Nie każde jedzenie przynosi nam korzyści, zarówno pod względem kształtu ciała, jak i zdrowia. Na przykład wszyscy wiemy, jak słone i smażone potrawy, słodka soda i ciastka są szkodliwe. Ale jest też inna substancja, która może zaszkodzić ludzkiemu ciału - gluten, chociaż odnosi się do białek. Porozmawiajmy dzisiaj o glutenie - co to jest i dlaczego jest szkodliwe.
Zawartość materiału:
Co to jest gluten w żywności
Białko to białko walki, na przykład gluten lub gluten, składające się z aminokwasów białkowych z enzymami i peptydami, nie zawsze jest przydatne dla naszego organizmu. Substancja nadaje ciastu i produktom z mąki lepkość i blask, obecne w mące pszennej. W połączeniu z drożdżami podnosi się i staje się przewiewna.
Im więcej glutenu w mące, tym wyższa jego jakość, tym bardziej jest cenna, poprawiając smak gotowego produktu, chroniąc go przed pleśnią i suszeniem. A trwałość takich naczyń jest dłuższa.
Termin „gluten” odnosi się do białek w składzie - prolamin i glutenin, które stanowią około 80% całkowitego składu białka pszenicy. Zawiera także gliadyny, które są szczególnie szkodliwe dla naszego zdrowia, oraz gluteliny. Jakie pokarmy nadal zawierają gluten? W innych zbożach, na przykład żyto, owies, jęczmień oraz w produktach, w których występuje ziarno (piwo, wódka, sos sojowy, makaron i inne).
Korzyści z glutenu
Gluten zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, które nie są syntetyzowane w naszym ciele, w tym:
- Metionina, biorąca udział w procesie syntezy hemoglobiny.
- Lizyna pomaga w rozwoju i rozwoju wielu tkanek, chroniąc jednocześnie przed szkodliwym działaniem wirusów.
- Treonina wspomaga aktywność całego przewodu pokarmowego.
Czytaj także:co pokazuje hemoglobina glikowana
Gluten zawiera również witaminy A, grupy B i E z wapniem i fosforem, a ponadto ma łatwo przyswajalną formę.
Daje to glutenowi następujące korzystne właściwości:
- przy niskich wskaźnikach hemoglobiny normalizuje jej poziom;
- przywraca tkankę na poziomie komórkowym;
- wzmacnia odporność;
- przywraca przewód pokarmowy;
- wzmacnia kości;
- pomaga wyzdrowieć po operacji i kontuzji.
I oczywiście wypełnia nasz organizm niezbędnymi składnikami mineralnymi i multiwitaminami.
Jaka jest szkodliwość glutenu
Szkodliwość glutenu jest bardzo znacząca, dlatego niektórzy lekarze zalecają całkowite porzucenie produktów z ich zawartością. Wielu ekspertów ogólnie zaleca wszystkim przejście na dietę bezglutenową, co ich zdaniem jest poprawne.
Szkodliwe działanie tego składnika jest skierowane na narządy trawienne. W końcu jelita są pokryte od wewnątrz kosmkami, które absorbują składniki odżywcze z napływającego pokarmu, wysyłając je dalej przez krew. Gluten również je ogarnia, niszcząc i nie pozwalając ciału w pełni nasycić.
Kolejnym zagrożeniem ze strony glutenu jest irytujący wpływ na zakończenia nerwowe, który osłabia przekazywanie impulsów do mózgu, pogarszając pamięć i hamując zdolności umysłowe. I to rozwija demencję starczą.
Ważne: gluten, spożywany w dużych ilościach, może gromadzić się w organizmie.
W przypadku przejadania się żywności z glutenem mogą wystąpić zaburzenia stolca, takie jak biegunka lub zaparcia, mogą wystąpić wzdęcia i ból jelit.
Istnieją pewne choroby, w których stosowanie glutenu jest absolutnie przeciwwskazane, takie jak celiakia i enteropatia trzewna. Są bardzo rzadkie - u około 1-2% wszystkich mieszkańców planety.
Objawy nadwrażliwości na gluten
Nadwrażliwość na gluten w medycynie nazywa się celiakią. Patologia polega na odrzuceniu odporności tej substancji, postrzeganiu jej jako obcej i odrzuceniu. Genetyka jest głównym czynnikiem w rozwoju choroby.
Aby zdiagnozować nietolerancję glutenu, konieczne jest pobranie krwi do analizy osobom, które cierpią na takie dolegliwości jak rodzina lub on sam:
- Autoimmunologiczna choroba tarczycy.
- Zapalenie skóry (opryszczkowe).
- Cukrzyca typu 1 i zespół jelita drażliwego.
Będziesz także musiał przejść badanie pod kątem pewnych objawów, które pojawiają się stale lub okazjonalnie:
- zwiększone tworzenie się gazu lub refluks kwasu;
- problemy z kałem dowolnej natury;
- nudności i / lub wymioty;
- ból stawów
- ciągłe uczucie zmęczenia;
- stany depresyjne lub lękowe;
- przewlekły trądzik lub uporczywy wyprysk;
- niedobór żelaza lub inna niedokrwistość.
Nie zaleca się narażania się na inne metody diagnostyczne, które mogą prowadzić do negatywnych zmian zdrowotnych, wymagających kontroli i całkowitego wykluczenia z diety produktów zawierających gluten w składzie.
Celiakia Enteropatia
Zapalenie jelita cienkiego jest enteropatią trzewną. Choroba może pojawić się nawet przy niewielkim spożyciu glutenu. Zwalczanie go może prowadzić do poważnych konsekwencji - reakcji alergicznych, otyłości, cukrzycy, osteoporozy, bezpłodności, raka jelit, przewlekłego wrzodziejącego zapalenia jelit i niedorozwoju dziecka.
Objawy patologii są podobne do celiakii, możliwe są także zmiany nastroju i problemy z apetytem (wzmocnienie lub osłabienie). Choroba często zaczyna objawiać się w okresie niemowlęcym, któremu towarzyszą ciągłe zaburzenia trawienne.
Co zawierają produkty
Istnieją dwie kategorie produktów, w których występuje gluten - 100% zawartości i jego możliwa obecność w dodatkach, na przykład panierka.
Pierwszy obejmuje takie jak:
- Pszenica i wszystkie jej rodzaje.
- Kasza manna, mąka, maca i kuskus.
- Chleb, ciasta, ciastka, krakersy, makaron i pizza.
- Jęczmień, żyto i słód, w tym produkty z ich obecnością.
- Produkty mięsne, owoce morza i warzywa panierowane lub doprawione sosami i marynatami z glutenem w kompozycji.
Nawet podczas smażenia produktów bezglutenowych w oleju, które przygotowywały potrawy panierowane, na wyjściu pojawia się niebezpieczne jedzenie.
Gluten może być także obecny w produktach takich jak piwo, dekstryna, różne smaki, skrobia spożywcza i pszenica, płatki owsiane, niektóre leki, ser topiony, przyprawy oraz obecność koloru karmelowego w niektórych produktach.
Produkty bezglutenowe
Jeśli masz problemy z wrażliwością organizmu na to białko roślinne, musisz całkowicie wykluczyć produkty z zawartością z diety.
I nie znajduje się w zbożach, takich jak gryka, kukurydza, ryż, soja i skrobia ziemniaczana, a także:
- mąka migdałowa, ciecierzyca, sorgo, amarant i tapioka;
- makaron gryczany i ryżowy;
- nabiał i produkty mleczne;
- oleje - roślinne i śmietankowe;
- jagody, owoce i warzywa;
- fasola i sorgo;
- nasiona słonecznika i dynia z orzechami;
- bez dodawania panierki, drobiu, mięsa i ryb;
- świeże jajka;
- wszelkie suszone owoce;
- napoje - kompoty, herbaty i soki.
Bezpiecznymi alkoholami pod względem zawartości glutenu są rum, dżin, wino, whisky, tequila i bourbon.
Gluten w płatkach dla niemowląt - szkoda i korzyść
W pierwszych 6 miesiącach po urodzeniu zboża z glutenem w składzie nie są zalecane dla niemowląt i ich matek. Wyjaśnia to słabe trawienie ich układu trawiennego i możliwe wystąpienie reakcji alergicznej. Dotyczy to owsianki wykonanej z żyta, owsa, pszenicy, jęczmienia, jęczmienia i kaszy manny.
Możliwe jest ustalenie, czy dziecko reaguje na gluten na podstawie objawów takich jak:
- Podrażnienie i zaczerwienienie skóry
- Zaburzenia stolca i zwiększone wzdęcia.
- Zły sen i problemy z apetytem.
- Częste nastroje i nadmierna drażliwość.
Jeśli zaobserwujesz coś takiego, wyklucz produkty z diety dziecka i odwiedź pediatrę, aby postawić prawidłową diagnozę - nie możesz samoleczenia.
Do pierwszego karmienia odpowiednie są tłuczone warzywa, twarożek i płatki zbożowe w mleku bez glutenu, stopniowo zaczynając podawać dziecku i produkty z glutenu. Należy to zrobić na śniadanie, obserwując reakcję przez cały dzień.
W przypadku żywności uzupełniającej odpowiednie są również płatki zakupione w dziale żywności dla niemowląt, wybierając odpowiednie dla wieku. Zwróć uwagę na skład, trwałość i szczelność opakowania.
Test nietolerancji glutenu
Dokładnej diagnozy można oczekiwać tylko przy rozszerzonej liczbie krwinek. Pozwala również określić, jakie szkody w organizmie spowodowało celiakia. Testy immunologiczne rozpoznają obecność przeciwciał o specyficznym charakterze.
W razie potrzeby lekarz może przepisać badanie histologiczne jelita cienkiego, pobierając skrobanie ze ścian narządu.
Przygotowanie do oddawania krwi jest podobne do każdego podobnego - jest podawane rano na czczo. Kilka dni wcześniej nie jedz pikantnych, smażonych, pikantnych i wędzonych potraw. Unikaj w okresie przygotowawczym przeciążenia nerwów i wysiłku fizycznego, a także nie zaleca się przyjmowania żadnych leków, jeśli nie są one niezbędne.
Dieta bezglutenowa
Oczywiście dieta bezglutenowa pomoże ci schudnąć, ponieważ przestaniesz jeść przynajmniej produkty mączne i chleb.
Korzyści z takiego odżywiania są następujące:
- wszystkie szkodliwe elementy są usuwane z organizmu;
- waga jest tracona z 3 do 4 kg na miesiąc;
- taka dieta oznacza niski poziom cukru i kalorii.
W przypadku żywności bezglutenowej nie będziesz dręczony ciągłym uczuciem głodu, ale jednocześnie będziesz jeść zrównoważone i różnorodne jedzenie. Musisz jeść ułamkowo do 5 razy dziennie z ostatnim posiłkiem przed godziną 18.00. Dzięki tej technice niektóre diety nie są wymagane, po prostu jedz bezglutenowe jedzenie w kompozycji.
Teraz wszyscy wiesz o tym białku roślinnym, musisz tylko kompetentnie podejść do swojej diety i nie ignorować wskazówek, które daje ci ciało, zwracając się o pomoc do specjalistów na czas. Zdrowie dla ciebie i twoich bliskich!
