Filet mignon - delikatne mięso, które jest uważane za przysmak. Rzeczywiście, przygotowanie go nie jest tak proste i bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie, aby nie zepsuć produktu.
Zawartość materiału:
Co to jest filet mignon - historia potrawy
Filet Mignon jest uważany za króla wśród steków, ponieważ mięso dla niego jest pobierane z najlepszego mięśnia. Dlatego okazuje się niesamowicie miękki i smaczny.
Ten stek nie jest przygotowywany na zwykły obiad, jest delikatny i nadaje się na specjalne okazje.
Nazwa steku jest francuska i tłumaczy się jako „mały”, „elegancki”. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w 1906 roku w jednej z książek kucharskich. Z biegiem czasu ugruntował swoją pozycję w życiu codziennym.
Stworek pochodzi od najlepszych ras bydła i różni się wielkością. Wybierając taki kawałek mięsa, należy zwrócić uwagę na marmurkowanie - powinno być trochę w środku. Pomimo faktu, że grubość kawałka mięsa wynosi około 7 centymetrów, nie przeszkadza mu to w gotowaniu tak szybko, jak na przykład ribeye.
Stek z fileta Mignon - klasyczny przepis
Gotowanie fileta mignon zgodnie z tradycyjną recepturą nie jest wystarczająco długie i proste, jeśli przestrzegane są wszystkie niuanse.
Wymagane produkty:
- sól i pieprz do smaku;
- 200 gramów przecieru pomidorowego;
- 20 gramów bazylii;
- jedna cebula;
- 600 gramów polędwicy wołowej.
Proces gotowania:
- Kawałek mięsa kroi się z dwóch stron, czyści z folii i dobrze myje.
- To, co pozostało, pokroić na plasterki o grubości około 4-5 centymetrów.
- Rozłóż kawałki na grillu, posyp je przyprawami i smaż z obu stron przez 1-2 minuty.
- Teraz wysyłamy je do formy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni na 10 minut.
- W tym czasie przygotuj sos: usmaż kostki cebuli na złoty kolor, włóż pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez około siedem minut.
- Posiekaj drobno bazylię, włóż do masy i dodaj przyprawy. Podawaj filet z sosem.
Jak gotować na patelni
Możesz ugotować filet mignon na patelni w domu, a do tego wykonania będziesz potrzebował minimum składników.
Wymagane produkty:
- dwie łyżki oliwy z oliwek;
- 400 gramów polędwicy;
- przyprawa do smaku;
- plasterek masła.
Proces gotowania:
- Myjemy mięso, usuwamy nadmiar i kroimy na kawałki o grubości około czterech centymetrów.
- Posmaruj je ze wszystkich stron oliwą z oliwek i pozostaw na 10 minut, aby je namoczyć.
- W tym czasie podgrzewamy masło na patelni i włączamy maksymalny poziom grzania.
- Rozsmarowujemy kawałki mięsa przyprawione przyprawami i smażymy przez dwie minuty z każdej strony, nie zapominając o bokach. Następnie rozpal ogień i przytrzymaj przez kolejne 3-5 minut z każdej strony.
Filet Mignon autorstwa Gordona Ramsaya
Stek z fileta mignon jest słusznie uważany za jedno z głównych dań dla każdego kucharza.
Słynny Gordon Ramsay nie pozostaje daleko w tyle za tym trendem. Spróbuj gotować mięso zgodnie z jego przepisem.
Wymagane produkty:
- 350 gramów grzybów;
- kawałek najlepszej polędwicy;
- ząbek czosnku, musztardy i przypraw - do smaku;
- dwa żółtka;
- tymianek
- 400 gramów ciasta francuskiego;
- 50 gramów szynki parmeńskiej.
Proces gotowania:
- Przygotuj mięso. Aby to zrobić, opłucz go i pozostaw do wyschnięcia na około godzinę. Powinna pojawić się na nim sucha skorupa.
- Następnie dobrze zwiń mięso w wybrane przyprawy i wyślij na bardzo gorącą patelnię. Smażymy jedną minutę z każdej strony, aby kolor zmienił się z góry, a wnętrze mięsa pozostało czerwone.
- Podczas gdy kawałki są jeszcze gorące, posmaruj je musztardą i pozostaw, aby wypełniło się jej aromatem.
- Połącz grzyby posiekane w blenderze z przyprawami, poczekaj, aż cały płyn odparuje, dodaj tymianek i trzymaj w ogniu przez około 10 minut.
- Połóż plastry szynki na plastikowym opakowaniu, ułóż grzyby z mięsem na wierzchu, zwinąć wszystko w bułkę i włożyć na chwilę do lodówki.
- Następnie usuwamy folię, kładziemy mięso z grzybami na cieście, którego krawędzie są smarowane żółtkami i ponownie wystawione na zimno przez pół godziny.
- Pozostaje tylko ponownie posmarować żółtka i doprowadzić do gotowości w temperaturze 200 stopni przez 40 minut.
Grillowany Stek
Jeśli masz coś takiego jak grill, możesz szybko ugotować pyszne mięso.
Wymagane produkty:
- przyprawa do smaku;
- kilka kawałków dobrej polędwicy;
- łyżka oliwy z oliwek.
Proces gotowania:
- Pokrój mięso na grube kawałki i dobrze posmaruj je olejem ze wszystkich stron.
- Połóż je na ruszcie i gotuj, aż będą ugotowane, piecz przez 3-4 minuty z każdej strony.
- Następnie dodaj sól, pieprz, dodaj inne przyprawy i pozostaw na 10 minut przed podaniem.
Oryginalny przepis z sosem koniakowym
Chcesz coś bardziej interesującego? Skorzystaj z tego przepisu, a dzięki oryginalnemu sosowi uzyskasz jasny smak.
Wymagane produkty:
- łyżka oliwy z oliwek;
- kawałek polędwicy;
- przyprawy do woli;
- łyżka sosu sojowego;
- 100 mililitrów śmietany;
- 30 gramów masła;
- dwie cebule;
- 50 gramów koniaku.
Proces gotowania:
- Pokrój polędwicę na kawałki i odłóż na około 30 minut, aby dobrze wyschła.
- Następnie posmaruj masłem, nałóż na gorącą patelnię i przyłóż do skórki po obu stronach, smażąc przez 2-3 minuty.
- Lekko smażone kawałki są usuwane w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez pięć minut.
- Włóż masło i oliwę z oliwek na patelnię, podgrzej, a następnie dodaj cebulę, pokrój w krążki i podpal, aż stanie się prawie przezroczysta.
- Wlej koniak, podpal, wymieszaj i polej śmietaną sosem sojowym.
Pozostaje tylko położyć ugotowane mięso na talerzach, dodając niezbędne przyprawy na wierzch i polewając je tak niezwykłym sosem koniakowym.
Właściwy stek z warzywami
Mięso dobrze komponuje się z warzywami, zwłaszcza jeśli jest to najlepszy kawałek.
Wymagane produkty:
- cztery ząbki czosnku;
- dwie słodkie papryki i tyle samo pomidorów;
- około 500 gramów polędwicy;
- 50 mililitrów oliwy z oliwek;
- przyprawy do smaku.
Proces gotowania:
- Kroimy pomidory i paprykę na wystarczająco duże części i wkładamy do piekarnika na 10 minut, podgrzanego do 200 stopni.
- Na gorącej patelni z olejem zmielić posiekany czosnek z przyprawami i przyprawami.
- Z góry nadszedł czas, aby ułożyć wcześniej pokrojone mięso na grube kawałki i smażyć z każdej strony przez trzy minuty.
- Gdy kawałki będą już prawie gotowe, włóż do nich warzywa, zmniejsz poziom grzania i gotuj przez kilka minut.
Czy można gotować filet mignon nie z wołowiny?
Tradycyjnie to danie jest wykonane ze specjalnego mięśnia wołowego. W ogóle nie bierze udziału w ruchu, dlatego mięso jest tak miękkie. Ale w tuszy bydła jest bardzo mały, co oznacza, że jego cena jest wysoka. Ponadto szczególnie cenione są niektóre rasy, z których ta część jest pobierana dla filetu mignon. To nasuwa pytanie: czy można ugotować coś takiego nie z wołowiny?
Możesz spróbować wyglądać jak stworek wieprzowy, ale do tego potrzebujesz bardzo dobrego kawałka mięsa z minimalną ilością tłuszczu. Znalezienie jednego wcale nie jest łatwe. Aby wyszło tak samo miękkie i miękkie, będzie musiało zostać wstępnie przetworzone, na przykład marynowane lub przy użyciu dodatkowych produktów, które zmiękczają mięso. Ale nawet korzystając z tych wszystkich sztuczek, ostatecznie uzyskasz zupełnie inny wynik. Nie wahaj się, będzie pyszne, ale niestety nie jest to już filet mignon.
