Burgundowa wołowina to klasyczne danie dla smakoszy kuchni francuskiej, które ze względu na długotrwałe duszenie i użycie wina okazuje się niezwykle delikatne i miękkie. Dodatek warzywny z cebuli i marchwi nadaje potrawie bogate nuty smakowe.

Klasyczny przepis

Pojawienie się w średniowieczu pysznego dania mięsnego z długim procesem duszenia było podyktowane koniecznością przechowywania żywności tak długo, jak to możliwe, przy braku lodówek.

Aby zrealizować klasykę francuskiej sztuki kulinarnej, potrzebujesz:

  • kilogram polędwicy;
  • główka cebuli;
  • marchewka;
  • liść laurowy;
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu i tymianku;
  • Head główka czosnku;
  • pół litra gorącego bulionu;
  • 1 butelka wina bordowego;
  • trochę mąki i plasterek masła;
  • sól, przyprawy;
  • olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Wołowina jest krojona porcjami na plasterki, marchewka na kawałki, cebula w pierścienie.
  2. Mięso wraz z posiekanymi warzywami wlewa się do wina, w którym jest ono marynowane od 3 do 12 godzin.
  3. Kawałki mięsa są suszone na papierowych serwetkach, a następnie kruszone w mące i smażone w gorącym oleju.
  4. Wołowina ułożona na talerzu jest kruszona solą i doprawiana.
  5. Wstępnie odcedzoną marynatę gotuje się przez 2 minuty, a ekstrahowane marchewki, cebule i duże talerze czosnku smażone są w oleju.
  6. Smażone warzywa i plastry mięsa są wysyłane na patelnię, gdzie są zalewane wrzącą marynatą i bulionem.
  7. Duszone naczynie z ziołami na małym ogniu przez 2,5 godziny.
  8. Aby uzyskać jednolitą konsystencję sosu, płyn jest filtrowany i zawracany z powrotem do garnka z wołowiną.

Ilya Lazerson gotuje krok po kroku

Możesz użyć przepisu szefa kuchni Ilyi Lazerson i ugotować gulasz z:

  • 600 - 700 g pulpy wołowej;
  • kawałki bekonu;
  • 400 ml czerwonego wina stołowego;
  • 100 g szalotki;
  • dwa razy więcej pieczarek;
  • olej słonecznikowy;
  • niewielka ilość mąki, cukru, przypraw i soli.

Etapy przygotowania:

  1. Pulpa jest krojona na małe plastry, które są smażone w oleju roślinnym i układane na patelni, gdzie są duszone w ½ deklarowanej ilości wina.
  2. Boczek jest kruszony i duszony z dodatkiem wody, po czym dodaje się pokrojone w plasterki grzyby.
  3. Smażoną masę zatruwa się mięsem, w które wlewa się kolejne 100 ml wina.
  4. Szalotki są dzielone na pół i passerizowane z odrobiną cukru w ​​oleju słonecznikowym.
  5. Po uzyskaniu złotego koloru pieczenie cebuli jest wysyłane do mięsa.
  6. Danie jest duszone aż do ugotowania z dodatkiem mąki rozpuszczonej w pozostałym winie.

Jak zrobić naczynie w piekarniku

Długotrwałe pieczenie wołowiny w burgundzkim winie pozwoli ci cieszyć się bardzo delikatnym i pożywnym mięsem.

Będzie to wymagane:

  • 1 kg polędwicy;
  • kawałek masła;
  • 50 g mąki;
  • 2 cebule;
  • 2 marchewki;
  • ząbek czosnku;
  • 400 ml wina;
  • ½ pęczek pietruszki;
  • 1 słoik grzybów w puszkach;
  • sól i przyprawy.

Postęp:

  1. Miąższ jest krojony w kostkę, która jest kruszona na mieszaninę mąki, soli i przypraw, a następnie smażona ze podgrzanego masła ze wszystkich stron.
  2. Smażone kostki mięsa są przenoszone do naczynia do pieczenia.
  3. Następnie cebulę, marchewkę i czosnek, posiekane na dowolne kawałki, umieszcza się na patelni.
  4. Po 7 minutach wino i płyn z grzybów wlewa się do zbiornika, układa się posiekane warzywa.
  5. Sos z patelni wylewa się na kostki mięsne.
  6. Naczynie piecze się w temperaturze 180 ° C przez 60 minut.
  7. 25 minut przed końcem procesu gotowania pokrywkę usuwa się z formy, a do naczynia dodaje się posiekane grzyby.

Burgundowa wołowina w powolnej kuchence

Wołowina w powolnej kuchence jest przygotowywana z prostego zestawu spożywczego i okazuje się bardzo aromatyczna.

Są podejmowane:

  • 800 g pulpy wołowej;
  • 20 g mąki;
  • 30 ml oleju słonecznikowego;
  • 2 cebule;
  • 1 ząbek czosnku;
  • marchewka;
  • 3 pomidory;
  • 400 ml wytrawnego czerwonego wina;
  • 6 groszków pieprzu czarnego, gałązki tymianku i liścia laurowego;
  • sól, pieprz

Sekwencja działań:

  1. Szczypiorek, marchew i ząbki czosnku są mielone.
  2. Wołowina podzielona jest na 4 równe części, które po zrolowaniu w mąkę smażone są naprzemiennie w odpowiednim trybie aż do zrumienienia.
  3. Pulpa wołowa jest układana na talerzu.
  4. Masę warzywną pasażuje się przez 10 minut, po czym wstępnie przygotowane kostki pomidora są wysyłane do miski.
  5. Po 5 minutach wlewa się ½ deklarowanej ilości wina, a po 10 minutach dodaje się pozostałe i szklankę wody.
  6. W wolnym naczyniu, które jest przełączane w tryb „Gulasz”, mięso jest układane, po czym danie jest gotowane przez 90 minut.

Przepis od Julii Child

Burgundowa wołowina, opisana w książce kucharskiej przez amerykańską szefową kuchni Julię Child, okazuje się bardzo apetyczna i atrakcyjna.

Aby wykonać przepis, powinieneś wziąć:

  • 6 plasterków boczku;
  • stos oleju słonecznikowego;
  • 1,5 kg wołowiny;
  • marchewki;
  • duża cebula;
  • 30 g mąki;
  • butelka wina;
  • 700 ml bulionu;
  • 20 g koncentratu pomidorowego;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 20 szt. żarówki perłowe;
  • kawałek masła;
  • 2 bukiety zieleni;
  • 450 g borowików;
  • sól i pieprz.

Główne etapy przygotowania:

  1. Na holenderskiej brytfannie w piekarniku o temperaturze 230 ° C plastry bekonu smażone są na oliwie z oliwek, które są układane na talerzu.
  2. Porcje wołowiny są tam rumiane.
  3. Następnie przygotowuje się smażenie z plasterków marchwi i kostek cebuli, do których po uzyskaniu złotego koloru wracają smażone produkty mięsne.
  4. Danie jest solone, doprawiane, kruszone mąką i mieszane.
  5. Temperatura piekarnika spada do 160 ° C, a do pojemnika na mięso dodaje się wino, bulion, koncentrat pomidorowy i posiekany czosnek.
  6. Po 1,5 godziny pieczenia masło topi się na patelni, a posiekaną cebulę (około 40 minut z dodatkiem 100 ml bulionu) i talerz grzybów smażymy na przemian.
  7. Cedzak umieszcza się nad patelnią, w której umieszcza się gulasz.
  8. Sos winny gotuje się na kuchence, aby usunąć tłuszcz z mięsa.
  9. Wołowina z warzywami, w tym cebulą i pieczarkami, wraca do brytfanny, gdzie jest zalewana przygotowanym sosem.
  10. Po 5 minutach pieczenia naczynie rozdrabnia się ziołami i podaje na stół.

W czerwonym winie

Tradycyjne francuskie danie przygotowywane jest z czerwonego burgundowego wina, dzięki czemu mięso po prostu rozpływa się w ustach.

Oprócz ½ butelki elitarnego alkoholu potrzebujesz:

  • 4 marchewki;
  • 2 cebule;
  • 1 korzeń pasternaku;
  • 1 por;
  • 2 łodygi selera;
  • Head główka czosnku;
  • 1 kg polędwicy wołowej;
  • 1 kość mózgowa;
  • trochę mąki;
  • 150 g boczku;
  • stos brandy;
  • ziele angielskie, goździki, liść laurowy, sól.

W trakcie gotowania wykonywane są następujące czynności:

  1. Wszystkie warzywa są obrane i pokrojone na duże kawałki.
  2. Produkty i kość umieszczone na patelni wlewa się wodą, która powinna przykryć zawartość o 3 cm.
  3. Bulion gotuje się przez 90 minut. Po zagotowaniu płynu przyprawy dodaje się do pojemnika.
  4. Mięso pokrojone na porcje rozdrabnia się na mąkę, smaży na złoty kolor i wlewa koniak.
  5. Wino wlewa się do innej patelni, do której po ugotowaniu wysyłana jest wołowina i boczek.
  6. Dusić mięso przez 120 minut z okresowym dodawaniem napiętego bulionu.

Burgundowa Wołowina Gordona Ramsaya

Burgundowy gulasz wołowy wybitnego brytyjskiego szefa kuchni, którego restauracje są nagradzane 16 gwiazdkami Michelin, wychodzi po prostu niesamowicie.

Można to jednak zrobić w domu.

Wymagany pakiet żywności składa się z:

  • 50 g gęsiego tłuszczu;
  • 600 g wołowiny;
  • 100 g wędzonego boczku;
  • 350 g szalotki;
  • 2 marchewki do kąpieli;
  • 200 g grzybów;
  • Head główka czosnku;
  • kilka gałązek rozmarynu i tymianku;
  • 20 g koncentratu pomidorowego;
  • butelki czerwonego wina.

Aby spróbować francuskiego jedzenia, postępujemy zgodnie z tym algorytmem:

  1. Wołowina jest krojona w plastry, które smażone są w gęsim tłuszczu aż do zrumienienia, a następnie układane w durszlaku.
  2. Szalotki, plasterki boczku, plasterki marchewki, talerze grzybowe, posiekany czosnek i gałązki zieleni smażone są na tej samej głębokiej patelni.
  3. Po 5 minutach do pojemnika dodaje się pastę i zwraca mięso, z którego nadmiar soku już spłynął.
  4. Następnie wlej wino i ½ szklanki wody.
  5. Po ugotowaniu zawartości pojemnik zamknięty pokrywką jest ponownie układany w piekarniku ogrzewanym do 150 ° C przez 180 minut.

Wyśmienita wołowina w Burgundii, którą z dumą podaje się we francuskich restauracjach, można samemu gotować, przestrzegając tylko prostych zaleceń. Nie martw się - przygotowanie eleganckiego dania nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej i złożonych składników. Wszystko jest proste i wyjątkowo smaczne!

Podobne:Więcej od autora: