Rogaliki, sanabony, guzher, brioche - to tylko niewielki ułamek warstwy kulinarnej o ogólnej nazwie bułeczki francuskie. Ten rodzaj pieczenia jest we Francji tak wielostronny, że wydaje się, że przez całe życie nie próbować wszystkich możliwych opcji. Jednocześnie pozostaje niejasne, w jaki sposób francuskie kobiety z taką miłością do ciastek zachowują tak wdzięczność. Być może dobry nastrój, który daje poranna kawa z pachnącą bułką, może wpłynąć na szybki metabolizm.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Osobliwością tych klasycznych francuskich bułek jest to, że ciasto drożdżowe nie jest wysyłane do dojrzewania w upale, ale natychmiast tworzy z niego produkty, które następnie topią się. W rezultacie nie tylko czas spędzony jest skrócony, ale wypieki są niezwykle lekkie i miękkie.
Do testu na szybkich drożdżach w proszku potrzebujesz:
- 200 ml mleka;
- 14 g drożdży;
- 60 g cukru;
- 2 jajka
- 100 g masła;
- 520 g mąki.
Jako warstwa na bułki, mieszanina przygotowana z:
- 180 g cukru;
- 100 g masła;
- 50 g skrobi.
Przepis na bułki w krokach:
- Połącz wszystkie składniki ciasta z lekko podgrzanym mlekiem i płynnym masłem. Mieszaj, aż będzie elastyczna. Kluczem do smacznych produktów jest długie i staranne zagniatanie ciasta. Nowoczesne gadżety pomogą uprościć ten proces, na przykład mikser planetarny z haczykiem na ciasto lub maszynę do chleba zawartą w trybie pierogów.
- Kremową konsystencję oleju miesza się z ziarnami cukru pokruszonymi skrobią, mieszając widelcem.
- Przejdź wzdłuż wałka do ciasta, nadając mu kształt prostokąta, posmaruj go nadzieniem i zwiń w rolkę. Następnie pokrój na kawałki, które leżą na arkuszu z plasterkiem skierowanym w dół i pozostawić godzinę na dystans w miejscu bliższym upałowi.
- Piekarnik należy rozgrzać do 220 stopni przed pieczeniem, ale jak tylko kęsy wejdą do niego, temperaturę należy obniżyć do 180. Czas pieczenia wynosi 15 minut. Gotowe bułki można posypać cukrem pudrem.
Jak gotować Sinabon
Gorące loki z masłem drożdżowym, ułożone warstwą mieszanki cukrowo-maślanej o smaku cynamonu, z delikatną śmietaną topiącą się na wierzchu. Więc w skrócie możesz opisać bułki sinabon.
Aby je wypróbować, musisz przygotować się do podstaw:
- 300 ml mleka;
- 75 g świeżych drożdży;
- 150 g cukru;
- 3 jajka;
- 120 g masła;
- 7,5 g soli;
- 900 - 1000 g mąki.
Warstwa będzie zawierać:
- 300 g cukru (lepiej jest wziąć brązowy);
- 30 g mielonego cynamonu;
- 75 g masła.
Lukier przygotowywany jest na podstawie:
- 150 g cukru pudru;
- 90 g serka śmietankowego (Mascarpone lub Almette);
- 60 g masła.
Etapy pieczenia:
- Połącz mleko z drożdżami, dodaj do nich odrobinę cukru (20-30 g). Mieszaj absolutnie wszystkie kryształy, aby się stopiły i zapomnij o mieszance na 20 minut, tworząc cieplejsze warunki, aby ciasto bulgotało i rosło.
- Bez marnowania czasu przygotuj gluten. Połącz dwie łyżki mąki z łyżką wody, dobrze wymieszaj, a następnie spłucz pod bieżącą zimną bieżącą wodą, aż do uzyskania kruchej, ale lepkiej masy.
- Jajka wstrząsnąć solą i pozostałym cukrem, dodać olej, doprowadzić do stanu płynnego i ciasto. Losowo Następnie wprowadź gluten jednocześnie z mąką. Daj wymieszany kolob z ciasta półtorej do dwóch godzin do dojrzewania w upale.
- Do nadzienia wystarczy roztopić masło i wymieszać z dwoma innymi składnikami. Z zbliżonego ciasta uformować produkty podobne do poprzedniego przepisu. Niech dystansują kolejne 30-60 minut.Aby bułeczki nie straciły smakołyka, pokrój bułkę na osobne kawałki tylko za pomocą dobrze naostrzonego noża lub cienkiej żyłki wędkarskiej.
- Sinabon piecze się przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. W przypadku glazury zmiękczone masło miesza się z serem i proszkiem. Ten krem jest pokryty gorącymi bułeczkami silikonową szczotką.
Piec z cynamonem
„Kocham cię i powierzam moje przeznaczenie w ręce” - takie przesłanie niosło tulipan i cynamon w języku kwiatów epoki wiktoriańskiej. Możesz nie mniej wymownie opowiedzieć o swoich sympatiach, przygotowując pyszne francuskie bułeczki z cynamonem w formie kwiatu tulipana na przedmiot swoich pożądań.
Oprócz dobrego nastroju w procesie gotowania potrzebujesz:
- 900 g gotowego ciasta francuskiego drożdżowego;
- 100 g cukru;
- 30 g proszku cynamonowego;
- 50 g stopionego masła;
- 1 jajko
- mak do smaku.
Algorytm działań:
- Przekształć półprodukt lub samodzielnie wykonane ciasto w prostokąt. Grubość formacji powinna wynosić około 5 mm. Obficie posmaruj go nadzieniem z masła, kryształów cukru i cynamonu. Miłośnicy maku mogą zgnieść przedmiot obrabiany z góry jego nasionami.
- Rozwałkuj ciasto na rolkę wzdłuż długiego boku prostokąta, który jest następnie dzielony na sześć równych segmentów. Każdy z nich jest cięty z jednej strony na pół wzdłuż, a z drugiej nieco przycięty. Rozcieńczyć małe nacięcia w przeciwnych kierunkach i podnieść długie końce do góry i zgiąć, tworząc kwiat tulipana.
- Daj produktom dystans co najmniej kwadrans, a następnie posmaruj ubitym jajkiem i upiecz na pięknej karmelowej skórce w temperaturze 180 stopni.
Francuski brioche „Brioche”
Tajemnica tych bułeczek w specjalnym cieście drożdżowym z wysoką zawartością masła, które musi być chłodzone przez długi czas. Dzięki temu pieczenie jest bardzo delikatne i miękkie i pozostaje takie do następnego dnia. Bułki można upiec bez nadzienia lub dodając rodzynki do ciasta, jak w tym przepisie.
- 50 g świeżych drożdży;
- 200 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 2 jajka
- 3,5 g soli;
- 150 g masła;
- 550 g mąki;
- 150 g rodzynek.
Postęp:
- Rozpuść cukier (w tym wanilię), sól i drożdże w chłodnym mleku. Wlać lekko spienione jajka, nadal mieszając kompozycję, wprowadzić całą mąkę.
- Ostrożnie zagnieść masę. Powinien zmienić się w elastyczną grudkę, łatwo odrywającą się od dłoni. Dodaj zmiękczone masło i rodzynki do ciasta. Po pierwsze, przykrywając ciasto ręcznikiem, pozwól mu ogrzać się dwukrotnie więcej.
- Ponownie ugniataj zbliżającą się masę i kładź na zimno na 4-12 godzin. Potem ciepło. W temperaturze pokojowej zajmie to około pół godziny. Następnie uformuj bułki i pozwól im odejść na kolejne 30 minut. Na wierzchu ubijamy żółtko i pieczemy w temperaturze 180 stopni do pysznej skórki.
Z kremem
Delikatny krem zamienia to ciasto ze zwykłych bułeczek w pyszne wypieki. Przygotowanie takiego deseru absolutnie nie jest trudne, ponieważ ciasto drożdżowe jest przygotowywane w nieodpłatny sposób. A gdy się pojawi, będzie wystarczająco dużo czasu na przygotowanie nadzienia.
Do ciasta drożdżowego potrzebujesz:
- 7 g suchych drożdży;
- 250 ml mleka;
- 1 jajko
- 100 g granulowanego cukru;
- 2,5 g soli;
- 50 g masła;
- 550 g mąki.
Nadzienie kremowe przygotowywane jest z:
- 300 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 30 g skrobi;
- 120 g cukru;
- 2 g waniliny;
- 15 ml soku z cytryny;
- 5 g skórki cytryny;
- 50 g masła.
Sekwencja procesów pieczenia:
- Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki ciasta, a następnie wlej mleko zmieszane z jajkiem i stopione masło do powstałej mieszanki. Ostrożnie zagniataj ciasto i zbieraj je w grudkę, odejdź, aż podwoi objętość.
- Podczas gdy ciasto dojrzewa w cieple, wymieszaj wszystkie składniki kremu, z wyjątkiem oleju i soku z cytryny. Wyślij powstałą mieszaninę do ognia i gotuj, aż zgęstnieje. Gdy tylko bąbelki zaczną pojawiać się na powierzchni kremu, zdejmij rondel z ognia.
- Wlej sok z cytryny i miękkie masło do śmietanki, która ostygła do temperatury pokojowej. Pokonaj kompozycję mikserem, aż zgęstnieje i ujednolici.
- Podziel ciasto na dwadzieścia identycznych kawałków, z których każdy zwinie się w prostokątne ciasto o bokach około 10 na 14 cm, połóż łyżeczkę nadzienia na ciasto, przykryj jedną krawędzią. Wykonaj wolną krawędź z nacięciami podłużnymi, które nie powinny sięgać końca. Następnie owiń go wokół nadzienia.
- Na wierzchu posmaruj bułeczki żółtkiem i mlekiem. W razie potrzeby posyp płatkami migdałów, sezamem lub makiem i pozostaw na 20–25 minut. W piekarniku pieczenie powinno spędzić 15 minut w 180 stopniach.
„Loki” z rodzynkami
Te pyszne francuskie bułki ślimaków są łatwe do przygotowania nawet na śniadanie. Wystarczy namoczyć rodzynki wieczorem, ugotować śmietankę i iść do sklepu na ciasto francuskie.
Proporcje składników na bułeczki z rodzynkami:
- 1000 g gotowego ciasta francuskiego drożdżowego;
- 150 g rodzynek;
- 50 ml alkoholu;
- 500 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 2 jajka
- 40 g mąki;
- 40 g skrobi;
- wanilia do smaku.
Jak upiec:
- Posortuj rodzynki, spłucz ciepłą wodą, a następnie wlej likier i pozostaw na noc w lodówce, aby zmiękł i nasycił się wilgocią.
- Zmiel jajka z cukrem, mąką i skrobią. Wlej tę mieszaninę cienkim strumieniem do przegotowanego mleka, energicznie mieszając, dodaj wanilię. Następnie gotuj krem, aż pojawią się pierwsze bąbelki na jego powierzchni. Pozwól lokom całkowicie ostygnąć.
- Rozwałkuj prostokąt z ciasta francuskiego, które jest obficie natłuszczone śmietaną i posypane rodzynkami. Następnie zwinąć w rolkę, która przez kwadrans wysyła do zamrażarki.
- Wytnij „złapaną” rolkę na porcje o szerokości 3-4 cm. Po ułożeniu bułek z plasterkiem w dół upiecz je na złoty kolor w temperaturze 200 stopni. Gorące wypieki można smarować dżemem morelowym na wierzchu.
Guzher - Francuskie Bułeczki Serowe
Babeczki „Guzhery” odnoszą się do pikantnych wypieków z ciasta kremowego z serem. Zamiast chleba można je podawać ze zwykłymi pierwszymi lub drugimi daniami, które zamieni zwykły posiłek, jeśli nie w świąteczną ucztę, a następnie w restauracyjną ucztę.
Smak gotowych wypieków może się znacznie różnić w zależności od wybranego sera i nie zapomnij o pikantnych ziołach (rozmarynie).
Lista produktów niezbędnych podczas procesu pieczenia:
- 195 ml wody;
- 75 g masła;
- 195 g mąki;
- 3 jajka;
- 3,5 g rozmarynu;
- 3,5 g soli;
- 225 g twardego sera.
Algorytm działań:
- Pokrój masło w kostkę, wyślij do rondla z wodą, solą i zagotuj. Następnie wlej mąkę do mieszaniny woda-olej w jednym kroku i szybko wymieszaj. Również aktywnie mieszając zaparz ciasto, aż do momentu, gdy na dnie naczynia pojawi się cienki film z mąki.
- Poczekaj, aż ciasto lekko ostygnie (do około 60 ° C), a następnie wprowadzaj jaja kurze pojedynczo, dobrze mieszając trzepaczką. Ostatni wymieszaj posiekany rozmaryn i małe chipsy serowe. Niewielką jego część należy pozostawić, aby ozdobić guzher.
- Z ciasta uformuj małe okrągłe bułeczki, które nakładają na przygotowany blachę do pieczenia i wysyłają na dziesięć minut do piekarnika o temperaturze 220 stopni. Następnie posyp ciastem resztą sera i piecz w 180 stopniach przez kolejne 10 minut.
Gotowanie z Czekoladą
Chocolaten, czyli chleb czekoladowy, to nazwa różnych bułeczek czekoladowych, która została wydana dzięki staraniom piekarza Nicolasa Bergera. Podstawą bułki jest ciasto francuskie drożdżowe z mąki pszennej i owsianej, a do nadzienia najlepiej użyć wysokiej jakości ciemnej czekolady.
Lista i ilość składników:
- 300 ml wody;
- 15 g drożdży;
- 2,5 g soli;
- 50 g cukru;
- 1 jajko
- 250 g mąki pszennej;
- 250 g płatków owsianych;
- 250 g masła;
- 50 g czekolady.
Pieczenie:
- Ze wszystkich produktów (oprócz czekolady i masła) ułóż ciasto. Ugniatanie powinno wynosić co najmniej 5 - 7 minut, a następnie ochłodzić przez pół godziny w lodówce.
- Następnie uformuj z ciasta prostokąt, po którym równomiernie rozprowadź masło. Złożyć warstwę z kopertą, rozwinąć ją ponownie i powtórzyć składanie. W sumie takie rolki powinny wynosić co najmniej trzy do czterech.
- Rozwałkuj gotowe ciasto na prostokątną warstwę, którą musisz pokroić w 12 pasków o szerokości 5 cm. Połóż łyżeczkę zmiażdżonej czekolady na jednej krawędzi takiego paska i zawiń wałek do kęsów.
- Przykryte uformowane bułeczki przykryj ręcznikiem i wysyłaj przez 1,5 - 2 godziny do proofingu, tworząc warunki o temperaturze 37 stopni. Nasmaruj zbliżone bułki jajkiem nasączonym jednorodnością i gotuj przez 15-20 minut w temperaturze 230 stopni.
Nie ma nic szczególnie skomplikowanego w gotowaniu francuskich wypieków. Ale wynik jest zawsze oszałamiający!
