Lukier czekoladowy najlepiej nadaje się do dekoracji domowych wypieków. Potrafi zamienić nawet najprostszą bułkę lub banalne ciasto w prawdziwe arcydzieło. Istnieje wiele różnych przepisów, dzięki którym możesz ugotować tę magiczną masę w zwykłej domowej kuchni.
Zawartość materiału:
Klasyczny lukier czekoladowy na ciasto
Aby udekorować ciasto, najlepiej użyć aromatycznego lukru czekoladowego. W ciągu kilku minut nada produktowi gotowy wygląd, jednocześnie czyniąc go bardziej luksusowym. Główną cechą tego półfabrykatu jest to, że bardzo łatwo go ugotować.
W przypadku najprostszej opcji wymagane są tylko dwa główne komponenty:
- 100 mililitrów pełnego mleka;
- 1 mały baton (100 gramów) ciemnej czekolady.
Taką masę przygotowuje się w trzech etapach:
- Najpierw tabliczkę czekolady należy rozbić na kawałki, a następnie umieścić w misce lub rondlu. Pojemnik musi być całkowicie suchy. Od wewnątrz można go lekko natłuścić dowolnym olejem (roślinnym lub kremowym). Jest to konieczne, aby końcowa masa lepiej pozostawała w tyle za naczyniami.
- Dodaj mleko. Konieczne jest stworzenie odpowiedniej spójności.
- Umieść pojemnik z żywnością w łaźni wodnej. Odcedź kompozycję, aż stopniowo stanie się dość jednorodna. Potem trochę ostygnie i gotowe jest pyszne lukier do dekoracji ciasta.
Teraz pozostaje tylko nałożyć na przygotowaną powierzchnię produktu. Najlepiej zrobić to łyżką lub specjalnym pędzlem.
Biała czekolada
Do przygotowania glazury można użyć zarówno ciemnej, jak i białej czekolady.
Pod tak oryginalną powłoką każdy produkt będzie wyglądał bardzo elegancko.
Aby samodzielnie zrobić lukier z białej czekolady, potrzebujesz trzech składników:
- 200 gramów białej czekolady;
- 40 gramów pełnego mleka;
- 175 gramów sproszkowanego cukru.
Jak zrobić ten lukier:
- Tutaj prace będą prowadzone również w łaźni wodnej. Dlatego najpierw musisz postawić garnek z wodą na kuchence. Gdy tylko ciecz się zagotuje, zmniejsz płomień do minimum.
- Umieść czekoladę w misce po rozbiciu na małe kawałki. Połóż na patelni.
- Poczekaj, aż czekolada całkowicie się stopi.
- Połącz proszek z połową mleka.
- Wlać tę mieszaninę do miski i dokładnie wymieszać.
- Wlać pozostałe mleko.
- Pokonaj uzyskaną masę za pomocą konwencjonalnego miksera.
Przed ostygnięciem należy użyć glazury. W przeciwnym razie trudno będzie starannie nałożyć go na równą warstwę.
Przepis na krem
Niektóre gospodynie domowe uważają, że lukier czekoladowy okaże się delikatniejszy i bardziej elastyczny, jeśli ugotujesz go na śmietanie. Jest jeden dobry przepis, który jest znany każdemu profesjonalistowi.
Do pracy potrzebujesz:
- 100 gramów czekolady (czarnej lub białej);
- 40 gramów masła;
- 75 gramów kremu (tłustego).
Technologia glazury:
- Losowo połam czekoladę na kawałki, włóż do miski. Umieść pojemnik w przygotowanej łaźni wodnej.
- Stopić masę, ciągle mieszając, aż będzie gładka. Aby to zrobić, możesz na przykład użyć silikonowej szpatułki.
- Przedstaw olej. Poczekaj, aż całkowicie się stopi.
- Oddzielna bita śmietana. Najważniejsze, aby nie przesadzić. Należy uzyskać delikatną masę, a nie stabilną pianę.
- Dodaj śmietanę do miski i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
Podczas pracy należy przestrzegać jednej ważnej zasady: nigdy nie należy gotować glazury. Masa powinna stopić się po lekkim podgrzaniu.
Ciemna czekolada w polewie z plamami
Ciasto wygląda bardzo efektownie, na które lukier nakłada się „smugami”. Ta technika dekoracji była ostatnio używana dość często.
To interesujące: lukier kakaowy - przepis
Taką masę czekoladową przygotowuje się również za pomocą masła i śmietany.
To prawda, że w tym przypadku przyjęto już inny stosunek składników:
- 80 gramów dowolnej (ciemnej lub białej) czekolady;
- 40 gramów śmietany i masła.
Jak ugotować ten niezbyt zwyczajny lukier:
- Pierwszym krokiem jest podgrzanie śmietany w rondlu w zwykłej kąpieli wodnej.
- Dodaj do nich czekoladę. Poczekaj, aż masa stanie się naprawdę jednorodna.
- Dodaj olej i wymieszaj. W końcu musi się stopić.
- Ochłodzić lukier do około 35 - 40 stopni. Zgodnie z konsystencją powinien być lekko lepki.
- Wlać masę do torebki na ciasto i nałożyć ją na krawędź produktu, tak aby lekko płynęła wzdłuż krawędzi. Wlej szczątki na środek i poziom.
Przed dekorowaniem produkt należy lekko schłodzić. Aby szkliwo „zatarło się” i stwardniało, musi istnieć pewna różnica temperatur między nim a warstwami ciasta.
Jak zrobić w kuchence mikrofalowej
Ci, którzy mają nowoczesne urządzenia kuchenne w domu, będą zainteresowani nauką robienia glazury, na przykład w kuchence mikrofalowej.
Aby uzyskać najpopularniejszy przepis, musisz wziąć:
- 100 gramów dobrej ciemnej czekolady;
- 30 gramów proszku kakaowego;
- 50 gramów cukru;
- 100 gramów zmiękczonego masła;
- 30 gramów pełnego mleka.
Masa aromatyczna jest przygotowywana szybko i niezwykle prosto:
- W głębokim pojemniku dodaj kolejno wszystkie przygotowane składniki.
- Włóż do mikrofalówki. Ustaw moc na 800 W i poczekaj dokładnie 3 minuty.
Nawet jeśli czekolada lub masło nie miały czasu się stopić w tym czasie, nadal musisz wyjąć pojemnik i doprowadzić masę do stanu, mieszając ręcznie.
Dodatkowe sekundy spędzone w piekarniku mogą spowodować wypalenie glazury, a jej smak ostatecznie się pogorszy.
Ze śmietaną
Lukier czekoladowy nabiera oryginalnego smaku, jeśli jest ugotowany na kwaśnej śmietanie. W takim przypadku kąpiel wodna nie jest wymagana.
Aby skorzystać z tej opcji, musisz mieć:
- 1 pełna szklanka kwaśnej śmietany;
- 150 gramów czekolady;
- 100 gramów cukru.
W przypadku tego przepisu stosuje się zupełnie inną technologię:
- Najpierw śmietanę należy wlać do garnka.
- Dodaj cukier i dobrze zmielić.
- Postaw patelnię na kuchence. Ogrzewać na małym ogniu, aż cały cukier się rozpuści.
- Dodaj czekoladę. Najpierw należy go wcierać.
- Ogrzewać, aż mieszanina zmieni się w płynną jednorodną masę.
- Zdejmij patelnię z ognia.
- Kontynuuj mieszanie, aż szkliwo lekko zgęstnieje.
Dopiero potem można go wykorzystać do dekoracji wypieków.
Pieczenie Lustra Czekoladowego
Prawdziwym szczytem doskonałości w gotowaniu jest lukier czekoladowy. Jej imię nie przypadkiem. Po końcowym schłodzeniu masa osadzona na gotowym produkcie jest gładka i błyszcząca.
Aby przygotować taki oryginalny wystrój, musisz:
- 135 mililitrów zimnej wody;
- 15 gramów żelatyny w arkuszach;
- 150 gramów syropu glukozowego, cukru i czekolady (ciemnych);
- 100 gramów skondensowanego mleka.
Przygotowanie takiej glazury będzie już trochę trudniejsze:
- Najpierw musisz wziąć 65 mililitrów (połowę odmierzonej ilości) wody i namoczyć w niej żelatynę.
- Wlej wodę, syrop do głębokiej miski i dodaj cukier.
- Umieść pojemnik na kuchence. Ogrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
- W innej misce zbierz pokruszoną czekoladę, namoczoną żelatynę i skondensowane mleko.
- Dodaj gorący syrop do tych produktów.
- Najpierw wymieszaj składniki, a następnie dobrze ubij mikserem.
Szkliwo można stosować zgodnie z jego przeznaczeniem, gdy ostygnie do 35 stopni.
Produkty podlewane tak oryginalną masą zawsze wyglądają bardzo efektownie.
Okazuje się więc, że przy użyciu tylko jednego paska czekolady i niewielkiej ilości produktów mlecznych zawsze możesz bardzo skutecznie i smacznie udekorować domowe ciasta. Nie wymyślaj czegoś skomplikowanego - po prostu zrób lukier czekoladowy!
