Chaczapuri z ciasta francuskiego - 9 przepisów

Miejsce narodzin Chaczapuri to Gruzja. Jest to tradycyjne danie tego kraju, wykonane z ciasta i nadzienia (ser, twarożek). Istnieje duża liczba przepisów - z różnymi nadzieniami, ciastem i metodami gotowania. Przepis na chaczapuri z ciasta francuskiego jest jednym z najprostszych, a rezultatem jest pyszne, przewiewne danie.

Jego nazwa pochodzi od dwóch słów - „hacho” (twarożek) i „puri” (chleb). Gruzini mówią, że aby zrobić prawdziwego chaczapuri, potrzebujesz nie tylko mąki, jajek i sera, ale także ciepłego serca kucharza. W różnych regionach Gruzji to danie jest przygotowywane na swój własny sposób. W Adzharii są łodzie wypełnione serem i surowymi jajkami, w Megrelia jest tortilla z serem w środku, aw Imereti zamknięta tortilla z serem. Chaczapuri jest kochany nie tylko w Gruzji. Przepisy osetiańskiego chaczapuri są znane, można je również spróbować w Abchazji i Soczi (do 1919 r. Miasto należało do terytorium Gruzji).

Ciasto na klasyczne chaczapuri to drożdże. Istnieje jednak wiele przepisów z ciasta francuskiego. Przygotowanie zajmuje więcej czasu niż zwykłe ciasto drożdżowe, ale ma znacznie lepszy smak.

Dlatego wiele gospodyń domowych wybiera chuchapuri. Nawiasem mówiąc, są one również przygotowywane w Adżarii (region Gruzji), ale nazywa się je „Achma”. Zasada gotowania przypomina lasagne. Nadzienie serowe rozprowadza się na natłuszczonych arkuszach ciasta i piecze w piekarniku. Okazuje się, że bardzo delikatne ciasto.

Klasycznym nadzieniem do chaczapuri jest ser Imereti. Jednak trudno go znaleźć w sklepach, więc zaradni kucharze zastępują go suluguni, serem feta, solonym twarożkiem, serem Adyghe i innymi nadzieniami. Artykuł zawiera przepisy na temat gotowania chaczapuri z ciasta francuskiego z różnymi dostępnymi nadzieniami.

Ogólne zasady wytwarzania chaczapuri

1. Ilość wypełnienia powinna odpowiadać objętości testu. Tylko w tym przypadku otrzymujesz chaczapuri o bogatym smaku sera. Ser do dania powinien być słony. Gruzini używają sera Imereti. Przed gotowaniem moczy się go w wodzie przez 5-6 godzin, aby stał się mniej słony. Konieczne jest również zastosowanie alternatywnych serów solonych, na przykład sera feta.
2. Piec tylko w piekarniku! Oferowany jest szybki przepis na gotowanie chaczapuri bez piekarnika, na przykład na patelni. Ale to się nie uda, danie podawane w Gruzji. Ponadto istnieją rodzaje chaczapuri, które można upiec tylko w piekarniku. Na przykład adjariański chaczapuri z suluguni z ciasta francuskiego lub Megrelian (z nadzieniem serowym).
3. Jest tylko gorąco! Inną cechą chaczapuri jest jego lekkość. Ciasto powinno być miękkie, topiące się w ustach, a nadzienie (ser) powinno stopić się pod wpływem wysokich temperatur i nasiąknąć masą. Po schłodzeniu zrasta się, a wypełnienie staje się twarde. Oczywiście schłodzony chaczapuri można podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub na patelni z niewielką ilością wody, ale smak będzie zupełnie inny.

Ciasto samodzielnie czy kupujesz?

Jeśli mówimy o prawdziwym gruzińskim chaczapuri, ciasto powinno być świeżo przygotowane. Khachapuri z gotowego ciasta francuskiego okaże się mniej tłuste, nie tak przewiewne.

Istnieje kilka przepisów na zrobienie ciasta francuskiego do tego dania. Chaczapuri z ciasta francuskiego drożdżowego jest przygotowywane dłużej. Ciasto i samo ciasto powinny być przez pewien czas utrzymywane w cieple. Ciasto bez drożdży gotuje się szybciej, ale nie jest tak przewiewne jak masa drożdży.

Chaczapuri Ciasto francuskie drożdżowe

Przede wszystkim musisz zrobić ciasto - w szklance ciepłego mleka rozpuść szczyptę cukru (aby drożdże rosły lepiej) i 10 gramów suchych drożdży. Pozostaw, aby nalegać 15-20 minut. Następnie wlej ciasto do dużego pojemnika, dodaj sól do smaku, surowe jajko i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, ale nie wszystkie naraz, ale w porcjach (całkowita ilość około jednej szklanki) i mieszaj. Lepiej zagnieść rękami. Na koniec, gdy powstanie gęste ciasto, dodaj 100 gramów miękkiego, ale nie stopionego masła, i ponownie ugniataj. Ważne jest, aby nie wkładać dużo wysiłku w proces, aby ciasto nie okazało się „zakleszczone”. Następnie pozostaw go w ciepłym miejscu, przykrywając go ręcznikiem papierowym. Gdy nalega (około 60 minut), możesz ugotować nadzienie. Po tym czasie rozwałkuj ciasto w kształcie prostokąta o grubości 1,5-2 cm, połóż 100 gramów zmiękczonego (ale nie stopionego) masła na krawędzi, przykryj 1/3 warstwy. Połóż kolejne 100 gramów oleju na wierzchu i przykryj pozostałą jedną trzecią ciasta. Rozwałkuj, aby warstwy ciasta i masła były tej samej grubości, złóż warstwę na pół, rozwałkuj ponownie. Powtórz więc 3-4 razy. Rezultatem jest ciasto z 30-32 warstwami masła.

Chaczapuri Ciasto francuskie

Aby go przygotować, będziesz potrzebował 400 gramów mąki i 200 gramów miękkiego masła. Wymieszaj składniki, dodaj pół szklanki zimnej wody, odrobinę cukru, szczyptę soli i wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj powstałe ciasto ręcznikiem papierowym i pozostaw na zimno na kilka godzin. Następnie zwiń go w czworokąt o grubości 2 cm, złóż na pół, ponownie zroluj. Powtórz więc 3-4 razy. Wszystko, ciasto jest gotowe!

Serowe ciasto francuskie Chaczapuri przepis

 

Po przygotowaniu ciasta zgodnie z jednym z powyższych przepisów możesz przejść do nadzienia. Bierzemy Adyghe lub zwykły twardy ser, ale słone odmiany. Ruszt z małymi komórkami. Nadzienie jest gotowe.

Gotujmy Imereti Chaczapuri z serem francuskim. Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto na ciasto o grubości 1,5-2 cm, rozłóż ser na środku. Zbieramy jego brzegi akordeonem nad ciastem, ściskamy je, aby się nie pełzały.Delikatnie zwiń powstałą kulkę, aby znów przybrała formę płaskiego ciasta. Rozprowadzamy na blasze do pieczenia od góry do dołu, pieczemy w temperaturze 200-220 stopni przez 5-10 minut.

Czytaj także: tortille w przepisie na kefir

Przepis na łódź Adjara

 

Chaczapuri w stylu adżaryjskim z suluguni z ciasta francuskiego to najbliższy przepis na prawdziwe gruzińskie danie. Gotuj ciasto w standardzie. Najważniejszym punktem tego dania jest nadzienie.

Rozwałkuj gotową masę na ciasto i ułóż łódź. Aby to zrobić, zaczynamy przekręcać krawędzie ciastek do tuby, na końcu pozostawiając około jedną trzecią odległości między nimi. Umieść nadzienie w środku - drobno tarty ser suluguni. Łódź jest wysyłana do piekarnika, podgrzewana do 200-220 stopni przez 10-15 minut. Następnie zanurz kilka kawałków masła w nadzieniu serowym i połam jedno jajko na wierzchu. Ponownie wyślij łódź do piekarnika na 1-2 minuty, aby białko lekko się zwijało.

Musisz jeść Adjarian chaczapuri na gorąco, odrywając kawałek ciasta z serem i zanurzając go w żółtku.

Khachapuri z serem suluguni

Przygotujemy chaczapuri Mingrelian z serem suluguni. Aby to zrobić, tworzymy ciasto, kładziemy na nim połowę sera, jak opisano w poprzednim przepisie. Połóż na blasze do pieczenia górą do dołu. W środku robimy dziurę o średnicy 3-5 cm, smarujemy powierzchnię ciasta surowym żółtkiem i rozprowadzamy drugą połowę sera. Wyślij ciasto do piekarnika na 10-15 minut. Okazuje się, że chaczapuri z rumianym serem.

Chaczapuri z serem francuskim

 

Brynza to najtańszy ser. Przygotowuje się Khachapuri z serem feta, a także z suluguni. Tylko nadzienie nie powinno być tarte, ale zagnieść widelcem i dodać jajko, aby trochę je trzymać.

Sama Brynza jest bardzo słona, dlatego przed gotowaniem zaleca się zanurzenie jej w wodzie przez około godzinę.

Masę piecze się w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni przez nieco mniej niż pół godziny.

Chaczapuri z twarogiem na bazie francuskiej

Lepiej jest wziąć twarożek na tłuste domowe, następnie można go mieszać z posiekanymi ziołami. Jeśli twarożek nie jest gruby, można go połączyć ze stopionym masłem i śmietaną. Nie musisz sprawiać, aby wypełnienie było bardzo płynne, w przeciwnym razie nie pozostanie ono w teście.

Rozwałkuj ciasto na ciasto, włóż nadzienie, posyp solą i przyprawami. Przykryj kolejnym arkuszem ciasta i upiecz w piekarniku.

Chaczapuri przepis na ciasto francuskie z mięsem

 

Aby przygotować nadzienie mięsne, potrzebujesz wieprzowiny i mielonej wołowiny (300 gramów). Do tego dodajemy drobno posiekaną cebulę i zieloną cebulę, słodką paprykę, czosnek. Wymieszaj wszystkie składniki, sól, dodaj 2 łyżeczki adjika. Jeśli nadzienie jest bardzo gęste, można dodać odrobinę zimnej wody.

Rozwałkuj ciasto na ciasto, połóż nadzienie, nałóż kilka małych kawałków masła i przykryj innym kawałkiem ciasta. Ścisniemy mocno krawędzie i wykonujemy nacięcia u góry ciasta, aby para odparowała. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut. Danie jest podawane na gorąco.

Khachapuri w domu

To najszybszy przepis, ale jednocześnie chaczapuri przynajmniej przypomina prawdziwe gruzińskie wypieki. Ciasto można ugotować skrzep. Aby to zrobić, do stopionego masła lub margaryny dodaje się jajko, sól, twarożek, sodę, gasione octem lub cytryną. Wszystko się miesza i stopniowo wprowadza się mąkę. Zagniatając chłodne ciasto, pozostaw w lodówce.

Ser jest wcierany do nadzienia, warzywa i czosnek są kruszone. Gotowe ciasto zwija się w ciasto, przenosi na blachę do pieczenia. Całe nadzienie jest na nim ułożone, na wierzchu jeszcze jeden arkusz ciasta, krawędzie są oskubane. Powierzchnia ciasta jest posmarowana żółtkiem i pieczona w piekarniku przez 30 minut. Gotowe danie można zjeść następnego dnia, podgrzewając na patelni lub w kuchence mikrofalowej.

Szybkie bałkańskie ciasto francuskie chaczapuri

Ten przepis pozwala na użycie mieszanki serów - Adyghe, Feta, mozzarelli lub suluguni.Sery mielone są na drobnej tarce, dodaje się sól (jeśli ser jest niesolony) i surowe jajko.

Ciasto dzieli się na małe kawałki, z których każdy jest zwijany w małe ciasto. Rozłóż łyżkę nadzienia na jednej krawędzi i przykryj ukośnie drugą krawędzią, aby utworzyć trójkątną kopertę. Powierzchnię smaruje się jajkiem i przesyła do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Leniwy gruziński Khachapuri Puff

Najważniejszym punktem tych chaczapuri jest to, że nie trzeba gotować ciasta. Stosuje się cienkie arkusze gotowego chleba pita. Rozrzucamy jeden arkusz na blasze do pieczenia, aby krawędzie zwisały. Rozerwij drugi arkusz na małe kawałki. Umieść nadzienie na blasze do pieczenia (dowolny ser lub inne). Zmocz podarte kawałki kefiru jajkiem i przykryj nadzieniem u góry. Potem znowu warstwa sera i warstwa namoczonego chleba pita. Więc zrób kilka warstw. Następnie przykryj chaczapuri wiszącymi krawędziami pierwszego arkusza chleba pita, posmaruj mieszanką jajka i kefiru i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut.

Każdy z przepisów jest dobry na swój sposób. Każda gospodyni może wybrać metodę gotowania zgodnie ze swoimi preferencjami. Jeśli chcesz wirtualnie być w Gruzji i poczuć smak gruzińskiej kuchni, wybierz przepis na chaczapuri w stylu adżariańskim. A ktoś potrzebuje szybkiego przepisu na smaczne i satysfakcjonujące danie - chaczapuri na Bałkanach lub leniwy chaczapuri będzie w sam raz. Jeśli ktoś woli potrawy z nadzieniem mięsnym i na takie smaki znajdziemy przepis. Smacznego!