Kuchnia francuska: cechy i tradycje, najsłynniejsze potrawy narodowe

Kuchnia francuska słynie z jasności, różnorodności i subtelności. Specjalistom kulinarnym udało się osiągnąć taką ekstrawagancję smaku dzięki nieograniczonej wyobraźni i kreatywności. Smakosze z całego świata przyjeżdżają do tego kraju, aby zanurzyć się w gastronomicznym raju.

Tradycje i cechy kuchni francuskiej

Nigdzie nie wykazują takiej odpowiedzialności w odniesieniu do żywności, jak we Francji. Mieszkańcy uważają gotowanie za odrębną formę sztuki, a sam posiłek jest nie tylko koniecznością, ale ważnym posiłkiem. Podobna sytuacja rozwinęła się historycznie i sięga czasów królów. Stamtąd przeszła tradycja używania niezwykłych produktów i specjalnej prezentacji. Ten trend jest nadal aktualny w drogich restauracjach oraz w kuchni zwykłej gospodyni domowej.

Kuchnia francuska jest warunkowo podzielona na trzy części, z których każda jest ważna i kochana na swój sposób:

• kuchnia regionalna (kuchnia regionalna);
• kuchnia narodowa (kuchnia burżuazyjna);
• bardzo dobra kuchnia (haute cuisine).

Warto zauważyć, że codzienne jedzenie jest nie mniej cenne niż jedzenie przygotowywane w restauracji. To tutaj pojawiło się teraz modne sformułowanie „haute cuisine” i szanowana ocena restauracji Michelin Red Guide.

Kuchnia regionalna różni się znacznie w zależności od terytorium. Region Basków, Prowansja, Gaskonia i Langwedocja wolą gotować potrawy z dużą ilością przypraw, przypraw, cebuli, czosnku. Przeciwnie, w Burgundii podczas tworzenia kulinarnego arcydzieła stosuje się wytrawne czerwone wino. Charakterystyczną cechą kuchni alzackiej jest stosowanie kapusty i wieprzowiny w potrawach.Mieszkańcy regionów przybrzeżnych zaskoczą dużą ilością owoców morza (z reguły są to ryby, krewetki, homary, homary i kraby).

Jeśli porównasz francuskich szefów kuchni z pobliskimi europejskimi sąsiadami, ci pierwsi używają w swojej branży przynajmniej produktów mlecznych. Jedynymi wyjątkami są sery znane na całym świecie. Będą podawane razem z zieloną sałatą przed deserem. Kuchnia francuska słynie również z wielu sosów na każdy gust. Według różnych źródeł jest ich około 3000. Dobry wybór, prawda?

Najsłynniejsze dania Francji

Wśród wielu popularnych potraw we Francji nie jest tak łatwo wybrać najbardziej niezwykłe, smaczne i godne, ale mimo to spróbujemy.

Pierwsze kursy

Wiele potraw kuchni francuskiej w dawnych czasach było uważanych za jedzenie dla biednych i dopiero z czasem doceniono je i przeniesiono do elitarnych restauracji.

Jedną z takich przysmaków jest zupa cebulowa. Przygotowuje się go na bazie bulionu mięsnego (najlepiej wołowego) z dodatkiem dużej ilości cebuli, a także sera i chrupiących grzanek. Dlaczego bogaty francuski zaniedbywał to pyszne obfite danie, pozostaje tajemnicą.

Nie mniej popularna zupa tego ludu to bouillabaisse. To rodzaj ucha marsylskiego, które stało się teraz dumą Prowansji. Zupa ta pojawiła się w kręgu rybaków. Sprzedawszy połów, zrobili własny obiad ze skromnych resztek. Ale ku zaskoczeniu wszystkich, bulion okazał się bardzo nasycony. Dzisiaj bouillabaisse jest przygotowywane w kilku etapach, dodając coraz więcej dużych ryb podczas procesu gotowania. Uważa się, że im więcej składników morskich w zupie, tym bardziej żywy i doskonały staje się jej smak. Klasyczne składniki to:

• słonecznik;
• kogut morski;
• skorpion morski.

Gęsty i satysfakcjonujący przecier do zupy z pieczarek nie stracił na znaczeniu od czasów arystokratów. Niepozorne na pierwszy rzut oka pierwsze danie stało się ulubioną ucztą każdego, niezależnie od wieku i statusu społecznego. Oprócz prawdziwych francuskich grzybów do puree wprowadza się tłustą śmietanę i odrobinę mąki. Podstawą jest bogaty bulion mięsny, a gałka muszkatołowa, czosnek, tymianek, pieprz są doskonałe jako przyprawy. Pierścienie z surowej lub marynowanej cebuli i plastry pieczarek służą jako ozdoby. Przysmak do musu podaje się w połączeniu z krakersami.

Wybrzeża Francji słyną z umiejętności gotowania potraw z wszelkiego rodzaju owoców morza, a krewetki nie są wyjątkiem. Na ich podstawie powstaje kolejny wyjątkowy kulinarny cud - herbatnik z dynią. Tak niezwykłej kombinacji nigdzie nie można znaleźć. Przede wszystkim krewetki smażone są w winie, a następnie łączą się z nimi seler, cebula, bulion i przyprawy. W następnym etapie zupę miesza się z puree z dyni, śmietaną i gotuje nieco więcej. Zarówno zapach, jak i smak powodują, że oblizujesz palce.

Przekąski i Sałatki

Ratatouille to nie tylko nazwa kreskówki dla dzieci, ale także wykwintna francuska gorąca przekąska. Obejmuje różnorodne warzywa: paprykę, cebulę, bakłażan, cukinię, pomidory. Niektórzy lubią dodawać czosnek, jak w klasycznej wersji 1778. Wszystkie produkty są pokrojone w pierścienie, polane sosem pomidorowym. Nowoczesna modyfikacja naczynia oznacza również obecność kremowego sera na wierzchu naczynia.

Ratatouille pieczone w piekarniku jest uważane za niskokaloryczne, ponieważ nie zawiera żadnych tłustych składników, z wyjątkiem niewielkiej ilości oliwy z oliwek.

Ciekawostką jest to, że francuskie opowieści opisują, w jaki sposób wiedźmy z żab i myszy przygotowują ratatouille. Przerażająca historia ...

Sukces sałatki Nicoise polega na niesamowitym połączeniu wszystkich składników. Oczywiście, aby zadowolić gościa, szefowie restauracji tworzą wiele odmian tego dania, dodając do niego wszystkie nowe nieoczekiwane składniki. Ale nadal najbardziej popularna jest metoda klasyczna.Oznacza to obecność takich produktów:

• sałatka;
• jajka
• Pomidory
• filet z sardeli;
• tuńczyk w oleju;
• oliwki;
• pieprz;
• cebula;
• Fasola

Do sosu wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, posiekany czosnek, liście bazylii i ocet winny. W rezultacie sałatka okazuje się niezwykle kolorowa, różnorodna i przepyszna.

Jest jeszcze jedna prawdziwie francuska sałatka, która na pierwszy rzut oka może wydawać się dość niezwykła. Ale chociaż raz spróbowałeś takiego posiłku, ryzykujesz, że zostaniesz jego fanem na całe życie. Niektórzy nazywają to „sałatką piękności”, ponieważ skład tego dania zawiera wyłącznie użyteczne składniki, które pozytywnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci. Ale dość intrygi, w końcu ujawnimy tajemnicę jej przygotowania. Francuzi używają tak osobliwej mieszanki:

• świeże winogrona (ciemne i białe);
• orzechy nerkowca;
• sałatka z rukoli;
• ser pleśniowy (niebieski);
• warzywa (oregano, tymianek, mięta).

To danie doprawione jest lekką mieszanką soku z cytryny i oliwy z oliwek.

Ostrygi i ślimaki to coś, co zdecydowanie warto odwiedzić we Francji. Ale co, jeśli przygotujesz to wyrafinowanie w domu? Dlaczego nie Jedyną rzeczą, która jest zalecana tym, którzy chcą przywrócić ten znakomity magnes we własnej kuchni, jest wypróbowanie go w dobrej, renomowanej restauracji. Z pewnością powiedzą ci, jak Francuzi używają ostryg. Niektórzy ludzie wolą podlewać małże sokiem z cytryny, podczas gdy inni przyjmują je w oryginalnej formie - wszystko, jak mówią, jest amatorem.

Przepisy na ryby

W centralnych regionach Francji produkuje się klasyczne potrawy z mięsa króliczego, kurczaka i cielęcego. Odmiany gołębia, wieprzowiny lub jagnięciny są rzadsze. Mieszkańcy przybrzeżnych terytoriów próbowali stworzyć wykwintne rybne potrawy z ryb i nie byli w błędzie. Ponieważ nazwa potrawy tłumaczy się jako „wszelkiego rodzaju rzeczy”, dodaje się do niej jednocześnie kilka rodzajów owoców morza, dzięki czemu smak potrawy jest bogaty i pełny.

Kruchość mięsa daje miękki sos, który jest przygotowywany ze śmietany, jajek, warzyw, grzybów i aromatycznych przypraw. Jako przystawka gotowany ryż jest uważany za najbardziej odpowiedni do frytek. Potrafi ujawnić całą delikatność francuskiego dania. Aby uzyskać skuteczną prezentację, kucharze wybierają smażone krewetki lub kliny z cytryny.

Pyszne pierogi szczupakowe z sosem Nantua podawane są w Lyonie, który stał się ich ojczyzną. Ten przysmak przypomina nieco znane ciastka rybne, ale tylko bardziej wyrafinowane. Farsz do tego dania powstaje przez zmieszanie gotowanego fileta szczupakowego, masła i jajek. Cały przysmak potrawy znajduje się w złożonym sosie Nantua. W tym celu musisz przygotować znacznie więcej składników niż dla samych kotletów: są to marchew, cebula i koper włoski, oliwa z oliwek, brandy, wytrawne wino, mąka, śmietana i inne produkty. Często do ozdabiania tego przysmaku używa się tej samej przepysznej krewetki.

Ryba dorada, powszechna w Morzu Śródziemnym, stała się częstym gościem na stołach Francuzów. Nauczyli się gotować w specjalny sposób, abyś nie mógł go pomylić z niczym.

Specjaliści kulinarni dzielą tusze w taki sposób, że główna część ryby jest smażona w winie, a wyrafinowany sos Cooley jest przygotowywany z głowy i ramy. Takie przysmaki można podawać z zapiekanką z cukinii, pora i parmezanu. Co nie jest wystawną francuską kolacją?

Dania mięsne

Dania kuchni francuskiej wyraźnie różnią się od znanych nam słowiańskich potraw, ale cassule przypomina nieco znane nuty gulaszu. Składa się z wieprzowiny, fasoli, smalcu, kiełbasy, cebuli, marchwi, koncentratu pomidorowego i dużej liczby przypraw. Wśród nich goździki, czosnek, tymianek, natka pietruszki, liść laurowy, pieprz. Smakosz zapiekany jest w specjalnym garnku zwanym cassole. Ta metoda przygotowania pozwala zaoszczędzić składniki odżywcze, zachować sok i aromat.

Kish to klasyczne danie mięsne Francuzów. Jest to placek otwarty lub, jak mówią sami Francuzi, tarta.Do jego podstawy służy posiekane ciasto, do nadzienia - wędzony mostek (czasami w połączeniu z warzywami, rybami lub innymi rodzajami mięsa). Przed pieczeniem nadzienie wlewa się pożywnym sosem, który składa się z jaj, sera Gruyere (w standardzie) i śmietany (można zastąpić mlekiem).

Quiche jest bardzo satysfakcjonujące i wysokokaloryczne, więc wystarczy jeden lub dwa plastry do jedzenia. Takie ciasto może stać się głównym daniem świątecznego stołu lub kolacji dla całej rodziny.

Łowcy prawdopodobnie wymyślili mniej kalorii, ale bardzo smaczną, delikatną galantinę, ponieważ często można znaleźć przepisy na to danie z dziczyzny. Alternatywnie stosuje się chudego kurczaka, królika, cielęcinę lub wieprzowinę. Mięso jest mielone na mięso mielone, połączone z przyprawami i ubitymi jajkami. Ta mieszanina jest formowana pod prasą i gotowana na parze.

Jednym z najbardziej znanych przysmaków, który zdobył już wiele serc, jest foie gras. Pomimo złożonej nazwy, do jego przygotowania proste produkty, takie jak:

• gruba gęsia wątróbka;
• grzyby (najlepiej trufle);
• koniak.

Niektóre przepisy wykorzystują również Madera. To stosunkowo młode danie. Ma tylko około 200 lat. Ciekawym faktem jest to, że niektóre kraje zakazały serwowania tego dania na swoim terytorium. A wszystko dlatego, że w celu zwiększenia wątroby u zwierzęcia jest ono przekarmione. Prowadzi to do strasznych konsekwencji: guzy na szyi, krwawienie wewnętrzne, pęknięcia jamy brzusznej. Wiele organizacji ochrony zwierząt opowiada się za wyłączeniem foie gras z menu i trudno się z nimi nie zgodzić.

Dziś żabie udka mogą pozwolić sobie na włączenie do menu tylko najdroższych i najmodniejszych lokali. Dawno, dawno temu ludzie zaczęli je jeść z powodu skrajnego ubóstwa i złej diety. Proces przetwarzania i przygotowania jest długi i skomplikowany, ale wynik jest tego wart. Mięso żab jest miękkie i delikatne, w smaku przypomina kurczaka. Ale nie wszystkie gatunki tych płazów nadają się do jedzenia, ale tylko te, które są bliskie całkowitego wyginięcia. I tutaj zoodefenders nie pozostali obojętni - osiągnęli wiele zakazów i znaczną redukcję liczby restauracji traktujących taki przysmak.

Desery

Symbolem francuskiego śniadania jest gorący rogalik zrobiony z ciasta francuskiego lub drożdżowego.

Ale, co dziwne, nie Francuzi mają oryginalny przepis na tę ucztę. Po sprzężeniach Turków z Wiednia w mieście pozostało wiele torebek orientalnej kawy. Jeden z lokalnych cukierników wpadł na pomysł sprzedaży tego napoju wraz z ciastkami w kształcie półksiężyca. Ten zarys miał głębokie znaczenie zwycięstwa nad armią osmańską. Dopiero po dziesięcioleciach rogalik został ulepszony i rozprowadzony we Francji. Miał różne nadzienia: czekoladę, mleko skondensowane, dżem i inne. Tradycyjnie deser podaje się z kawą, herbatą lub sokiem.

Beza to delikatny deser na bazie cukru. Nazwa tej uczty jest tłumaczona jako „pocałunek” i jest uzasadniona. Smak tej słodyczy przypomina te żywe odczucia, gdy po raz pierwszy dotykasz ust ukochanej osoby. Jako materiał wiążący dla cukru stosuje się jeden z tych produktów:

• białka jaj;
• skrobia kukurydziana;
• kamień nazębny.

Jako przyprawę można podać ekstrakt migdałowy, kokosowy lub waniliowy z bezą.

Macaron (makaronik) powstał we Włoszech, ale podobnie jak rogalik stał się prawdziwym ulubieńcem Francuzów. To lekkie i delikatne ciasteczko, które ma cienką chrupiącą skórkę i charakterystyczną spódnicę w kratę, zostało docenione przez królową Marię Antoninę. Nazwała nawet swojego ukochanego kota na cześć tego deseru. Proces robienia makaronów jest dość skomplikowany i od dawna utrzymywany w tajemnicy.Teraz to niezwykłe ciasteczko można kupić w wielu cukierniach, których asortyment rośnie każdego roku.

Uwaga dla degustatorów: zwykle na podstawie koloru tego wypieku można określić jego smak. Brązowy odcień wskazuje na smak czekolady, zielonkawy oznacza pistacje, a fioletowy oznacza jagodę.

Profiteroles to małe ciasto z ptysiami. Jako nadzienie zwykle stosuje się zarówno słodkie, jak i słone dodatki, a mianowicie: budyń, czekoladę, mięso, grzyby i tak dalej. Rozmiar tych bułeczek jest niewielki - mniej niż 4 cm, ale jego smakowitość jest wspaniała. Profiterole można podawać jako osobny deser lub jako dodatek do rosołu. Co godne uwagi, z tych produktów w dosłownym sensie budują wysoki świąteczny stożek Crokenbush.

Francuskie sosy

Cechy kuchni francuskiej są takie, że prawie połowa potraw przygotowuje taki lub inny sos. Jest ich ponad trzy tysiące, a to jest poważne. Mieszkańcy Anglii zaczęli o tym żartować: kiedy w Anglii istnieją trzy rodzaje sosów i trzysta sześćdziesiąt różnych religii, wówczas we Francji istnieją trzy rodzaje religii i trzysta sześćdziesiąt przepisów na wszelkiego rodzaju sosy. Rozważ najpopularniejsze z nich.

Sos beszamelowy jest najlepiej znany jako składnik lasagny. W nim gęstnieje, staje się lepki i służy jako materiał wiążący dla wszystkich warstw naczynia.

Sos sos jest przygotowywany na bazie masła, mleka, mąki, twardego sera. Obowiązkowe przyprawy to gałka muszkatołowa i czosnek, ale do smaku dodaje się sól, pieprz i pietruszkę.

W naszym regionie słowo „winegret” kojarzy się z lekkim warzywnym daniem z buraków, marchwi, ziemniaków i ogórków. Ale we Francji Venigret jest pełnoprawnym opatrunkiem. Podawany jest z duszoną i gotowaną rybą, sałatkami z liści sałaty. Uważa się, że taka mieszanka octu i oleju została doceniona przez starożytnych Egipcjan. W wersji klasycznej stosunek wynosi odpowiednio 1: 3. W razie potrzeby do sosu można dodać musztardę, cukier i sól.

Napoje krajowe

Mówiąc o tym, co Francuzi lubią pić, nie można nie wspomnieć o ich nienasyconym pragnieniu wody. Używają go w dużych ilościach, zabierają ze sobą na spacer i w interesach. I to jest bardzo poprawna pozycja, ponieważ wiodący lekarze na świecie zalecają picie co najmniej 1,5 - 2 litrów czystej wody dziennie.

Drugim najważniejszym napojem jest kawa. Jest pijany zarówno rano z chrupiącym rogalikiem, jak i wieczorem na romantycznej randce. Ale herbata z ojczyzny Napoleona z jakiegoś powodu nie jest na wagę złota.

Kolejnym napojem szanowanym przez mieszkańców Francji jest gorąca czekolada.

Tam możesz go spotkać w najbardziej odważnych i nieoczekiwanych modyfikacjach. Na przykład jedna paryska kawa podaje gorącą czekoladę ze świeżym musiem ostrygowym. Dość specyficzna kombinacja.

Nasycone syropy owocowe lub jagodowe są również bardzo poszukiwane wśród mieszkańców tego kraju. Takie koncentraty są hodowane w wodzie i sprzedawane w restauracjach, barach, sklepach. Wiodącymi producentami tego napoju są marki Monin i Routin.

Spośród napojów alkoholowych Francuzi wolą szampana, piwo, cydr, różne koktajle i, oczywiście, wino, które stało się własnością tego narodu i jednym z głównych produktów rolnych.

Produkty krajowe

Produkcja wina jest jedną z najbardziej patronowanych branż we Francji, ponieważ nie tylko przynosi ogromne dochody, ale także podnosi autorytet międzynarodowy. Niemal w całym kraju są młode i stare winnice, z których każda ma własną technologię produkcji.

Francuskie wino stało się punktem odniesienia dla jakości tego produktu również dlatego, że lokalni producenci wina zdecydowanie sprzeciwiają się modyfikacji genów.

Na bazie tego napoju alkoholowego powstaje wiele arcydzieł kulinarnych. W restauracjach podaje się głównie mięso dzikich i domowych zwierząt z czerwonym winem, a delikatne kremowe ryby i owoce morza - z białym.

Wiele dań narodowych we Francji zawiera różne rodzaje serów. Tradycja ta nie rozwinęła się na próżno, ponieważ kraj ten jest jednym z największych importerów tych produktów. Każdego roku wysyłanych jest około 400 odmian sera do różnych części świata. Najpopularniejsze z nich to:

• Ser brie;
• Camembert;
• Roquefort (ser pleśniowy);
• Cantal;
• Saint Nekter (pikantny ser);
• Reblochon;
• Kerr de Chevre.

Ponadto Francuzi zajmują wiodącą pozycję wśród dostawców zbóż (głównie pszenicy), masła, wołowiny i innych produktów zwierzęcych.

Francja jest interesującym i różnorodnym krajem, który można poznać dopiero po wielu latach życia w tym kraju. Ale możesz nawet dotknąć jego wysokich tradycji kulinarnych we własnej kuchni. Aby to zrobić, po prostu wybierz najbardziej imponujące danie i zacznij rozumieć nowe przepisy.