Według doświadczonych szefów kuchni frytki z kurczaka to najbardziej udana wersja słynnego francuskiego dania. W rzeczywistości jest to mięso duszone w specjalnym białym sosie. Aby nadać gotowemu produktowi oryginalny smak i aromat, do receptury często dodaje się różnorodne składniki - warzywa, grzyby, jajka, nabiał, a także przyprawy, przyprawy i napoje alkoholowe. Możesz na przykład rozważyć siedem najciekawszych opcji.
Zawartość materiału:
Fricasse - co to jest
Już sama nazwa „fricassee” mówi, że jest to danie kuchni francuskiej. W tłumaczeniu na rosyjski to słowo oznacza „różne rzeczy”. Zasadniczo tak jest. Zgodnie z technologią mięso duszone jest jednocześnie z różnymi produktami.
Proces gotowania obejmuje trzy główne etapy:
- Po pierwsze, główny produkt jest lekko smażony, a chips nie ma z tym nic wspólnego. Ta procedura jest potrzebna bardziej, aby nadać mięsu szczególny smak i aromat.
- Gotowanie sosu (lub sosu). Mogą istnieć setki różnych opcji, o których omówimy poniżej.
- Wszystkie składniki są zbierane w jednym pojemniku i duszone z dodatkiem niektórych przypraw i przypraw.
Zasadniczo do przygotowania takiego dania używa się delikatnego mięsa. Może to być cielęcina lub królik.
Ale frytki z kurczaka są idealne z kilku powodów:
- takie mięso można znaleźć w każdym sklepie;
- jest stosunkowo niedrogi;
- Kurczak jest produktem dietetycznym i można go jeść absolutnie dla każdego.
Ponadto to danie daje każdej gospodyni domowej możliwość wykazania się wyobraźnią i umiejętnościami gotowania.
Klasyczny przepis na kurczaka Fricassee
Istnieje wiele opcji na fricassee. Ale najpierw rozważ klasyczny przepis.
Do pracy potrzebujesz minimalnego zestawu produktów:
- 500 gramów kurczaka;
- 200 gramów mąki pszennej;
- trochę soli;
- 100 gramów masła;
- 1 szklanka kremu (dowolna zawartość tłuszczu);
- 20 gramów zmielonej gałki muszkatołowej.
Danie jest przygotowywane w kilku etapach:
- Przede wszystkim mięso należy ostrożnie pokroić w duże kostki, a następnie panierować w mące. W takim przypadku lepiej jest użyć łyżki lub widelca, aby ciasto nie tworzyło się na powierzchni mięsa z mokrych rąk.
- Roztop masło na patelni, a następnie lekko usmaż plastry fileta.
- Ciągle mieszając wlej mięso ze śmietaną i odrobiną soli. Nie przykrywać pokrywką, aby nadmiar wilgoci dobrze odparował.
- Dusić, aż mięso będzie wystarczająco miękkie.
- Krótko przed końcem procesu dodaj gałkę muszkatołową. Następnie należy natychmiast przykryć patelnię, zdjąć z ognia i odstawić na około 20 minut.
Do stołu pachnącą frytkę można podawać osobno lub razem z przystawką.
Z dodatkiem grzybów
Według legendy nieznany francuski szef kuchni wynalazł to danie dla Napoleona I Bonaparte. Będąc początkującym i nie znającym preferencji cesarza odnośnie jedzenia, przygotował dla niego smażonego kurczaka z grzybami. Doświadczenie się powiodło i od tego czasu w menu wielkiego władcy często pojawiała się nowa potrawa.
Aby spróbować powtórzyć ten przepis w domu, potrzebujesz:
- 1 kilogram filetu z kurczaka (około 4 sztuk);
- 200 gramów dowolnych grzybów;
- 100 gramów marchwi i cebuli;
- 10 gramów czosnku;
- 50 gramów masła;
- 150 mililitrów śmietany (lepiej jest przyjmować o zawartości tłuszczu nie większej niż 10%);
- 15 gramów soli, mąki i mielonego pieprzu;
- 75 mililitrów wytrawnego białego wina i tyle samo wody.
Metody gotowania frytek po francusku:
- Po pierwsze, produkty muszą zostać zmielone. Pokrój mięso arbitralnie na średnie kawałki, a cebulę na ćwiartki. Wcierać marchewki na grubej tarce. Drobno posiekaj lub czosnek przez prasę.
- Pokrojony filet z chleba w mące.
- Rozgrzej olej na patelni. Powinien zacząć syczeć.
- Wlać mięso do gotującego się tłuszczu i smażyć, ciągle mieszając, aż jego powierzchnia się zrumieni. Następnie plastry należy ostrożnie usunąć łyżką cedzakową i przenieść na czysty talerz.
- Na patelni z tym samym olejem najpierw przekaż cebulę, a następnie dodaj do niej marchewki i smaż przez około 5 minut.
- Wprowadź grzyby z czosnkiem, wymieszaj i ułóż kawałki mięsa na wierzchu.
- Posyp jedzenie przyprawami, a następnie polej je wodą i winem. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.
- W śmietanie rozcieńczyć mąkę i wlać mieszaninę do garnka z uzyskaną mieszaniną. Po 10 minutach danie będzie gotowe.
Rezultatem jest prawdziwy francuski frytkownica, która nie potrzebuje szczególnie przystawki. Na talerzu można go ozdobić tylko świeżymi ziołami.
Gotowanie z papryką
Nie mniej smaczne jest frytki z dodatkiem warzyw.
Kruche mięso drobiowe doskonale łączy się ze słodką papryką, a zestaw przypraw i produktów mlecznych zapewni pożądany aromat.
Więc gotujemy słynnego frytkownika z papryką.
Aby wdrożyć taki przepis, musisz mieć:
- 450 gramów białego kurczaka (filet);
- sól;
- 200 gramów śmietany;
- 4 strąki papryki;
- trochę masła;
- 0,5 łyżeczki curry i kurkumy;
- mielony pieprz.
Metoda gotowania pozostaje prawie taka sama:
- Dobrze opłucz i osusz mięso serwetką. Pokrój go w małe kostki.
- Strąki pieprzu, aby usunąć z nasion, usuwając ich rdzeń. Pozostała miazga jest również kruszona na duże kostki.
- Podsmaż filet w rozgrzanym oleju na patelni.
- Gdy tylko nadmiar wilgoci odparuje, dodaj posiekany pieprz i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Następnie dodaj sól, przyprawy i wlej całą śmietanę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20–25 minut. Naczynie będzie gotowe, gdy tylko krem zgęstnieje.
Idealnym dodatkiem do takiego frytki będzie gotowany kruchy ryż.
Smażony kurczak z warzywami
Nie trzeba ograniczać się tylko do papryki słodkiej. Fricassee z warzywami można przygotować inaczej.
Weźmy na przykład opcję, która wykorzystuje następujące produkty:
- 1 pierś kurczaka;
- 90 gramów mąki;
- 2 marchewki;
- pół szklanki śmietany;
- 1 cebula;
- mielony pieprz (czarny);
- 100 gramów zielonego groszku (gotowanego);
- 0,5 litra bulionu (kurczak);
- sól;
- żółtko jednego jajka;
- 50 gramów masła;
- 3 liście laurowe;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 10 groszków czarnego pieprzu.
Mimo bogatej receptury gotowanie takiego frytkowca wcale nie jest trudne:
- Zagotuj mięso, ostudź, a następnie usuń je z kości i dowolnie rozdrzyj rękami. Lepiej jest usunąć skórę.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż w nim mąkę przez dwie minuty.
- Wlać cały bulion i wymieszać. Masa nie powinna mieć grudek.
- Gdy tylko mieszanina się zagotuje, należy ją osolić, dodać sok z cytryny i odrobinę pieprzu.
- W gorącym sosie włóż mięso, groszek i marchewkę pokrojone na połówki podkładek.
- Dodaj żółtko ubite ze śmietaną.
- Na małym ogniu zawartość garnka wystarczy doprowadzić do wrzenia, a następnie wyjąć z pieca.
Na obiad można go podawać z gotowanymi ziemniakami i świeżym ogórkiem.
W kremowym sosie
W piekarniku można również ugotować kurczaka z kurczaka w pachnącym kremowym sosie.
Aby to zrobić, na pulpicie powinny znajdować się następujące składniki:
- 1 tusza drobiowa;
- 250 mililitrów śmietany;
- 1 cebula;
- 50 gramów sera (twardy);
- 100 gramów suszonych grzybów;
- sól;
- 20 gramów masła;
- 1 główka czosnku;
- 3 gramy mieszanki papryki;
- 50 mililitrów dowolnego oleju roślinnego;
- 20 mililitrów likieru (najlepiej owoców).
Jak zrobić pyszne frytki z tego wszystkiego:
- Opłucz tusze, a następnie ostrożnie podziel je ostrym nożem na porcje, odcinając po drodze całą skórę i nadmiar tłuszczu.
- Obierz czosnek i cebulę i drobno posiekaj. Zmiel grzyby na proszek za pomocą blendera lub zwykłej zaprawy. Zetrzyj ser.
- Podgrzej oba rodzaje oleju na patelni i smaż mięso w tej mieszance na dużym ogniu. Przenieś przetworzone kawałki na blachę do pieczenia.
- Na tej samej patelni podaj cebulę z czosnkiem, dodając do nich proszek grzybowy.
- Połóż gotowe produkty na mięsie i posyp wszystko solą i przyprawami.
- Wlać mieszaninę likieru ze śmietaną i wysłać do piekarnika na 40 - 45 minut, podgrzewając go do 180 stopni.
- Po tym czasie wyjmij patelnię z piekarnika i posyp jej zawartość startym serem. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Pachnący owocnik ze wspaniałą skórką z sera będzie wyglądał świetnie nawet na świątecznym stole.
Opcja dla wolnowaru
Najprostszy sposób na gotowanie frytki z kurczaka z pieczarkami w powolnej kuchence.
Cały proces zajmuje nie więcej niż 40 minut. Jako główne składniki możesz wziąć:
- 0,4 kg kurczaka;
- 200 gramów fasoli (chili);
- sól;
- do 100 gramów świeżych grzybów;
- kilka łyżek kwaśnej śmietany;
- 1 żółtko;
- przyprawy
Sposób przygotowania frytki z kurczaka:
- Opłucz filet, a następnie włóż do miski multicookera i dodaj wodę. Ustaw tryb „Gotowanie” na panelu i ustaw go na zegarze na 20 minut. Ten czas wystarczy.
- Schłodzić gotowane mięso i pokroić w małe kostki. Pozostały bulion należy przefiltrować i ponownie wlać do miski - nadal będzie potrzebny.
- Fasolę i grzyby opłucz pod bieżącą wodą. Pokrój dary lasu na cienkie plasterki. Fasola przycina łodygi.
- Ubij żółtko w misce ze śmietaną. Wlać powstałą mieszaninę do bulionu w cienkim strumieniu. Dodaj sól, przyprawy i dobrze wymieszaj.
- Włóż mięso, grzyby i fasolę do przygotowanego sosu. Gotować do miękkości.
Możesz zrobić ten fricasse w domu lub na wsi. Wystarczy mieć w pobliżu gniazdko elektryczne.
Z sosem śmietanowym
Najłatwiejszą opcją jest smażony kurczak w sosie śmietanowym. Takie danie jest idealne do gotowanego makaronu lub gryki - każdemu spodoba się.
Do pracy potrzebujesz minimalnego zestawu komponentów:
- 0,5 kg piersi z kurczaka (filet);
- 1 ząbek czosnku;
- 300 gramów kwaśnej śmietany (można zastąpić majonezem);
- przyprawy (gałka muszkatołowa i bazylia);
- rafinowany olej roślinny.
Ten placek przygotowywany jest w trzech etapach:
- Delikatnie pokrój filet w cienkie paski (szerokość nie większa niż 1 centymetr).
- Smażyć przedmioty na patelni z niewielką ilością oleju.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Czosnek musi być najpierw posiekany w wygodny sposób.
- Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, w razie potrzeby można dodać trochę wody. Gulasz 3-4 minuty, nigdy więcej. W przeciwnym razie kwaśna śmietana może się zwijać.
To danie to świetna opcja na kolację typu fast-food. Współczesnym gospodyniom domowym zdecydowanie spodoba się jego prostota, a wszystkim jedzącym - delikatność smaku i szybkość wykonania.
