Ciasto Gruszkowe - 15 przepisów

Gruszki służą do przygotowywania różnych deserów, a owoce często gotuje się w syropie lub winie, po czym źle zachowują swój kształt. Ale istnieje cały rodzaj potraw, które są łatwe do przygotowania i mają piękną prezentację, która nie wymaga czci. Ten deser to ciasto gruszkowe. Każde ciasto będzie odpowiednie jako podstawa, a przyprawy dodadzą „skórki” i sprawią, że pieczenie będzie bogatsze.

Francuskie ciasto gruszkowe

To zdecydowanie najlepsze ciasto w kuchni francuskiej. Jego urok tkwi nie tylko w bursztynowych gruszkach, ale także w pysznej orzechowej (najlepiej migdałowej) śmietance na bazie masła i jajek, zwanej frangipanem.

Do bazy ciasta z piaskiem migdałowym potrzebne będą:

• 80 g migdałów;
• 120 g mąki;
• 40 g cukru;
• 1 jajko
• 125 g masła.

Krem Frangipan jest przygotowywany z:

• 120 g posiekanych migdałów;
• 10 g mąki;
• 80-100 g cukru;
• 2 jajka;
• 120 g masła;
• 30 ml rumu.

Aby przygotować gruszki do nadzienia, będziesz potrzebować:

• 4 średnie owoce;
• 300 ml wody;
• 80 g cukru;
• 30 - 45 ml soku z cytryny.

Przepis na pieczenie krok po kroku:

1. W misce miksera lub robota kuchennego włóż wszystkie produkty do miksowania bazy, z wyjątkiem jajka. Zabij wszystko, aż małe okruchy, wlej jajko i szybko zbierz ciasto w grudkę. Następnie ustaw je w naczyniu do pieczenia i włóż do lodówki.
2. Zdejmij skórkę z gruszek, pokrój wzdłuż na dwie połowy, odetnij rdzeń nasionami i posyp pozostałą miąższ sokiem z cytryny. Następnie gotuj przez kwadrans w syropie cukrowym i wodnym. Tam pozwól owocowi całkowicie ostygnąć.
3. W przypadku frangipanu zmiel masło, cukier i jajka na gładką masę, dodaj mąkę i sproszkowane migdały, wlej rum.Można go zastąpić koniakiem.
4. Połóż gruby frangipan na cieście i rozłóż na nim gruszki. Piec ciasto przez 40–45 minut w temperaturze 200 ° C, aż czekoladowy kolor powierzchni.

Podczas gdy deser znajduje się w piekarniku, syrop gruszkowy należy ugotować, aby pod koniec pieczenia zalać nim gotowe ciasto.

Z ciasta francuskiego

Jeśli kupisz gotowe ciasto francuskie, to w ciągu kilku minut możesz ugotować pyszne herbaciane ciasto z dużą warstwą soczystej gruszki.

Proporcje wymaganych produktów będą następujące:

• 400 g ciasta francuskiego;
• 1000 g gruszek;
• 250 ml wody;
• pół szklanki cukru;
• 1 jajko
• 30 g skrobi;
• trzecia szklanka grubego cukru do posypania.

Przechowywać ciasto należy rozmrozić w temperaturze pokojowej, bez użycia kuchenki mikrofalowej lub piekarnika.

Gotowanie:

1. Umyj gruszki, drobno obierz i pokrój mięso na małe plastry o dowolnym kształcie.
2. Zagotuj wodę z cukrem. Przenieś plastry gruszki do syropu, gotuj przez 5 minut i ostudź bez wyjmowania z syropu.
3. Aby rozmrozić naczynie do pieczenia rozmrożonym ciastem, pozostawiając 1/3, aby utworzyć dekoracyjną kratę.
4. Posyp ciasto w postaci skrobi i połóż na nim plastry gruszek, dekantując z nich syrop.
5. Posyp ciasto na wierzchu rusztem z pozostałego ciasta i posmaruj powierzchnię do pieczenia ubitym jajkiem.
6. Najpierw piec 20–40 minut w temperaturze 200 stopni, następnie posyp deser dużymi kryształami cukru i trzymaj w piekarniku przez kolejne pięć minut.

Gotowanie z Pear Jam

W przyszłości można ugotować to ciasto z dżemem gruszkowym na podłożu z piasku, ponieważ owijając ciasto folią, można go przechowywać do dwóch miesięcy.

W przypadku partii orzecha piaskowego należy przygotować:

• 300 g zmielonego na drobny proszek orzechów laskowych;
• 300 g mąki pszennej;
• 300 g zimnego masła;
• 200 g cukru pudru;
• 1 jajko
• 3 g zmielonych goździków;
• 5 g cynamonu;
• ½ cytryna (skórka i sok)

Do wewnętrznego wypełnienia i dekoracji ciasta należy wziąć:

• 250 g dżemu gruszkowego;
• 1 gotowe ciasto waflowe;
• 40 g płatków migdałowych;
• 1 żółtko;
• 80 g cukru pudru.

Postęp:

1. Przesiej mąkę, cukier puder i przyprawy do miski do wyrabiania ciasta, dodaj mąkę z orzechów laskowych. Zetrzyj olej z lodówki z góry i przetrzyj go widelcem, zamień wszystko w okruchy oleju.
2. Następnie dodaj skórkę, jajko i sok z cytrusów. Zbierz ciasto do bułki i włóż do lodówki na pół godziny.
3. Rozłóż 2/3 ustabilizowanego ciasta na spodzie i bokach formy, połóż na nim ciasto waflowe, a na górze - dżem gruszkowy.
4. Z jednej trzeciej pozostałego ciasta utwórz dekoracyjną kratę na powierzchni ciasta. Posmaruj żółtkiem i posyp płatkami migdałowymi.
5. Piec ciasto w 180 stopniach przez około 50 minut. Następnie ostudzić, wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem ze zmielonego cukru przed podaniem.

Przepis na dżem deserowy

To najłatwiejsze ciasta. Zawierają dostępne składniki, a cały proces pieczenia zajmie nie więcej niż godzinę.

Tak więc, w przypadku galaretki gruszkowej, musisz wziąć:

• 3 jajka;
• 200 g cukru;
• 300 g kwaśnej śmietany;
• 160 g mąki;
• 14 g proszku do pieczenia;
• 3 g sody;
• 4 gruszki z gęstą miazgą;
• pół cytryny;
• cynamon i cukier puder do smaku.

Algorytm pieczenia:

1. Cienko pokrój skórkę z gruszek, ostrożnie usuń rdzeń nasion i posiekaj plasterki o średniej grubości.
2. Połóż plastry gruszki spiralnie od środka do krawędzi z niewielkim zachodzeniem na spód nasmarowanej formy do ciasta. Posyp owoce sokiem cytrusowym.
3. Jajka spienimy cukrem do uzyskania doskonałej konsystencji, następnie dodajemy do nich śmietanę i mąkę przesianą proszkiem do pieczenia i sodą. Wlać plastry gruszki ułożone na dnie formy z powstałym ciastem.
4. Upiec ciasto w 180 stopniach, aby uzyskać piękną karmelową skórkę i suchą wykałaczkę. Średnio zajmie to 50-60 minut.

Obróć gotowe i schłodzone ciasto na talerz do serwowania i przesiej przez sito mieszaninę sproszkowanego cukru z cynamonem.

Szarlotka z Gruszką

Do pysznego ciasta wypełnionego jabłkami i gruszkami w delikatnym nadzieniu z kwaśnej śmietany potrzebujesz:

• 125 g masła;
• 125 g granulowanego cukru;
• 3 jajka;
• 60 - 80 g kwaśnej śmietany (lub śmietany);
• 10 g cukru waniliowego;
• 15 g proszku do pieczenia;
• 3 g soli;
• 200 g mąki.

Skład nadzienia i nadzienia owocowego obejmuje:

• 300 g jabłek;
• 300 g gruszek;
• 15 ml soku z cytryny;
• 2 jajka
• 200 g kwaśnej śmietany;
• 75 g cukru;
• 40 g skrobi;
• 2 g proszku waniliny.

Sekwencja procesów kulinarnych:

1. Pokonaj zmiękczone masło mikserem z cukrem, następnie wprowadzaj surowe jajka jeden po drugim, a następnie śmietanę, sól i mąkę. Z powstałego testu uformuj podstawę ciasta o wysokich bokach.
2. Usuń owoce ze skórki i nasion, pokrój czystą miąższ na małe kostki. Aby cięcie nie ciemniało, należy je posypać sokiem cytrusowym.
3. Aby wypełnić, musisz wymieszać śmietanę, jajka, skrobię, cukier i wanilinę.
4. Pozostaje położyć kostki jabłek i gruszek na podstawie ciasta, wlać nadzienie z kwaśnej śmietany i wysłać przyszły deser na godzinę do piekarnika. Temperatura pieczenia - 180-200 ° С.

Kruche ciasta z serem ricotta

Gruszka Ricotta to prosty, ale niesamowicie pyszny klasyk. Składniki do pieczenia będą obejmować bazę piasku, karmelizowane gruszki i delikatny krem ​​z ricottą.

Ugniatanie do testu odbywa się z:

• 1 jajko
• 20 g granulowanego cukru;
• 80 g masła;
• 180 g mąki.

Aby zrobić karmelizowane gruszki, potrzebujesz:

• 4 niezbyt duże owoce;
• 50 g cukru;
• 50 g masła;
• 25 ml alkoholu (koniak, amaretto lub brandy).

Aby uzyskać delikatny krem ​​na bazie ricotty, powinieneś wziąć:

• 250 g twarogu ricotta;
• 1 jajko
• 65 g cukru;
• 2 łyżki. l mąka;
• 5 ml ekstraktu waniliowego;
• 30 g orzechów laskowych.

Etapy gotowania:

1. Włóż zimne masło i inne składniki bazy do miksera i ugniataj elastyczne ciasto kruche. Owiń go folią i ustabilizuj w lodówce przez pół godziny.
2. Połącz masło i cukier do karmelizowanych gruszek w rondlu i doprowadź do całkowitego rozpuszczenia słodkich kryształów. Następnie wyślij połówki gruszki i alkohol obrany z nasion i tam obierz. Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez 10–30 minut, aż owoce będą miękkie.
3. Ricotta, jajko, cukier, mąka i wanilia ubijamy blenderem w gładkiej śmietanie. Rozwałkuj schłodzone ciasto na warstwę o grubości 5 mm i wyrównaj je z dnem i bokami o prostokątnym kształcie.
4. Na podłożu z piasku umieść krem, w który utopisz gruszki w karmelu.
5. Posyp uformowane ciasto zmiażdżonymi migdałami i odrobiną cukru. Aż do całkowitego przygotowania ciasto powinno spędzić 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C.

Ciasto Kruche Gruszkowe

To ciasto jest chrupiące na zewnątrz i niezwykle delikatne w środku.

Do podłoża z piasku potrzebujesz:

• funt mąki;
• 8 g proszku do pieczenia;
• 150 g miękkiego masła (margaryna);
• 100 g kwaśnej śmietany;
• do 200 g cukru;
• 1 żółtko;
• 1 jajko
• 3 g soli;
• 5 g cukru waniliowego.

Aby uzyskać delikatne nadzienie gruszkowe, musisz wziąć:

• 600 g gruszek z gęstą miazgą;
• 200 g cukru;
• 40 g mąki;
• 5 g cukru waniliowego;
• 500 ml mleka;
• 4 jajka.

Dodatkowo potrzeba 30 do 40 g skrobi, aby odkurzyć wnętrze podstawy ciasta.

W przypadku ciast z kawałkami owoców lepiej jest wziąć gruszki, które nie są przejrzałe, z gęstą miazgą. Zbyt dużo soku nie będzie się od nich wyróżniać, co może zmienić strukturę ciasta, w wyniku czego pieczenie nie zadziała wypiekane w środku.

Kolejność pieczenia:

1. Zmiel mąkę, proszek do pieczenia i miękkie masło na okruchy maślane.
2. Jajko, żółtko, cukier, śmietanę i sól ubić osobno. Wymieszaj powstałą płynną mieszaninę z okruchami z poprzedniego kroku i zbierz ciasto w grudkę.
3. Rozłóż podstawę rękami na naczyniu do pieczenia.
4. Wymieszaj cukier, mąkę i jajka trzepaczką do uzyskania gładkości, rozcieńczyć tę masę mlekiem i gotować na małym ogniu, aż śmietana będzie gęsta.
5. Gruszkami odetnij skórę i zmień miąższ w cienkie plastry.
6. Odkurzyć powierzchnię podstawy ciasta skrobią, aby nie zmiękła z soku gruszkowego. Równomiernie rozłóż plasterki gruszki, polej śmietaną i gotuj w temperaturze 200 ° C przez około 40–45 minut. Po schłodzeniu gotowe ciasto pozostaje sproszkowane z cukrem pudrem.

Gotowanie z bananami

Do tego pieczenia nie są potrzebne jajka, miąższ bananowy nada ciastu niezbędną lepkość.

Proste ciasto z nadzieniem gruszkowo-bananowym z ciasta z semoliny przygotowuje się z następującej listy składników:

• 3 gruszki z gęstą miazgą;
• 1 banan
• 200 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 200 g semoliny;
• 150 g cukru;
• 125 g masła;
• 180 g mąki;
• 14 g (dwie saszetki) proszku do pieczenia.

Opis algorytmu pieczenia:

1. Wlej semolinę na pół godziny kefirem. Zmiel cukier i masło o konsystencji śmietany mikserem.
2. Połącz semolinę i masło z cukrem, do tej mieszanki, przełóż mąkę z proszkiem do pieczenia przez drobne sito.
3. Pokrój miąższ gruszek i banana w plastry średniej wielkości, włóż je do gotowego ciasta i wymieszaj.
4. Nasmaruj okrągłe ciasto lub patelnię masłem i posyp semoliną, wlej ciasto i piecz ciasto, aż będzie ugotowane. Temperatura gotowania - 180 stopni, czas - 40-50 minut.

Jak gotować smakołyk w powolnej kuchence

To ciasto typu flip-flop jest piękne dzięki plasterkom owoców w delikatnym karmelowym nadzieniu. Ponadto miód i figi nadają ciastom smak orientalnych słodyczy. Jeśli nie możesz kupić fig, nie martw się - śliwki, które są bardziej znane na naszych szerokościach geograficznych, mogą stać się ich dobrym substytutem.

Aby upiec ciasto gruszkowe w powolnym naczyniu z figami i nadzieniem karmelowym, musisz wcześniej przygotować:

• 100 g gruszek;
• 100 g fig (lub śliwek);
• 2 jajka
• 80 g cukru;
• 100 g masła;
• 100 g płynnego miodu;
• 120 ml jogurtu naturalnego bez wypełniaczy (lub jogurtu tłuszczowego);
• 3 g cynamonu;
• 3 g imbiru;
• 3 g gałki muszkatołowej;
• 3 g sody oczyszczonej;
• 180 g mąki.

Jak upiec deser gruszkowy w pomocniku:

1. Rozpuść 20-gramowy plasterek masła na patelni i rozpuść w nim 30 g cukru. Następnie wrzuć figi pokrojone w duże plastry i karmelizuj owoce po obu stronach. Powtórz to samo z plasterkami gruszki. Odrywanie owoców nie jest konieczne.
2. Przesiej mąkę i zmiażdż sodą i przyprawami. Zmiel cukier z masłem, a następnie wprowadź do niego jajka, płynny miód i jogurt. Połącz masowe i płynne składniki ciasta.
3. Nasmaruj miskę patelni wielofunkcyjnej olejem i umieść na dole koło pergaminowe o odpowiednim rozmiarze. Teraz możesz umieścić karmelizowane owoce na papierze, zalać je karmelem, w którym zostały przygotowane, i polać je ciastem.
4. Gotuj ciasto w „Pieczeniu” lub „Babeczce” przez 60 minut. Pozostaje tylko schłodzić ciastka na stojaku na podwójny kocioł. W ten sam sposób możesz zrobić ciasto Changeling w piekarniku.

Ciasto Czekoladowo Gruszkowe

Prosty deser z gruszkami i kakao zachwyci Cię bogatym smakiem czekolady i owoców, a aby go stworzyć, musisz wziąć tylko:

• 3 średniej wielkości gruszki;
• 15 ml soku z cytryny;
• 60 g proszku kakaowego;
• 30 ml gorącej wody;
• 2 jajka
• 150 g cukru;
• 110 g masła;
• 10 g cukru waniliowego;
• 200 ml mleka;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 240 g mąki.

Dodatkowo, aby przykryć gruszki, przygotuj:

• 30 ml stopionego masła;
• 40 g granulowanego cukru;
• 5 g proszku cynamonowego.

Jak upiec:

1. Przygotowujemy gruszki, naczynie do pieczenia i piekarnik. Pokrój owoce na cztery części, usuń rdzeń z nasionami i posyp pozostałą miąższ sokiem z cytryny. Formę smarujemy olejem, posypujemy mąką i podgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
2. Zalej kakao wrzącą wodą i wymieszaj w jednorodny kleik. Ubij masło z cukrem, wprowadzaj jajka pojedynczo, a następnie sól, kakao i mleko. W powstałej mieszaninie wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia.
3. Wlać ciasto do formy, lekko wcisnąć w niej gruszki, aby część plastrów pozostała na powierzchni.
4. Mieszamy płynny olej, cukier i cynamon. Przy pomocy tej mieszanki posmaruj plastry owoców, które wychodzą z ciasta.
5. Ciasto do gotowania powinno trwać około 60 minut. Potem pozostaje mu tylko 10 minut na ochłodzenie się.

Następnie ekstrahujemy deser i podajemy na ciepło na herbatę.

Smakołyk z piekarnika

Aby przygotować puszyste ciasto gruszkowe na cieście twarogowym, potrzebujesz:

• 400 g delikatnego pastowatego twarogu;
• 3 jajka;
• 150 g cukru;
• 80 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• 10 g proszku do pieczenia;
• 3-4 g soli;
• 10 g skórki cytryny lub pomarańczy;
• 250 g mąki;
• 3 gruszki.

Ugniataj i piec deser w następujący sposób:

1. Drobno zetrzyj skórkę w mące, dodaj sól i proszek do pieczenia. Z jajek i cukru stwórz spienionego mogula-mogula.
2. Wcieraj twarożek przez drobne metalowe sito, wymieszaj jajka, olej roślinny i mieszankę mąki.
3. Ciasto to należy wcześniej przesłać do formy naoliwionej.
4. Umyj i wysusz gruszki. Rozpuść je na pół, pokrój nasiona i połóż kawałki miazgi na cieście z plasterkiem w dół, lekko zanurzając je głęboko w podstawie.
5. W 180 stopniach ciasto twarogowe piecze się w 40–60 minut. Gotowe ciasto należy posypać odrobiną wody, ozdobioną cukrem pudrem i płatkami migdałów.

Ciasto typu flip-flop z gruszkami i śliwkami

Aby wypełnić i przetestować zmianę ciasta, należy:

• 200 g oleju;
• 150 g cukru;
• 200 g twarogu;
• 2 jajka
• 5 g cukru waniliowego;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 4 g sody;
• 250 g mąki;
• 2 do 3 gruszek;
• 8 do 10 średnich śliwek.

Przygotowujemy w następujący sposób:

1. Ubij miękkie masło z cukrem, następnie dodaj twarożek i ponownie ubij. Wymieszaj jedno jajko i pozostałe suche składniki (soda, mąka i proszek do pieczenia) w powstałej kompozycji.
2. Umyj, obierz i pokrój gruszki i plastry. Nasmaruj spód zdejmowanego kształtu masłem, zmiażdż go cukrem i pięknie umieść na nim plastry owoców. Przykryj je równą warstwą ciasta.
3. Gotuj ciasto przez około 50 minut w temperaturze 180 ° C. Po schłodzeniu musisz go odwrócić na półmisku do serwowania, odsłaniając piękny wzór owoców ukryty na dnie formy.

Z nadzieniem karmelowym

Aby przygotować ciasto gruszkowe z nadzieniem karmelowym, będziesz musiał przyozdobić ciasto kruche, nadzienie gruszkowe, nadzienie karmelowe i delikatne „chmury” bitej bezy białkowej.

Do wszystkich składników ciasta będziesz potrzebować:

• 1 całe jajko i 2 białka;
• 200 g masła (50 g ciasta, 150 g karmelu);
• 340 g cukru (50 g ciasta, 150 g karmelu i 140 g bezy);
• 240 g mąki (150 g - w cieście, 90 g - w nadzieniu);
• 2 średniej wielkości gruszki.

Technologia gotowania:

1. Zagnieść kruche ciasto na maśle w temperaturze pokojowej. Rozłóż równomiernie na bokach i spodzie rozciętej formy o średnicy 20 cm.
2. Rozłóż obrane i cienko pokrojone gruszki na dnie piaskowej podstawy ciasta.
3. Włóż masło, cukier i mąkę do rondla z grubym dnem, aby podpalić i gotuj, aż uzyskasz piękny karmelowy kolor i lepką konsystencję. Gotowe wlać wlać owoce na wierzch.
4. Najpierw piec ciasto przez 20 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie wyjmij je z piekarnika, przykryj pianką z ubitego cukru i białek i kontynuuj obróbkę cieplną w temperaturze 150 stopni przez kolejne 20 - 25 minut.

Przepis na gotowanie z kremem orzechowym

Technologia gotowania tego ciasta nieco różni się od tradycyjnego francuskiego „Bourdalu”, ale okazuje się równie smaczna.

Do ciasta na kwaśną śmietanę potrzebujesz:

• 120 g miękkiego masła;
• 120 g kwaśnej śmietany;
• 60 g cukru;
• 1 jajko
• 260 g mąki.

W przypadku kremu migdałowo-pistacjowego należy wziąć:

• 50 g masła;
• 50 g mąki migdałowej;
• 50 g sproszkowanych pistacji;
• 400 g cukru pudru;
• 1 jajko
• 20 g skrobi.

Do nadzienia i dekoracji ciasta konieczne jest przygotowanie:

• 2 gruszki;
• 1 grejpfrut;
• 60 - 90 g morelowej konfitury.

Pieczenie:

1. Pokonaj masło z cukrem, dodaj śmietanę i jajka. Następnie wprowadź mąkę z proszkiem do pieczenia i szybko zagniataj ciasto. Zbierz go w bułce, a następnie rozprowadź w kształcie i włóż do lodówki na 40-50 minut.
2. W przypadku kremu orzechowego ubij masło z proszkiem, dodając kolejno pozostałe składniki.
3. Obierz i pokrój gruszki. Usuń skórkę z grejpfruta, usuń wszystkie białe żyły i filmy, rozłóż na plasterki.
4. Umieść krem ​​w równomiernej warstwie na podstawie, na przemian ułóż plastry gruszki i grejpfruta. Gotuj ciasto przez 45 minut w temperaturze 200 stopni. Nasmaruj gotowy produkt gorącym dżemem morelowym.

Puszyste ciasto gruszkowe

To ciasto gruszkowe jest przygotowywane na podstawie testu drożdży o lekkiej konsystencji:

• 2 jajka
• 180 g cukru;
• 200 ml mleka;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 10 g drożdży;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 3 g soli;
• 280 g mąki.

Nadzieniem do ciasta będzie dżem gruszkowy wykonany z:

• 3 gruszki;
• 20 ml soku z cytryny;
• 80 g cukru.

Sekwencja pracy:

1. Gruszki pokrój w kostkę cukrem i sokiem z cytryny na patelni. Wyślij kompozycję do ognia i ugotuj gruby dżem gruszkowy.
2. Do testu jaja należy ubić cukrem, rozcieńczyć tę mieszaninę mlekiem, po rozpuszczeniu w niej drożdży i proszku do pieczenia. Wlać olej roślinny, dodać sól i mąkę.
3. Wlać powstałe ciasto do natłuszczonej formy i pozostawić ciepłe na godzinę. Następnie piec puszyste ciasto w temperaturze 200 stopni.
4. Nasmaruj gorące ciasto dżemem gruszkowym, posyp proszkiem i pokrój na porcje.