Teraz to danie z kuchni kaukaskiej można znaleźć z różnymi nadzieniami (kurczak, pieczarki, ziemniaki, a nawet ryby), ale autentyczny przepis obejmuje nadzienie serowe, ponieważ nazwa pieczenia tłumaczy się jako chleb („puri”) z serem („hacha”). Każda kochanka na Kaukazie ma swój własny przepis na chaczapuri z serem, a kształt tych ciast może się znacznie różnić, być okrągły, kwadratowy, trójkątny, z otworem lub bez. Poniżej znajdują się najciekawsze z nich, które pozwolą zapoznać się z tradycjami kulinarnymi narodów Kaukazu.

Khachapuri z serem - prosty przepis w piekarniku

Kaukaskie serniki nie są trudne do przygotowania, ponieważ używają głównie świeżego ciasta bez drożdży. Ale bogaty i bogaty smak potrawy daje nadzienie serowe, które może łączyć kilka rodzajów tego produktu.

Aby gotować proste ciasta serowe w piekarniku, musisz przygotować:

  • 500 ml kefiru;
  • 1 jajko
  • 5 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 15 g proszku do pieczenia;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 650 g mąki;
  • 300 g sera feta;
  • 200 g suluguni;
  • 100 g sera Imereti.

Przepis krok po kroku:

  1. Połącz luźne składniki ciasta (mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia), wlej do dużego pojemnika i zrób lejek w tej mieszance, wlej do niej mieszaninę jaj, kefiru i oleju roślinnego.
  2. Stopniowo mieszając płynny i suchy składnik, formujemy je w elastyczne i niegotowane ciasto. Zbierz ciasto do okrągłej bułki, którą owinąć folią do jedzenia i położyć na półce lodówki na 60 minut.
  3. W przypadku mięsa mielonego wystarczy zmienić sery w frytki i wymieszać. Możesz użyć innych rodzajów sera dostępnych w lodówce.
  4. Rozwałkuj schłodzone ciasto na ciasta średniej wielkości, owalne lub okrągłe. Połóż chipsy serowe na środku, a następnie podnieś brzeg ciasta na środku, ale zachowaj otwór. Ostrożnie, aby nadzienie się nie rozlało, przesuń ciastka z otworem w dół i zwiń wałkiem do grubości centymetra.
  5. Piec chaczapuri w gorącym piekarniku, układając je na arkuszu z otworem do góry.

Aby zmiękczyć i nie zużyć gotowego chaczapuri przez długi czas, natychmiast po piekarniku należy je nasmarować stopionym masłem i przykryć bawełnianym ręcznikiem.

Z ciasta drożdżowego

Pieczenie chaczapuri z ciasta drożdżowego trwa dłużej niż świeże drożdże przaśne. Jednak ciasta, które wychodzą z piekarnika, usprawiedliwiają czas spędzony swoim blaskiem, miękkością i smakiem.

Ciasto drożdżowe i nadzienie serowe przygotowywane są z:

  • 100 ml mleka;
  • 150 ml wody;
  • 1 jajko i 1 żółtko do smarowania przed wysłaniem do piekarnika;
  • 10 g cukru;
  • 10 g suchych drożdży;
  • 5 g soli;
  • 450 g mąki;
  • 30 g masła;
  • 500 g twardego sera.

Postęp:

  1. Wlej mleko i wodę do jednej miski, trochę podgrzej. Rozpuść drożdże i cukier w tym płynie, wysyłaj na ciepło, aż pojawi się piankowa nasadka.
  2. Następnie dodaj do ciasta jajko, sól, stopione masło i mąkę. Zagniataj miękkie ciasto, które zostawiamy na półtorej godziny, aby powstało.
  3. Następnie dokładnie kruszymy masę i dzielimy na cztery identyczne części. Zwijamy każdy kawałek ciasta w okrąg, wkładamy do środka około 100 g małych chipsów serowych, szczypamy brzegi w środku. Następnie walcujemy przedmiot do grubości jednego centymetra.
  4. Kładziemy cztery chaczapuri na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Pośrodku każdego z nich wykonujemy nacięcia do nadzienia, aby ciasta nie bulgotały w piekarniku. Posyp resztą chipsów serowych i piecz do miękkości w rozgrzanym piekarniku.

Leniwy chaczapuri na patelni

Leniwe chaczapuri - są to łatwe do gotowania ciasta serowe, które można ugotować w zaledwie 10-15 minut, ponieważ nie musisz zawracać sobie głowy nadzieniem lub ciastem. To ciasto jest idealne na obfite śniadanie, przekąskę, a nawet późny obiad.

Do leniwych serów potrzebne będą:

  • 200 g Adyghe lub innego twardego sera;
  • 100–150 ml niskotłuszczowej kwaśnej śmietany (10–15%) lub jogurtu;
  • 100 g mąki;
  • 2 jajka
  • sól i warzywa opcjonalne.

Jak gotować:

  1. Wymieszaj ser tarty na średniej tarce z surowymi jajkami drobiowymi i mąką. Powstałą mieszaninę należy rozcieńczyć wybranym sfermentowanym produktem mlecznym (śmietana lub jogurt) do konsystencji gęstej śmietany. W razie potrzeby możesz dodać sól do ciasta, jeśli ser nie był słony, i dodać posiekane świeże zioła.
  2. Wlać powstałą masę na natłuszczoną powierzchnię gorącej patelni, równomiernie rozprowadzić i gotować, przykrywając pokrywką.
  3. Gdy na średnim ogniu sernik na górze dobrze się chwyta, a brzegi są rumiane, należy zachować ostrożność, aby się nie złamać, przesunąć na drugą stronę i doprowadzić do gotowości również pod pokrywką.

Z dodatkiem twarogu

Khachapuri z serem i twarogiem na pierwszy rzut oka brzmi bardzo trudne, może się nawet wydawać, że w domu prawie niemożliwe jest gotowanie tego rodzaju wypieków. Ale nie wszystko jest tak skomplikowane, gdy spróbujesz ugotować to danie, później często pojawi się na stole.

Do testu stosuje się polewy:

  • 190 ml jogurtu naturalnego bez wypełniaczy;
  • 4 g soli;
  • 4 g sody;
  • 320 g mąki;
  • 200 g sera suluguni;
  • 150 g sera feta;
  • 100 g twarogu;
  • mielony czarny pieprz do smaku.

Algorytm pieczenia:

  1. Połącz sól i sodę z przesianą mąką. Dodaj jogurt do tej luźnej mieszanki i zagniataj gładkie ciasto bez grudek.
  2. Rozwałkuj ciasto na opaskę uciętą na osiem równych kawałków, z których każde zwinąć w nie cienkie ciasto.
  3. Zetrzyj suluguni i fetę na drobnej tarce, połącz twaróg z puree, solą i pieprzem do smaku. Z przygotowanego mięsa uformuj cztery identyczne kulki serowe.
  4. Na jednym pulchnym cieście połóż kulkę mielonego mięsa, przykryj drugim ciastem, połącz krawędzie, a następnie rozwałkuj wałkiem do ciasta o grubości centymetra.
  5. Przygotuj przygotowane ciasta po obu stronach na suchej patelni lub upiecz w rozgrzanym piekarniku.

Z serem francuskim

Bardzo szybko w domu możesz ugotować chaczapuri z serem z ciasta francuskiego, zwłaszcza jeśli używasz gotowego półproduktu (ciasta francuskiego) ze sklepu lub domowego wyrobu. Zaletą tego przepisu jest to, że do nadzienia można zebrać cały pozostały ser z lodówki i okaże się pyszny. Najważniejsze, aby nie oszczędzać oleju.

Smaczny przepis: ciasto francuskie chaczapuri przepis

Lista wymaganych produktów:

  • 550 g suluguni (każdy inny ser lub mieszanka różnych serów);
  • 3 warstwy gotowego ciasta francuskiego (drożdży lub bez drożdży);
  • 30–60 g masła;
  • 2 jajka
  • sól w razie potrzeby do smaku.

Sekwencja gotowania:

  1. Rozwałkuj każdą warstwę ciasta francuskiego i pokrój w identyczne kwadraty.
  2. Do nadzienia zetrzyj ser na tarce z dużymi lub średnimi otworami, dodaj jedno surowe jajko i stopione masło, ostrożnie wymieszaj zmielony ser.
  3. Umieść nadzienie na środku kwadratu z ciasta francuskiego, przymocuj rogi kwadratu na środku, aby zrobić kopertę. Aby uzyskać piękną chrupiącą skórkę i ścisłą przyczepność rogów koperty ciasta, posmaruj ciasto i powierzchnię ciasta ubitym jajkiem.
  4. Te placki serowe powinny być pieczone w temperaturze nie wyższej niż 200 stopni przez 20 minut przed chrupiącą skórką.

Tradycyjna gruzińska Chaczapuri

W przypadku tradycyjnego gruzińskiego chaczapuri potrzebne są dwa produkty, które trudno będzie znaleźć poza Kaukazem. Jest to specjalny sfermentowany produkt mleczny zwany napojem o długowieczności kaukaskiej - jogurt, wyrabiane na nim ciasto i młody ser Imereti używany do napełniania. W przypadku braku tych produktów możesz spróbować powtórzyć przepis chaczapuri po gruzińsku, zastępując jogurt kefir i śmietanę w równych proporcjach, a zamiast sera Imereti weź Adyghe.

W przypadku czterech ciastek Khachapuri do wypełnienia należy wziąć:

  • 250 ml jogurtu;
  • 100 g masła;
  • 30 g cukru;
  • 4 g soli;
  • 4 g sody;
  • 300 g mąki.

Do napełniania sera potrzebne będą:

  • 350 g sera Imereti;
  • 50 g kwaśnej śmietany;
  • 25 g masła;
  • sól do smaku.

Jak gotować chaczapuri po gruzińsku w domu:

  1. W jogurcie rozpuść cukier, sól i sodę. Mieszanina trochę się pieni, co neutralizuje sodę. Następnie wlej roztopione masło, wlej małe porcje mąki i ugniataj miękkie puszyste ciasto. Dzięki olejowi w swoim składzie praktycznie nie przyklei się do twoich dłoni.
  2. Zmiel ser za pomocą tarki lub innej metody, wymieszaj z kwaśną śmietaną i miękkim masłem. Ilość dwóch ostatnich składników można regulować w zależności od konsystencji sera. Nadzienie nie powinno być zbyt suche ani zbyt mokre.
  3. Aby uformować ciastka, podziel ciasto na cztery części. Rzuć każdy na ciasto, połóż na nim ćwiartkę mielonego sera. Następnie zsuń krawędzie na środku, obróć szew w dół i zwiń w cienkie ciasto (grubość 1-1,5 cm).
  4. Przenieś przygotowane ciasto na rozgrzaną suchą patelnię i gotuj pod pokrywką przez kilka minut na średnim ogniu, aż będą piękne jasnobrązowe plamy. Następnie odwróć się po drugiej stronie i usmaż po drugiej stronie, ale już nie przykryj.

Łódź Khachapuri po abchazji

Abchazji chaczapuri z serem jest znany daleko poza Kaukazem ze względu na rozpoznawalny kształt łodzi. Jedno takie ciasto z nadzieniem serowym i jajkiem wystarcza na pełny posiłek. Ciasto do tego pieczenia tradycyjnie ugniata się na jogurcie, ale pod jego nieobecność mleko lub kefir są dopuszczalne.

Do testu i napełniania łodzi Khachapuri potrzebne będą:

  • 130 ml mleka (kefir);
  • 130 ml wody pitnej;
  • 7 g suchych drożdży;
  • 10 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 6 jaj kurzych;
  • 450 g mąki;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g sera Adyghe;
  • 100 g masła.

Jak upiec Khachapuri po abchazji:

  1. Proces gotowania rozpoczyna się od wyrabiania ciasta. Wlać drożdże i cukier do ciepłej mieszanki mleka i wody, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i pozostawić na dziesięć minut, aż drożdże zostaną aktywowane.
  2. Następnie ubij jajko do miski z roztworem drożdży mlecznych, dodaj olej roślinny, sól i przesiej mąkę małymi porcjami, ugniataj miękkie i miękkie ciasto.
  3. Przenieś bryłę ciasta do dużego naczynia i pozostaw do ogrzania na godzinę, aby dojrzały. Po pół godzinie będziesz musiał zrobić jego wymaz.
  4. Do nadzienia sera zetrzyj ser Suluguni i Adyghe, zalej stopione masło, dodaj sól i wymieszaj. Nadzienie jest gotowe.
  5. Podziel kolobok na pięć identycznych części. Każdy z nich jest zwinięty w podłużne owalne ciasto. Połóż kilka łyżek nadzienia wzdłuż długich boków owalu, a następnie po każdej stronie wypełnienia owinąć wypełnienie rurką do środka. Ściśnij wąskie krawędzie ciasta i rozprowadź palcami środek, aby zrobić łódkę.
  6. Napełnij środek każdej łodzi mielonym serem i ostrożnie połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Przejdź wzdłuż bocznych rolek łodzi za pomocą szczotki zanurzonej w żółtku i wyślij ciasta do piekarnika na 15-25 minut w temperaturze 200 stopni.
  7. Prawie gotowy, aby usunąć chaczapuri z piekarnika, wjechać na środek każdego jajka i wznowić pieczenie. Po dwóch minutach gotowanie zostanie zakończone, dla uzyskania miękkości pieczenie można posmarować niewielką ilością masła.

Z serem suluguni na patelni

Do napełniania chaczapuri można użyć zupełnie różnych rodzajów sera i twarogu. Można je przyjmować w różnych kombinacjach lub tylko w jednym serze, jak na przykład w poniższym przepisie na chaczapuri z suluguni na patelni.

W przypadku świeżego ciasta na bazie mlecznej stosuje się:

  • 250 ml jogurtu (kefir, jogurt, jogurt);
  • 1 jajko
  • 8 g sody;
  • 5 g soli;
  • 300-350 g mąki.

Skład nadzienia serowego z suluguni obejmuje:

  • 350 g suluguni;
  • 40 g miękkiego masła;
  • 1 jajko

Procedura zagniatania ciasta, przygotowania nadzienia i pieczenia:

  1. Ugniatając ciasto na tortille, musisz połączyć sfermentowany produkt mleczny z jajkiem, aw osobnym pojemniku wymieszać mąkę i inne produkty sypkie. Połącz obie mieszanki i ugniataj jednorodne, niekleiste ciasto.
  2. Aby zrobić mielony ser, zmieszaj razem suluguni starte na średniej tarce z surowym jajkiem i miękkim masłem.
  3. Podziel kulkę ciasta na dwa równe ciastka na 4 równe kawałki, zroluj z nich ciasto o średnicy 20 cm. Na jedno ciasto połóż pół nadzienia, przykryj drugim, ostrożnie rozcieńczyć krawędzie. Powtórz te same kroki z pozostałym nadzieniem i dwoma ciastkami.
  4. Usmaż uformowany chaczapuri na patelni z niewielką ilością masła, spędzając 3-4 minuty na zrumienienie z każdej strony.

Powiązane:Więcej od autora: