Bulion wołowy to smaczne, satysfakcjonujące i zdrowe danie popularne wśród wielu gospodyń domowych. Ale nie wszyscy wiedzą, jak zrobić z tego prawdziwy powód do dumy. Aby uzyskać prawdziwie kulinarne arcydzieło, musisz wypróbować wiele przepisów i znaleźć odpowiednią opcję dla siebie.
Zawartość materiału:
Do czego przydaje się bulion wołowy?
Zupy z mięsa wołowego zaczęto gotować w starożytności. Nasi przodkowie zdali sobie sprawę, jak nieocenione są zalety bulionu wołowego. Jako składniki zastosowano różne części tuszy zwierzęcej: filet, mięso na kościach, podroby (wątroba, nerki, serce), język i inne narządy.
Taki tłuszcz nie jest dziś na próżno popularny, ponieważ przy niskiej wartości energetycznej zawiera dość dużą ilość białek (około 6,1 g na litr produktu). A także ten bulion jest zalecany dla osób, które chcą zmniejszyć swoją wagę. Wbrew powszechnemu przekonaniu zupa wołowa będzie zawierać mniej tłuszczu niż kurczak. Około 2,2 g tłuszczu będzie na litr pierwszego bulionu, a 5 g będzie drugim.
Jeśli rozłożysz naczynie według składu, możesz zauważyć, że zawiera on wiele użytecznych pierwiastków śladowych, a mianowicie:
- potas (480 mg / litr);
- sód (3340 mg / litr);
- fosfor (300 mg / litr);
- selen (27 mg / litr);
- magnez (43 mg / litr);
- żelazo (6 mg / litr).
Dzięki tak bogatej strukturze bulion wołowy można słusznie uznać za jeden z najzdrowszych produktów.
Jakie zupy są odpowiednie
Bulion wołowy pasuje do innych produktów.Na jego podstawie możesz stworzyć wiele wykwintnych zup, takich jak okroshka, zupa z buraków, abgusht, marynata, barszcz, shurpa, piti, kharcho i inne.
Ale w uproszczonej wersji zupa może składać się z takich produktów:
- wołowina z kością - 500 g;
- ziemniaki - 5 szt .;
- jedna cebula;
- jedna marchewka;
- korzeń selera - 100 g;
- szczypta suszonej pietruszki;
- szczypta przypraw „Chmiel słonecznika”;
- liść laurowy - 2 szt .;
- szczypta soli;
- woda - 2,5 l.
Metoda gotowania:
- Mięsa nie można usunąć z kości. Lepiej to zrobić, gdy zupa jest gotowana. Napełnij umytą miazgę wodą i rozpal ogień. Po ugotowaniu należy go zmniejszyć.
- W międzyczasie obierz seler i cebulę, pokrój w kostkę, obierz marchewki i zetrzyj. Dodaj pokrojone warzywa do zupy godzinę po ugotowaniu.
- Po kolejnych pół godzinie wrzucamy obraną i posiekaną zupę.
- Przez 30-40 minut gotujemy danie i wyłączamy ogień. Dodaj do tego lawrushkę, chmiel-suneli, sól i pietruszkę.
Aby danie było jeszcze bogatsze i aromatyczne, lepiej pozwolić mu zaparzyć przez kolejne 15-20 minut.
Czytaj także:zupa wołowa
Jak i ile gotować klasyczny bulion wołowy
Nawet doświadczeni i wykwalifikowani szefowie kuchni czasami kłócą się o prawidłowe gotowanie bulionu wołowego. Niektórzy zalecają już wrzucanie mięsa do wrzącej wody. W tym przypadku bulion nie będzie zbyt bogaty i pachnący, ale sama wołowina będzie nie do pochwały. Ale ta metoda nie zawsze jest odpowiednia, dlatego lepiej gotować na podstawie standardowych zaleceń.
Na klasyczny bulion warto przygotować następujące produkty:
- wołowina (filet) - 600 g;
- jedna cebula;
- jedna marchewka;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie - 8 szt .;
- suszone warzywa (cebula, koperek, natka pietruszki) - 5 g;
- dwie szczypty soli;
- woda - 2 l.
Metoda gotowania:
- Umytą i posiekaną wołowinę umieszcza się na patelni, polewając wodą i rozpala. Po ugotowaniu ogień należy ograniczyć do minimum. Nie zapomnij usunąć pianki łyżką.
- Myjemy cebulę i marchewkę, kroimy na duże kawałki i brązujemy na patelni nasmarowanej olejem.
- Około dwóch godzin po ugotowaniu wołowiny dodaj do niej warzywa, liść laurowy, pieprz, suszone zioła i sól.
- Po godzinie wyjmij bulion z ognia i podaj go na stół, dekorując posiekanymi świeżymi ziołami.
Podstawa zupy w multicookerze
Podobnie jak wszystkie inne zupy, bulion wołowy można z powodzeniem ugotować w powolnym naczyniu. Ale nie można jednoznacznie odpowiedzieć, ile gotować bulion przy użyciu tej techniki. Różni producenci zalecają swój czas w oparciu o cechy techniczne urządzenia. Ale jeśli chodzi o składniki, wszystko jest jasne.
Pyszna zupa na bazie bulionu wołowego zostanie uzyskana z następujących produktów:
- wołowina - 500 g;
- trzy cebule;
- dwa przetworzone sery;
- czosnek - 1 ząbek;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- szczypta soli;
- woda - 2,5 l.
Metoda gotowania:
- Opłucz i posiekaj wołowinę, włóż na patelnię. Napełnij zimną wodą i ustaw tryb „Zupa” lub „Gotowanie” na półtorej godziny.
- Przygotowując bulion, obierz cebulę, czosnek. Pokrój wszystko na małe kwadraty.
- Gdy bulion się zagotuje, wlej go do osobnego pojemnika i wlej olej do miski multicooker, wybierz tryb „Gaszenie”, czas wynosi 30-40 minut.
- Wlać cebulę i czosnek do rozgrzanego multicookera, podawać, ciągle mieszając.
- 5 minut przed gotowaniem dodaj mąkę, wymieszaj.
- Napełnij cebulę bulionem, włóż przetworzony ser i sól.
- Zamknij pokrywkę i wybierz tryb „Zupa” lub „Gotowanie” na 40–50 minut.
Technologia rozjaśniania bulionu wołowego
Jeśli bulion zostanie podany gościom, lepiej jest, jeśli jest jasny i przezroczysty. To nie tylko sprawi, że będzie bardziej atrakcyjna, ale także nieznacznie zmniejszy zawartość kalorii.
Aby dostać właśnie takie danie, potrzebujesz produktów:
- wołowina z kością - 2,5 kg;
- dwie cebule;
- trzy marchewki;
- czosnek - 1 głowa;
- seler - 4 łodygi;
- szczypta suszonego koperku i pietruszki;
- szczypta goździka;
- ziarna pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- szczypta soli;
- woda - 8 l.
Metoda gotowania:
- Umyj mięso, pokrój na małe kawałki i zalej zimną wodą. Wkładamy patelnię do silnego ognia, ale po zagotowaniu natychmiast go zmniejszamy. Musisz stale usuwać piankę - bez tego bulion nie będzie lekki.
- Obieramy cebulę, marchewkę, czosnek i całkowicie wkładamy do mięsa po 1 godzinie gotowania.
- Po kolejnych pół godzinie wrzuć do zupy korzeń selera, pieprz, koperek, goździki, natkę pietruszki, liść laurowy i sól. Następnie ugotuj kolejne 15-20 minut.
- Gotowanie kolejnej patelni i ściereczki serowej. Przefiltruj przez nią gotowy bulion. Mięso i warzywa można kroić i wrzucać do zupy lub wykorzystywać do innego dania według własnego uznania.
- Trzecim etapem wyjaśnienia będzie chłodzenie. Schłodzony bulion umieszcza się w lodówce. Na wierzchu płynu zbierany będzie tłuszcz do zebrania.
Jak przechowywać bulion wołowy
Jeśli naraz jest więcej bulionu niż rodzina może zjeść, możesz go przechowywać przez pewien czas, a następnie z powodzeniem wykorzystać.
Konieczne jest podzielenie płynu na dwie do trzech części. Jeden do podania. Wlej jeszcze dwa do pojemników, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki. Musisz to zrobić jak najszybciej. Aby nie zapomnieć o dacie przygotowania, warto podpisać pojemnik markerem lub zrobić naklejkę z numerem i miesiącem.
Bulion wołowy można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy, ale nie dłużej niż sześć miesięcy. Dobrze rozmraża się zarówno w kuchence mikrofalowej, jak i na kuchence. W tym czasie możesz mieć czas na przygotowanie warzyw do dania. Smak nie jest gorszy od świeżego bulionu, ponieważ w stanie zamrożonym ten produkt nie traci swoich właściwości.
Jeśli mówimy o gotowej zupie bulionu wołowego, to można go przechowywać w lodówce przez trzy dni. Po tym okresie naczynie można gotować i jeść przez kolejne dwa dni.
Jednym z najważniejszych punktów jest czystość naczyń. Jeśli zupę wleje się do źle umytej patelni, jej okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony.
Bulion wołowy będzie w stanie pomóc kucharzowi, nawet jeśli jest bardzo mało produktów. Proces gotowania jest prosty, a smak i korzyści są oczywiste. Dlatego każda szanująca się gospodyni domowa powinna wziąć pod uwagę kilka interesujących przepisów na to danie.
