na wolnym ogniu przez godzinę pod przykryciem na małym ogniu.
  6. W międzyczasie osusz ryż, ponownie spłucz i pozwól mu trochę wyschnąć w durszlaku. Gotowanie wrzącej wody.
  7. W zirvaku dodajemy rodzynki, berberys pospolity, jeśli chcesz, rozłóż ryż łyżką cedzakową i zalej wrzącą wodą 2 cm lub nieco wyżej. Wlać kurkumę. Robimy maksymalny ogień, aby ryż bulgotał - jest to konieczne do wchłonięcia płynu.
  8. Gdy woda opuści powierzchnię, zmniejszamy ogień, wkładamy go pod pokrywkę owiniętą w ręcznik i gotujemy przez 5 minut.
  9. Otwieramy, robimy dziury w ryżu do dna końcem długiej łyżki lub uchwytem łyżki cedzakowej. Zamknij ponownie na 5 minut. Ostatecznie słaby czas wynosi około 25 minut.

To interesujące:Pilaw uzbecki - przepis

Ferghana pilaw od Stalik Khankishiyev

 

Wszystko, co przygotowuje Stalik Chankishiyev, ma swoją osobliwość, charakterystyczną cechę. Tak więc pilaw w swoim wykonaniu ma namacalne nuty uzbeckie. Na przykład radzi, aby nadal znaleźć przynajmniej kawałek tłustego ogona i użyć tłuszczu z baraniny wraz z olejem roślinnym. Drugim warunkiem jest to, że powinno być dużo marchwi, mniej więcej tyle, ile ryżu. Ale mięso może być mniejsze. Zwykle weź kilogram mięsa i marchwi, 1,2 kg ryżu i cebuli - dwie duże głowy, tłuszcz, gruby ogon lub zmieszane z warzywami, - 350 ml.

Z przypraw - tylko zira i szafran, a nawet obfite główki czosnku i pieprzu. Wszystko jest jak w klasycznej wersji.

Gotowanie dla Stalika.

  1. W kociołku wrzucamy drobno posiekanego kurdyuka i stapiamy go do skwarków. Usuwamy je, solimy i jemy z cebulą i przyjemnością. Jeśli nie ma tłustego ogona, po prostu wlej 350 g oleju i podgrzej.
  2. Połóż pół krążków cebuli w oleju i smaż do momentu ugotowania.
  3. Na brzegach upuszczamy kawałki mięsa. Niech się rumieni.
  4. Dodaj sól i zirę, wymieszaj.
  5. Dodaj marchewki, a następnie sól i zirę. Dodaj berberys pospolity i włóż główkę czosnku i pieprzu. Teraz sekret Stalika: fajnie byłoby wziąć marchewki na pół żółto-czerwono. Wlej dolną żółtą wodę i posol ją, a górny, słodki, czerwony, słodki. Połowa wody ma pozwolić, aby dno w oleju usmażyło się, dusiło, a góra gotowała się na parze.
  6. Ryż wkładamy i napełniamy wodą, aby ledwo go przykrył, jest dobrze namoczony, lepiej dodać go później, jeśli to nie wystarczy. Gotuj na wysokim wrzeniu, aby bulgotało, okresowo podnosząc ryż ze zjeżdżalnią, aby lepka masa na krawędziach skrobi opadła na dno, nie mieszała się z ryżem.
  7. Gotowana woda, ryż jest już prawie gotowy? Rozpalamy minimalny ogień i zamykamy wieko. Kolejne trzydzieści minut, a pilaw można podać!

Czytaj także:opcje przypraw do pilawu

Przepis na wołowinę

Nie wszyscy uwielbiają smak jagnięciny, wtedy możesz gotować z wołowiną. Ale zaleca się, aby nie wziąć jednej miazgi, ale z kością. Na przykład mostek z chrząstką i kawałkiem miazgi. W sumie wyjdzie 700-80 gramów. Plus masło lub tłuszcz z tłuszczu z ogona, tylko 250 ml. 600 g ryżu i marchwi, 300 cebuli, przypraw i ziół do dekoracji. Wszystko inne odbywa się w taki sam sposób, jak podczas gotowania pilawu z jagnięciną.

Czytaj także:jak gotować pilaw z kurczakiem

Gotowanie krok po kroku w powolnej kuchence

Produkty: półtora szklanki ryżu, pół kilograma mięsa, 3 duże marchewki i kilka dużych cebuli, 200 ml oleju roślinnego, przyprawy.

Więcej materiałów:pilaw w powolnej kuchence z kurczakiem

Gotowanie krok po kroku w powolnej kuchence.

  1. Moczyć ryż przez trzy godziny.
  2. Na rozgrzanej patelni usmażyć cebulę na maśle, a następnie mięso z cebulą.
  3. Umieść Zirę i wyjmij ją pod pokrywką na 10 minut.
  4. Umieść marchewki, ponownie zirę, sól, berberys pospolity i ząbek czosnku. Zgasić kolejne 20 minut.
  5. Wkładamy wszystko do miski multicooker, wkładamy stapiany ryż. Zalej wrzącą wodą, aby przykryć wszystko, i ustaw tryb „Pilaw” na duszenie przez 40 minut. Mieszaj przed podaniem.

Podobne:Więcej od autora: