Fricasse to danie kuchni francuskiej i pomimo tego, że nazwa oznacza „wszelkiego rodzaju rzeczy”, to danie jest warte najbardziej wykwintnych stołów. Subtelności gotowania frytki nie polega na wyborze mięsa, ale na sposobie jego przygotowania. Dlatego według przepisu możesz wziąć dowolny produkt z kurczaka na jagnięcinę, ale dziś ugotujemy królika z frytkami.

Królik Fricassee - co to za danie

Wiele przepisów kuchni francuskiej powstało dzięki prostym zwyczajom chłopskim. Tak więc we Francji biedne rodziny gotowały domowe potrawy z białym sosem. Mięso było bardzo delikatne i smaczne.

Gra była obecna przy stołach nie tylko rodzin chłopskich, ale także wojskowych i zamożnych arystokratów. Kiedyś sam Napoleon, jego osobisty szef kuchni przygotował danie z kurczaka o ciekawej nazwie „Fricase”. Początkowo władca odmówił wypróbowania gry, a nawet zagroził zwolnieniem tego, który przygotował mu takie danie. Ale po spróbowaniu od razu umieścił potrawkę w menu cesarza i jego szlachty.

Dziś danie francuskie jest szczególnie popularne. W rzeczywistości jest to gulasz mięsny, który jest zrobiony z białego mięsa. To niekoniecznie jest drób, ale także królik, a nawet ryby.

Najważniejszą rzeczą w przepisie jest metoda przygotowania i sos.

Klasyczny przepis przewiduje biały sos, ale dziś frytkownica jest gotowana z musztardą, pomidorem i innymi nadzieniami.

Klasyczny przepis

Fricassee w sosie winnym to obfity gulasz mięsny z delikatnym sosem. W przepisie zastosowano pikantne zioła i przyprawy, które nadają potrawie niesamowity smak i aromat.

Składniki tuszy królika o wadze do 1,5 kg:

  • 320 ml bulionu;
  • 320 ml lekkiego wina półwytrawnego;
  • 215 ml śmietany (tłustej);
  • pół szklanki mąki;
  • marchewka;
  • 55 g stopionego masła;
  • gałka muszkatołowa, imbir;
  • por.

Metoda gotowania:

  1. Posiekaj zwłoki królika na kawałki.
  2. Na patelni z grubym dnem roztop masło, usmaż pierścienie z porami i startą w nim startą pomarańczową korzeń.
  3. Mięso panieruje się w mące i rozprowadza na warzywa, doprawia solą i rozgotowuje przez trzy minuty.
  4. Następnie wlej napój alkoholowy i gotuj na wolnym ogniu, aż wino odparuje. Następnie zalej bulion i śmietanę, dodaj suchy imbir i odrobinę gałki muszkatołowej.
  5. Dusić naczynie, aż królik będzie gotowy.

Z Grzybami

Dziś frytkownica to nie tylko mięso, ale pyszne danie z dodatkiem różnorodnych składników. Tak więc danie można wyłożyć nawet z grzybami. Do przepisu będziesz również potrzebował tuszy już dorosłego królika.

Składniki

  • 0,3 kg pieczarek;
  • duża główka cebuli;
  • półtora kieliszka czerwonego wina i bulionu;
  • trzy łyżki oliwy z oliwek i ghee;
  • na łyżeczkę soli i pieprzu;
  • półtora łyżki mąki;
  • trzy liście laurowe.

Metoda gotowania:

  1. Wlej oliwę z oliwek do głębokiego rondla i włóż ghee. Zaczynamy smażyć kawałki mięsa na złoty kolor. Wskazane jest częściowe rozgotowanie mięsa, aby uzyskać pożądaną skórkę.
  2. Jak tylko mięso zostanie upieczone, posyp je mąką i szybko wymieszaj. Rozłóż posiekane grzyby i posiekaną cebulę. Jeśli kupiłeś małe grzyby, pokrój je na cztery części, jeśli są duże, a następnie posiekaj talerze.
  3. Zalej bulion winem i włóż przyprawy. Liść laurowy najlepiej zgnieść w moździerzu z pieprzem.
  4. Gulasz z owoców morza przez 1,5 godziny. Zalecamy podawanie gotowego dania z ryżem.

Gotowanie z papryką

Fricassee z papryką można przygotować nie tylko na rodzinny obiad, ale także włączyć do menu świątecznego stołu. Nawiasem mówiąc, możesz upiec frytkę w piekarniku - danie okaże się bardziej przydatne i apetyczne. Do przepisu bierzemy również zwłoki królika.

Składniki

  • dwie cebule;
  • duże owoce słodkiej papryki;
  • 385 ml kremu;
  • 110 g twardego sera;
  • łyżka majonezu;
  • przyprawy

Metoda gotowania:

  1. Posyp kawałki królika przyprawami, doprawione olejem i pozostaw na 15 minut.
  2. Robimy sos z majonezu i śmietany, w razie potrzeby wkładamy do niego przyprawy, na przykład mieloną paprykę.
  3. Umieść krążki cebuli w formie, na wierzchu - kawałki królika, a następnie przyjdzie warstwa pierścieni słodkiej papryki. Wlać cały sos i wysłać do piekarnika na godzinę (temperatura - 180 ° C).
  4. 15 minut przed gotowaniem posyp królika serem i zwiększ temperaturę do 200 ° C.

Smażony królik z warzywami

Mięso z królika jest idealne dla smakoszy. Dzięki sosowi mięso jest bardzo miękkie i soczyste. W przypadku przepisu weź tuszę o wadze do jednego kilograma.

Składniki

  • dwie cebule;
  • marchewka;
  • sześć śliwek;
  • łyżka mąki;
  • przyprawy, zioła prowansalskie;
  • trzy liście laurowe.

Metoda gotowania:

  1. Wlać olej do garnka, podgrzać i podać w nim posiekaną cebulę i marchewkę. Gdy warzywa staną się złote, włóż je do miski.
  2. W tym samym oleju usmaż kawałki królika na złoty kolor, a następnie zwróć warzywa, posyp produkty mąką i zalej 300 ml wody.
  3. Kładziemy plastry śliwek, liście laurowe, przyprawy i zioła. Dusić naczynie przez 50 minut.

W kremowym sosie

Mięso królika i śmietana to idealne połączenie produktów. Jeśli lubisz, gdy jest dużo sosu, użyj niezbyt tłustego mleka. Dla smaku dodaj pikantne zioła, zwłaszcza tymianek.

Składniki

  • tusza królika;
  • jedna cebula i jedna marchewka;
  • trzy ząbki czosnku;
  • 155 ml kremu;
  • przyprawy, zioła.

Metoda gotowania:

  1. Jeśli kupisz królika w średnim wieku, lepiej go wcześniej namoczyć w wodzie, ponieważ często takie osoby mają specyficzny zapach.
  2. Wymieszaj mąkę z przyprawami i ziołami. Tusze kroimy na kawałki, a każdy kawałek panierujemy w mące. Wysyłamy preparaty do smażenia na patelni z grubym dnem (możesz użyć kotła) na złoty kolor.
  3. Jak tylko mięso przykryje skórką, połóż posiekaną cebulę i marchewkę, smaż dalej, aż warzywa będą gotowe.
  4. Wlej śmietanę. Możesz położyć liść laurowy. Tomim potrawę przez godzinę.

Danie kuchni francuskiej do multicookera

Sposób przygotowania frytki polega na wstępnym smażeniu składników, a następnie duszeniu.

Dlatego możesz łatwo zrobić takie danie w powolnej kuchence. Ten potrawka okaże się jeszcze smaczniejszy, ponieważ w takim urządzeniu kuchennym naczynie nie będzie dusić, ale marnieje.

Czytaj także:jak gotować królika w powolnej kuchence

Składniki na jedną tuszę królika:

  • 480 g grzybów;
  • 225 g zielonego groszku;
  • 225 ml bulionu i lekkiego wytrawnego wina;
  • 110 ml kremu;
  • łyżka ghee;
  • trzy łyżki mąki;
  • ząbek czosnku;
  • łyżeczka tymianku;
  • liść laurowy, przyprawy, natka pietruszki;
  • cebula

Metoda gotowania:

  1. Kawałki królika w mieszaninie mąki, soli i pieprzu. Wlej olej do miski urządzenia i usmaż przedmioty.
  2. Jak tylko królik się zrumieni, dodaj posiekany czosnek, natkę pietruszki i cebulę. Zasypiamy również tymiankiem (lepiej wziąć liść świeżego) i lavrushka, dodajemy odrobinę skórki cytrynowej, wlewamy wino i bulion.
  3. Włączamy urządzenie w tryb „Gaszenie”, ustawiamy timer na godzinę.
  4. Po 40 minutach dodajemy plastry pieczarek, po kolejnych 10 minutach dodajemy zielony groszek i zalewamy śmietaną. Jeśli sos jest zbyt cienki, dodaj mąkę, ale nie więcej niż łyżkę.
  5. Podawaj gotowy placek z puree ziemniaczanym i ziołami.

Z sosem śmietanowym

Danie dla królika można przygotować nie tylko ze śmietaną, ale także w śmietanie. Okazuje się również smaczne, soczyste i apetyczne.

Czytaj także:duszony królik w śmietanie

Składniki tuszy królika o wadze do 2,5 kg:

  • 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
  • dwie łyżki mąki;
  • dwie szklanki bulionu;
  • trzy żółtka kurczaka;
  • sól, trzy liście laurowe;
  • trzy łyżki roztopionego masła.

Metoda gotowania:

  1. Kawałki królika panieruje się w mące i rozgotowuje na patelni. Do smażenia można natychmiast użyć ghee i oleju roślinnego.
  2. Przenosimy złote kawałki mięsa do kotła wraz z olejem i wywar z wolnej woli. Gdy tylko zawartość kotła się zagotuje, włóż przyprawy i sól. Gulasz przez 1,5 godziny.
  3. Pokonaj śmietanę z żółtkami. Gdy mięso będzie gotowe, zalej sos, podgrzej jedzenie przez dziesięć minut (nie trzeba gotować) i zdejmij z ognia.

Sukces frytki to mięso wysokiej jakości. Wybierz schłodzonego królika z różowym miąższem bez plam i siniaków.

Podobne:Więcej od autora: