Nóż do filetów (inaczej filet) - urządzenie do uzyskania idealnego fileta rybnego. W standardowym zestawie noży filet nie zawsze jest zawarty i zwykle gospodynie domowe wykonują proste siekanie. Jeśli jednak często i często filetujesz ryby, specjalny nóż do filetowania ryb staje się niezbędnym narzędziem. O tym, jak prawidłowo wybrać - w proponowanym materiale.
Zawartość materiału:
Charakterystyczne cechy noża filetowego
Jak każdy nóż, filet składa się z ostrza i rękojeści. Jednak obie części konstrukcji mają swoje własne charakterystyczne cechy.
Ostrze
Ostrza noży z polędwicy różnią się od innych następującymi cechami:
- szerokość ostrza jest mniejsza niż szerokość rączki;
- grubość ostrza jest niewielka, dzięki czemu ostrze zachowuje pewną
- elastyczność
- kąt ostrzenia - 25 stopni;
- kształt ostrza jest równomiernie wydłużony, wydłużony prostym lub lekko wygiętym punktem do góry.
Ogromne znaczenie ma jakość stali. Najlepsze są uważane za ostrza z polędwicy z następujących materiałów:
| Rodzaj stali | Funkcja |
|---|---|
| 95*18 | Stop o wysokiej odporności na korozję, doskonałe ostrzenie, ma wysoką elastyczność i wytrzymałość na pękanie. |
| 65*13 | Bardzo popularny stop wysokostopowy do produkcji noży. Ma wysoką wytrzymałość, długo utrzymuje ostrzenie, nie rdzewieje. |
Uwagę wielu gospodyń domowych, ze względu na piękną wzorzystą powierzchnię, przyciągają filety ze stali damasceńskiej. Te ostrza są naprawdę mocne i trwałe, ale charakteryzują się niską odpornością na korozję. W trosce takie noże są dość kłopotliwe.
Długość ostrza polędwicy może być różna i zależy od tego, jak duże ryby planuje się filetować. Dla wygody wybiera się nóż, którego długość jest co najmniej 1,5 razy większa niż szerokość tuszy rybnej.
Uchwyt
Niewygodny uchwyt może zniweczyć wszystkie zalety ostrza. Dlatego przy wyborze noża należy zwrócić uwagę na tę jego funkcjonalną część. Lepiej jest preferować wklęsły kształt rączki, który wygodnie mieści się w dłoni. Wielu miłośników jest wyposażonych w ogranicznik na styku ostrza i rączki. Ta część chroni dłoń przed ześlizgnięciem się na ostrze, ale nie jest zasadniczo ważna dla noża do schabu.
Uchwyt nowoczesnych noży filetowych wykonany jest z drewna, tworzywa sztucznego lub gumy. Każdy materiał ma swoje zalety i wady:
| Materiał rękojeści | Zalety | Wady |
|---|---|---|
| Drzewo | • estetyczny wygląd; • uchwyt nie wsuwa się w dłoń, gdy jest mokry. | • uchwyt pochłania zapach ryb; • wymaga bardziej kompleksowej pielęgnacji. |
| Plastikowe | • niska waga; • higiena; • duży wybór kolorów i wzorów. | • uchwyt może się ślizgać, gdy jest mokry. |
| Guma | • wysoka wytrzymałość kija; • higiena; • duży wybór kolorów i wzorów; • nie ślizga się, gdy jest mokry. | • nie wykryto. |
Niektórzy producenci oferują filety rybne z uchwytami z kory brzozy. To przyjemny w dotyku materiał o wysokiej wydajności. Jednak wybierając taki nóż, musisz upewnić się, że uchwyt jest wykonany jakościowo, w przeciwnym razie mogą pojawić się różne problemy: zatykanie stawów smarem lub zsuwanie się uzwojenia kory brzozy do ostrza.
Pochwa
Pochwa nie jest niezbędnym akcesorium do noży domowych. Jednak rybacy często stosują filety do cięcia tusz bezpośrednio w miejscu połowów. W takim przypadku pochwa staje się ważnym dodatkiem do noża do schabu.
Kupując nóż w pochwie, musisz zwrócić uwagę na dwa punkty:
- normalne zamocowanie - nóż nie powinien wypadać z pochwy;
- higieniczny, łatwo zmywalny, bezwonny materiał.
Zanim wyślesz nóż do pochwy, musisz go umyć i wytrzeć do sucha.
Whetstone
Ostrość noża decyduje o tym, jak szybko i skutecznie będzie można ugotować filet. Dlatego ostrze schabu jest ważne, aby utrzymać go w idealnie ostrym stanie.
Niektórzy producenci sprzedają specjalne temperówki w komplecie z nożami, dostosowane do pożądanego kąta ostrzenia. Jeśli musisz kupić to akcesorium osobno, warto zwrócić uwagę na ręczne temperówki z dwoma lub trzema gniazdami. Są wyposażone w pręty o różnych rozmiarach ziarna, dzięki czemu umożliwiają stopniowe ostrzenie noża.
Jeśli masz umiejętność samodzielnego ostrzenia noży, powinieneś poszukać zestawów do ostrzenia w sprzedaży. Na przykład japońska firma Fujitora produkuje zestawy składające się z czterech diamentowych prętów o różnej wielkości ziarna, klamry, która pozwala zachować odpowiedni kąt i innych niezbędnych akcesoriów.
Jeśli z jakiegoś powodu nie ma pewności, że możliwe będzie ręczne ostrzenie schabu, możesz kupić ostrzałkę elektryczną.
Spotkanie
Schab nie jest używany jako nóż do czyszczenia ryb, nie kroi steków i nie wykonuje innych manipulacji. To narzędzie ma bardzo wąską specjalizację, a cała jego konstrukcja jest podporządkowana jednemu celowi - oddzieleniu cienkich, długich i równych warstw mięsa rybnego od kości i skóry.
Profesjonalne noże do krojenia ryb
Proces cięcia ryb na filecie składa się z następujących operacji:
- czyszczenie z łusek;
- otwarcie brzucha i patroszenie;
- oddzielenie płetw i głowy;
- formowanie;
- usunięcie kręgosłupa i kości żeńskich;
- oddzielenie miazgi od skóry.
Nie da się tego wszystkiego zrobić jednym polędwicą. Dlatego profesjonalne noże do cięcia ryb obejmują nóż shker. Używa się go w pierwszych trzech operacjach, a dopiero potem używa się schabu.
Elektryczne noże do filetowania
Wygodne jest stosowanie noży elektrycznych do gipsowania i filetowania dużych ilości ryb. To urządzenie będzie jednak interesujące dla prostych gospodyń domowych, które koncentrują się na szybkości gotowania.
Elektryczny nóż do cięcia ryb może pracować z konwencjonalnej sieci elektrycznej, z akumulatora, a nawet z zapalniczki samochodowej. Dlatego takie narzędzie jest niezbędne do połowów. Na przykład model Berkley Deluxe ma w zestawie specjalne zaciski, za pomocą których nóż może być zasilany bezpośrednio z akumulatora maszyny.
Często noże elektryczne są wyposażone w wymienne ostrza o różnych długościach. Ich wspólną cechą jest postrzępiona krawędź. Dlatego ostrzenie takich noży najlepiej wykonywać w warsztacie.
Jak wybrać nóż do filetów rybnych
Wracając do pytania, jak wybrać nóż z polędwicy rybnej, możemy podsumować powyższe i podkreślić pięć głównych punktów:
- Wysokiej jakości nóż do filetowania powinien być wykonany z dobrej stali, odpornej na korozję. Warto preferować stopy dobrze trzymające się na ostrzeniu.
- Rękojeść filetowego noża nie powinna wślizgiwać się w mokre ręce, wchłaniać zapach ryb i stwarzać trudności podczas czyszczenia.
- Długość ostrza powinna być dopasowana do długości tuszy. Za uniwersalną opcję uważa się schab o długości 19 cm.
- Kształt ostrza jest wąski, wydłużony, co zapobiega przywieraniu kawałków mięsa do ostrza.
- Ostrze musi być elastyczne. Sprawdź zgodność noża z tym parametrem, zaginając końcówkę. Dobry filet wygina się w obu kierunkach o 2-3 cm.
Uzupełniając wybrany nóż filetowy dobrą pochwą i wysokiej jakości ostrzałką, możesz uzyskać doskonałe narzędzie, które przetrwa wiele lat.
Producenci
Tradycyjnie uważa się, że najlepsze noże do filetów rybnych produkowane są w Finlandii. Znak towarowy „Rapala” zdecydowanie zajmuje wiodącą pozycję w środkowym segmencie cenowym.
Dużo pozytywnych opinii zasługują japońskie filety, do których należy marka. „Kasumi”. Są droższe niż fińskie, ale to z nich najczęściej korzystają profesjonalni szefowie kuchni.
Według zachodnich ocen, doskonałe profesjonalne noże filetowe są produkowane przez niemiecką firmę Wusthof. To stara marka, która zaopatruje rynek w niezawodny i wysokiej jakości produkt od 200 lat.
Wśród rosyjskich producentów można zauważyć Rosyjski adamaszek. W tej firmie możesz zamówić zarówno typowy schab, jak i designerski model prezentu. Doskonałe ręcznie robione noże są również produkowane w warsztacie nożowym „SV Blade” w mieście Vorsma.
Koszt w Rosji
Dobry nóż do filetów to droga przyjemność. Średnie ceny pętli na schab są następujące:
| Znak towarowy | Średni koszt, rub. |
|---|---|
| „Rapala” | 2000 |
| „Kasumi” | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Rosyjski adamaszek | 3600 |
| „SV Blade” | 4900 |
Oczywiście można kupić nóż do filetów po niższej cenie. W sklepach internetowych można znaleźć modele za 500-800 rubli. Jednak biorąc pod uwagę, że to narzędzie jest kupowane prawie na całe życie, lepiej nie skąpić i nie oszczędzać na jakości.
