Aby poczuć się jak francuski arystokrata, wystarczy spróbować przysmaku z gęsiej wątróbki znanego na całym świecie. Istnieje wiele przepisów na foie gras: od tradycyjnych po egzotyczne. W domu nie jest trudno ugotować to delikatne danie o wyjątkowym aromacie.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na foie gras z gęsiej wątróbki
Gotowanie w tradycyjny sposób najlepiej rozpocząć wieczorem, ponieważ wymagane jest pewne przygotowanie głównego produktu. Klasyczny przepis na foie gras z gęsiej wątróbki zawiera tylko 4 składniki, które możesz dodać według własnego uznania.
Niezbędne elementy:
- 1 kg tłustej wątróbki gęsiej;
- 50 ml białego wina;
- 3 g soli;
- 3 g czarnego pieprzu.
Kroki gotowania.
- Dokładnie umyj wątrobę, oczyść ją z naczyń krwionośnych i filmu i umieść w pojemniku z zimną wodą. Pozostaw produkt na 8-10 godzin do namoczenia.
- Pokrój namoczoną wątrobę na średnie kawałki, posyp je pieprzem, solą i innymi wybranymi przyprawami.
- Wlej wino do głębokiej miski. Zanurz w nim kawałki wątroby, pozostaw na 3 godziny na marynowanie.
- Wyjmij kawałki wina i umieść je w ceramicznym garnku, lekko ściskając, aby między nimi nie było miejsca. Nie napełniaj całego zbiornika: na górze powinno być trochę miejsca na wymianę powietrza.
- Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Umieść w nim pojemnik z wodą (na górnym poziomie), aby uzyskać efekt pary. Umieść garnek wątroby na dnie rusztu. Gotuj foie gras przez 35–40 minut.
- Podczas gotowania tłuszcz zostanie uwolniony z wątroby. Wlać do osobnego naczynia, aby później wlać gotowe schłodzone naczynie. Naturalny sos pomoże utrzymać smak foie gras przez 7 dni (w lodówce).
Przepis na pasztet z wątróbki drobiowej w domu
Wątróbka drobiowa nigdy nie jest tak gruba jak wątróbka gęsia, więc aby zrobić foie gras, musisz dodać masło. Jeśli podążasz za rysunkiem, nie możesz tego zrobić: danie okaże się łatwiejsze.
Składniki
- 1 kg wątróbki drobiowej;
- 50 ml czerwonego wina (wytrawne);
- 200 g borowików;
- 50 g masła;
- 3 g soli;
- 20 g cukru;
- 2 groszek czarnego pieprzu.
Kroki gotowania.
- Zanurz dokładnie umytą i oczyszczoną wątrobę w filiżance zimnej wody i moczyć przez 4 godziny. Następnie ponownie spłucz produkt pod bieżącą wodą i umieść w suchym pojemniku.
- Dodaj wino, cukier, sól, pieprz i inne przyprawy według uznania. Trzymaj wątrobę w powstałej marynacie przez co najmniej 12 godzin.
- Obierz, umyj grzyby.
- W maszynce do mięsa przewiń grzyby i marynowaną wątrobę kilka razy, aż konsystencja masy stanie się jednolita.
- Zmiękcz masło (możesz je wcześniej wyjąć z lodówki). Dodaj do powstałej kompozycji.
- Przenieś mieszaninę grzybów, wątroby i oleju do formy ceramicznej, miażdżąc łyżką. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Podobnie jak w przypadku przygotowywania gęsich foie gras, umieść filiżankę wody w piekarniku i umieść surową pastę na niższym poziomie. Czas gotowania - 40 minut.
- Podawaj schłodzony pasztet z kurczaka.
Pasztet z wątróbek kaczych
Foie gras z kaczki są bardziej aromatyczne niż gęś. Ponadto wątroba z kaczki jest tańsza, dlatego wiele osób wybiera ten produkt do gotowania w domu.
Składniki
- 100 g wątróbki kaczej;
- 30 g smalcu (świeży);
- 100 ml mleka;
- liść laurowy;
- 1 g soli;
- 1 groszek czarnego pieprzu.
Kroki gotowania.
- Pokrój wątrobę w kilku miejscach, posol ją i włóż do mleka na 30 minut, aby namoczyć.
- Zagotuj liść laurowy i groszek w 400 ml wody. Umieść wątrobę we wrzącym bulionie na 4 minuty. W tym czasie będzie miała czas na gotowanie, ale pozostanie delikatna.
- Zmiel gotowaną wątrobę i surowy smalec za pomocą zatapialnego blendera do stanu papkowatego. Gotowe foie gras można ozdobić czerwonym kawiorem.
Smażone foie gras
Ten delikatny przepis jest najczęstszy. Smażona wątroba jest łatwa i szybka w gotowaniu, a jej smak jest tak delikatny jak tradycyjny foie gras.
Wymagane produkty:
- 500 g wątróbki gęsiej lub kaczej (możesz ugotować smażone foie gras z wątróbki drobiowej);
- 2 g soli i zmielonego czarnego pieprzu;
- liść sałaty.
Kroki gotowania.
- Opłucz wątrobę, oczyść, podziel na średnie kawałki i ułóż na talerzu w jednej warstwie. Umieść naczynie w zamrażarce na 15 minut.
- Posmaruj schłodzoną wątrobę solą i pieprzem.
- Smażyć plastry na nieprzywierającej patelni bez oleju przez 1,5 minuty z każdej strony. Wątroba będzie gotowa, gdy krew nie pojawi się już na jej powierzchni.
- Umieść smażone kawałki w naczyniu do pieczenia i umieść w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni na 20 minut. W trakcie gotowania wątroba wydziela tłuszcz, muszą okresowo podlewać plastry.
- Gotowe smażone foie gras podane na sałacie.
Jakie sosy nadają się do foie gras?
Tradycyjne sosy, takie jak majonez, keczup, nie nadają się do foie gras. To danie podawane jest z sosami z owoców, jagód, napojów alkoholowych, mleka. Najpopularniejsze przepisy są następujące.
Sos Jagodowy:
- zmieszać 100 ml octu balsamicznego ze 100 ml soku jagodowego i 60 g prażonego cukru;
- zagotować kompozycję, aby masa stała się lepka;
- we wrzącym syropie dodaj 150 g jeżyn i malin (możesz 300 g jednego rodzaju jagód), wyjmij z kuchenki za minutę.
Sos Owocowy Karmelowy:
- wycisnąć sok z 200 g winogron;
- w małym wiadrze podgrzej 20 g cukru, aż zmieni się w karmel;
- bardzo ostrożnie dodaj do cukru 100 ml wina porto, gotuj przez 1-2 minuty (aż alkohol wyparuje);
- dodaj sok winogronowy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 4 minuty;
- gdy sos zgęstnieje bez wyłączania ognia, dodaj do kadzi pokrojone owoce i jagody (gruszka, winogrona, truskawki), gotuj przez kolejne 2 minuty;
- zdjąć sos z ognia, ostudzić.
Tajemnice i sztuczki gotowania
Aby każdy przepis na foie gras odniósł sukces w domu, skorzystaj z cennych zaleceń.
Więcej materiałów:foie gras - co to jest
- Do gotowania wybierz wyłącznie świeżą wątrobę. Kupując, popchnij produkt palcem: jeśli wynikowa fossa nie wyrówna się przez długi czas - wątroba jest stara lub złej jakości.
- Aby pokroić wątrobę na równe kawałki, użyj podgrzewanego noża.
- Nie dodawaj do naczynia zbyt wielu przypraw, ponieważ mogą zabić specyficzny aromat i smak gęsiej foie gras. Lepiej wziąć trochę soli, czarnego pieprzu i papryki: podkreślają smakowitość pasty.
- Nie smakuj wątroby podczas gotowania, ponieważ gorące i schłodzone foie gras to zupełnie inne potrawy.
- Podawaj schłodzone na stole. Wyjmij z lodówki 20 minut przed podaniem.
- Foie gras to dość ciężkie danie dla ludzkiego ciała, więc podawaj je z dodatkami warzywnymi lub zbożowymi. Zaleca się pić go z winem musującym.
Powyższe przepisy pomogą udekorować świąteczny stół, zaskoczyć krewnych i przyjaciół słynnym przysmakiem. Odpowiednio ugotowane foie gras to nie tylko bardzo smaczne, delikatne, ale także bardzo zdrowe danie. Porcja pasty z gęsi może zapewnić ludzkiemu ciału codzienną normę wielu witamin i minerałów.
