„Gęsia łapka” - ta nazwa kojarzy się wielu osobom nie z produktami mięsnymi, ale z pysznymi wypiekami znanymi z dzieciństwa. Kilka deserów ma tę nazwę: miękkie ciasteczka z twarogiem z cukrem lub innym nadzieniem, ciasto biszkoptowe z warstwą kremu wiśniowego i czekoladowego, a także ciasto czekoladowe z delikatną śmietaną wiśniową.
Poniżej zebrano sprawdzone przepisy i tajemnice pieczenia każdego z tych deserów, które pomogą każdej mamie przekazać słodkie wspomnienia swoim dzieciom.
Zawartość materiału:
Klasyczne twarogowe ciasteczka z gęsich stóp
Klasyczna wersja ciastek, przypominająca kształtem nogi słynnego drobiu, ma w swoim składzie:
- 300 g twarogu;
- taka sama ilość mąki;
- 250 g masła;
- 1 jajko
- 5 g sody;
- około 220 g cukru.
Deser przygotowywany jest bez dodatków:
- Pokonaj składnik z kwaśnego mleka przez sito o drobnych oczkach z mikserem i ubij miękkim masłem. Następnie dodaj jajko, sodę i mąkę. Ponieważ wilgotność skrzepu może się różnić, ostatni składnik może wymagać trochę więcej lub mniej.
- Otrzymana masa powinna mieć miękką i lekko lepką konsystencję do dłoni. Dlatego należy go wysłać na pół godziny do lodówki i po tym czasie pracować z nim, odcinając małe kawałki, aby nie stały się ponownie lepkie w upale.
- Przekształć mały kawałek schłodzonego ciasta wałkiem do płaskiego ciasta o grubości 3–5 mm i wytnij z niego kubki cienką ścianką.
- Wlej cukier do płaskiego naczynia.
- Rozwałkuj ciasto z twarogu po jednej stronie, a następnie złóż na pół ze słodkimi ziarnami. Powtórz ten proces jeszcze raz i jeszcze raz zroluj jedną baryłkę przyszłych ciastek w cukrze.
- Umieść uformowane półprodukty na blasze do pieczenia stroną z cukrem do góry i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 20 minut.
Bez dodanych jaj
Wśród wypieków bez jajek ciastka twarogowe „Goose Legs” są uważane za najsmaczniejsze, choć składają się tylko z czterech składników:
- 200 g twarogu;
- 100 g masła;
- 130 g mąki;
- 150 g brązowego cukru.
Jak gotować:
- W misce z mąką wyślij duże wióry zimnego oleju i włóż twarożek wyciśnięty przez komórki sitowe. Zagnieść dobrze i zebrać powstałą masę w bułce, którą należy odłożyć na godzinę w chłodniejsze miejsce.
- Następnie z ciasta zwiniętego w warstwę pokrój koła o średnicy około 7 cm, zanurzając je w brązowym cukrze, uformuj „łapy”, połóż je na blasze do pieczenia i wciśnij widelcem do odpowiedniego wzoru.
- Reżim temperaturowy obróbki cieplnej i czas jej trwania wynoszą odpowiednio 200 ° C i 20 minut.
Przepis cynamonowy
Aromaty aromatyczne pomarańczy, cynamonu i waniliny pachnące w kuchni zgromadzą wszystkie gospodarstwa domowe w kuchni na długo przed wyjęciem ciastek z twarogu z piekarnika.
Do opcji cynamonu potrzebujesz:
- 300 g twarogu;
- 180 g masła;
- 8 g cukru waniliowego;
- 1 pomarańcza (skórka);
- 2 - 3 krople esencji waniliowej;
- 6 g proszku do pieczenia;
- 320 - 340 g mąki;
- 110 g cukru;
- 15 g cynamonu.
Sekwencja pieczenia:
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i skórką. Zetrzyj zimne masło do tej mieszanki i mieszaj, aż będzie kruche. Następnie dodaj twarożek i esencję pomarańczową. Zagnieść ciasto, które należy natychmiast usunąć na półtorej godziny w lodówce.
- W małym płaskim spodku wymieszaj cynamon i cukier.
- Rozwałkuj ciasto na warstwę, wytnij z niego koła, a następnie uformuj „łapy”, jak w klasycznym przepisie, ale zanurzając puste miejsca w mieszance z poprzedniego kroku.Istnieją inne opcje napełniania tego ciasteczka, na przykład posiekane orzechy i cukier przez maszynę do mięsa, mak, puree z rodzynkami lub sezamem.
- W 180 stopniach ciasteczka będą pieczone przez około 15 do 20 minut. Ważne jest, aby upewnić się, że pieczenie nie jest spalone, powinno być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Ciastka z gęsiej nogi bez twarogu
To ciasteczko bez twarogu jest przygotowywane z ciasta o fałszywych warstwach, na które należy przygotować:
- 2/3 paczek oleju;
- 4 g sody;
- trzecia szklanka kefiru (śmietana);
- do funta mąki (w zależności od jakości).
Dodatkowo w procesie formowania „łap” wymagane będzie 100-200 g cukru.
Postęp gotowania:
- W misce z mąką i solą zetrzyj zimne masło na ruszcie z kurczaka i szybko wymieszaj wszystko w okruchy.
- Połącz kefir z sodą i wlej do miski z masą z poprzedniego kroku. Zbierz ciasto w kostkę i daj mu pół godziny na ustabilizowanie się na zimno.
- Przejdź przez ciasto wałkiem do ciasta, aż zmieni się w cienkie ciasto. Wytnij z niego puste miejsce na kubek. Zanurz jedną stronę każdego z nich w cukrze, a następnie dwukrotnie złóż koło na pół, aby cały cukier znalazł się w środku.
- Za pomocą noża wykonuj nacięcia od krawędzi do środka koła, aby uzyskać gęsią stopę. Przenieś ciasteczka na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i piecz w temperaturze 200 stopni przez 15 do 20 minut.
Gotowanie deseru z dzieciństwa
Często najmilsze wspomnienia z dzieciństwa kojarzą się z prostymi deserami, takimi jak Goose Feet.
Będziesz potrzebował:
- 200 g masła lub margaryny;
- 200 g twarogu;
- 2 żółtka;
- 30 ml wody;
- 4 g cukru waniliowego;
- 15 g proszku do pieczenia;
- 400 g mąki;
- 2/3 szklanki (lub ile półfabrykatów weźmie) cukru.
Sekwencja działań:
- Połącz zimne frytki z twarogiem, wanilią i odrobiną zwykłego cukru. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Ugniataj te produkty, aż będą tłuste.
- Dodaj żółtka i zimną wodę do ciasta. Następnie zagniataj ciasto, aż zmieni się w gładką, satynową masę o jednorodnej konsystencji. Dajemy mu przerwę na półce lodówki, owiniętą folią.
- Twórz trójkątne ciasteczka, zachowując się tak samo jak w poprzednich przepisach. Upiec je w rozgrzanym piekarniku.
Tort z gęsich stóp - radziecki przepis
Deser ze Złotej Kolekcji Dziedzictwa Kulinarnego Związku Radzieckiego to delikatny biszkopt przekładany wiśniami i kremem czekoladowym.
W przypadku ciasta o wadze 1,3 kg i średnicy 24 cm proporcje składników herbatnika będą następujące:
- 4 jajka
- 120 g cukru;
- 120 g mąki.
Aby wypełnić ciasto, musisz przygotować:
- 200 ml 20% kremu;
- 200 g granulowanego cukru;
- 200 g masła;
- 10 g proszku kakaowego;
- 3 g waniliny;
- 30 ml brandy lub likieru;
- 300 g nasączonych świeżymi lub rozmrożonymi wiśniami z brandy.
Klasyczny biszkopt stosowany do ciastek wymaga impregnacji przygotowanej z:
- 45 ml wody;
- 40 g cukru;
- 15 ml brandy.
Ciasto ozdobione jest okruchami ciemnej czekolady i polewą czekoladową, która obejmuje:
- 100 g czekolady;
- 60 g masła.
Gotowanie krok po kroku:
- W przypadku herbatników jaja, bez oddzielania wiewiórek od żółtek, należy ubijać razem z cukrem, aż ślad z strużki wypływającej z trzepaczki pozostanie na powierzchni przez długi czas. Połącz mąkę z ruchem składania i upiecz ciasto o wysokiej zawartości biszkoptów z powstałego ciasta.
- Wymieszaj śmietankę z cukrem i podpal. Po ugotowaniu gotuj mieszaninę przez około 5 minut do uzyskania konsystencji płynnego skondensowanego mleka, a następnie ostudź.
- Ubij masło, aż puszyste z wanilią, a następnie w małych częściach dodaj śmietanę gotowaną z cukrem do powstałej kompozycji. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj kakao i koniak, wymieszaj mieszaninę mikserem, aż będzie gładka.
- Pokrój schłodzony herbatnik na dwie warstwy, z których każda jest nasączona syropem cukrowym z koniakiem. Smaruj dolne ciasto cienką warstwą śmietany i rozłóż na nim wiśnie dojrzewające w koniaku. Ułóż jagody pozostałą śmietaną i przykryj innym ciastem. Wyjmij ciasto na 30–40 minut w lodówce.
- Czekoladę rozpuść w dowolny sposób, aż będzie gładka, i polej lukrem ciasto. Na boki deseru nałóż cienką warstwę słodkiej masy, która natychmiast przykryje się kawałkami czekolady. Narysuj ślad kurzych stóp na powierzchni ciasta niewielką ilością płynnego glazury.
Jak zrobić ciasta z twarogu
Ciasto „Gęsie łapy” jest przygotowywane w tym samym czasie z tych składników, które są zarówno ciastkiem, jak i ciastem. Ma czekoladę, wiśnie i twaróg.
Proporcje składników:
- 200 g masła;
- 150 g cukru (50 g w śmietanie);
- 2 jajka
- 200 g ciemnej czekolady;
- 12 g proszku do pieczenia;
- 300 - 350 g mąki;
- 380 g twarogu;
- 210 ml jogurtu;
- 8 g cukru waniliowego;
- 10 g żelatyny;
- 145 ml wody;
- 300 g wiśni bez pestek.
Jak zrobić ciastka czekoladowe z twarogiem:
- Zmiel masło z cukrem i dodaj rozpuszczoną czekoladę na łaźni parowej. Następnie wprowadzaj jedno jajko na raz, a następnie mąkę i proszek do pieczenia. Z uzyskanego testu upiecz prostokątny biszkopt o wymiarach 20 na 30 cm.
- Połącz żelatynę rozpuszczoną w wodzie z twarogiem i obydwoma rodzajami cukru. Zabij wszystko do gładkości za pomocą blendera ręcznego, wlej jogurt o temperaturze pokojowej i dodaj wiśnie. Wymieszaj wszystko ponownie, aż będzie gładkie.
- Pokrój ciasto biszkoptowe na dwie warstwy. Połóż cały krem na równej warstwie na spodzie i przykryj drugim ciastkiem. Wyślij warstwowe ciasta do lodówki, a gdy krem się ustabilizuje, pokrój je w prostokątne ciasta. To ciasto można ozdobić w taki sam sposób jak ciasto z polewą czekoladową.
Wszystkie sekrety robienia pysznej uczty
Postanowiwszy ugotować jeden z deserów zwanych „Kurzymi stopami”, nie będzie zbyteczne zapoznawanie się z sekretami doświadczonych gospodyń domowych, które pomogą uniknąć możliwych awarii:
- Im grubsze jest przyjmowanie twarogu na ciasto, tym bardziej miękkie będzie pieczenie. W tym samym celu, zamiast całych jaj, gospodynie domowe używają tylko żółtek.
- Aby zapobiec przyklejaniu się uformowanego półfabrykatu do blachy do pieczenia, należy ją przykryć pergaminem. Ważne jest, aby cukier wypełniający nie dotykał patelni i znajdował się tylko na wierzchu, w przeciwnym razie zacznie się palić i zepsuć smak deseru.
- Aby poprawić jakość mąki na ciasto, około jednej łyżki produktu zbożowego można zastąpić skrobią.Jeśli gospodyni obawia się, że ciastko się nie podniesie, możesz dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia do suchych składników.
- Ślady kurzych stóp można przeszklić na torcie lub na torcie za pomocą stopionej czekolady wyciskanej z kornetu. Kornet może być wykonany z grubej folii, papeterii lub pergaminu.
Myśląc o tym, co ugotować na herbatę, pamiętaj o „Goose Feet”. W końcu każdy deser o tej nazwie jest niezwykle smaczny i bardzo prosty w wykonaniu.
