Prawdziwe francuskie potrawy mogą pojawić się na stole każdej gospodyni domowej. Nie ma potrzeby zamawiania dostawy z restauracji, ponieważ można je samodzielnie przygotować w domu. Wyrafinowane smakołyki z pewnością zadowolą wszystkich gości domowych i zachwycą gości.
Zawartość materiału:
Cechy tradycyjnej francuskiej kuchni
Kuchnia omawianego kraju ma swoje unikalne cechy i różnice. Jej tradycje od kilku stuleci kształtowali najlepsi francuscy specjaliści kulinarni.
- Wśród innych kuchni narodowych Francji wyróżnia się dodawanie napojów alkoholowych do szerokiej gamy smakołyków. Najczęściej jest to wysokiej jakości wino czerwone i białe. W tych napojach ryby, mięso, owoce morza są marynowane i marnieją. Są również dodawane do deserów. Oprócz win stosuje się koniak i calvados.
- Kolejną integralną częścią kuchni francuskiej jest obfitość oryginalnych przypraw. Szefowie kuchni z Francji preferują świeże zioła, a nie mielone przyprawy. Dodane przyprawy są usuwane z miski z napojami tylko bezpośrednio przed podaniem.
- Omawiana kuchnia słynęła z obfitości sosów. We francuskich restauracjach często można znaleźć smakołyki z oryginalnymi kompozycjami, których przepisy szefowie kuchni zachowują z najwyższą pewnością.
- Wiele uwagi poświęca się mięsu w menu. Wśród specjalistów kulinarnych znanych jest sześć etapów pieczenia. Pierwsza z nich oferuje spróbowanie mięsa smażonego w zaledwie kilka minut. Podawany jest na gorącym porcelanowym talerzu z oryginalnymi sosami.Ten ostatni to pieczone plasterki mięsa.
Jeśli mówimy o oryginalnych smakołykach, to są one przygotowywane ze ślimaków, ostryg, żabich udek. To właśnie te potrawy uwielbiały kuchnię Francji na całym świecie.
Popularne francuskie mięso - historia dań
Historycy sugerują, że przodkiem współczesnego francuskiego przepisu na mięso była zapiekanka. Gotowali go kucharze we Francji z cielęciny, ziemniaków, cebuli i grzybów. Niezbędny był biały sos beszamelowy i duża ilość sera.
Taki przysmak potraktowano jako ulubieniec cesarzowej Katarzyny Hrabii Orłow. Był pod wrażeniem tego dania i przywiózł swój przepis do Rosji.
W czasach radzieckich, kiedy brakowało większości produktów, gospodynie znacznie zmieniły przepis na popularną ucztę, dostosowując ją do współczesnych realiów. Pojawiła się w nim duża liczba ziemniaków, ale mięso było wręcz przeciwnie. Zamiast cielęciny zaczęli używać wieprzowiny, a nawet kurczaka. I Bechamel zastąpił zwykły majonez.
Smaczny przepis:Francuskie mięso w piecu wieprzowym
Najlepsze dania kuchni francuskiej
Spośród różnorodnych przepisów krajowych we Francji szczególnie smakosze:
- Deser Creme Brulee. To delikatny krem pokryty chrupiącą skórką karmelową. Podawane w porcjach.
- Kok-o-ven. Jest to pieczone marynowane i pieczone w czerwonym wytrawnym winie. Ptak długo dusi się z czosnkiem i warzywami, po czym podaje się go na stół.
- Escargo. Są to specjalnie przygotowane świeżo złowione ślimaki. Są podawane bezpośrednio w skorupkach z masłem i czosnkiem.
- Souffle „Grand Marnier”. Wspaniały deser ze starannie ubitych białek. Do przysmaku dodaje się likier koniakowy.
- Kaszanka Pomimo tego, że nazwa takiego dania nie brzmi zbyt apetycznie, okazuje się bardzo smaczna. Uczta jest zrobiona z krwi wieprzowej i podawana z dużą ilością świeżych ziół.
- „Riet”. To jest solony pasztet wieprzowy. Przygotowany z pary polędwic z dodatkiem wielu przypraw. Podawany z krakersami lub świeżym chlebem.
- Knei de Broche. To danie przypomina zwykłe pierogi. To prawda, że jest przygotowany w całości z innych składników. Przepis obejmuje szczupak, masło, bułkę tartą i sos homara.
- Torty Macaron. To uczta dla ich chrupiącego kruchego ciasta migdałowego. Uzupełniono go różnymi delikatnymi kremami.
Najsłynniejsze przepisy kulinarne
Oprócz dań narodowych, które serwowane są wyłącznie we francuskich restauracjach, istnieją przepisy, które są dystrybuowane na całym świecie w omawianej kuchni. Są gotowane nawet przez zwykłe gospodynie domowe w kuchni.
- Przede wszystkim jest to Kassule. Przysmakiem jest gęsty gulasz na bazie fasoli. Gotuje się z różnych rodzajów mięsa (w zależności od regionu), ale najczęściej - z królika lub kaczki. Dodany do zupy i dużej ilości świeżych ziół.
- Lista obejmuje również Ratatuj. To francuski gulasz, który nie zawiera żadnych produktów mięsnych. Przygotowuje się go ze świeżych dojrzałych pomidorów, bakłażana, cukinii, słodkiej cebuli.
- „Kish” to niesłodzone ciasto z wieloma nadzieniami. W Rosji gotuje się go nawet z kiełbasą lub podrobami. Ale zgodnie z oryginalnymi francuskimi przepisami, do ciasta dodaje się boczek, jajko, ser.
Francuskie menu
Pierwszy francuski posiłek tradycyjnie zaczyna się od nadziewanych rogalików, które uzupełnia twój ulubiony gorący napój. Rzadziej, z jogurtem i grzankami serowymi. Na lunch serwowana jest zupa (rosół lub zupa kremowa), a także ryby / mięso z dodatkiem warzyw. Kolacja obejmuje sałatki, słodkie wypieki, różne sery.
Sałatki z francuskiego menu są często nawet daniem głównym. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ obejmują one owoce morza, produkty mięsne, a czasem nawet makaron, co czyni je bardzo satysfakcjonującymi.
Dania główne kuchni francuskiej
Aby rozpocząć rozmowę o kuchni francuskiej, warto wziąć pod uwagę główne obfite i oryginalne smakołyki, które często podaje się na lunch.
Pieczony Ratatuj
Składniki
- bakłażan - 1 szt .;
- słodka papryka - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- młoda cukinia - 2 szt .;
- pomidory - 2 szt .;
- czosnek - 3 do 4 ząbków;
- oliwa z oliwek - 5 łyżek deserowych;
- sól i mieszanka papryki.
Gotowanie:
- Spłucz i wysusz wszystkie główne składniki. Osoby wymagające czyszczenia - pozbyć się skórki, nasion.
- Pomidory odłożone na bok. Pozostałe warzywa miesza się we wspólnej misce. Posyp solą, mieszanką papryki. Wlać oliwę z oliwek.
- Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
- Połóż masę warzywną na wysokiej blasze do pieczenia.
- Po 15–17 minutach gotowania w powyższej temperaturze wszystko wymieszaj. Rozłóż pomidory na wierzchu.
Gotuj przez kolejne pół godziny. Podawaj ze świeżymi tortillami. Możesz uzupełnić naczynie gotowanymi ziemniakami.
Zapiekanka z kalafiorem
Składniki
- kwiatostany kalafiora - 1 kg;
- tłuszcz maślany - 70 g;
- mleko - pół litra;
- ser - 150-170 g;
- bułka tarta - 1/3 łyżki;
- mąka - 40 g;
- gałka muszkatołowa i sól.
Gotowanie:
- Podziel główkę kapusty na kwiatostany. Powstałe „parasole” moczyć przez 7–10 minut w wodzie z niewielką ilością soli. Spłukać.
- Zagotuj świeżą wodę na patelni. Wlać 2,5 łyżki deserowej soli kuchennej na 2 l i wrzucić „parasole”. Gotuj 3 do 4 minut po gotowaniu.
- Zalej kapustę zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Do wyschnięcia
- Rozgrzej mleko. Ale nie gotuj.
- Roztop masło (50 g) oddzielnie. Wlać mąkę i smażyć, aż pojawi się charakterystyczny aromat.
- Wlać mleko. Lepiej mieszać wszystko za pomocą trzepaczki, aby zapobiec pojawianiu się grudek.
- Po ugotowaniu dusić sos, aż zgęstnieje. Następnie dodaj do niego większość zmiażdżonego sera, soli i gałki muszkatołowej.
- Wlej część sosu do naczynia piekarnika i połóż na nim warzywa.
- Przykryj je pozostałą kompozycją mleka i serem. Posyp bułką tartą.
- Rozłóż kawałki pozostałego tłuszczu na wierzchu.
Upiec naczynie w 175 stopniach 25–27 minut.
Przepisy na pierwsze danie
Jednocześnie istnieje kilka tradycyjnych francuskich zup. Wśród nich wyróżnia się cebula i Dubbury.
Zupa cebulowa
Składniki
- cebula - 1 kilogram;
- tłuszcz maślany - 3 łyżki. l.;
- bulion (warzywo / kurczak) - 1 l;
- sól, pieprz;
- ser i bagietka.
Gotowanie:
- Idealne warzywo na taką przekąskę jest słodkawe. Musi być posiekany w paski i smażony w oleju przez co najmniej 17 do 20 minut. Ważne jest do tego stosowanie naczyń z grubym dnem.
- Wlać wybrany bulion do już złotej cebuli. Najpierw wyjdzie 1 szklanka, a następnie trzeba ją całkowicie odparować.
- Wlać pozostały płyn i ugotować smakołyk do średniej gęstości.
- Wlać sól i pieprz.
Podawać danie z kawałkami smażonej bagietki pokrytej startym serem.
Zupa „Dubbury”
Składniki
- kalafior - 1 mała główka kapusty;
- bulion drobiowy - 1,3 l;
- zielona cebula - 4 pióra;
- tłusta śmietana - ½ łyżki.;
- masło - 60 g;
- mąka - 50 g;
- żółtka jaj - 2 szt .;
- sól
Gotowanie:
- Drobno posiekaj cebulę. Ciemnieją w stopionym maśle, aż będą miękkie.
- Wlej mąkę i zaparz na małym ogniu. Nie powinno to jednak zbytnio przyciemniać.
- Wlać cały bulion w małych porcjach. Po każdym nowym naparze przetrzyj składniki szpatułką.
- Dodaj kwiatostany warzywne. Gotuj przez 35 - 40 minut.
- Zabij naczynie blenderem.
- Połącz żółtka z bardzo tłustą i lekko bitą śmietaną.
- Dodaj miksturę do zupy.
Podawaj smakołyk natychmiast, aż będzie pokryty pianką.
Prosta i szybka kuchnia francuska
Takie proste dania nadają się na śniadanie, obiad i przekąskę.
Sałatka „Nicoise”
Składniki
- tuńczyk - 100 g;
- jajko - 2 szt .;
- pomidory - ½ szt .;
- zielona fasola - 1 garść;
- mieszana sałata - 1 pęczek;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- sardele - 2 filety;
- miód - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 2 dess. łyżki;
- sól
Gotowanie:
- Pokrój tuńczyka na małe kawałki, posól i smaż, aż będzie ugotowane.
- Gotuj fasolę przez 3 minuty.
- Pierwsze jajko na twardo, pokrojone w plastry.
- Pokrój pomidora na duże kawałki.
- Zagotuj drugie jajko na miękko.Zmiel go ze wszystkimi innymi deklarowanymi składnikami.
- Zabij sardele za pomocą blendera.
- Pokonaj sos, aż będzie gładki. Do soli
Połóż na talerzu różne liście sałaty. Na wierzchu posmaruj ryby, fasolę, pomidory i plastry jajka. Polej wszystko sosem.
Brizol
Składniki
- jaja - 2 całe + białko;
- mięso mielone - 150-170 g;
- sól, kolendra, papryka;
- majonez - 1/3 st .;
- czosnek - 1 ząbek;
- ogórek - ½ owocu;
- pomidor - ½ owoc;
- natka pietruszki - 3 gałęzie.
Gotowanie:
- Pokrój warzywa i zioła arbitralnie.
- Do sosu połącz zmiażdżony czosnek z majonezem.
- Farsz wymieszać z białkiem, solą, przyprawami. Dobra walka.
- Przykryj folią i zwiń w ciasto.
- Ubijaj całe jajka osobno i wlej je na patelnię z masłem.
- Połóż ciasto mięsne na wierzchu.
- Po 3 do 4 minutach delikatnie odwróć.
- Po kolejnych 3–4 minutach usuń brisol z ognia. Rozłóż powstałe ciasto z sosem. Dodaj warzywa. Do soli
Przykryj nadzienie drugą połową podstawy. Podawaj gorącą przystawkę.
Dania mięsne i drobiowe
Chociaż Francuzi słyną ze swojej szczególnej miłości do ślimaków i żabich udek, wszelkiego rodzaju mięso jest stale w ich menu.
Pieczona wołowina „Su-Vid”
Składniki
- wołowina pieczeń wołowa - 1 kilogram;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- wytrawne czerwone wino - 2 łyżki;
- sól, przyprawy, rozmaryn - do smaku.
Gotowanie:
- Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Wlać wino, dodać rozmaryn do miski. Pozostaw wołowinę w tej formie przez co najmniej 2 godziny. I lepiej - całą noc.
- Rano osusz mięso, zetrzyj oliwę z oliwek, sól i przyprawy.
- Umieść półfabrykat w mikrofalowej torbie do pieczenia. Możesz użyć zwykłego plastiku, którego końce są przyklejone odkurzaczem.
- Wyrzuć całe powietrze z torby. Zamknij mocno. Można pokryć dodatkową folią.
- Włóż mięso do torby na patelnię wypełnioną wodą. Naciśnij na górę z ładunkiem.
- W tej formie trzymaj wołowinę w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 80 stopni.
- Wyjmij prawie gotowe mięso z torby i smaż na patelni do pożądanego stopnia zrumienienia. Możesz dodać sól i pieprz.
Taką wołowinę dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Grzyby Porcini Julienne
Składniki
- gotowane borowiki - 100 g;
- smażony kurczak - 100-120 g;
- krem - ½ łyżki.;
- cebula - 1 głowa;
- ser kruszony;
- sól, pieprz.
Gotowanie:
- Usuń kurczaka z kości. Pokroić na małe kawałki.
- Smażyć małe kostki cebuli z gotowanymi borowikami na złoty kolor. Wymieszaj z kurczakiem.
- Posyp solą i pieprzem. Wlej śmietanę. Zgasić 8–9 minut.
- Polej miksturę kokotą i napełnij ją serem. Jego ilość można dostosować do własnych upodobań.
- Piec nieco mniej niż pół godziny w piekarniku w 190 stopniach.
Dziś znanych jest wiele interesujących potraw kuchni francuskiej. Wśród nich są wyrafinowane (a czasem nawet egzotyczne) i bardzo proste. Niemniej jednak dowolne, w razie potrzeby, można powtórzyć we własnej kuchni.
