Stek florencki jest przygotowany dla dużej firmy w toskańskich tradycjach. To włoska uczta z pysznym smażonym mięsem, podawana z lampką wina, sosem lub klinami cytrynowymi. Tutaj przystawka nie jest umieszczana, aby nie zmniejszyć smaku soczystego przysmaku z polędwicy.
Zawartość materiału:
Klasyczny florencki stek wołowy
Popularność steku od dawna przyciąga smakoszy, zwłaszcza męską połowę. Polowanie odcisnęło piętno na historii ludzkości. „Gotowanie steku” jest dokładnie zwrotem równoważnym słowu „łup”. W końcu florenckie danie podawane jest w postaci ogromnego kawałka mięsa, które może ważyć od 1-3 kg.
Do samodzielnego gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- filet wołowy - 1 kg;
- oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
- czosnek - 3 ząbki;
- tymianek i wędzona papryka - 1 łyżeczka;
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
- masło - 40 g;
- krem - 30 g.
Metoda gotowania:
- Filet wołowy jest wybierany co najmniej na dwa palce.
- Jest dokładnie umyte, dobrze wysuszone, natłuszczone oliwą z oliwek i papryką.
- Mięso należy pozostawić na 30 minut, aby było nasycone i dało brązową skórkę podczas smażenia.
- Następnie są smażone z obu stron na dużym ogniu do apetycznej warstwy.
- Przenosi się je na blachę do pieczenia, plasterki czosnku rozprowadza się na wierzchu.
- Piekarnik nagrzewa się do 170 stopni, piecze się w nim delikatność przez 30 minut.
- Gdy czosnek jest wystarczająco miękki, należy go usunąć.
- W tym samym czasie florencki stek pozostawia się do pożądanego narybku.
- Do sosu pieczony czosnek mielony jest w połączeniu z masłem, śmietaną, tymiankiem i skórką z cytryny.
- Wszystkie składniki sosu miesza się do uzyskania gładkości, a następnie przenosi do lodówki na kilka minut.
- Apetyczny stek jest tradycyjnie podawany na drewnianej desce z kremowym sosem.
Pieczenie steków uważane jest za szczególny rytuał: tradycyjnie stosuje się je w trzech rodzajach pieczenia - rzadkie (z krwią), średnie (średnie pieczenie), dobrze zrobione (dobrze upieczone). Najczęściej ludzie z Zachodu preferują pierwszą opcję, nasi smakosze wolą dobrze smażone. W zależności od preferencji możesz samodzielnie określić stopień gotowości.
Gotowanie steku z wołowiny
Stek we Włoszech jest tradycyjnie gotowany na węglu drzewnym. Na początku może się wydawać, że mięso jest rozgotowane, ale to tylko wygląd. Jeśli pokroisz mięso, wnętrze steku będzie soczyste, przyjemnie różowe. Jednym z warunków jest to, że podczas smażenia kawałek mięsa nie jest przyprawiany niczym, odbywa się to przed jego użyciem. Tradycyjnie podawane na dużym talerzu z klinami cytrynowymi.
Aby ocenić smak steku na węglu drzewnym, ugotuj go sam z następujących składników:
- filet bez kości - 1-3 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
- Ważne jest stosowanie polędwicy z biodra o szerokości 4-6 cm.
- Ponadto mięso jest przechowywane w lodówce przez co najmniej dwa tygodnie.
- Jak już wspomniano, nie są wymagane przyprawy, marynaty, wtedy smak będzie delikatny i naturalny.
- Produkt mięsny nie wymaga mycia, musi być absolutnie suchy.
- Do smażenia stosuje się lekko dymiące węgle, odpowiednie jest do tego dębowe drewno opałowe.
- Najpierw smaż na dużym ogniu, aby uzyskać pyszną skórkę.
- Następnie przenieś element do spokojnej strefy ognia na 5 minut.
- Po usmażeniu w kierunku „stania na kości”.
- Całkowity czas pieczenia wynosi 20 minut.
- Florencki stek przenosi się na duże naczynie, doprawia przyprawami i podaje z plasterkami cytryny.
Opcja cielęciny
W domu florencki stek wołowy najlepiej przyrządzać z cielęciny. Przysmak przyniesie delikatne, soczyste i niezbędne pieczenie. Najważniejsze jest chrupiące na zewnątrz i delikatne mięso w środku. Jest to doskonała opcja na rodzinną lub romantyczną kolację, która serwuje wyśmienite czerwone wino.
Łatwy w gotowaniu, wystarczy obecność podstawowych składników:
- polędwica cielęca - 1 kg;
- oliwa z oliwek - 1,5 łyżeczki;
- przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrój mięso na kilka części, szerokość powinna wynosić 6 cm.
- Każdy kawałek jest lekko przybity dłonią.
- Posmarowane ze wszystkich stron olejem, posypane przyprawami - papryka, ziele angielskie.
- Kawałek jest przenoszony na patelnię, smażony przez dwie minuty z każdej strony.
- Jest przenoszony na blachę do pieczenia, wysyłany do piekarnika w temperaturze 150 stopni - na 15 minut.
- Po przygotowaniu mięsa delikatnie rozprowadź je na talerzu.
- Pikantny stek posypany solą, przykryć folią przez 10 minut.
Przepis na mięso królewskie
Pachnąca „Bistekka” - brzmi królewsko, co implikuje metodę przygotowania mięsa z polędwicy na grillu. To rozkosz z pikantnej skórki, która ujawnia dalszy smak gorącego dania.
Aby przygotować włoski przysmak dla całej rodziny, użyj grilla i następującej kompozycji:
- filet wołowy bez kości - 0,800–1,5 kg;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
- przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
- Wybrane cięcie nie wymaga płukania.
- Również na etapie pieczenia wykluczaj przyprawy, marynaty, sosy.
- Rozłóż kawałek mięsa na grillu, dobrze usmaż skórkę.
- Następnie załóż kość, usmaż do stopnia smażenia Medium.
- Przełącz na drewnianej desce, pokrojonej w plasterki.
- Dopraw przyprawami, polej oliwą z oliwek i podawaj.
Tajemnice doświadczonych szefów kuchni
Jeśli chcesz właściwie ocenić przepis na florencki stek, radzę spróbować przysmaku w jednej z restauracji we Florencji lub w mieście Panzano in Chianti. Jeśli nie jest to najlepsza opcja, możesz sam ją ugotować, ale zgodnie z przepisem mistrza kulinarnego Włoch Dario Ceccini. Główną tajemnicą jego przygotowania jest delikatne mięso „Chyanin” dwuletniego osobnika i pieczeń rzadkiego stopnia.
Ważne wskazówki dotyczące stopniowego gotowania:
- Najpierw przygotuj sos, dokładnie wymieszaj składniki - masło, śmietanę, tymianek, skórkę z cytryny.
- Polędwica jest smażona na grillu przez kilka minut, aż skorupa będzie smażona, ale tak, aby mięso wewnątrz pozostało różowe i pasowało do stopnia pieczonej pieczeni.
- Przenosi się do naczynia, kroi na talerze, posypuje przyprawami, podlewa oliwą z oliwek.
- Podawany z kremowym sosem i klinami cytrynowymi.
Każdy przepis na toskański stek brzmi inaczej i jest oryginalnie przygotowany. Prawidłowe gotowanie, sos śmietanowy, plasterki cytryny to główne szczegóły dania mięsnego. Aby poczuć cały aromat i smak, przygotuj smakołyk na grillu lub na grillu, da to żywe wrażenie pysznej uczty dla Ciebie i Twoich bliskich.
