Aby dzieci rosły zdrowe i silne, matki od dzieciństwa starały się zaszczepić w nich miłość do płatków śniadaniowych. Zajmują znaczące miejsce w codziennej diecie, ale nie zawsze dzieci są gotowe na to danie. Wyjątkiem może być tylko przepis na klasyczną owsiankę Guryev, ponieważ taka uczta jest tak smaczna, że ​​trudno nawet odpowiedzieć: czy to główne danie czy deser?

Wycieczka po historii

Historia owsianki Guryeva jest tak niesamowita, że ​​wydaje się niesamowita. Minister finansów Guryjew, człowiek, który dużo wie o zyskownych inwestycjach, nie uważał za marnotrawstwo dawać miary złota (26 litrów sztuk złota, każda o wadze 3,39 g) dla kucharza Zakhar Kuźmina, który wymyślił przepis na to danie i jego rodzinę.

Muszę powiedzieć, że hrabia Guryjew nie przegrał, ponieważ Aleksander III, hrabia Witte i inni przedstawiciele arystokracji tak bardzo polubili ucztę na dworze królewskim, że wkrótce zaczęli nazywać owsiankę „królową deserów”.

Oficjalna prezentacja owsianki Guryeva odbyła się w 1814 r., Kiedy została zaprezentowana w Paryżu jako „rosyjski deser”. Od tego czasu danie to stało się znakiem rozpoznawczym rosyjskiej kuchni.

Klasyczny przepis na owsiankę Guryev

Gotowanie semoliny według tego przepisu jest dość długim procesem. Ale w rezultacie proste danie zamienia się w pyszny deser.

Jego składnikami są:

  • 1300 ml mleka;
  • 100 g semoliny;
  • 100 g orzechów włoskich;
  • 50 g rodzynek;
  • 150 g cukru.

Gotowanie w krokach:

  1. Przygotuj orzechy. Najpierw należy je zalać wrzącą wodą przez trzy do czterech minut, aby łatwo było usunąć cienką brązową skórkę.Obrane owoce należy wysuszyć na ręczniku, a następnie pokruszyć w okruchy (na przykład za pomocą maszynki do mięsa), zmieszać z 50 g cukru i piec w piekarniku przez trzy minuty w temperaturze 200 ° C.
  2. Rodzynki, podobnie jak orzechy, należy wlać wrzącą wodę przez około dziesięć minut. Kiedy suche winogrona są gotowane na parze, czas wysuszyć je ręcznikami papierowymi.
  3. Wlej mleko do żaroodpornej miski i włóż do gorącego piekarnika, gdzie jest podgrzewane, aż powstanie gęsta skórka mleka. Należy go ostrożnie usunąć i przenieść na osobną płytkę. Konieczne jest uzyskanie od pięciu do sześciu takich filmów w trakcie marnowania.
  4. Wlać pozostałe mleko do garnka, doprowadzić do wrzenia, wlać do niego semolinę i 50 g cukru. Następnie semolina jest gotowana jak zwykła semolina.
  5. Odłóż kilka łyżek upieczonych orzechów do dekoracji, wymieszaj pozostałe orzechy i rodzynki z gotową owsianką.
  6. W pięknej głębokiej i ogniotrwałej misce włóż 1/6 owsianki, przykryj folią i powtórz po kolei ze wszystkimi filmami. Posyp górną warstwę owsianki pozostałymi 50 g cukru i pozostaw na 10 minut w piekarniku. Temperatura wynosi 200 stopni. Gotuj, aż uzyskasz piękną karmelową skórkę.

Jak gotować w powolnej kuchence

W powolnym naczyniu otrzymujesz doskonałą semolinę Guryev w jej zmodernizowanej i uproszczonej wersji.

Będzie to wymagało:

  • 500 ml mleka;
  • 100 g semoliny;
  • 50 g cukru;
  • 25 g cukru waniliowego;
  • 2 jajka
  • 50 g zmiażdżonych orzechów włoskich;
  • 200 g świeżych owoców lub dżemu;
  • 20 g masła;
  • 3-4 g soli.

Jak gotować:

  1. Z owsianki, mleka, cukru waniliowego, soli i kaszy manny ugotuj owsiankę w wolnym naczyniu, korzystając z opcji „Owsianka mleczna” lub „Duszenie”. Przenieś przygotowaną owsiankę z patelni, aby naczynie ostygło.
  2. Jajka ubić z cukrem w gęstą piankową masę, którą należy dokładnie wymieszać z posiekanymi orzechami w już schłodzonej kaszy manny.
  3. Posmaruj czysty i suchy multikooker kawałkiem miękkiego masła. Na dnie połóż ćwiartkę owsianki, połóż ją z owocami lub dżemem i powtórz to jeszcze kilka razy.
  4. Zamknij pokrywę urządzenia i uruchom program „Owsianka”. Udekoruj gotowe danie przed podaniem z owocami.

XIX-wieczny przepis

Wiek XIX (a raczej 1899) upłynął pod znakiem książki „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”, która zawiera starą receptę na ten przysmak.

To, co odróżnia go od późniejszych odmian, to podawanie w żeliwnej patelni, a także zastosowanie kaimak i maseduana do warstwy.

Proporcje składników zastosowanych do przygotowania potrawy będą następujące:

  • 1500 ml ciężkiej śmietany;
  • 500 ml mleka;
  • 90 g semoliny;
  • 350 g granulowanego cukru (w tym 50 g na semolinę);
  • 20 g cukru waniliowego;
  • 600 ml wody;
  • 100 g posiekanych orzechów (migdały, orzechy laskowe);
  • 500 g jabłek i gruszek.

Sekwencja procesów kulinarnych:

  1. Przygotowujemy kaymak - filmy ze śmietany duszonej w piekarniku. Śmietankę o zawartości tłuszczu 20% i więcej należy wlać do żeliwnej patelni z wysokimi bokami i grubym dnem, a następnie wysłać do rozgrzanego piekarnika. Temperatura w nim powinna być taka, aby się nie gotowały, ale powoli marniały. Powstałe filmy należy ostrożnie usunąć i ułożyć na osobnych płaskich płytach.Pianki z gotowanej śmietany nie tylko nadają owsiance delikatny kremowy smak, ale są również bogate w żelazo, witaminę A i wapń. W procesie przygotowania ważne jest, aby nie prześwietlać ich aż do zrumienienia, ponieważ takie pianki będą gorzkie.
  2. Podczas gdy śmietana słabnie, możesz zagotować mleko. Następnie wlej do niego cienki strumień semoliny zmieszany z cukrem zwykłym i waniliowym. Gotuj owsiankę dosłownie kilka minut po ugotowaniu, a następnie zdejmij z ognia i smaż, owijając patelnię ciepłym kocem.
  3. Ugotuj syrop z wody i cukru. Zanurz w nim jabłka i gruszki w cienkie plastry. Gotuj owoce we wrzącej kompozycji przez 10 minut, po czym maseduana (owoce gotowane w syropie) jest gotowa do międzywarstwy.
  4. Gdy wszystkie składniki naczynia będą gotowe, połóż na dnie naczynia do pieczenia warstwami pianki - owsianki - maseduanu i pokruszonych orzechów - owsianki - pianki.Układanie warstw jest ważne w tej kolejności. Ostatnia powinna być warstwą owsianki, posypanej orzechami i pokrytej owocami w syropie.
  5. „Zebraną” owsiankę można upiec w piekarniku tylko w 100 stopniach.

Podawaj na ciepło, krojąc na porcje i polewając dżemem lub innym słodkim sosem.

Kasza gryczana w stylu Guriewa

Jest nie tylko kasza manna Guryeva, jest także mniej popularna wersja kaszy gryczanej Guriewa z grzybami i mózgiem:

  • 300 g kaszy gryczanej;
  • 600 ml bulionu grzybowego;
  • 40 g masła;
  • 5 g soli;
  • 100 g marchwi;
  • 50 g grzybów;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 300 g mózgów wieprzowiny lub wołowiny.

Postęp:

  1. Zagotuj bulion grzybowy, posol go, dodaj przygotowaną grykę i włóż masło. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż do połowy ugotowane.
  2. Smażone marchewki i posiekane cienkie plastry grzybów smażymy na patelni z olejem roślinnym.
  3. W glinianym garnku leżały warstwy kaszy gryczanej, smażenia marchwi i grzybów oraz mózgu. Powinny być ostatnią warstwą.
  4. Przykryj garnek pokrywką i wyślij, aby upiec w piekarniku, aż wszystkie składniki potrawy będą gotowe. Gryka powinna stać się krucha.

Z wierzchołków i zieleni

Oprócz powyższej receptury kaszy gryczanej w stylu Guriewa istnieje również jej chuda wersja z buraczkami i zieleniną.

Wierzchołki buraków zawierają tak wiele witamin i dobroczynnych mikro i makroelementów, które pomogą ciału poradzić sobie ze stresem podczas Wielkiego Postu.

Lista wymaganych składników:

  • 210 g kaszy gryczanej;
  • 400 ml wody;
  • 100 g buraków;
  • 50 g koperku;
  • 50 g natki pietruszki;
  • sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Opłucz i drobno posiekaj blaty. Posortuj zboża i spłucz w zimnej wodzie.
  2. Zagotuj wodę, wyślij do niej grykę i posiekane szczyty. Wymieszaj wszystko, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
  3. Następnie wyjmij prawie ukończoną owsiankę z ognia i bez otwierania pokrywki odstaw na kolejne 10 minut.
  4. Przed podaniem dodaj posiekane świeże zioła (koperek i natka pietruszki) i wymieszaj.

Jak mogę urozmaicić danie

Kasza manna Guryeva jest dobra, ponieważ umożliwia znaczne zróżnicowanie jej składu.

Ponieważ nie ma ścisłych zasad dotyczących użytych składników, możesz je wprowadzić:

  • różne orzechy (orzechy włoskie, cedr, migdały, orzechy laskowe, orzechowe);
  • owoce i jagody, które mogą być świeże, gotowane w syropie lub w formie dżemu lub owoce kandyzowane (suszone owoce).
  • Możesz również owsiankę krzyżować płynnym miodem.
  • Różne potrawy mogą dodawać sosy, z którymi można podawać owsiankę. Kucharz hrabiego Guriewa ugotował posiekany sos morelowy na ten przysmak. Nowoczesne gospodynie domowe mogą podawać owsiankę ze wszystkimi słodkimi sosami, skondensowanym mlekiem, płynnym miodem lub budyniem.

Porcję potrawy można również zmieniać. W XIX wieku owsiankę tę często oferowano zamiast lodów. W tym celu po schłodzeniu został umieszczony na lodowcu, a następnie pokrojony na porcje i podany ze świeżymi owocami. Obecnie w wielu restauracjach rosyjskiej kuchni ulubiony przysmak hrabiego Guryjewa jest podawany gościom w dużych porcjach żeliwnych patelniach w gorącej lub ciepłej formie.

Różnorodność użytych składników i sosów, a także sama prezentacja, doprowadziły do ​​tego, że owsianka Guryev może być autorską, w pełni zaspokajającą preferencje smakowe jej rodziny.

Podobne:Więcej od autora: