Francuskie desery to klasyka „słodkiego” gotowania. Wszystkie są wyłącznie dopracowane i zweryfikowane.
Zawartość materiału:
Jabłkowe pianki w domu
Pianki nie są słodkie, stabilne, całkowicie naturalne. Nie denerwuj się, jeśli wynik nie spełnił oczekiwań przy pierwszej próbie. Ważne jest, aby osiągnąć pożądaną teksturę, dostosować się do „zachowania” komponentów. Ale smak deseru zawsze okazuje się doskonały. Z reguły nie do końca udana, tylko tekstura.
Skład:
- mus jabłkowy (z ulubionej odmiany owoców) - 135 g;
- białko jaja - 1 szt .;
- cukier - 80 g;
- cukier w syropie - 140 g;
- woda - 80 ml;
- agar-agar - około 6 g;
- Słodki proszek (dekoracja) - do smaku.
Etapy przygotowania:
- Owoce są obrane, dzięki czemu skóra (nasycona pektyną) pozostaje.
- Połówki owoców są cięte na dno formy. Piec w 180 stopniach przez około 20 minut.
- Owoce powinny zmięknąć, prawie zamieniając się w tłuczone ziemniaki. Dbają o to, aby się nie wypaliły.
- W blenderze gotowe, ciepłe jabłka są ubijane w puree ziemniaczane. Masę przeciera się również przez sito, aby uzyskać większą delikatność i jednolitość.
- Puree jest ważone i pobierana jest odpowiednia ilość. Łączy się go z 80 g cukru, wysyłanego do rondla na bardzo małe ciepło.
- Puree, mieszając non-stop, gotuj przez 2 minuty. Cukier w tym momencie całkowicie rozpuszcza się w masie.
- Przecier stosuje się dalej dopiero po schłodzeniu, zestaleniu.
- Wprowadzane jest białko, mikser zanurza się w masie z najwyższą mocą.
- Doprowadzić tłuczone ziemniaki do gęstej kremowej konsystencji.
Jeśli „dzioby” pozostaną na koronkach po usunięciu z masy, zachowają swój kształt dobrze, to deser na pewno się powiedzie.
- Przygotowaną porcję agaru-agaru miesza się z wodą, cukrem (na syrop), kładzie na średnio podgrzanej płycie grzewczej.
- Po pojawieniu się piany syrop stale przeszkadza.Wskazane jest, aby to zrobić za pomocą szpatułki.
- Warto wziąć pod uwagę, że masa się spieni i zwiększy kilka razy.
- Po 4-6 minutach syrop zaczyna się rozciągać, kapać gęstą kroplę, natychmiast zestalając się w postaci nici. To wskaźnik, że jest gotowy. Osiągnięcie tego stanu może zająć więcej lub mniej czasu. Czasem powinieneś to sprawdzić łyżeczką.
- Syrop ten wprowadza się do musu bardzo gorącego, natychmiast z pieca. Wlej cienką „nitkę”, ubijając masę przy niskich prędkościach miksera.
- Następnie masa jest ubijana przez kolejne 7 minut, aż ostygnie. Na tym etapie agar-agar zaczyna działać.
- Masowo napełnij torbę z ciastem, uformuj produkt.
Pianki wysychają w pomieszczeniu przez 10 godzin. Posypać gotowe „pianki” sproszkowanym cukrem.
Ważne jest staranne ocenianie tekstury produktu na każdym etapie gotowania. „Prawe” ptasie mleczko jest jednocześnie przewiewne i gęste. Linie postaci ptasie mleczko są wyraźne, nie rozmazuj się.
Eklery z kremem
Świeże eklery, ugotowane w domu - są szczególnie jasne w smaku. Delikatny krem mleczny i jajeczny uzupełnia ten przysmak.
Składniki (ciasto kremowe):
- jajka - 4 szt .;
- sól - trochę na czubku noża;
- cukier - 1 łyżeczka;
- mleko - 120 ml;
- mąka - 140 g;
- woda - 120 ml;
- masło (najlepiej bardzo tłuste) - 100 g.
Składniki (krem kremowy):
- mąka (lub dowolny rodzaj skrobi) - 35 g;
- wanilia - pół kapsułki;
- 33% śmietany (lub naturalnego oleju) - 150 g;
- pełne mleko - 0,5 l;
- żółtka - 5 szt .;
- cukier (drobny) - 170 g.
Kompozycja (dekoracja):
- gorzka czekolada - około 200 g;
- biała czekolada - 100 g.
Etapy przygotowania:
- Gotuj śmietankę: wymieszaj 0,5 przygotowanej porcji cukru, wanilii (nasiona i połówki strąka), zagotuj.
- Mleko jest podawane przez pół godziny pod gęstą warstwą folii spożywczej. Smaki waniliowe są lepiej wchłaniane przez płyn.
- Skrobię (mąkę) wlewa się do czystego pojemnika, dodaje cukier, miesza.
- Wlać żółtka. Wszystko wcierane trzepaczką, aby nie było „płatków”.
- Aromatyzowane mleko jest ponownie gotowane.
- Wlej trzecią do zagęszczonych żółtek. Pobijaj w tym samym czasie.
- Pozostała część mleka jest również wprowadzana.
- Przesuń patelnię z tym przedmiotem na średnie ciepło. Rozgrzej masę, mieszając. Krem gęstnieje.
- Śmietankę na skrobi należy gotować przez kilka minut. Jeśli jest gotowany na mące, jest tylko podgrzewany.
- Krem jest gotowy. Można go wygładzić, przechodząc przez sito. Na koniec wlej olej.
- Po 4 godzinach na zimno do gotowej śmietany można dodać bitą śmietanę.
- Do testu mleko łączy się z wodą, kawałkami masła, solą, cukrem.
- Wszystko doprowadza do silnego wrzenia, natychmiast wprowadza mąkę. Mieszaj szybko.
- Na wolnym ogniu doprowadzić ciasto do gotowości na kolejne 5 minut. Nie przestawaj mieszać. Jeśli kawałek ciasta spadnie za patelnię, jest gotowy.
- Wstrząśnij jajka, podzielone na ciasto. Jednocześnie ugniataj. Okazuje się, że delikatne ciasto kremowe o średniej gęstości.
- Jest uwalniany z worka na pergamin w postaci żaroodpornej.
- Formy piecze się najpierw w 200 stopniach 20 minut, aż będą złote. Następnie - 10 minut suszy się w 150 stopniach.
- Po schłodzeniu są wypełnione śmietaną.
Gotowe ciasto jest twarde, chrupiące, całkowicie suche i lekkie. W środku naturalnie pojawiają się puste przestrzenie, które są wypełnione torbą cukierniczą.
Gotowanie Parfait Czekoladowy
Schłodzić deser w foremkach, dekorując według uznania.
Skład:
- beza (ptasie mleczko) - 100 g;
- jaja (bardzo wysoka jakość, ponieważ nie przewidziano obróbki cieplnej) - 2 szt .;
- Kakao - 20 g;
- cukier - 70 g;
- czekolada (wysoki procent kakao) - 160 g;
- masło - 160 g.
Etapy przygotowania:
- Masło w kawałkach i plastry czekolady rozpuścić w łaźni wodnej. Wyjmij z pieca.
- Przedstaw żółtka, cukier, kakao. Pokonaj tę preformę w pianie.
- Czyste białka (bez kropli żółtka) są ubijane osobno. Okazuje się, że bardzo bujna piana.
- Drobno posiekaj pianki.
- Kilka łyżek pianki białkowej wprowadza się do ślepego jajka czekoladowego.
- Następnie wlej małe kawałki bezy.
- Ta masa jest uwalniana w formach.
- Pozwól jej zamarznąć przez około 4 godziny na zimno.
Ten miękki deser bez mąki jest odpowiedni dla miłośników kremowych przysmaków.
Deser karmelowo-bananowy
To jeden z najszybszych i najłatwiejszych deserów owocowych. Tekstura banana i jego smak zmieniają się pod wpływem temperatury. Przysmak jest pieczony i delikatny.
Skład:
- banan - 1 owoc;
- olej roślinny (rafinowany) - kilka kropli do smażenia;
- orzechy nerkowca (smażone, posiekane) - garść (opcjonalnie);
- cukier do smaku.
Etapy przygotowania:
- Pulpa bananowa jest podzielona wzdłuż na pół.
- Umieszcza się je na natłuszczonej patelni, ogrzanej do średniej temperatury.
- Obie strony są smażone na jasną „złotą” skórkę.
- Posyp cukrem, odwróć, aby cukier się rozpuścił.
- Powtórz to, aby obie strony były karmelowe.
- Konieczne jest, aby nie przegrzewać patelni, aby naczynie się nie paliło.
- Posyp bananem nerkowcowym.
Podawać naczynie lekko schłodzone lub ciepłe. Deser jest pyszny i zimny.
Domowe pieczenie
To pieczenie wychodzi bardzo wysokiej jakości, smaczne, naturalne. Nie różni się fakturą od zakupionych gadżetów.
Skład:
- sok z cytryny (najlepiej świeżo wyciśnięty) - 25 ml;
- orzechy włoskie - 260 g;
- czekolada (ulubiona odmiana) - 200 g;
- cukier - 160 g.
Etapy przygotowania:
- Orzechy włoskie są posiekane na kawałki o wielkości około 5 mm (lub według własnego gustu).
- Gotuj mieszaninę wody (50 ml) i cukru na małym wrzeniu.
- Jeśli syrop stał się bardziej lepki, gęsty i nabrał karmelowego odcienia - jest gotowy.
- Sok cytrusowy jest wprowadzany do niego, mieszany.
- Przedstaw orzechy, ugniataj.
- Podnieś łyżką i zwiń miękkie małe kulki. Łyżka przed każdą nową porcją jest zanurzana w wodzie.
- Puste miejsca układa się na nasmarowanym naczyniu.
- Pół godziny deserowego „chwytania”.
- Czekoladę zmiękcza się w kąpieli wodnej, w której zamrożone kulki są opuszczane. Rozłóż je na talerzu z warstwą masła.
- Chłodny do zestalenia.
Słodycze z prażonych orzechów i cukru okazują się „mocne”, ale nie „drewniane”, dobrze gryzą. Świeży karmel ma łagodny smak, chrupie.
Gotowanie Bezy Francuskiej
Są to kruche, lekko białkowe ciasta kremowe. Dobrze wysuszone, topią się po spożyciu. Są używane jako niezależny przysmak lub dekoracja.
Skład:
- świeże białka - 4 szt .;
- sok z cytryny (świeży) - 20 ml;
- cukier (w postaci małych kryształów) - 250 g.
Etapy przygotowania:
- Najpierw bity bez dodatków są ubijane. Okazuje się, że bujna piana.
- Bez zatrzymywania procesu ubijania, dodaj sok w kroplach, dodaj cukier w małych porcjach. Jeśli pianka okazała się bardzo gęsta, nie wylewa się (nie spływa po odwróceniu pojemnika), bicie zostaje zatrzymane.
- Blacha do pieczenia jest „pokryta” pergaminem.
- Za pomocą kilku łyżeczek do herbaty zbiera się zgrabne porcje kremu, które rozprowadza się na pergaminie. Nie mogą się dotykać. Pozostaw kilka centymetrów między produktami.
- Piec w temperaturze 110 stopni przez półtorej godziny.
- Bezy chłodzą tylko w wyłączonym piekarniku (około 2 godzin).
Bezy są podawane schłodzone lub ciepłe. Robione są z nich makaroniki: dwie bezy są przyklejone dżemem lub delikatną śmietaną.
Deserowa krepa pomarańczowa Suzette
Są to cienkie kremowe naleśniki nasączone sosem pomarańczowo-karmelowym.
Skład:
- olej roślinny - 30 g;
- sól - 7 g;
- słodki proszek - 65 g;
- krem (powyżej 33%) - 0,5 l;
- mąka - 230 g;
- mleko - 330 ml;
- jajka - 4 szt.
Składniki (sos):
- koniak (według własnego uznania) - 3 łyżki. l.;
- likier pomarańczowy (opcjonalnie) - 3 łyżki. l.;
- pomarańcze (średnie owoce) - 3 szt .;
- masło - 150 g;
- cukier - 60 g.
Etapy przygotowania:
- Przygotowuje się naleśniki Suzette (naleśniki): jajka wstrząsa się solą, cukrem pudrem.
- Wprowadź mleko, śmietanę, mąkę.
- Naleśniki piecze się z nalewania ciasta po kilku godzinach nalegania. Po osiedleniu baza będzie gęstsza, spuchnięta.
- Małe porcje ciasta smażone są (po obu stronach) na oleju. Naleśniki są gotowe.
- Z pomarańczami natrzyj 1 łyżkę. l skórka bez białej warstwy. Wyciskają również sok.
- Przygotowany cukier rozprowadza się na czystej, wysuszonej patelni. Włączyć ogień, podgrzewając naczynia.
- Stopić cukier, unikając spalania. Okazuje się, że jednorodny brązowy karmel.
- Olej wprowadza się w następujący sposób: cały stały kawałek jest przenoszony wzdłuż ścian gorącej patelni. Stopiona masa spływa do karmelu.
- Skórkę wprowadza się do garnka, delikatnie wstrząsa, mieszając składniki. Gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę.
- Sok pomarańczowy dodaje się przez strużkę wzdłuż krawędzi karmelu. Wstrząśnij ponownie. Gotować przez 4 minuty.
- Wprowadź (opcjonalnie) pomarańczowy napój alkoholowy, gotuj, aż alkohol wyparuje.
- Włóż kilka naleśników do sosu, podgrzej je wszystkie przez kilka minut.
Gorące naleśniki w sosie - wykwintna „restauracyjna” uczta, przygotowywana z prostych produktów.
Koperty z Migdałowego Jabłka
Koperty są przygotowywane z zakupionego ciasta, co ułatwia tworzenie wypieków.
Skład:
- płatki migdałowe - 90 g;
- żółtko - 1 szt .;
- ciasto francuskie (gotowe) - 1 opakowanie;
- proszek - 45 g;
- przecier jabłkowy - 220 g;
- rum - 90 ml.
Etapy przygotowania:
- Rozpuść proszek w wysokiej temperaturze na patelni.
- Płatki migdałowe wlewa się do karmelu.
- Ustaw średnie ciepło, zamieszaj, pokrywając płatki karmelem.
- Rozłóż na pergaminie, ostudź, posiekaj. Użyj do tego wałka do ciasta.
- Jedwabiste, jednorodne przecier jabłkowy z pieczonych jabłek umieszcza się w misce.
- Rodzynki pozostawia się do pęcznienia w rumie przez 1 godzinę, a suszone owoce są wstępnie obrane i gotowane na parze.
- Migdały, tłuczone ziemniaki, rodzynki są łączone.
- Rozwałkuj ciasto, wytnij koła, rozłóż je na blasze do pieczenia.
- Połóż 1 łyżeczkę. wypełnienia pośrodku, zapinaj produkty w postaci pierogów.
- Posmarowane bitym żółtkiem.
- Koperty piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Chrupiące migdały w karmelu doskonale uzupełniają delikatne tłuczone ziemniaki. Kruche ciasto francuskie. Jest to oryginalny tradycyjny przysmak, popularny wśród Francuzów nie mniej niż eklery, wspaniałe bułki na zakwasie i inne krajowe wypieki.
Przepis Blanmange Treats
Wszystkim miłośnikom galaretek i deserów mlecznych spodoba się taki przysmak.
Główną atrakcją deseru jest jasny smak migdałów w delikatnej mlecznej galaretce.
Skład:
- cukier puder - 85 g;
- mleko - 0,4 l;
- żelatyna - 8 g;
- migdały - 120 g.
Etapy przygotowania:
- Żelatynę pozostawia się do pęcznienia w lekko ogrzanej wodzie.
- Migdały gotuje się we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Natychmiast opuść go do zimnej wody, obierz.
- Migdały, dobrze obrane, są zmielone na drobną mąkę w blenderze.
- Gotuj mleko z proszkiem i mąką migdałową przez pół minuty, usuń. Pozostaw na 10 minut.
- Przesączyć masę przez gęste sito, wstrzyknąć żelatynę. Rozpuść kryształy.
- Pozostaw do zestalenia się w foremkach w lodówce.
- Udekoruj według własnego uznania.
Schłodzony, topniejący deser - pyszna alternatywa dla lodów i zwykłych galaretek.
Francuskie desery można przygotować w domu. Wszystkie są proste i powstają z naturalnych, tradycyjnych produktów.
