Fuagra jest dość znanym przysmakiem, który można zobaczyć na stołach świeckich elit i celebrytów. Potrawa wyróżnia się wyrafinowanym posmakiem, delikatną fakturą i delikatnym aromatem. Wiele gospodyń domowych zadaje pytania na temat tego, co to jest foie gras i jak ją gotować.

Co to jest foie gras - z czego jest wykonana i jak wygląda?

Foie gras jest tłumaczone z francuskiego jako tłusta wątroba. To popularny francuski przysmak. Foie gras są przygotowywane w specjalny sposób z wątroby gęsi lub kaczki. Ptak jest karmiony w specjalny gwałtowny sposób, w tym w swojej diecie dużą ilość białka, tłuszczów, witamin. Gęsi są karmione i ograniczone w ruchu, otrzymując wątrobę z 45% zawartością tłuszczu.

W gotowaniu foie gras dzieli się na 3 rodzaje:

  • Raw Używany jako podstawa do większości potraw kulinarnych. Surowa wątroba jasnożółta, pokryta błyszczącą błyszczącą powłoką.
  • Półprodukty. Jest to pasteryzowany foie gras, który jest przygotowywany w temperaturze 100 stopni. Konsystencja jest zagęszczona, porowatość i nadmiar płynu znikają. Kolor zmienia się na jasnobrązowy z ciemnymi żyłkami.
  • Konserwy Gotowanie pod wpływem wysokich temperatur zajmuje dużo czasu. Delikatna wątroba staje się brązowa, nie ma smug krwi i tłuszczu.

Foie gras są spożywane w wielu krajach europejskich i azjatyckich. Tradycyjnie danie podaje się na zimno przed sałatkami i przystawkami. W komplecie wytrawne białe wino.

Klasyczny przepis na gęsią wątróbkę

Foie gras z gęsiej wątróbki to wyśmienite danie o łagodnym smaku. Jedzenie zajmie centralne miejsce przy świątecznym stole. Kulinarne arcydzieło docenią nawet najbardziej wybredni smakosze.

Składniki

  • gęsia wątróbka - 130 g;
  • świeża śmietana - 80 g;
  • ryż - 45 g;
  • ananas - 25 g;
  • orzechy włoskie - 45 g;
  • oliwa z oliwek - 35 g;
  • sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Opłucz wątrobę pod strumieniem ciepłej wody, wytrzyj ręcznikami papierowymi. Włóż do miski i napełnij śmietaną. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu na 3-4 godziny.
  2. Podziel wątrobę na 2 równe części. Lekko pobić. Przetrzyj wątrobę ze wszystkich stron solą i przyprawami.
  3. Podgrzej patelnię na dużym ogniu. Połóż na nim wątrobę i smaż przez 1,5 - 2,5 minuty. Niepożądane jest stosowanie oleju.
  4. Opłucz, wlej rondel i zalej zimną wodą. Gotuj przez 11 do 14 minut. Odpompuj, spoko.
  5. Obierz orzechy, zmiel w blenderze na pudrową masę.
  6. Uwolnij ananasa ze skóry, pokrój w małe cienkie plasterki.
  7. Schłodzony ryż umieść na natłuszczonej patelni. Dodaj orzechy i ananasa. Smażyć, delikatnie mieszając, 8-13 minut.
  8. Połóż wątrobę na środku szerokiego naczynia i dobrze rozłóż ryż wzdłuż krawędzi.

To interesujące: foie gras - przepis

Danie można ozdobić plasterkami cytryny lub borówkami brusznicowymi. Podawaj jedzenie z sosami owocowymi i jagodowymi napojami owocowymi.

Wątróbka drobiowa foie gras w domu

Nie każdy może pojechać do Francji i skosztować przysmaku w najlepszej tradycyjnej restauracji. Ale każda gospodyni domowa może ugotować foie gras w domu i zaskoczyć swoją rodzinę. Delikatną pastę można dodać do menu dzieci i osób starszych.

Składniki

  • pierś z kurczaka - 260 g;
  • wątróbka drobiowa - 460 g;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • cebula - 1 sztuka;
  • kremowe masło krowe - 65 g;
  • ser - 85 g;
  • jajka - 3 sztuki;
  • świeża śmietana - 130 g;
  • śmietana 4 łyżki stołowe;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • cukier - 1 łyżeczka:
  • pieprz do smaku.

Gotowanie:

  1. Opłucz pierś kurczaka pod strumieniem ciepłej wody, pokrój na duże kawałki.
  2. Moczyć wątrobę w zimnej wodzie przez 33-36 minut, posiekać cienkie patyczki.
  3. Opłucz marchew pod zimną wodą, obierz, posiekaj w grube pierścienie.
  4. Uwolnij cebulę z łuski, pokrój w kwadraty lub plasterki.
  5. Umieść pierś, wątrobę, cebulę i marchewkę w głębokim rondlu, dodaj olej i przyprawy. Dusić 42–44 minuty. Mieszaj delikatnie co 4 do 6 minut.
  6. Ostudzić mięso i warzywa, ubić je blenderem.
  7. Wymieszaj śmietanę i śmietanę z jajkami. Wlać powstałą mieszaninę mięsa i warzyw. Umieść tarty ser. Ubij blenderem.
  8. Przykryj blachę do pieczenia papierem siarczanowym i upuść na nią pastę. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170–190 stopni na 36–38 minut.
  9. Wyciągnij gotowe naczynie z piekarnika, umieść w ciemnym, chłodnym miejscu, aż ostygnie całkowicie.

Podawaj foie gras z sosem grzybowym lub jabłkowym. Pasztet można ozdobić liśćmi bazylii lub kolendry.

Zrób foie gras z kaczki

Foie gras symbolizują luksus i wyrafinowanie. Danie z wątroby kaczki zaskoczy gości jednorodną konsystencją i delikatną strukturą. Podczas gotowania zaleca się stosowanie wątroby dzikiej kaczki, ponieważ nadaje potrawie wyjątkowo ostry aromat.

Składniki

  • wątroba kaczki - 280 g;
  • zielone winogrona - 120 g;
  • oliwa z oliwek - 45 g;
  • sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Opłucz wątróbkę kaczą pod strumieniem ciepłej wody, pokrój na duże kawałki. Usuń wszystkie smugi i uszczelki.
  2. Kawałki wątroby wkładamy na natłuszczoną patelnię, dodajemy 0,5 szklanki wody, przypraw i gotujemy na wolnym ogniu przez 8 do 13 minut pod zamkniętą pokrywką.
  3. Umyj winogrona w ciepłej wodzie, usuń nasiona, pokrój każdą jagodę na 4 części.
  4. Wylej nadmiar płynu z patelni, dodaj olej i wlej winogrona do wątroby. Smażyć przez 1-2 minuty.

Podawać z sosem pomidorowym i winem musującym. Możesz eksperymentować i uzupełniać przepływ galaretki waniliowej lub karmelowej.

Smażony przepis na foie gras

Jest to jedna z odmian potrawy, charakteryzująca się wysoką kalorycznością. Niezrównany smak wątroby doskonale łączy się z grzanym winem lub cydrem.

Składniki

  • gęsia wątróbka - 460 g;
  • sałatka z liści - 120 g;
  • olej roślinny - 25 g;
  • sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Moczyć wątrobę w ciepłej wodzie przez 24–27 minut. Opłucz, usuń nadmiar płynu ręcznikami papierowymi. Pokrój wątrobę na duże kawałki, przecierając je solą i pieprzem.
  2. Skrop olejem na gorącą patelnię. Ułóż kawałki wątroby i smaż ze wszystkich stron przez 1–3 minuty.
  3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 185 stopni.
  4. Posyp olejem do formy do pieczenia i wyrzuć wątrobę. Umieścić formę w piekarniku na 25 do 31 minut.
  5. Opłucz liście sałaty w czystej wodzie, osusz.
  6. Połóż sałatę na szerokim szklanym naczyniu. Zrzuć gotową wątrobę na wierzch. Możesz ozdobić foie gras jagodami jarzębiny, plasterkami jabłka.

Danie można uzupełnić kwaśną śmietaną i sosem serowym oraz krążkami cebuli.

Jakie sosy nadają się do foie gras?

Tradycyjnie foie gras podaje się z sosem. Istnieje wiele odmian sosów. Fani pikantnej pikantnej kuchni uzupełniają potrawę sosami czosnkowymi i pomidorowymi. Koneserzy klasyki wolą sosy serowe i śmietanowe. Eksperymentatorzy i odważna natura używają foie gras z karmelowymi sosami waniliowymi. Sosy warzywne, owocowe i jagodowe są idealne do wątroby.

Sos jagodowy

Cierpki smak czarnej porzeczki doskonale łączy się z delikatnością wątroby.

Składniki

  • czarna porzeczka - 55 g;
  • czerwona porzeczka - 55 g;
  • krem - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

  1. Dokładnie opłucz jagody pod strumieniem zimnej wody, usuń łodygi. Zmiel w blenderze na papkowatą masę.
  2. Wlej śmietankę do mieszanki jagodowej i dokładnie wymieszaj.
  3. Jeśli sos jest zbyt cienki, dodaj do niego szczyptę skrobi.

Sos podaje się w osobnym wylocie, który jest umieszczony na krawędzi talerza.

Sos serowy

Sos dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi.

Składniki

  • twardy ser - 90 g;
  • świeża śmietana - 90 g;
  • mleko krowie - 23 g;
  • musztarda - 1 łyżka stołowa;
  • sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Zetrzyj ser na tarce.
  2. Wlej śmietanę i mleko do rondla i zagotuj.
  3. Dodaj ser, musztardę i przyprawy do wrzącej śmietany. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 6 minut.
  4. Ostudzić sos i wlać na wątrobę.

Możesz dodać sos z 1 kawałkiem mięty lub oregano.

Sos pomidorowy i czosnkowy

Pikantny sos spodoba się miłośnikom kuchni orientalnej i azjatyckiej.

Składniki

  • pomidory - 2 sztuki;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Umieść pomidory we wrzącej wodzie na 12-14 sekund. Następnie natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie. Wykonuj boczne cięcia owoców, usuń skórkę i nasiona.
  2. Obierz czosnek.
  3. Włóż pulpę pomidorową, czosnek i przyprawy do blendera. Mieszaj, aż do uzyskania lepkiej masy.

Sos dobrze komponuje się z foie gras i innymi potrawami z wątroby.

Foie gras to wyśmienite danie serwowane w najlepszych restauracjach na świecie. Możesz go ugotować w domu, wystarczy ściśle przestrzegać przepisu. Jedzenie zaskoczy i zachwyci gości, dekorując uroczystą uroczystość.

Podobne:Więcej od autora: