Poranny biały chleb we Francji nazywa się bagietką. Ciasta wypiekane są rano i podawane na śniadanie. Francuska bagietka jest odrywana lub łamana rękami. Niezrównany chrupek, a także miękka i bujna tekstura tego wypieku, jest uwielbiana przez wielu.

Nie dziś bagietkę można przygotować w domu za pomocą automatu do pieczenia chleba lub piekarnika.

Historia powstania francuskiej bagietki

Istnieją różne wersje pochodzenia francuskiej bagietki, ale żadna z nich nie została potwierdzona.

Pierwsza wersja - to pieczenie pojawiło się za panowania Napoleona. Forma została specjalnie stworzona przez piekarzy, aby z łatwością zmieściła się z żołnierzem w nogawce spodni. Obalenie uważa się za mało prawdopodobne, aby bagietka wytrzymała długi transport, a także twardnieje w ciągu kilku godzin po upieczeniu.

Inne wyjaśnienie mówi, że wynalazek został po raz pierwszy upieczony w Paryżu, gdzie otwarto piekarnię. Wkrótce ten produkt stał się popularny w całym kraju.

I wreszcie, podczas budowy metra pracownicy mieli spory i potyczki. A ponieważ każdy miał nóż do krojenia chleba, było to niebezpieczne. Dlatego piekarze stworzyli specjalny chleb, którego nie trzeba kroić, wystarczy odłamać kawałek. Bagietka została sformalizowana dopiero w 1993 roku.

Domowe opcje ciasta chlebowego

Popularna mądrość mówi - chleb, cała głowa. Dla każdego narodu produkt jest uważany za skarb narodowy i ma swoje własne cechy. Tortilla, chleb pita, bochenek, matzo i tak dalej. Bagietka jest symbolem Francji i każdy Francuz jest z niej dumny. Jedzą tylko świeżo upieczony chleb, który kupuje się codziennie w pobliskich piekarniach. Produkt można przygotować w domu.

Do pieczenia chleba stosuje się następujące opcje testu:

  1. Kwaśne ciasto jest najstarszym sposobem. Stosuje się go do pieczenia chleba z mąki żytniej. Do gotowania musisz wziąć grubą mąkę i wodę, możesz dodać drożdże. Ciasto powinno fermentować w temperaturze 30 stopni.
  2. Podstawa drożdży służy do pieczenia produktów z mąki pszennej. Przygotowane z dodatkiem dowolnego rodzaju drożdży.
  3. Z dodatkiem proszku do pieczenia i drobnej mąki. Produkt bardziej przypomina ciasto. Możesz piec z różnymi smakami.

Klasyczna francuska bagietka w piekarniku

Wymagane produkty:

  • mąka pszenna - 680 g;
  • sól - 14 g;
  • suche drożdże - 7 g;
  • ciepła woda - 450 ml;
  • olej rafinowany ½ łyżki. l

Etapy tworzenia francuskiej bagietki w piekarniku:

  1. Przesiej przesianą mąkę do głębokiej miski.
  2. Wlać sproszkowane drożdże i sól, dobrze wymieszać.
  3. Powoli dodaj ciepłą wodę, wymieszaj łyżką z drzewa. Ważne jest, aby ingerować w jednym kierunku.
  4. Przy silnej lepkości okresowo opuść łyżkę do pojemnika z wodą i ponownie dobrze wymieszaj.
  5. Po ugniataniu daj czas na odpoczynek.
  6. Ugniataj ciasto ponownie przez 2 minuty. W razie potrzeby zamieszaj mąkę. Ciasto powinno być elastyczne, nie przylegać do dłoni.
  7. Posyp stół mąką, ułóż ciasto i zagniataj przez 2 minuty.
  8. Nasmaruj głęboką miskę olejem, włóż do niej ciasto i dokręć folią spożywczą.
  9. Moczyć na zimno przez 12 godzin. Można go przechowywać w tym formularzu przez okres do pięciu dni.
  10. Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu się nagrzać.
  11. Ostrożnie kształtuj bagietki. Arkusz wstępnie posyp mąką. Położyć produkt i przykryć folią. Pozwól powstać przez dwie godziny. Ciasto powinno wyskoczyć.
  12. Oderwij film i zrób wycięcie.
  13. Głównym warunkiem prawidłowego pieczenia jest wytwarzanie pary.
  14. Rozgrzej piekarnik do maksimum. Postaw pustą patelnię i pozwól jej się rozgrzać.
  15. Gdy tylko temperatura wzrośnie do pożądanego podziału, włóż chleb. I wlej szklankę wrzącej wody do pustej blachy do pieczenia.
  16. Zmniejsz do 230 stopni. Czas pieczenia w piekarniku wynosi 12 minut.
  17. Po upływie tego czasu obróć patelnię i nadal stój przez 20 minut.
  18. Wyjmij bagietkę z piekarnika i przykryj ręcznikiem.

Gotowanie w maszynie do chleba

Francuzi piec chleb dwa razy dziennie. Nowoczesna maszyna do pieczenia chleba jest w stanie nie tylko wypiekać chleb według wszystkich standardów, ale także przekazywać jego kształt. W zestawie znajduje się specjalna bagietka do pieczenia mini bagietek i bułek dla hot dogów.

Niezbędny skład na 500 g ciasta:

  • woda - 1 ⅔ st.;
  • mąka pszenna - 4 ½ łyżki stołowej;
  • mąka żytnia - ⅔ st.;
  • proszek do pieczenia - 5 łyżeczek;
  • cukier - ½ łyżeczki;
  • sól - ½ łyżeczki;
  • suche drożdże - 1 łyżeczka.

Etapy wykonania:

  1. Wlej wodę do formy.
  2. Wylej mąkę, rozleje się po powierzchni i przykryje płyn. Wlej cukier i sól bliżej krawędzi.
  3. Na środku zrób małe zagłębienie, w którym wlejesz drożdże.
  4. Wybierz tryb ciasta.
  5. Po uruchomieniu programu utwórz bagietki z testu.
  6. Umieść je w naoliwionych przegrodach.
  7. Włóż bagietkę do automatu do pieczenia chleba i włącz program pieczenia na 50 minut.
  8. Na koniec powstają produkty, które niczym nie różnią się od prawdziwej francuskiej bagietki.

Przepis krok po kroku od babci Emmy

Możesz upiec francuską bagietkę zgodnie z radą babci Emmy.

Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

  • mąka - 1 kg;
  • woda - 670 ml;
  • sól - 17 g;
  • drożdże - 15 g.

Etapy robienia ciasta na bagietkę:

  1. Początkowo musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, weź 170 ml ciepłej wody i wlej drożdże na końcówkę noża. Pozostaw na 20 minut.
  2. Przesiej 250 g mąki, soli i namoczonych drożdży do pojemnika.
  3. Zagnieść do wymaganej konsystencji. Gdy łyżka będzie trudna do zakłócania, pomóż dłoniom.
  4. Uszczelnij naczynia folią i pozostaw je ciepłe na 12 godzin.
  5. Następnie musisz ugotować ciasto. Wlej pół litra ciepłej wody do miski i dodaj drożdże (12 g).
  6. Możesz ręcznie zagnieść ciasto lub użyć specjalnego urządzenia gospodarstwa domowego.
  7. Dodaj przesianą mąkę i sól do miski miksera. Włącz mikser i stopniowo dodawaj wodę do drożdży.
  8. Następnie dodaj ciasto, które szło całą noc.
  9. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
  10. Wyślij do pojemnika i dokręć celofanem. Daj czas na naleganie i przyjdź.
  11. Po podwojeniu zagnieść ciasto. Zostaw na godzinę.
  12. Umieść na desce do krojenia i ułóż puste.
  13. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i przykryj ręcznikiem.
  14. Po godzinie wykonaj nacięcia.
  15. Wyślij do gorącego piekarnika do 240 stopni i piecz przez 20 minut.

Tajemnice robienia prawdziwej francuskiej bagietki

To jest chleb błyskawiczny.

Łatwo go przygotować, znając główne sekrety:

  1. Podczas robienia bagietki drożdże należy włożyć do mąki.
  2. Głównymi składnikami bagietki są mąka, woda, sól i drożdże. Nie dodawaj oleju ani tłuszczu.
  3. Podczas mieszania ciasto należy podnieść i rozciągnąć, starając się nasycić je powietrzem w jak największym stopniu.
  4. Czas ugniatania wynosi 15 minut. Słabo zagniecione ciasto nie będzie produktem wysokiej jakości.
  5. Aby utworzyć bagietkę, ciasto należy rozciągnąć w prostokąt, a następnie zwinąć.
  6. Szeryfowy nóż powinien być bardzo ostry.
  7. Weź mąkę najwyższej jakości do pieczenia.
  8. Bagietka nie jest nasmarowana jajkami na wierzchu, można trochę posypać mąką, usunąć nadmiar silikonową szczotką.

Tradycyjne francuskie śniadanie nie może obejść się bez bagietki, która jest spożywana z kawą i herbatą. Możesz odłamać kawałki i zanurzyć w paście lub dżemie. Taki obiad będzie bardziej satysfakcjonujący.

Podobne:Więcej od autora: