Kuchnia grecka, pomimo swojej oryginalności, przecina się ze sztukami kulinarnymi na Bałkanach, we Włoszech i we Francji. Mieszkańcy Grecji nauczyli się robić własne niepowtarzalne nuty smakowe we wszystkich potrawach, które gotują, a naturalne piękno lokalnej przyrody popycha do tworzenia wyłącznie naturalnego i zdrowego jedzenia. Dlatego warto bliżej zapoznać się z tym aspektem Grecji i wziąć pod uwagę kilka przepisów.
Zawartość materiału:
Tradycje i cechy kuchni greckiej
Wiele narodowych greckich potraw zawiera oliwę z oliwek: są one smażone, przyprawiane sałatkami i na jej podstawie powstaje marynata. Tak duża dostępność tego produktu wynika z dwóch czynników: terytorialnego i historycznego. Faktem jest, że nawet starożytni Grecy składali hołd oliwie z owoców drzewa oliwnego, które w tym kraju zawsze było obfite. Z czasem tradycja nie straciła swoich kwalifikacji i jest aktualna do dziś.
Kolejną zaletą Greków są sery dla smakoszy. To oni stworzyli znany na całym świecie ser Feta i umieścili go w składzie charakterystycznej sałatki „greckiej”. Oprócz niego specjaliści kulinarni mają w swoim arsenale około 50 rodzajów tego produktu mlecznego. Ogólnie rzecz biorąc, Grecy zajmują wiodącą pozycję w rankingu spożycia sera. Około 25 kg tego produktu przypada na jednego obywatela, co nie może dziwić.
Najczęściej używane warzywa w Grecji to bakłażan, cebula, pomidor, okra, ziemniak, fasolka szparagowa i pieprz. Ponadto Grecy są wielkimi fanami wszelkiego rodzaju przypraw, ziół i przypraw. Ulubieni kucharze w tym kraju to:
- liść laurowy;
- oregano;
- koperek;
- bazylia;
- cebula (zielona i suszona);
- tymianek;
- czosnek
- mięta
Ciekawą różnicą były przepisy na gotowanie mięsa ze słodkimi przyprawami, takimi jak goździki i cynamon. Podobny trend jest szczególnie wyraźny w północnych regionach kraju.
Najpopularniejsze dania Grecji
Lokalne gospodynie domowe mogą gotować najpopularniejsze dania kuchni greckiej nie gorzej niż szefowie restauracji, ponieważ tajne przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Zapoznajmy się z najpopularniejszymi potrawami Greków.
Pierwsze kursy
Uderzającym przedstawicielem pierwszych dań greckich jest zupa augolemono. Zwykle gotuje się go w bulionie z kurczaka, ale stosuje się również wołowinę, ryby, a nawet warzywa. Gotuje się w nim mały makaron (na przykład orzo), a następnie dodaje się mieszaninę jajeczno-cytrynową. W rzeczywistości sprawia, że zupa jest gęsta i lepka. Aby danie było bardziej satysfakcjonujące, dodaj do niego kawałki mięsa lub ryby, na których przygotowano bulion. Warto zauważyć, że analogi takiego przysmaku znajdują się w kuchni włoskiej, żydowskiej i arabskiej.
Dość specyficzną potrawą narodową jest gulasz Spartan. W niektórych źródłach istnieje inna nazwa, która brzmi jak „gulasz z czarnej krwi”. Zupa znalazła takie imię nie na próżno, ponieważ jest przygotowywana wyłącznie z krwi. Oprócz tego kompozycja zawiera udka wieprzowe, soczewicę, ocet i sól. To legendarne jedzenie owiane jest wieloma legendami: niektórzy twierdzą, że tylko bohaterowie Spartan są w stanie je prawidłowo zjeść, a inni twierdzą, że daje siłę słabym i chorym. Nawet król perski specjalnie kupił sobie spartańskiego kucharza, aby spróbować tego dania, ale wcale mu się to nie podobało ...
Chudych potraw w Grecji, popularnej fasoli. Jest to łagodna zupa fasolowa, pomidory, cebula, pasta pomidorowa i przyprawy. Jest również czczony na Cyprze, a Turcy mają nawet dokładną kopię gulaszu zwanego kuru fesuli.
Przekąski
Wśród tradycyjnych greckich przekąsek tzatziki (także tzatziki, tzatziki) wyróżniają się korzystnie. Jest to miękki sos jogurtowy, w którym maczany jest chleb lub warzywa. Ma kwaśny i ostry smak ze względu na ogórek i czosnek w kompozycji. Do smaku gospodyni dodają również takie składniki, jak:
- oliwa z oliwek;
- sól;
- pieprz;
- sok z cytryny;
- mięta;
- koperek;
- pietruszka.
Mieszankę można również stosować jako sos do ryb lub mięsa. W kuchni bułgarskiej istnieje podobny przysmak o nazwie „tarator”.
Danie, które można kupić w każdej greckiej restauracji, to souvlaki. Wieprzowina, kurczak lub jagnięcina marynowane w sosie z soku z cytryny, oliwy z oliwek, oregano, soli i pieprzu. Następnie mięso nakłada się na szaszłyki i gotuje na węglu drzewnym, kominku lub blasze do pieczenia. Taki przysmak przypomina nam znany grill, ale okazuje się być dość suchy. Jego smak rozjaśnia spektakularna porcja wraz ze słodką papryką, frytkami, ziołami, chlebem i cytryną.
Sałatki
Opisując sałatki śródziemnomorskie, nie można nie wspomnieć o „greckim”, lub jak to się nazywa lokalnym, „rustykalnym”. Standardowa receptura obejmuje następujące produkty:
- ser feta;
- Pomidory
- ogórki
- pieprz;
- cebula;
- oliwa z oliwek;
- sałata;
- oliwki;
- sok z cytryny.
Na całym świecie uwielbiają tę sałatkę. Od dawna migruje z Grecji do wielu innych krajów, w których każdy kucharz ma własną wizję tego dania.
Wraz z sałatką grecką miejscowi przygotowują również ciekawe danie z melitsanosalata. Nazwa związku tłumaczy się jako „sałatka z bakłażana”. I rzeczywiście głównym składnikiem jest bakłażan. Jest pieczony, pokrojony na kawałki, doprawiony sokiem z cytryny, octem balsamicznym, czosnkiem, pieprzem. Danie podaje się na stole na zimno. Ma wyraźną ostrość, dlatego nadaje się tylko dla tych, którzy nie cierpią na choroby przewodu pokarmowego.
Jaka jest śródziemnomorska kuchnia bez mieszanki owoców morza i świeżych warzyw? Znanym przedstawicielem tego trendu jest Tonosalata - sałatka z filetem sardeli i tuńczykiem w puszce. Klasyczne greckie produkty (pomidor, ogórki, fasola, sałata, oliwki) doskonale podkreślają przyjemny słony smak ryb. Jajka na twardo i ziemniaki, cebula, oliwa z oliwek i musztarda uzupełniają kompozycję. Ten przysmak częściej znajduje się na stołach mieszkańców obszarów przybrzeżnych, ponieważ owoce morza są tam stosunkowo niedrogie.
Dania mięsne
Jednym z najstarszych przepisów na gotowanie mięsa owczego jest musaka. Grecy są dumni z tego dania i serwują je nie tylko w dni powszednie, ale także w święta. Ale nie tylko ci ludzie uważają się za twórców takiej zapiekanki. Rumuni i Bułgarzy uważają się również za odkrywców tak popularnego dziś przysmaku.
Musaka to coś, co zdecydowanie warto odwiedzić Grecję.
Pokryte warstwami cukinii, ziemniaków, mięsa mielonego, grzybów i pomidorów są doskonale splecione i tworzą niesamowity smak i kuszący aromat. Główną atrakcją Moussaki jest sos beszamelowy. Działa jako materiał wiążący i nadaje zapiekance miękkie kremowe nuty.
Dolmades (dolma) to danie przypominające gołąbki z jedną niewielką różnicą. Do tego nie używa się kapusty, ale arkusze winogron (czasami warzywa). Nadzieniem jest mięso mielone, ryż, sok z cytryny i oliwa z oliwek, które dodają specjalne nuty greckiej odmiany tego dania. Ponadto przygotowuje się dolmę w Azerbejdżanie, Armenii, Irlandii, Turcji i Szwecji.
Przepisy na ryby
W dni postu fortepian gopher, czyli duszona ryba, jest niezbędnym daniem. To danie jest jednym z najstarszych w kuchni greckiej. Początkowo serwowano go w klasztorach prawosławnych, a dzisiejszą modyfikację można znaleźć w modnych restauracjach. Taki przysmak jest przygotowywany zgodnie z lokalnym smakiem. Do niego służą:
- mięsiste pomidory;
- oliwa z oliwek;
- cebula;
- sok z cytryny;
- czosnek
- dużo przypraw.
Sekretem sukcesu talerza Gopher jest świeżość ryby. Co najlepsze, jeśli spadnie pod nóż kucharza natychmiast po schwytaniu.
Kuchnia śródziemnomorska jest bogata w udane przepisy na gotowanie ryb i owoców morza. Ale szczególnie popularna była tsipura sharas. Ta niesamowita ryba przypomina dorado. Po marynowaniu przygotuj go na grillu. Podawać z sosem ladolemono. Nadaje mięsu lekko kwaśny odcień. Greccy kucharze niechętnie dzielą się swoim przepisem, ponieważ z tego powodu danie przestanie być ich własnością.
Desery
Grecy uwielbiają ciasta i przygotowują je z warzyw, owoców, sera, mięsa i innych produktów improwizowanych.
Na liście najlepszych deserów warto zrobić milopit - szarlotkę z cynamonem. Powstaje pierwsza myśl, że jest to odpowiednik znanej Charlotte. Ale nie, to pieczenie ma kilka wyraźnych różnic.
- Po pierwsze, jabłka, które się napełniają, nie są krojone w plastry, ale wcierane w kleik. W razie potrzeby dodaje się cynamon i inne przyprawy.
- Po drugie, do wyrobu słodyczy używa się niezwykłej mąki „Farina” (wykonanej z miękkich odmian pszenicy lub pszenicy ozimej).
- Po trzecie, dobre starzenie się brandy jest koniecznie zawarte w przepisie. Nadaje potrawie delikatny smak winogron. Jako posypkę możesz wziąć startego orzecha włoskiego.
Specjalnym greckim ciastem mlecznym jest galactobureko, do którego degustacji pochodzą z całego świata. Na bazie ciasta filo, mleka i kaszy manny. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie składniki tego deseru można znaleźć w prawie każdym domu. Ciasto okazuje się dość satysfakcjonujące i wysokokaloryczne. Rzeczywiście, oprócz głównych składników, obejmuje również masło, śmietanę i cukier. Okazuje się, że uzyskuje się cytrusowy odcień za pomocą skórki cytryny, która jest również częścią kompozycji.
Ale nie tylko Grecy pieką słodkie ciasta.Wiedzą, jak gotować i napowietrzać pączki z ciasta drożdżowego. Taki przysmak nazywa się lukumades. Przeplatanie się zapachu cynamonu i miodu tworzy przyjemne skojarzenie z latem i ciepłem. Danie jest nie tylko blisko Greków. To głęboko smażone danie jest popularne wśród Turków i Persów.
Sosy Greckie
Oczywiście zadziki można włączyć do sekcji sosów, ale ten przysmak jest częściej podawany jako przystawka niż dodatek do dania głównego. Warto zastąpić skorpiona. To dość gruby tłuczony ziemniak, oliwa z oliwek, przyprawy, orzechy czosnku i ... czerstwy chleb. Taki składnik był historycznie włączony do anteny, dlatego z szacunku dla przodków nie jest zastępowany analogami. Proces gotowania polega na zmieleniu wszystkich składników w jednorodny kleik, który będzie doskonałym sosem dla ryb.
Najczęściej scardia jest podawana podczas Zwiastowania i podczas Wielkiego Postu.
Ponieważ Grecy są wielkimi fanami sera, wymyślili oczywiście oryginalny sos serowy. Nazywa się to „gravera”. Sposób przygotowania i zastosowane produkty bardzo przypominają sos beszamelowy. W obu przypadkach masło rozpuszcza się w rondlu, który miesza się z mlekiem, mąką, jajkiem, tartym serem i solą. Jedyna różnica polega na proporcjach i przyprawach: Francuzi używają gałki muszkatołowej do swojego charakterystycznego sosu.
Napoje krajowe
Grecy nie są obojętni na napoje alkoholowe, w ich barach można znaleźć niezwykłego drinka. Na przykład metaxa to pół wina, pół brandy. Pomysł połączenia dwóch drinków wpadł na Spyros Metax. Co godne uwagi, nazwa alkoholu pochodzi dokładnie od imienia twórcy. Jego firma szybko się rozwijała. Otworzył fabryki metaksów w Stambule i Odessie. Napój podaje się z lodem lub tonikiem, ale niektórzy smakosze wolą pić go w czystej postaci. Metaxa jest również składnikiem kilku koktajli, w tym Aleksandra.
Innym oryginalnym greckim alkoholem jest ouzo. Jest wykonany z brandy i zawiera kaptur z anyżu. Zanim przejdziesz do szklanek degustatorów, produkt przechodzi kilka złożonych procesów, takich jak:
- fermentacja
- destylacja;
- destylacja
- sprzątanie.
Najczęściej ouzo stosuje się jako aperitif, rzadziej w połączeniu z ośmiornicą, sałatką lub wyrobem cukierniczym.
Produkcja wina w Grecji nie jest ostatnim miejscem. Dumą tego przemysłu jest wino żywiczne Rezina. Producenci uszczelniają naczynia napojem z żywicy sosnowej, dzięki czemu wino jest odżywione i ma specyficzny smak.
Produkty krajowe
Grecja eksportuje duże ilości oliwek, pomidorów, brokułów i bakłażana. Zboża, takie jak pszenica, jęczmień i kukurydza, są bardziej wykorzystywane na własne potrzeby, ale nadal pewna ilość spada na półki sąsiednich krajów.
Lwia część produkcji rolnej zajmują mleczarnie serowe. Wielowiekowe tradycje i odpowiedzialne podejście do biznesu pozwoliły stworzyć ponad pięćdziesiąt pysznych serów, które są bardzo cenione poza Grecją.
Klimat tego kraju pozwala uprawiać nawet owoce tropikalne. Najpopularniejsze to banany i pomarańcze. Miejscowi często sadzą te rośliny na własnych podwórkach, gdzie są dobrze przyjmowane i dają owoce.
Kuchnia narodowa Grecji nie jest tak bogata, jak na przykład w sąsiedniej Francji lub we Włoszech. Ale Grekom udało się zachować unikalne przepisy swoich przodków i dzięki temu uzyskać własną niezależność kulinarną.
