Studiując etykietę produktu cukierniczego, możesz znaleźć taki składnik jak syrop glukozowy na liście składników. Ten produkt jest naturalnym słodzikiem i zapobiega krystalizacji cukru. Jeśli wcześniej syrop glukozowy był stosowany tylko na skalę przemysłową, ostatnio można znaleźć wiele przepisów na reprodukcję, których ten składnik jest wymagany.
Zawartość materiału:
Co to jest syrop glukozowy
Syrop glukozowy otrzymuje się z fabrycznego przetwarzania kukurydzy i skrobi ziemniaczanej. Proces scukrzania przeprowadza się pod ciśnieniem, dzięki czemu glukoza jest fermentowana.
Gotowy produkt jest lepką półpłynną masą. Najczęściej jest przezroczysty lub pomalowany na jasnożółty kolor.
Smak syropu jest bardzo słodki, nie ma żadnych zanieczyszczeń ani zapachu. Produkt ten jest wykorzystywany do wytwarzania wyrobów cukierniczych w celu poprawy smaku i przedłużenia ich okresu przydatności do spożycia. Ale ostatnio coraz częściej syrop glukozowy stosuje się do robienia deserów w domu. Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie lub zamówić na rynku online.
Skład chemiczny i zawartość kalorii w produkcie
Podczas scukrzania surowca poprzez użycie kwasów i zmiany warunków temperaturowych uwalniana jest glukoza.
Część z nich jest przekształcana w fruktozę, a produkt końcowy zawiera następujące składniki:
- glukoza
- fruktoza;
- zanieczyszczenia oligosacharydowe.
Dominującym składnikiem syropu jest glukoza, a fruktoza i zanieczyszczenia stanowią jej niewielką część.
Wartość odżywcza produktu jest następująca:
- 0 g białka;
- 0 g tłuszczu;
- 80 g węglowodanów.
100 g syropu glukozowego zawiera od 315 do 330 kcal.
Zastosowanie syropu w gotowaniu
Syrop glukozowy jest stosowany wszędzie do produkcji deserów.
W różnych ilościach zawiera takie produkty:
- Karmel
- glazura
- pianki;
- pastylka;
- lody;
- desery przeznaczone do przechowywania w niskich temperaturach.
Ten składnik pozwala poprawić jakość gotowego produktu zgodnie z następującymi kryteriami:
- nadaje połysk i gładkość;
- zachowuje miękkość i lekkość konsystencji;
- zapobiega pojawianiu się dużych kryształków lodu;
- opóźnia topienie zamrożonych deserów w temperaturze przekraczającej 0 stopni;
- zwiększa elastyczność produktów i nadaje ich bogactwo smaku;
- pozwala wydłużyć okres trwałości produktów, zachowując jednocześnie estetykę i smak.
Do notatki. Wskaźnik temperatury pracy syropu glukozowego wynosi 50 stopni lub więcej. W wyniku ogrzewania produkt uzyskuje pożądaną konsystencję - płynną i elastyczną.
Jak można zastąpić syrop glukozowy?
Ponieważ syrop glukozowy jest najczęściej sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach, zdarza się, że nie zawsze można go kupić.
Ale jeśli ten składnik jest potrzebny do przygotowania deseru, dopuszczalne jest zastąpienie go innymi związkami:
- Melasa Produkt ten jest wytwarzany jako produkt uboczny przy produkcji cukru i skrobi, zarówno kukurydzy, jak i ziemniaków. Z wyglądu kompozycja przypomina płynny miód, a oprócz glukozy zawiera dekstrynę i maltozę. W zależności od początkowego produktu melasa dzieli się na światło, które ekstrahuje się ze skrobi, i czarne, otrzymywane z buraków cukrowych.
- Syrop kukurydziany Taka kompozycja jest wykonana ze skrobi kukurydzianej, a także jest podzielona na jasne i ciemne. W produkcji wyrobów cukierniczych najczęściej stosuje się pierwszą opcję, skład jest zbliżony do melasy. Ten syrop zawiera dużo glukozy, ale istnieje rodzaj produktu o wysokim odsetku fruktozy. Takie preparaty rozpuszczają się lepiej i mają bogatszy smak.
- Odwróć syropy. Roztwory te zawierają równe proporcje glukozy i fruktozy i są wytwarzane podczas rozkładu sacharozy przez hydrolizę. Z reguły syropy inwertowane są wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych i sztucznego miodu.
Jeśli nie możesz uzyskać odpowiedniego składu, możesz samodzielnie przygotować syrop w domu.
Podstawowy przepis na syrop glukozowy
Istnieją odmiany ciast i innych wyrobów cukierniczych, których nie można przygotować bez syropu glukozowego.
Aby utworzyć ten komponent, potrzebujesz następujących komponentów:
- 350 g cukru;
- 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- szczypta sody oczyszczonej;
- 150 ml przefiltrowanej wody.
Jak zrobić syrop glukozowy:
- Wlej granulowany cukier do małego garnka o grubych ściankach.
- Wlej wodę do cienkiego strumienia i umieść pojemnik w ogniu.
- Doprowadź kompozycję do wrzenia, a następnie wlej granulki kwasu cytrynowego.
- Poczekaj, aż mieszanina zagotuje się ponownie, przytrzymaj ją na ogniu przez kilka minut i wyłącz palnik.
- Gdy syrop trochę ostygnie, wlej szczyptę sody i zamieszaj.
Do notatki. Po dodaniu ostatniego składnika na powierzchni kompozycji pojawią się bąbelki. Musisz poczekać, aż znikną, a następnie możesz użyć syropu zgodnie z jego przeznaczeniem lub umieścić go w lodówce.
Syrop inwertowany w domu
Syrop inwertowany otrzymuje się przez ogrzewanie kwasu rozpuszczonego w wodzie za pomocą kwasu. Ten ostatni składnik pod wpływem wysokich temperatur pozwala rozbić sacharozę na glukozę i fruktozę. W produkcji przemysłowej stosuje się nie tylko kwas cytrynowy, ale także kwas solny, octowy lub mlekowy.
Aby zrobić syrop inwertowany w domu, potrzebujesz następujących składników:
- 350 g granulowanego cukru;
- 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 150-170 ml wody.
Jak gotować syrop inwertowany:
- Wlej cukier na patelnię z grubym dnem i zalej wodą.
- Umieścić naczynia na małym ogniu i gotować, ciągle mieszając.
- Po ugotowaniu mieszaniny wlej do niej kwas cytrynowy i zamieszaj.
- Ogrzej do minimum, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj jego zawartość przez pół godziny.
Wskazówka Po ugotowaniu warto sprawdzić jakość uzyskanego produktu. Aby to zrobić, musisz wlać niewielką ilość mieszanki do łyżki, wlać do niej lodowatą wodę, a następnie szybko ścisnąć syrop dwoma palcami, a następnie gwałtownie je otworzyć.
Jeśli zostanie pociągnięta gruba „nić”, produkt zostanie wykonany poprawnie.
Syrop glukozowo-fruktozowy
Syrop glukozowo-fruktozowy jest mieszaniną tych składników w prawie równych proporcjach i ma taki sam skład odwrócony do głównych cech. Taki produkt jest również znany jako izoglukoza. Jest to lepka ciecz bez koloru i zapachu, o słodkim smaku. Otrzymywany jest z surowców skrobiowych.
Aby zrobić syrop glukozowo-fruktozowy w domu, musisz kupić fruktozę, która jest swobodnie sprzedawana w aptekach.
Do wytworzenia kompozycji składniki stosuje się w następujących proporcjach:
- 150 g cukru;
- 150 g fruktozy;
- 120-150 ml wody.
Jak zrobić syrop:
- Wymieszaj cukier z wodą i podpal.
- Poczekaj, aż kompozycja się zagotuje i rozpuść granulowany cukier, a następnie dodaj fruktozę.
- Ciągle mieszając kompozycję, gotuj przez kwadrans, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.
Uwaga! Taki syrop można przechowywać nie dłużej niż trzy dni, przelewając się w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Wiedząc, jak przygotować syrop glukozowy, nie możesz tracić czasu na poszukiwanie tego składnika w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży. Zgodnie z podanymi przepisami łatwo jest zrobić to sam, ale pod względem jakości i cech taki produkt nie ulegnie zakupowi.
