Wołowina Wellington - 6 przepisów na przygotowywanie tradycyjnych angielskich potraw

Wołowina Wellington to pyszne i wyrafinowane danie, które jest lubiane nie tylko w Anglii, ale na całym świecie. Danie z polędwicy wołowej w cieście francuskim będzie atrakcją każdego świątecznego stołu, pokaże kulinarne talenty gospodyni, ponieważ gotowanie wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności.

Krótka historia dania

Wiele innych osób z programu szkolnego jest znanych z tak legendarnej osobowości jak książę Wellington, który zasłynął w bitwie pod Waterloo. Jednak pomimo nazwy narodowej potrawy kuchni angielskiej jej wygląd nie jest w żaden sposób związany ze słynną postacią historyczną: pieczona wołowina w mięsie była szeroko rozpowszechniona na długo przed bitwą. Uważa się, że miejscem narodzin tradycyjnej żywności w Foggy Albion jest Wellington, stolica Nowej Zelandii.

Klasyczny przepis na wołowinę Wellington

Nowoczesna klasyczna receptura wołowiny Wellington, która została po raz pierwszy opisana w latach 60. XX wieku, przewiduje:

• 1 kawałek polędwicy wołowej;
• 100 g pasztetu z wątroby;
• 500 g pieczarek;
• żarówki;
• połowa główki czosnku;
• opakowanie ciasta francuskiego;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• 100 g masła;
• przyprawy i sól.

Metoda gotowania:

1. Wołowina jest myta, suszona i wcierana mieszanką przypraw, przypraw i soli.
2. Gdy mięso nasycone jest pachnącym aromatem ziół, jest smażone na gorącym maśle do złotego koloru.
3. Różany kawałek jest pokryty pastą dla zachowania soczystości i wyłożony mieszanką pasywowanej cebuli, czosnku, grzybów i zmielonej w blenderze.
4. Nabycie przyszłego naczynia jest pakowane w ciasto francuskie i zatrute w piekarniku, ogrzewanym do 180 ° C przez 40 minut.

Aby ciasto nabrało pięknego koloru i połysku, zaleca się posmarowanie go żółtkiem oddzielonym od białka przed wysłaniem do piekarnika.

Gotowanie z Jamie Oliver

Znany szef kuchni i autor książek kucharskich dzieli się sekretami robienia soczystej wołowiny w cieście, której przygotowanie będzie wymagało:

• 1 polędwica wołowa Prime;
• kawałek masła;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• 3 gałązki rozmarynu;
• gałązka tymianku;
• czerwona cebula;
• Head główka czosnku;
• 600 g asortymentu grzybów;
• 100 g wątróbki drobiowej;
• 30 g sosu Worcester;
• paczka ciasta francuskiego o wadze 400 g;
• 30 g bułki tartej;
• żółtko;
• sól i przyprawy.

Aby gotować wołowinę z tym przepisem:

1. Polędwicę usuwa się z próżni, suszy ręcznikiem papierowym i pozostawia do „oddychania” przez około 30 minut.
2. Krawędzie kawałka mięsa są cięte, tak że pozostaje tylko środkowa część, która ma najbardziej równą objętość.
3. Deskę do krojenia posypuje się solą, ulubionymi przyprawami z dodatkiem posiekanych liści rozmarynu, po czym w tej mieszance kruszy się wołowinę.
4. W oliwie z oliwek topi się masło, a następnie szczypcami w mieszaninie olejków „gałązki” zieleni „kąpią się” (te ostatnie są natychmiast usuwane, gdy tylko zaczną się smażyć).
5. Następnie wołowina rumieni się na patelni do uzyskania gładkiej skórki.
6. Rozdrobniona cebula jest pasywowana na tym samym oleju, do którego po uzyskaniu złotego koloru dodaje się grzyby złamane rękami.
7. Kiedy płyn odparuje, do zawartości wkłada się podroby z kurczaka z sosem Worcester i niewielką ilość oliwy z oliwek.
8. Smażone części ptaka są układane na desce, gdzie są siekane nożem i posypywane bułką tartą.
9. Ciasto rozwałkowuje się warstwą 0,5 cm, która jest przykryta nadzieniem.
10. Na wierzchu umieszcza się kawałek wołowiny, po czym formuje się bułkę, którą układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
11. Naczynie przygotowuje się przez 40 minut w temperaturze 200 ° C.

Aby mięso nie wyschło, po przygotowaniu należy je usunąć bezpośrednio z papieru z gorącej blachy do pieczenia.

Technologia szpinaku

Słynne mięso w cieście francuskim można przygotować z 500 g szpinaku i 10 plasterków boczku. Ponadto podejmowane są następujące czynności:

• 1 kg polędwicy w formie jednego kawałka o kształcie cylindrycznym;
• arkusz ciasta francuskiego;
• jajko;
• trochę oleju;
• sól i przyprawy.

Szpinaka dziecko na drewnianym tle

Danie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Na desce, na której porozrzucane są sól i przyprawy, kawałek wołowiny dobrze się „toczy”, równomiernie „zbiera” rozłożone przyprawy.
2. Przygotowane mięso smażone jest z każdej strony przez 2 minuty w gorącym oleju, a następnie ostygnie.
3. Plasterki boczku rozprowadza się na zwiniętym cieście pokrytym posiekanym szpinakiem.
4. Następnie układa się mięso i formuje się bułkę, posmarowaną jajkiem.
5. Cięcia diamentowe są wykonywane z góry, po czym produkt jest wysyłany do gorącego piekarnika (180 ° C) na pół godziny.

Podawać danie w postaci pięknej bułki lub pokrojone w małe steki.

Wołowina Wellington autorstwa Ilyi Lazerson

Rosyjski szef kuchni, Ilya Lazerson, zwraca uwagę czytelników na swój wariant przepisu, który jako pierwszy zaleca przygotowanie następujących produktów:

• polędwica wołowa - 1 kg;
• boczek - 50 g;
• grzyby - ½ kg;
• jajka - 1 szt .;
• mleko -; 200 ml;
• mąka - 50 g;
• masło - ta sama ilość;
• szalotki - 1 szt .;
• ciasto francuskie - 1 arkusz;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• sól, pieprz i tymianek do smaku.

Postęp będzie następujący:

1. Cebula jest podzielona na pół. Jedna połowa jest pokrojona na duże kawałki, druga jest bardzo mała.
2. Duże części cebuli są passerizowane w oleju słonecznikowym do miękkości, po czym dodaje się do nich grzyby.
3. Otrzymaną masę rozbija mikser.
4. Polędwica jest smażona na złoty kolor.
5. Na środku walcowanego ciasta układana jest niewielka pasta grzybowa, na której umieszcza się mięso.
6. Ze wszystkich stron wołowina jest również smarowana mielonymi grzybami.
7. Powstaje rolka, która trafia do gorącego piekarnika (190 ° C) na 40 minut.
8. Aby stworzyć sos, beszamel jest początkowo smażonym boczkiem, ułożonym na talerzu.Zamiast tego ułożoną cebulę passerizuje się na maśle, a następnie dodaje się mąkę, przy ciągłym mieszaniu mleko wlewa się.
9. Gdy sos zgęstnieje, umieszcza się w nim smażony boczek.
10. Podaje się z delikatnym kremowym sosem.

Aby urozmaicić przygotowanie potrawy, możesz użyć 3 ml olejku truflowego.

Gordon Ramsay Dish

Trudność gotowania wołowiny Wellington polega na wybraniu odpowiedniego czasu do pieczenia: bardzo łatwo jest przecenić lub przeeksponować jedzenie. Zalecenia Gordona Ramsaya pomogą poradzić sobie z tym trudnym zadaniem.

Składniki

• 750 g wołowiny;
• 400 g pieczarek;
• 6 plasterków szynki parmeńskiej;
• 15 g musztardy angielskiej;
• pakowanie ciasta francuskiego o wadze 500 g;
• 2 żółtka;
• główka czosnku;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• gałązka tymianku;
• sól i pieprz mielony.

Sekwencja działań:

1. Przyprawiona i solona wołowina jest smażona na gorącym oleju.
2. Gdy mięso ostygnie, kawałek wciera się w musztardę.
3. Rozdrobnione grzyby z ulubionymi przyprawami są smażone, aż płyn odparuje.
4. Nakładki z szynki są rozłożone na folii spożywczej, która jest przykryta pieczeniem pieczarek.
5. Pod koniec dekoracji mięso jest umieszczane, a następnie rolowane, które idzie na zimno przez 15 minut.
6. Tymczasem ciasto rozwija się o grubości 3 mm.
7. Zawartość folii przylegającej umieszcza się na środku formacji, po czym formuje się końcową formę rolki, wzdłuż której wykonuje się małe nacięcia.
8. Produkt jest wysyłany na blasze do pieczenia przez 10 minut na zimno, a następnie smarowany żółtkiem i pieczony przez 20 minut w piekarniku, podgrzany do 200 ° C.
9. Po upływie określonego czasu temperatura spada do 180 ° C, a walec nadal piec przez kolejne 15 minut.

Wołowina Wellington pasuje do przystawki z ziemniakami lub warzywami.

Jak gotować z mięsem mielonym

Ciekawa odmiana przepisu na kreację kulinarną, która wykorzystuje:

• 450 g mięsa mielonego;
• cebula;
• 1 marchewka;
• Head główka czosnku;
• bulwa ziemniaka;
• łodyga selera;
• 2 gałązki rozmarynu;
• jajko;
• 4 pieczarki;
• 150 g zielonego groszku (mrożone);
• kawałek masła;
• olej roślinny;
• 450 g ciasta francuskiego;
• sól i przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Czosnek, cebula i seler są mielone.
2. Marchewki, ziemniaki i pieczarki są krojone w małe kostki.
3. Przygotowane warzywa i grzyby, wraz z gałązkami ziół, soli i przypraw, smażone są w mieszaninie olejków przez około 5 minut, po czym do kompozycji dodaje się groszek.
4. Jajko jest ubijane widelcem w misce.
5. Połowę masy jajecznej wlewa się do farszu, który wraz ze schłodzonymi warzywami dokładnie miesza się i umieszcza na krawędzi walcowanego ciasta.
6. Produkt zwija się w formie bułki, która jest rozmazana pozostałym jajkiem i pieczona na blasze rozdartej mąką w temperaturze 185 ° C przez około 50 minut.

Jeśli danie nie jest planowane do natychmiastowego podania, należy je wysłać do lodówki dopiero po całkowitym schłodzeniu, aby rolka nie stała się „mokra”.

Wołowina Wellington jest dość skomplikowanym daniem, w wyniku którego od pierwszej próby może nie sprostać oczekiwaniom. Ale nie rozpaczaj: doświadczenie i umiejętności z pewnością przyniosą zwycięstwo na „froncie kulinarnym”.