Ucząc się gotować musztardę, możesz wzbogacić swoje menu o nowe, niezwykle smaczne potrawy. Musztarda francuska należy do zimnych sosów, zjada ryby, drób, jajka i ser, pomaga wchłaniać tłuste potrawy i nadaje jej wyjątkowy smak.
Zawartość materiału:
Co to jest musztarda francuska i jej skład
Musztarda to roczna rodzina kapusty. Przyprawy o tej samej nazwie przygotowywane są z nasion.
Musztarda, wytwarzana we Francji, różni się od rosyjskiej tym, że używa nasion gorczycy czarnej. Nie są tak ostre i mają przyjemny smak.
Istnieje około 20 różnych rodzajów tego produktu, które są przygotowywane według różnych przepisów. Niektóre nie są bardzo ostre, inne są silne, energiczne.
Podstawowy przepis powstał kilka wieków temu. Zawiera musztardowo-brązowy i czarny w równych proporcjach. Można je zmielić na pył lub dodać jako pełne ziarna. Zakwaszaczem jest białe wino, kwaśny sok z niedojrzałych winogron lub octu. Masło i cukier prawie nigdy nie są używane w głównej recepturze.
Korzyści i szkody dla organizmu
Musztarda francuska jest bardzo zdrowa. Pomaga leczyć choroby takie jak zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, reumatyzm.
Produkt ten zwiększa apetyt, korzystnie wpływa na przewód pokarmowy.
Ponadto musztarda:
- stymuluje krążenie krwi;
- promuje regenerację komórek;
- wpływa na metabolizm;
- pomaga rozkładać tłuszcze i trawić ciężką żywność;
- poprawia kondycję włosów i skóry.
Osoby z chorobami przewodu pokarmowego - zapalenie żołądka, wrzód żołądka, zapalenie jelit - muszą powstrzymać się od jedzenia musztardy.
Jak zrobić francuską musztardę w domu
Musztarda francuska jest popularna i można ją łatwo kupić w sklepie. Ale produkt przygotowany samodzielnie w domu będzie smaczniejszy. Aby uzyskać prawdziwą musztardę francuską, musisz użyć czarnych ziaren gorczycy. Mielone są w moździerzu lub za pomocą elektrycznego młynka do kawy do stanu sproszkowanego. Taki proszek musztardowy, w przeciwieństwie do proszku do przechowywania, zawiera olej musztardowy. Nie jest tak ostry i pachnie inaczej.
Aby przygotować musztardę, do otrzymanego proszku musztardy (100 g) dodaje się 10 g soli, 20 g cukru, 5 g kurkumy w kolorze i 5 g pikantnych ziół.
Wlej musztardowy proszek zimną wodą, doprowadzając go do konsystencji śmietany. Dodaj 1 łyżkę. l sok z cytryny lub ocet winny wysokiej jakości i 1 łyżka. l olej roślinny. Wszystko mix, smak. Kiedy musztarda zapełni się w lodówce, będzie jeszcze smaczniejsza.
Istnieją inne opcje gotowania.
Na przykład oferujemy przepis na francuską musztardę miodową:
- musztarda w proszku - 100 g;
- woda - 150 ml;
- miód - 1 łyżka. l
Gotowanie:
- Proszek gorczycowy wlewa się lodowatą wodą (w tym enzymy płonące są nieskuteczne).
- Kompozycja jest mieszana, dodaje się miód.
Musztarda o przyjemnym, słodkim smaku jest już gotowa.
Aby wykonać przepis na francuską musztardę, potrzebujesz takich produktów:
- nasiona gorczycy czarnej - 100 g;
- nasiona gorczycy białej - 100 g;
- wrząca woda - 400 ml;
- sól - 1/2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- wysokiej jakości ocet winny - 3 łyżki. l.;
- olej roślinny - 2 łyżki. l
Gotowanie:
- Wymieszaj nasiona dwóch rodzajów musztardy.
- Posyp połowę i posiekaj.
- Wymieszaj całe i zmiażdżone ziarna i włóż do słoika.
- Wlać wrzącą wodę.
- Przykryj słoik pokrywką i zawiń ręcznik. Pozostaw kompozycję na 3 do 4 godzin.
- Do musztardy dodaj sól, cukier, ocet i olej. Losowo
Powstały produkt można natychmiast wykorzystać jako przyprawę do różnych potraw. Przechowywać w lodówce.
Łagodną musztardę francuską zaleca się dodawać do różnych sosów sałatkowych i zimnych sosów do przystawek. Jest doskonałym emulgatorem, pomaga mieszać ocet i olej marynowany.
Zastosowanie francuskiej fasoli musztardowej do gotowania
Jeśli chodzi o stosowanie musztardy w kuchni, okazuje się, że nie wszyscy wiedzą, jak to zrobić dobrze. Najczęstszy przepis na mięso marynowane z musztardą i pieczone w piekarniku lub na grillu. Istnieją jednak przepisy na pyszne sałatki, przekąski i inne opcje gotowania mięsa z jego użyciem.
Sałatka z musztardą francuską i kapustą pekińską
Sos sałatkowy z gorczycy francuskiej nadaje się do każdej sałatki liściastej. Dzięki gęstej konsystencji, bogatemu smakowi i aromatowi sprawi, że zwykłe danie będzie wyjątkowe.
Produkty:
- Kapusta pekińska - 1 kg;
- jogurt naturalny - 125 ml;
- Musztarda Francuska - 1 łyżeczka. z koniem;
- miód - 1 łyżeczka;
- sól i pieprz;
- sok z 1/2 cytryny.
Gotowanie:
- Umyte liście kapusty, aby oderwać dłonie.
- Przygotuj sos sałatkowy ze składników wskazanych w przepisie.
- Ułóż liście na talerzu i polej sosem słodko-kwaśnym z musztardą.
Mieszanie gotowej sałatki podczas serwowania nie jest konieczne.
Pieczone mięso z musztardą
Musztarda ma wspaniały smak, który szybko wchłania się w mięso. Pozwala tworzyć unikalne marynaty, ale nigdy nie jest używany niezależnie.
Produkty:
- wieprzowina lub wołowina;
- ocet
- chudy olej;
- ziarnista musztarda;
- papryka;
- sól;
- cukier
Mięso z musztardą francuską przygotowuje się w następujący sposób:
- Mięso jest krojone na cienkie kawałki, mocno ubijane.
- Następnie marynuj w mieszance octu, oleju i musztardy. Jeśli ocet zostanie po prostu wylany na mięso, zostanie poparzony kwasem i nie będzie soczysty i smaczny. Dlatego olej w marynacie powinien być dwa razy większy niż ocet.
- Musztarda powinna stanowić około jednej czwartej całej marynaty; dla dodatkowego smaku dodaj 1 łyżkę. l cukier
- Ubij marynatę trzepaczką, włóż paprykę i trochę soli.
- Pozostaw mięso w marynacie na 20 do 25 minut.
- Po 25 minutach mięso jest gotowe do smażenia. Gotuj na dużym ogniu na patelni lub grillu przez 1,5 - 2 minuty. z każdej strony.
Przepis na kurczaka
Produkty:
- Kurczak
- kochanie;
- olej roślinny;
- Musztarda francuska
- suszony rozmaryn;
- sól
Opis preparatu:
- Uda bardziej nadają się do kurczaka z grilla. Są marynowane bez octu.
- Na marynatę weź 1 część miodu i 2 części oleju roślinnego.
- Połącz je dzięki musztardzie, która będzie potrzebowała tyle samo, co miód.
- Jako przyprawy dodaj 1 łyżeczkę. rozmaryn i trochę soli.
- Marynata z kurczaka prawie się nie wchłania, więc nie ma sensu trzymać jej w nim przez jeden dzień. Możesz usmażyć przedmiot natychmiast po zanurzeniu w przygotowanej marynacie. Gotuj produkt na średnim ogniu przez 5 do 6 minut. z każdej strony.
Biodra są bardzo soczyste i pachnące.
Sos sałatkowy z musztardą francuską
Sos musztardowy do sałatki jest dość popularny. Pomoże zrobić oryginalną przekąskę ze zwykłego solonego śledzia i świeżej cebuli.
Do tankowania potrzebujesz:
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- musztarda - 2 łyżki. l.;
- zielony koperek - 2 gałęzie.
Gotowanie:
- Musztarda jest mieszana z octem, olejem i posiekanym koprem.
- Wszystko ubij i uzyskaj przepyszny jednolity sos dla ryb.
Plastry lekko solonego śledzia norweskiego bez kości układa się na talerzu, cebulę, pokrojoną w pierścienie, umieszcza się na środku i podlewa opatrunkiem musztardowym. Najlepsza przystawka posypana posiekanym koperkiem.
Ta sama zasada stosowana jest przy przygotowywaniu innych sosów sałatkowych i zimnych potraw. Musztarda pomaga zmieszać składnik olejowy z innymi składnikami w jednorodną emulsję.
Jaka jest różnica między Dijonem a musztardą francuską
Musztarda Dijon jest produkowana we Francji w mieście Dijon. To jedna z odmian musztardy francuskiej. Jego przepis ma własne cechy, a tradycje produkcji sięgają odległego średniowiecza.
Musztarda francuska jest również nazywana rośliną z czarnymi nasionami, z której wytwarza się musztardę Dijon.
Należy do rodziny kapusty, jest uprawiany i stosowany w krajach europejskich. W Rosji wolą uprawiać i używać do gotowania ostrzejszej, musztardy sarepta.
