Ktoś pamięta to obfite danie mięsne jako sowiecki klasyk restauracji, ktoś słyszał o jego tatarskich korzeniach. Ale aby przygotować podstawy w domu pod wpływem nawet początkującej hostessy i nie trzeba czekać na uroczystą okazję.
Zawartość materiału:
Gotowanie w domu Azu - klasyczny przepis
Opcją, znaną większości jako podstawa klasyczna, jest bardziej prawdopodobnie zrusyfikowana wersja. Więc to danie było przekazywane od rodziny do rodziny, od matek do córek przez dziesięciolecia. Więc spróbuj tego w jadalni numer 1 próbki z 1975 roku. Przepis jest prosty.
Aby uzyskać 3-4 porcje przy wyjściu, weź:
- 500 gramów wołowiny;
- 500 gramów ziemniaków;
- 2 średnie cebule;
- 3 średnie pikle;
- 300 gramów mięsistych pomidorów;
- 20 gramów mąki pszennej;
- 40 gramów koncentratu pomidorowego;
- litr bulionu wołowego;
- olej (słonecznikowy lub kukurydziany);
- 2 ząbki czosnku;
- natka pietruszki;
- sól i pieprz.
Przygotuj składniki. Umyj mięso w chłodnej wodzie i pozostaw do wyschnięcia. Obierz warzywa. Aby łatwo obrać pomidory, najpierw sparz je we wrzącej wodzie. Po schłodzeniu skórę można łatwo usunąć.
Następnie przetwarzamy podstawę naczynia - polędwicę wołową. Posiekaj wołowinę na podłużne kawałki. Nacięcie wykonuje się w kierunku wzdłuż włókien. Powinieneś uzyskać kilka centymetrów szerokości i około sześciu długich sztabek, podobnych do tych, z których robi się stroganow wołowy.
Ważne! Do prawidłowych podstaw nadaje się schab lub łopatka. Mniej skuteczną opcją jest tylna krawędź. Trudno jest uzyskać pożądany wynik z tłustych i tłustych części wołowiny: podczas smażenia ryzykujesz usztywnienie mięsa i odparowanie soku.
Rozpal silny ogień, rozgrzej olej na nieprzywierającej patelni. Nie obejmuje Smaż wołowinę na złoty kolor przez dziesięć minut, ciągle mieszając.Wysoka temperatura podczas smażenia zapewni zachowanie soku mięsnego w środku podczas dalszego duszenia.
Zmniejsz ciepło o jedną trzecią, posyp mięso mąką i przyprawami i gotuj przez kolejne pięć minut. Mąka zagęści sos, zapewni konsystencję znaną z radzieckiej receptury. Teraz przenieś mięso do garnka o grubych ściankach (odpowiedni jest również rondel), napełnij rozgrzanym bulionem wołowym. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. W przypadku braku bulionu użyj przegotowanej wody.
Podczas gdy gulasz wołowy zadbaj o warzywa. Na wciąż patelni włóż cebulę pokrojoną w krążki i smaż przez kilka minut. Zetrzyj pomidory lub drobno posiekaj. Dodaj do krążków cebuli pastą pomidorową. Smażyć przez kolejne pięć siedem minut na średnim ogniu.
Zmiel marynaty na małe patyczki. Dodaj do patelni do warzyw, kontynuuj ogrzewanie przez kolejne dziesięć minut. Następnie nieznacznie zwiększ temperaturę, aby odparować nadmiar soku pomidorowego. Po dodaniu warzyw do wołowiny nadal dusić.
Potnij ziemniaki na paski, tak jak na głęboki tłuszcz. Smażyć w nowym naczyniu na złoty kolor w wysokiej temperaturze. Lekko solona. Gdy podstawy wołowiny będą już prawie gotowe, dodaj słomki ziemniaczane i wymieszaj.
Połóż posiekane zioła i czosnek. Dodaj przyprawy, jeśli wydawało się to trochę. Wyłącz kuchenkę i pozostaw jedzenie, aby leżało pod pokrywką przez kolejne dziesięć minut. Soczysty obiad mięsny jest gotowy.
Azu po tatarsku
Szczerze mówiąc, wyrażenie „asu w stylu tatarskim” jest niepoprawne. Jesteśmy to winni Tatarom dzięki temu prostemu przepisowi, a każdy element jest tatarski. Kolejne modyfikacje anteny mają niewiele wspólnego z oryginalną wersją nomadów, zachowując jedynie nazwę i podstawową technologię.
Główną cechą tatarskiego azu, które prawie nie ma zastosowania w kuchni domowej, jest stosowanie mięsa końskiego. Pierwotnie tak przygotowałem podstawy.
Ale możesz dodać narodowy orientalny smak do znanej receptury podstaw, nieznacznie zmieniając zestaw składników podany w klasycznym przepisie powyżej:
- zastąp wołowinę świeżą baraniną;
- usuń mąkę z przepisu;
- zastąp pastę suszonymi pomidorami we własnym soku;
- użyj tłuszczu zamiast oleju lub weź roztopione masło;
- włóż więcej czosnku i pieprzu - w wersji tatarskiej podstawy są ostrzejsze;
- zastąp pietruszkę kolendrą.
W przeciwnym razie technologia gotowania pozostanie taka sama. Zamiast garnka lepiej jest użyć kotła.
Przepis na wieprzowinę Azu
To interesujące: przepis na pieczenie wieprzowiny na patelni
Powszechną modyfikacją orientalnych przysmaków jest przepis na podstawy wieprzowiny. Karmienie Tatarów tym jedzeniem nie będzie działać, ponieważ islam zabrania stosowania tusz wieprzowych, ale słowiański mąż doceni delikatne i satysfakcjonujące podstawy wieprzowiny.
Kolacja dla czterech osób będzie pochodzić z:
- 400 gramów polędwicy wieprzowej;
- 2 średnie cebule;
- 300 gramów ziemniaków;
- liść laurowy;
- 1 łyżka. łyżka oleju słonecznikowego;
- sok pomidorowy;
- ogórki lub ogórki;
- trzy lub cztery dojrzałe pomidory;
- warzywa;
- sól i pieprz.
Pokrój wieprzowinę w schludne batony i smaż na dużym ogniu przez dziesięć minut. Miąższ świni jest grubszy niż baran lub krowa, dlatego ważne jest, aby stosować mniej oleju niż w tradycyjnej recepturze.
Dodaj cebulę, pomidory i ogórki. Po nieznacznym obniżeniu temperatury smaż przez kolejne pięć siedmiu minut. Dodaj przyprawy i napełnij sokiem pomidorowym. Dusić pod pokrywką aż do połowy.
Smaż ziemniaki w osobnej misce na złoty kolor. Wyślij do mięsa. Na koniec dodaj liść laurowy, posiekany czosnek i zioła.
Całkowity czas gotowania jest znacznie krótszy niż w przypadku azo wołowego. Dlatego taki przepis jest dobry, jeśli goście nagle wpadną lub na szybki obiad.
Turcja Azu
Możesz urozmaicić niskokaloryczną dietę z dietetyczną odmianą podstaw: przygotuj podstawy z indyka.
Na 3-4 porcje weź:
- 400 gramów fileta z indyka;
- 2 pikle;
- 30 gramów koncentratu pomidorowego;
- 300 gramów ziemniaków (4-5 średnich bulw);
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- przyprawy do smaku.
Posiekaj indyka wydłużonymi patyczkami i smaż na średnim ogniu na patelni lub patelni o grubych ściankach. Po 15 minutach dodaj półsłodki cebuli i marchewki do słomek. Kontynuuj pieczenie.
Tymczasem na osobnej patelni ugotuj ziemniaki, również posiekane ze słomkami. Połącz ziemniaki z drobiem, dodaj koncentrat pomidorowy, pokrojone ogórki, sól i pieprz.
Jeśli przestrzegasz prostych warunków, podstawy indyka są odpowiednie dla menu dla dzieci. W takim przypadku ogranicz liczbę przypraw do minimum. Pasta pomidorowa tylko naturalna, gotowana w domu. Kiszone ogórki są korzystnie eliminowane lub redukowane do minimum. W tej formie podstawy indyka są odpowiednie dla dzieci od dwóch lat.
Filet z kurczaka jest mniej odpowiedni do podstaw gotowania, które wymagają długiego duszenia. Miękkie mięso kurcząt straci kształt. Niemniej jednak, jeśli wymagania estetyczne na obfity obiad nie są ważne, zastąp indyka kurczakiem w przepisie w tym samym stosunku.
Jak prawidłowo ugotować podstawy: sztuczki i funkcje gotowania
Aby uzyskać wyraźną konsystencję, ważne jest przestrzeganie technologii receptur. Skorzystaj z pomocnych zaleceń, które pomogą Ci osiągnąć słynny pikantny słony smak.
- Nie używaj marynowanych ogórków. Zawierają dużo octu, który wpływa na smak potraw i sprawia, że filet jest twardszy. W związku z tym korniszony w puszkach nie nadają się do podstaw.
- Postępuj zgodnie z zasadą: najpierw oddzielne smażenie składników, a następnie duszenie razem. Tylko w ten sposób okaże się to podstawą, a nie gulasz ziemniaczany z koncentratem pomidorowym.
Możesz urozmaicić tradycyjny przepis, przygotowując podstawy nie na kuchence. Danie nabierze nowych odcieni smaku.
Gotowanie podstaw w piekarniku w garnkach
Spróbuj ugotować podstawy zgodnie z oryginalną recepturą, używając do pieczenia garnków ceramicznych lub glinianych.
Skład i liczba składników są identyczne z klasyczną recepturą.
Po pierwsze, nadal musisz smażyć wołowinę na gorącej patelni. Następnie rozprowadź składniki w doniczkach, zgodnie z sekwencją: najpierw warzywa, a następnie warstwę przecieru pomidorowego, po na wpół przygotowanej porcji mięsa, na ziemniakach. Ponownie posmaruj przecierem pomidorowym, a do tej opcji możesz również dodać śmietanę.
Umieść zmiażdżony ząbek czosnku na środku garnka. Nie zapomnij lekko dodać soli i pieprzu do każdej nowej warstwy.
W rozgrzanym piekarniku piec podstawy przez 60 minut, utrzymując temperaturę 200 stopni. Jeśli używasz wieprzowiny, skróć czas pieczenia do 40 minut.
Gotowanie w powolnej kuchence
Kiedy celem jest szybkie ugotowanie podstaw i przy minimalnym wysiłku, użyj powolnej kuchenki. Używaj produktów z klasycznej receptury ABC, zmniejszając o połowę ilość składników.
Najpierw włącz urządzenie, aby włączyć funkcję „smażenia”. Wlej olej roślinny na dno miski, podgrzej i połóż wołowinę lub jagnięcinę. Ciągle mieszaj, utrzymuj otwartą pokrywę. Po 15 minutach dodaj cebulę i ogórki. Smaż przez kolejne 5 minut, aż warzywa się zrumienią.
Umieść ziemniaki w misce multicooker, napełnij wodą, aby zawartość była lekko widoczna spod płynu. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz oraz czosnek. Ustaw program gaszenia na 90 minut. Dziesięć minut przed końcem programu otwórz pokrywkę, wymieszaj i dodaj świeże posiekane warzywa.
