Soczysta i pachnąca wołowina duszona z sosem może ozdobić każde przystawka. Małe sztuczki w przygotowaniu tego kapryśnego i wymagającego mięsa pozwalają zmiękczyć jego plastry, niemal rozpływając się w ustach. Kilka rodzajów sosu proponowanego poniżej urozmaica przygotowanie potrawy, uzupełniając lub łagodząc smak wołowiny.

Klasyczny przepis na wołowinę i sos

Duszenie mięsa z minimalną liczbą przypraw i przypraw zachowa naturalny smak produktu i pozwoli gospodyni chwalić się niezwykłymi umiejętnościami wymaganymi do gotowania tego dania.

Do duszenia użyć miazgi - łopatki, szyi, dużego kawałka tylnej nogi, tak zwanego „jabłka”.

Cztery porcje będą wymagały około 600 gramów mięsa, oczyszczonego z kości, filmów i tłuszczu.

Ponadto potrzebujesz:

  • cebula - 1 lub 2 cebule, dla amatora;
  • czosnek - para goździków;
  • mąka - łyżka stołowa;
  • olej roślinny do smażenia;
  • pieprz i sól do smaku.

Wołowina jest gotowana w dwóch etapach. Najpierw usmaż, a następnie przez długi czas gotuj na małym ogniu.

W procesie gotowania należy zwrócić uwagę na kilka ważnych szczegółów:

  1. Mięso jest cięte na włókna w równych kostkach. Surowy kawałek powinien ważyć co najmniej 30 - 40 g, ponieważ podczas obróbki cieplnej straci 30 - 40% objętości.
  2. Przed rozpoczęciem gotowania wołowinę należy wysuszyć serwetką lub ręcznikiem. Mokre mięso „strzela” w gorący olej.
  3. Patelnia powinna być bardzo gorąca, aby białko na powierzchni kawałków bardzo szybko się zwijało i uszczelniało sok mięsny w środku. Tylko w tym przypadku wołowina będzie delikatna i soczysta. Jeśli proces się powiedzie, mięso najpierw stanie się białe, a następnie pojawi się złota skorupa.Kawałki muszą być ciągle obracane, aby były równomiernie zrumienione ze wszystkich stron.
  4. Wołowina jest smażona, dopóki płyn powstały na patelni nie wyparuje, aby krople skoagulowanej krwi nie dostały się do sosu.
  5. Następnie na patelnię dodaje się grubo posiekaną cebulę. Powinien lekko zmięknąć i stać się przezroczysty.
  6. Mąkę ogrzewa się na osobnej suchej patelni do lekko żółtawego koloru i rozcieńcza w dwóch szklankach gorącej wody.
  7. Płyn wlewa się do mięsa i doprowadza do wrzenia.
  8. Dodaj sól i pieprz. Sól wyciąga sok z produktów, dlatego ważne jest, aby dodać go na samym końcu i razem z wodą.
  9. Mięso gotuje się na małym ogniu pod pokrywką.

Gulasz z młodej wołowiny 1 - 1,5 godziny. W przypadku użycia mięsa starego zwierzęcia czas gotowania wydłuża się do 2–2,5 godziny. Błonnik należy łatwo oddzielić od gotowego mięsa. Przed podaniem naczynie powinno „spocząć” pod pokrywką przez kolejne piętnaście minut, aby sos był nasycony i zagęszczony.

Gotowanie w sosie pomidorowym

Sos z pomidorami okaże się lekko pikantny, o przyjemnej kwasowości.

Do sosu przygotuj wcześniej:

  • pomidory - 4-5 szt .;
  • sól - 10 g;
  • cukier - 30 g;
  • sos sojowy - 50 g.

Pomidory są blanszowane we wrzącej wodzie, obrane i zmieszane z resztą składników. Możesz użyć gotowej pasty pomidorowej, ale wtedy solenie mięsa kosztuje mniej.

Do pół kilograma wołowiny potrzebujesz:

  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • Bułgarska papryka - 1 szt .;
  • olej roślinny do smażenia;
  • mieszanka papryki, soli.

Mieszanka warzywna w sosie pomidorowym okaże się dość gęsta. W tym przepisie nie jest konieczne stosowanie mąki.

  1. Plastry wołowiny smażone na dużym ogniu.
  2. Bułgarska papryka, marchew i cebula są oddzielnie smażone.
  3. Warzywa i mięso wlewa się do szklanki wrzącej wody. Dodaj sól i pieprz.
  4. Mięso duszone jest prawie do momentu ugotowania.
  5. Wlewa się sos i gotuje przez kolejne 15 do 20 minut.

Duszone Mięso Słodko-Kwaśne

Odpowiednio zrównoważony sos doda pikantności mięsu, zachowując jednocześnie delikatny smak.

Na sos przygotuj:

  • ocet winny 3% - 20 g;
  • musztarda - 5 g;
  • cukier - 60 g;
  • pasta pomidorowa - 60 g;
  • mielone krakersy żytnie - 60 g;
  • mąka - 30 g.

Do trzech do czterech porcji potrzebujesz:

  • pulpa wołowa - 500 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • sól, pieprz do smaku.

Sos jest mieszany osobno podczas przygotowywania mięsa.

  1. Plastry wołowiny brązowe na dużym ogniu.
  2. Dodaj warzywa i smaż przez kolejne 10 minut.
  3. Dodaj 100 ml wody, aby mięso się nie zagotowało, ale też nie wyschło.
  4. Od 15 do 20 minut, aż będzie gotowy, wlej sos, wypróbuj ilość soli. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
  5. Wołowina z warzywami gotowana jest pod przykryciem.

Aby zaskoczyć gości, popularny sos od czasów radzieckich można zastąpić słodko-kwaśnym sosem tradycyjnej kuchni chińskiej:

  • sos sojowy - 60 ml;
  • sok pomidorowy - 60 ml;
  • sok z cytryny - 30 ml;
  • płynny miód - 2 łyżki stołowe;
  • czosnek - 2 ząbki.

Ten sos wlewa się również do gulaszu 20 minut przed gotowaniem i podawaniem z wołowiną.

Gotowanie mięsa w kremowym sosie

Specjalna kombinacja smaków tworzy sok mięsny z produktami mlecznymi.

Pod wpływem temperatury kwas znika, pozostawiając mięso delikatnym kremowym posmakiem.

Do sosu wołowego można użyć śmietany, kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego. Im grubszy jest nabiał, tym bardziej kaloryczny i delikatny jest smak potrawy.

Do 600 g mięsa potrzebujesz:

  • cebula - 1 szt .;
  • śmietana - 150 g;
  • olej roślinny do smażenia;
  • sól

Czas przygotowania i gotowania jest rekordowo krótki.

  1. Mięso jest lekko parzone. Nie warto go mocno rumienić, w śmietanie w każdym razie zachowa soczystość i aromat.
  2. Cebulę podgrzewa się z mięsem, aż będzie przezroczysta przez 3-4 minuty.
  3. Dodaje się śmietanę i sól.

Młode mięso będzie gotowe za 50 minut. Podczas gotowania musisz sprawdzić poziom płynu i, jeśli to konieczne, dodać 50-100 ml.

Duży gulasz wołowy z sosem

W trakcie gotowania wołowina traci 30–40% objętości.Musisz pokroić w kostkę o krawędzi około 4 cm, aby uzyskać duże kawałki w gotowym naczyniu. Czas gotowania będzie musiał zostać wydłużony, aby produkty były odpowiednio duszone.

Wołowina duszona na duże kawałki okaże się soczysta i miękka, jeśli zostanie wcześniej lekko marynowana.

Mięso nie zostanie strawione i nabierze pikantnego smaku dzięki klasycznej marynacie z czerwonego wina:

  • wino - 1 łyżka stołowa;
  • ocet winny - pół łyżki stołowej;
  • cukier - 2 łyżki stołowe;
  • rozmaryn, goździki i musztarda - jedna czwarta łyżeczki;
  • cebula - 1 szt.

Składniki należy podgrzać, prawie doprowadzić do wrzenia. Ostudzić i wymieszać z drobno posiekaną cebulą. Ta ilość wystarcza na 1 kg mięsa.

  1. Wołowina jest trzymana w marynacie przez co najmniej dwie godziny.
  2. Przed smażeniem płyn mięsny jest odsączany, kawałki są suszone na serwetce.
  3. Wołowina brązowa przez 15 minut na dużym ogniu. Każdy kawałek jest kilkakrotnie przewracany szpachelką.
  4. Grubo posiekaną marchewkę, cebulę i paprykę dodaje się do mięsa, posypując solą i mąką. Całą zawartość patelni wlewa się gorącą wodą i dusi na małym ogniu przez 1 - 1,5 godziny.
  5. Przed gotowaniem możesz dodać swoje ulubione przyprawy i zioła do smaku.

Węgierski gulasz wołowy

To danie narodowe nie wymaga przystawki. Tradycyjny węgierski gulasz przypomina bardziej gęstą zupę pomidorową, w której mięso i warzywa są prawie równo podzielone. Może być podawany na pierwszym lub drugim, jako niezależne danie.

Na 800 g wołowiny weź:

  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • pomidory - 700 g;
  • Bułgarski pieprz kolorowy - 1 szt .;
  • łodyga selera lub pietruszki - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • papryka - 1 łyżka stołowa;
  • kminek, sól, pieprz.

Mięso i warzywa są krojone na duże kawałki o prawie takim samym rozmiarze, po czym postępują według prostego algorytmu działania

  1. Mięso jest smażone na dużym ogniu.
  2. Marchew i cebula przechodzą osobno. Dodaj do mięsa.
  3. Do wołowiny wlewa się kilka łyżek wody, a patelnię przykrywa się pokrywką.
  4. Po pół godzinie dodaj paprykę.
  5. Dusić warzywa z mięsem przez 5–10 minut i przenieść na głęboką patelnię lub kocioł.
  6. W pozostałym tłuszczu pomidory i czosnek przekazywane przez prasę są blanszowane. Po 5 do 10 minutach z aktywnym mieszaniem zamieniają się w tłuczone ziemniaki. Pomidory można wycierać przez sito, aby kawałki skórki nie dostały się do gulaszu.
  7. Powstały przecier pomidorowy, ziemniaki, seler i kminek są dodawane do mięsa.
  8. Gulasz duszony na małym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny.

Warzywa muszą zachować swój kształt, dlatego szczególnie ostrożnie wymieszaj naczynie.

Gulasz wołowy z sosem

Prostą opcją dla gulaszu jest wołowina duszona z niewielką ilością warzyw i pasty pomidorowej.

Do pół kilograma mięsa potrzebujesz:

  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • mąka - 1 łyżka stołowa;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
  • olej roślinny do smażenia;
  • sól, przyprawy do smaku.

Wygodne będzie gotowanie, jeśli użyjesz dwóch patelni: głębokiej i szerokiej.

  1. Rozgrzać szeroką patelnię olejem roślinnym i wyłożyć miąższ wołowy, pokrojony w duże kostki.
  2. Mięso, ciągle zmieniając plastry, brązowiejąc przez 15 minut, aż uzyska złoto-brązowy kolor. Następnie przenieś wołowinę na głęboką patelnię.
  3. W tłuszczu, w którym smażono mięso, podsmaż marchewki i cebulę.
  4. Przenieś warzywa na mięso.
  5. Wlej co najmniej dwie szklanki gorącej wody do głębokiej patelni. Dodaj sól i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu przez około godzinę.
  6. Na szerokiej patelni z pozostałym olejem podaj pastę pomidorową. Dodaj trochę wody i mąki.
  7. Wlej pastę pomidorową do mięsa. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aby sos nie stracił koloru.

Jak w przedszkolu

Gotowanie gulaszu wołowego z sosem według map technologicznych dla DOW eliminuje stosowanie przypraw, papryki i marynat. Do przypraw dozwolone są tylko pasta pomidorowa i liść laurowy. Dlatego smak potrawy jest szczególnie delikatny i miękki.

Jedzenie w czterech porcjach „dla dorosłych”:

  • wołowina - 500 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
  • mąka pszenna - łyżka stołowa;
  • masło - łyżka stołowa;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • sól do smaku.

Gulasz ma używać szpatułki, mostka lub golonka z krojenia wołowiny w przedszkolnej placówce edukacyjnej.

  1. Kostki mięsa o wadze 20-30 g smażone są na dużym ogniu do złotego koloru.
  2. Koncentrat pomidorowy podsmażamy na maśle i rozprowadzamy na patelni.
  3. Wołowina jest zalewana „górną” gorącą wodą i duszona pod pokrywką przez godzinę.
  4. Na maśle posiekana cebula i marchewka drobno posiekane, a następnie duszone warzywa z mięsem przez pół godziny.
  5. Mąka rozgrzewa się na suchej patelni przez nie więcej niż minutę, aby nie miała czasu na przyciemnienie. Następnie jest hodowany w niewielkiej ilości gorącej wody i wlewany do gulaszu 10 minut przed gotowaniem.
  6. Włóż liść laurowy do przygotowanego mięsa i zagotuj naczynie.

W powolnej kuchence

Wołowina w powolnym naczyniu jest przygotowywana zgodnie ze wszystkimi wymogami przetwarzania tego kapryśnego produktu. Nowoczesne urządzenia kuchenne pozwalają na duszenie mięsa przez długi czas, bez obawy, że wyschnie lub poparzy się. Podczas gotowania nie musisz cały czas zaglądać pod pokrywkę, uwalniając parę niezbędną do właściwego gaszenia.

Do 600 g wołowiny potrzebujesz:

  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pasta pomidorowa lub sos sojowy - 3 łyżki stołowe;
  • olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
  • masło - łyżka stołowa;
  • mąka - łyżka stołowa;
  • pieprz, sól.

Wołowina musi być zrumieniona, a następnie przyciemniona na małym ogniu, więc zostaną użyte dwa tryby gotowania wielokrotnego.

  1. Najpierw ustaw tryb „Smażenie”, rodzaj produktu - „Mięso”.
  2. Na dnie miski rozgrzej olej roślinny. Pokrojona na małe kawałki (po około 2 cm) wołowina jest opuszczana do miski i lekko smażona przez około dziesięć minut.
  3. Gdy kawałki mięsa dostaną złotą skórkę, wlej do nich sos lub koncentrat pomidorowy, dodaj masło, aby zmiękczyć sos. Pokrywa jest przykryta przez 15 minut.
  4. W tym czasie posiekana cebula. Podczas gotowania całkowicie rozpuści się w sosie, więc nie ma znaczenia, jaki będzie rozmiar kawałków.
  5. Cebule smażone są z wołowiną do miękkości. Tryb „Smażenie” jest wyłączony.
  6. Mąkę i sól rozcieńcza się w gorącej wodzie. Płyn wlewa się do mięsa. Tryb gaszenia jest włączony.
  7. Po godzinie mięso jest sprawdzane pod kątem gotowości. Młoda wołowina w tym czasie powinna stać się miękka, bardziej dojrzałe mięso może być duszone przez kolejne pół godziny.
  8. Czosnek i pieprz dodaje się do gotowego naczynia, miesza i pozostawia pod pokrywką na 10–15 minut. W tym czasie mięso jest nasycone aromatem czosnku, a sos gęstnieje.

Wołowina z sosem to danie lubiane od dzieciństwa. Dla gospodyni jest to świetna opcja na szybki i prosty obiad, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, ale zawsze okazuje się pyszny.

Powiązane:Więcej od autora: