Klasyczny przepis na śledzie mielone obejmuje jabłka, cebulę, jajka na twardo, masło i kromki chleba namoczone w mleku. Wszystkie te składniki są następnie przekształcane. w pysznej paście ze śledzia, które następnie można podać na stole, rozłożyć na brązowym chlebie.
Zawartość materiału:
Forshmak ze śledzia - klasyczny przepis
Proporcje produktów niezbędnych do przygotowania klasycznego mięsa mielonego:
- 1 gruba tusza śledzia o masie 400–500 g;
- 2 jajka na twardo;
- 100 g słodko-kwaśnego jabłka (na przykład odmiana Antonovka);
- 20 g cebuli;
- 50–60 g czerstwego białego chleba lub bochenka;
- 100 ml mleka;
- 150 g wysokiej jakości masła;
- sól i być może pikantna musztarda do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Najbardziej czasochłonnym i trudnym procesem gotowania będzie przygotowanie śledzia. Ryba musi być oczyszczona ze skóry, jelit wnętrzności, a mięso oddzielone od kości. Wytnij powstały filet na małe kawałki (kostki lub inny dowolny kształt).
- Wytnij skórkę z jabłka i wytnij środek nasionami, usuń wszystkie łupiny z cebuli i obierz ugotowane jajka. Następnie zmielić wszystkie te elementy kawałkami tego samego rozmiaru co śledź.
- Kromki czerstwego chleba moczyć przez 10 minut w mleku. Ponadto z góry należy wyjąć masło z lodówki, aby mogło osiągnąć łagodny kremowy stan w temperaturze pokojowej.
- W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj wszystkie składniki, w tym wyciśnięty chleb. Następnie zmiel uzyskaną masę za pomocą maszynki do mięsa lub zmieszaj ją za pomocą miksera, aby uzyskać jednolitą, gęstą mieszaninę.
- Dodaj miękkie masło do pasty i zmielić.Sól wszystko do smaku, ale nie powinieneś dać się ponieść dodatkowi soli, ponieważ śledź jest już słony.
- Po tym ostatnim krokiem pozostaje: ochłodzić przez godzinę w lodówce.
Słowo „foreshmak” dosłownie tłumaczy się jako „oczekiwanie”. Początkowo danie było gorące i należało do kuchni szwedzkiej, ale później migrowało do kuchni żydowskiej, gdzie stało się zimną przystawką.
Gotowanie krok po kroku z dodatkiem ziemniaków
Ziemniak jest ulubionym dodatkiem do śledzia solonego, więc nic dziwnego, że takie połączenie śledzia i ziemniaków ucieleśniono w jednej z odmian forshmaka. Ten pasztet okazuje się całkiem satysfakcjonujący i, o ile to możliwe, nadaje się jako główne danie na śniadanie.
Co musisz gotować:
- 600 g solonego śledzia obranego ze skóry i kości;
- 3 gotowane jaja kurze;
- 100 g świeżego jabłka;
- 150 g ziemniaków gotowanych w płaszczu;
- 100 g bochenka;
- 100 ml mleka;
- 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 30 g zielonej cebuli;
- 15 g musztardy;
- 10 g cukru;
- 30 ml octu jabłkowego;
- 3 g czarnego pieprzu.
Postęp gotowania dla tej zimnej przystawki:
- Przygotuj filet śledziowy przez 1-2 godziny w mleku, a miąższ bochenka na 10-15 minut.
- Jajka na twardo dzielą się na białka i żółtka. Zmiel je cukrem, musztardą, olejem roślinnym, octem i pieprzem. Powinieneś uzyskać masę gęstości podobną do majonezu.
- Białka jaj, obrane jabłka i nasiona, cebula, filet rybny, ziemniaki i bochenek przekręcają kilkakrotnie przez maszynę do mięsa. Następnie dodaj mieszaninę żółtek i dobrze wymieszaj.
- Gotowa przekąska, aby nadać pożądany kształt i ozdobić, jak chcesz.
Nie należy wyrzucać ogona i głowy śledzia. Pomoże nadać pasty wygląd prawdziwego śledzia podczas serwowania.
Z twarogiem
Ten przepis jest daleki od klasycznej kombinacji składników, ale gotowa przekąska okazuje się niezwykle delikatna i przestronna.
Lista niezbędnych produktów i ich ilość:
- 400 g lekko solonego śledzia;
- 200 g twarogu;
- 120 g słodko-kwaśnego jabłka;
- 90 g cebuli rzepowej;
- 100-150 g ziaren orzecha włoskiego;
- olej roślinny, sól i pieprz do smaku.
Algorytm działań:
- Zamień tusze śledzia w filet, usuwając skórę i kość, obierz cebulę, usuń rdzeń z jabłka i pokrój skórkę.
- Wszystkie składniki przepuszczaj indywidualnie przez maszynę do mięsa w losowej kolejności. Następnie wszystko wymieszaj i ponownie przeprowadź mieszaninę przez maszynę do mięsa.
- Dodaj olej roślinny, sól i przyprawy do przygotowanego sklepu z mięsem mielonym do smaku. Przechowuj przystawkę w lodówce w hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku.
Potrawę można podać, wypełniając ją tartalami lub połówkami jajka na twardo, wyjmując żółtko przed nadzieniem.
Z marchewką
Składniki, które składają się na przekąskę:
- 500–600 g śledzia (2 ryby średniej wielkości);
- 120 g gotowanej marchewki;
- 100 g miękkiego masła;
- 1 jajko na twardo z kurczaka.
Jak gotować mięso mielone:
- Wypatrożyć śledzie, odciąć głowę i ogon, usunąć płetwy i skórę. Następnie ostrożnie usuń wszystkie kości i pokrój filet na duże kawałki.
- Usuń skórkę z gotowanej marchewki cienką warstwą, obierz jajko i pokrój w plasterki, takie jak ryba.
- Umieść wszystkie produkty w misce miksera i ubij w delikatną pastę. A jeśli w kuchni nie ma takiego asystenta, jak mikser, to maszynka do mięsa może całkowicie poradzić sobie z zadaniem. W takim przypadku konieczne jest użycie rusztu z małymi otworami i kilkakrotne przepuszczenie przez niego produktów.
Jak zrobić mięso mielone po hebrajsku?
Do gotowania w stylu żydowskim nie jest potrzebny blender lub elektryczna maszynka do mięsa, wystarczy tarka i ręczna maszynka do mięsa.
W procesie gotowania wykorzystywane są:
- 750 g samodzielnie ugotowanego fileta śledziowego;
- 200 g cebuli;
- 150 g gotowanych ziemniaków (w mundurze);
- 200 g kwaśnych świeżych jagód;
- 3 jajka na twardo;
- 150 g masła w temperaturze pokojowej;
- przyprawy i ocet (można zastąpić świeżym sokiem z cytryny).
Metoda gotowania:
- Przełóż solony filet z ryby przez maszynę do mięsa lub pokrój go bardzo drobno nożem. Powinno to być niewidoczne mielone ryby. Jeśli ryba była zbyt słona, należy ją najpierw zanurzyć w wodzie lub mleku na kilka godzin.
- Na grubej tarce zamień jajka, ziemniaki i miąższ jabłka w frytki. W przypadku ziemniaków należy uważać, aby nie przesadzić z tym składnikiem, aby forshmak nie zamienił się w zwykłą sałatkę.
- Kolejną cechą tej żydowskiej przystawki jest smażona cebula. Nie dodaje się go surowego, ale smażonego na maśle, jego ilość powinna być taka, aby warzywo w nim pływało.
- Wymieszaj śledzie, mięso mielone, ziemniaki, jabłka i chipsy jajeczne. Wlać cebulę do tej masy wraz z masłem, w którym została smażona. Wymieszaj wszystko i przenieś do śledzia w celu zgłoszenia.
Gotowanie według tradycyjnej radzieckiej receptury
Składniki używane przez radzieckie kochanki:
- 300 gramów tuszy śledzia;
- 2 jajka na twardo;
- 140 g cebuli;
- 90 g jabłka;
- 80 g czerstwej pulpy białego chleba;
- 100 g tłustego masła (możesz domowej roboty).
Etapy przygotowania:
- Oddziel filet od tuszy śledzia i przepuść go przez maszynę do mięsa, działaj również z miąższem jabłka, cebuli i jajek.
- Namoczyć miąższ chleba w ciepłej wodzie, wycisnąć i dodać do zmiażdżonych produktów.
- Zmiękcz olej i zmiel uzyskaną masą. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone w masie całkowitej. Forshmak jest gotowy.
Przepis na Odessę
To danie charakteryzuje się dodatkiem mocnych przypraw. Nie jest to zaskakujące, ponieważ w przypadku forszmaku kochanki z Odessy często używały ryb nie najwyższej jakości, ale tak zwanego „zardzewiałego” śledzia, którego smak musiał być ukryty za pomocą przypraw. Oczywiście do gotowania lepiej jest wziąć świeże i tłuste ryby i dodać świeże nuty smakowe do zwykłego dania z przyprawami.
Przepis na forszmak ze śledzia w Odessie obejmuje stosowanie takich produktów:
- 300–400 g fileta śledziowego bez kości (lepiej kupić nieużywany zakupiony produkt gotowy);
- 200 g jabłek;
- 100 g cebuli;
- 1 gotowane jajo kurze;
- 90 g masła;
- 18 g czosnku;
- 5 g kolendry;
- 5 g imbiru;
- 5 g pieprzu.
Gotowanie:
- Posiekaj filet śledziowy i jabłko bez skórki i nasion na małe kawałki.
- Pozostały filet i jabłko zmielić z jajkiem, cebulą, masłem i czosnkiem w jednorodną pastę za pomocą blendera.
- Dodaj przyprawy i posiekane składniki do powstałej mieszanki. Wszystko dobrze wymieszaj i pozwól ostygnąć przez godzinę na półce w lodówce.
Słone śledzie są dobre na wódkę, dlatego forshmak często pojawia się na świątecznych ucztach, ale nawet w dni powszednie kawałek czarnego chleba, posmarowany tą pastą, będzie mógł delektować się dowolnym pierwszym lub drugim daniem. Pozostaje tylko wybrać przepis na mięso mielone według własnych upodobań (a raczej na brzuch).
