Różne rodzaje polewy są często używane do dekoracji deserów, w tym czekolady. Oczywiście można go przygotować przy użyciu gotowej czekolady. Jednak w naszych czasach, gdy pod etykietą o tej samej nazwie może znajdować się produkt niskiej jakości, smaczniejsze i bardziej użyteczne jest samodzielne przygotowanie lukru czekoladowego z kakao.

Klasyczna glazura kakaowa

Klasyczna deserowa czekolada składa się z czterech składników: kakao w proszku, masła, cukru i mleka. Na jakość tych produktów należy zwrócić szczególną uwagę. Lepiej więc wziąć masło o wysokiej zawartości tłuszczu i kupić alkalizowany proszek kakaowy, wtedy gotowy lukier będzie miał bogatą ciemną czekoladę.

Tak więc proporcje produktów w składzie klasycznej glazury będą następujące:

  • 50 ml mleka;
  • 80 g cukru;
  • 50 g masła;
  • 30 g proszku kakaowego.

Technologia gotowania:

  1. W nie emaliowanym rondlu z grubym dnem włożyć mleko i masło do ognia. Ciepło, mieszając, aż olej całkowicie się stopi, ale nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.
  2. Wymieszaj cukier z kakao, aby łatwiej było połączyć proszek z płynnym składnikiem glazury. Wyślij masowe składniki na patelnię, aby stopić masło i mleko.
  3. Ogrzewać mieszaninę do osiągnięcia wymaganego stanu, zdjąć z ognia i po lekkim obniżeniu temperatury można użyć mieszanki.

Grubość polewy do wyrobów cukierniczych powinna być podobna do śmietany. Wtedy łatwiej będzie go nakładać i szybciej stwardnieje.

Przepis na ciasteczka

Lukier na ciasteczka powinien być solidny, więc jest przygotowywany z tego samego zestawu produktów, co klasyczny, ale są one używane w innym stosunku.Bardzo ważne jest, aby wziąć masło stałe, ponieważ przy miękkiej kompozycji do przygotowania lukru na ciasteczka nie działa.

Lista składników:

  • 100 g proszku kakaowego;
  • 100 g cukru pudru (lub drobnego cukru);
  • 20 ml mleka;
  • 50 g masła;
  • 15 ml wódki.

Postęp:

  1. Wymieszaj kakao, proszek, mleko i masło w małym pojemniku i podpal. Ogrzej mieszaninę do jednolitego gładkiego stanu, nie zapominając o jej wymieszaniu.
  2. Następnie dodaj wódkę, ponownie wymieszaj. Ten składnik doda połysku gotowej krówce, ale można go pominąć. Czekoladowe ciasteczka gotowe.

Jak gotować na śmietanie?

Lukier kakao na kwaśnej śmietanie nie twardnieje i nie płynie, dlatego idealnie nadaje się do powlekania ciast, bułek i ciastek. W swoim składzie nie ma masła, olej roślinny nadaje mu połysku.

Skład krówki:

  • 100 g proszku kakaowego;
  • 75 g krystalicznego cukru;
  • 90 g tłustej (najlepiej domowej roboty) kwaśnej śmietany;
  • 15 ml rafinowanego (bezwonnego) oleju roślinnego.

Gotowanie w krokach:

  1. Kakao, cukier i śmietanę wymieszać w małej misce. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty w ogniu, aktywnie mieszając.
  2. Następnie zdejmij z ognia, dodaj olej roślinny i wymieszaj.

Z proszku kakaowego na wodzie na pączki

Czekoladowy lukier do pączków na wodzie z proszku kakaowego można przygotować w zaledwie kilka minut w zimny sposób, to znaczy bez obróbki cieplnej.

Do niej będziesz potrzebować:

  • 30 g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej);
  • 75 g proszku kakaowego;
  • 100 g cukru pudru;
  • 50 ml wody pitnej.

Algorytm działań:

  1. Połącz i wymieszaj wszystkie produkty luzem w głębokiej misce. Konieczne jest osiągnięcie jednolitego rozmieszczenia kakao i braku grudek.
  2. Wlewaj wodę w małych porcjach, ostrożnie mieszając kremówkę. Ilość wody można zmienić, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Zanurz gorące pączki w gotowej kremówki.

Z dodatkiem skondensowanego mleka

Skondensowane mleko może idealnie zastąpić dwa składniki (mleko i cukier) w polewie. Krem z tego przepisu uzyskuje się z bogatym smakiem kakao i mleka.

Dla niej musisz wziąć:

  • 90 g kakao;
  • 60 ml skondensowanego mleka;
  • 75 g masła.

Jak gotować:

  1. Wymieszaj miękkie kremowe masło z kakao w proszku, dodaj skondensowane mleko i ponownie wymieszaj.
  2. Ogrzać powstałą mieszaninę do wrzenia i natychmiast wyjąć z pieca. Ta technika pomoże składnikom w lepszym połączeniu, a kremówka będzie dokładniej pokrywać produkt cukierniczy.

Z masłem na ciasto

Ten przepis z proszku kakaowego z masłem jest idealny do napełniania ciasta lub dekorowania pięknych kropelek wzdłuż jego krawędzi. Ostatni składnik nie tylko nada połysk gotowej krówce, ale także odciąży kruchą skórkę cukrową po zestaleniu.

Ilość potrzebnych produktów:

  • 100 g cukru;
  • 20 g proszku kakaowego;
  • 15 ml mleka;
  • 50–70 g masła.

Sekwencja etapów pracy:

  1. Połącz cukier, mleko i kakao w rondlu, wymieszaj, aby usunąć wszystkie grudki i zagotuj.
  2. We wrzącej polewie włóż pokrojone masło i mieszaj, podpalając, aż do całkowitego stopienia. Następnie powłoka na ciasto jest gotowa.

Glazura kakao i mleka

Nazwa tego przepisu na krówki czekoladowe to Cztery Łyżki, ponieważ taka ilość podstawowych składników będzie potrzebna na porcję. Gospodyni z łatwością zwiększy ilość gotowego produktu, po prostu dodając łyżkę wszystkich składników.

Skład krówki obejmuje:

  • 4 łyżki proszku kakaowego;
  • 4 łyżki cukru pudru;
  • 4 łyżki mleka;
  • 50 g masła.

Metoda gotowania:

  1. Połącz wszystkie składniki w małej misce i dokładnie wymieszaj;
  2. Ogrzej masę w ogniu, aż będzie gładka, ale nie gotuj, ale odłóż na bok. Aby zapobiec gotowaniu, możesz przygotować lukier czekoladowy z kakao i mleka w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.

Super Shiny Mirror Cocoa Glaze

Ostatnio szczególnie popularne są desery pokryte polewą lustrzaną. Czekoladowe polewa lustrzana zwykle wymaga syropu inwertowanego i ciemnej czekolady, ale bez tych składników można osiągnąć niesamowity efekt.

Podobny przepis:lustro glazury na ciasto - przepis

Niezbędne składniki:

  • 240 g cukru;
  • 80 g proszku kakaowego;
  • 14 g żelatyny;
  • 160 ml śmietany 33% tłuszczu;
  • 70 ml wody do namaczania żelatyny i 80 ml do syropu.

Etapy gotowania:

  1. Zanurz żelatynę w wodzie. Z syropu i wody ugotuj syrop, który zostanie wyciągnięty przez nitkę podczas nalewania z łyżki.
  2. Podgrzej krem ​​do 80 g i rozpuść w nim namoczoną żelatynę. Wlej kakao do syropu i zamieszaj. Połącz obie mieszanki, rozgrzej się trochę, aby wszystkie składniki miały czas na nawiązanie przyjaźni.
  3. Przed powlekaniem mieszanina powinna ostygnąć do 30 stopni, a deser, wręcz przeciwnie, musi być dobrze schłodzony. Ciasto pokryte kremówką powinno spędzać w lodówce przez 5-6 godzin, aby ustabilizować polewę.

Podobne:Więcej od autora: