Khachapuri z twarogiem - 7 przepisów na gotowanie na patelni lub w piekarniku

Każdy, kto odwiedził Gruzję lub Abchazję, prawdopodobnie pamięta ten szczególny smak pieczonych ciast z nadzieniem twarogowym lub serowym. Khachapuri z twarogiem, „łódką” z serem i jajkiem - ktokolwiek go skosztował, na pewno nie zapomni chrupkiego, a następnie sera topionego w piekarniku lub żółtka, które drży z aromatycznej łodzi w stylu adżariańskim. Fantastycznie pyszne! A jeśli nie wiesz, jak gotować te magiczne ciasta, powiemy ci. Racja, warto spróbować!

Khachapuri z twarogiem - klasyczny przepis na patelni

To danie należy do tradycyjnej gruzińskiej kuchni i dziś oznacza twarożek z dowolnym nadzieniem z domowym lub innym solonym serem. Jednak twarożek jest nadal uważany za klasyk tego gatunku, z którym proponujemy zrobić tradycyjne ciasto zgodnie z przepisami gruzińskich kucharzy.

Ciasto może być drożdżowe, bez drożdży, francuskie i świeże. Ponieważ klasyczna receptura jest przygotowywana na gruzińskim jogurcie ze sfermentowanego produktu mlecznego, oferujemy również ciasto bez drożdży, w którym jogurt można zastąpić sfermentowanym mlekiem pieczonym, kefirem, jogurtem.

Do testu potrzebujesz:

• szklanka lub trochę więcej jogurtu;
• 1 jajko
• 3 szklanki mąki pszennej;
• pół łyżki sody;
• szczypta soli.

Nadzienie do chaczapuri może być z twarogiem, serem, z dodatkiem zieleni. Do nadzienia weź półtorej szklanki twarogu, jajka i posmakuj soli.

Gotowanie w ten sposób.

1. Rozbij jajko do miski, wlej jogurt, dodaj sodę oczyszczoną i sól gaszoną octem.
2. Po wymieszaniu wszystkiego dodaj mąkę.

Przepis wskazuje przybliżoną ilość jogurtu, dzięki czemu może zmieniać gęstość ciasta. Nie powinno to być zbyt trudne, ale nie powinno być również płynne. Miękkie, elastyczne ciasto powinno dobrze rosnąć podczas pieczenia.

Podczas gdy ciasto owinięte w folię dojrzewa przez około pół godziny, przygotuj nadzienie. Połącz twarożek z jajkiem, solą, mieszaj, aż będzie gładka.

Następnie zwiń ciasto, połóż na nim nadzienie równą warstwą, a następnie połącz je w kierunku środka krawędzi i uszczypnij, tworząc okrągłe ciasto. Ostatni dotyk - przekazujemy tortillę wałkiem do ciasta i przenosimy na suchą patelnię. Po zrumienieniu jednej strony przechodzimy na deskę lub talerz i ponownie kładziemy na patelni.

Jest to szybki sposób na zrobienie chaczapuri. Ale nadal istnieje możliwość pieczenia w piekarniku.

Jak gotować w piekarniku

 

Ten sam przepis można zastosować do chaczapuri w piekarniku. Jedyną różnicą jest to, że przed ułożeniem produktu na blasze do pieczenia jest on nasmarowany ubitym białkiem lub mieszaniną żółtka z mlekiem, nakłuty widelcem w kilku miejscach w celu wyjścia z pary, a następnie blacha do pieczenia jest natłuszczona i pozostawiona do pieczenia przez pół godziny lub godzinę. Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni.

Chaczapuri z twarogiem i ziołami

Gruzińskie chaczapuri z reguły gotuje się z twarogiem i ziołami oraz z dużą ilością ziół - pietruszki, bazylii, koperku itp. Dla smaku można dodać trochę czosnku.

Tak więc zielone nadzienie i ciasto wymagają tych produktów:

• 0,4 kg mąki;
• szklanka lekko ciepłej wody;
• paczka margaryny lub masła;
• szczypta soli;
• 250 g tłustego twarogu;
• odrobinę zieleni w połączeniu z natką pietruszki, koperkiem, kolendrą i bazylią;
• sól, mielony pieprz;
• czosnek - kilka goździków.

Pierwsze kroki:

1. Dodaj sól do ciepłej wody, wymieszaj, zalej szklanką mąki.
2. Zagnieść surowe ciasto i włożyć na chwilę do lodówki.
3. Podczas gdy ostygnie, mieszamy pozostałą część mąki z paczką masła - po prostu posiekaj ją na mąkę, uzyskując uwolnienie maślanych okruchów.
4. Łączymy okruchy z ciastem z lodówki, zagniatamy i rozwijamy grubą warstwę. Następnie złóż go cztery razy i ponownie rzuć. Powtarzamy tę manipulację jeszcze dwa razy. W ten sposób uzyskujemy pozory ciasta francuskiego. Ostatnia warstwa jest ponownie zwijana w warstwę o grubości 4 mm.
5. Tniemy warstwę kwadratami o boku około 10-15 cm.
6. Wymieszaj twarożek z solą, pieprzem, ziołami. Na koniec dodaj czosnek przepuszczony przez prasę czosnkową. Nadzienie jest gotowe.

Do nadzienia można dodać dwa posiekane jajka na twardo, odbywa się to do woli, ale okazuje się pyszne.

Rozłóż wypełnienie na kwadraty, złóż każde na pół, aby trójkąt wyszedł, zsuń krawędzie. Piec na suchej patelni na małym ogniu, obracając z obu stron. Możesz piec w piekarniku, wstępnie smarując powierzchnię jajkiem.

Z dodatkiem sera

Chaczapuri z twarogiem i serem to chyba najsmaczniejsza opcja. Zasadniczo można po prostu połączyć twarożek z serem przez tarcie i rozpocząć dowolny z powyższych rodzajów ciasta. Możesz jednak stworzyć autentyczne kulinarne arcydzieło, robiąc ciasto z twarogu, a z sera - zapierające dech w piersiach pyszne nadzienie z sera.

Do testu bierzemy:

• 350 g przesianej mąki pszennej;
• jajko;
• 170 g masła;
• sól do smaku;
• trzy małe szczypty sody;
• 250 g twarożku (regularne przechowywanie, nie suche, jeśli suche, dodaj trochę mleka lub kwaśnej śmietany).

Do wypełnienia potrzebne będą:

• ser (350 g);
• dwie łyżki majonezu;
• trochę czosnku, pieprzu, soli do smaku.

W swojej ojczyźnie chaczapuri uwielbiają dodawać zielony dziki czosnek do nadzienia z serem. Pióra młodego zielonego czosnku również będą dobrze pasować.

Pierwsze kroki:

1. Wyrabiamy ciasto łącząc twaróg, jajko, masło, sodę i sól, a następnie wlewamy mąkę. Ciasto powinno być giętkie, miękkie. Podczas przygotowywania nadzienia leży w lodówce.
2. Nadzienie jest zbierane z tartego sera, zmiażdżonego czosnku, kwaśnej śmietany, majonezu, soli, pieprzu, dodaj warzywa, jeśli chcesz.
3. Rozwałkuj ciasto w kółko i umieść na blasze do pieczenia pokrytej papierem. Nie zapomnij posypać blachy do pieczenia mąką.
4. Następnie nadzienie układane jest równomiernie, na nim również druga część testu. Krawędzie są oskubane.
5. Piekarnik do tego czasu został już podgrzany do 180 stopni, produkt piecze się przez około pół godziny.

To interesujące:jak gotować chaczapuri

Z ciasta francuskiego

Dobrym rozwiązaniem jest również gotowe ciasto na chaczapuri. Bardzo szybko przygotowywane jest pyszne danie z drożdży lub drożdżowego ciasta francuskiego.

W tym celu weź dwie paczki ciasta, zwiń każdy arkusz na grubość 2 mm, połóż nadzienie serem i serem feta na jednym. Do nadzienia należy zmieszać 250 g sera i sera feta lub po prostu zetrzeć funt sera, dodać jajko i sól do smaku.

Nadzienie powinno zawsze być trochę przeładowane, ponieważ chaczapuri jest spożywane albo z winem, albo z herbatą.

Pozostaje rozłożyć go na jedną warstwę, przykryć drugą, uszczypnąć krawędzie i przeciąć górną warstwę, tak jakbyś pokroił na porcje. Zapewni to wylot pary i dodatkowo ułatwi cięcie gotowego produktu. Posmaruj wierzch luźnym jajkiem i włóż do piekarnika. Za 10-15 minut chaczapuri jest gotowy!

Opcja dla leniwych, lavash

Leniwe chaczapuri są przygotowywane z gotowego chleba pita. Lavash Khachapuri ma nieco podobny smak do armeńskiej Achmy - produktu z prostego ciasta oraz dużej ilości masła i sera. Jedyna różnica polega na tym, że arkusze ciasta na achmę gotuje się i stosuje w ten sposób w produkcie. Chaczapuri jest zbierane z gotowego chleba pita.

 

Zwykle wystarczą trzy duże pieczywo pita. Jeden z nich jest wycięty w kształcie blachy do pieczenia z chwytaniem krawędzi formy w celu utworzenia boków. Przycinanie przydaje się później.

Nadzienie będzie zwykłe i ser Adyghe. Tylko 400 g. Dodatkowo potrzebujesz sosu do smarowania, ponieważ arkusze są dość suche, a chaczapuri powinno być soczyste.

Sos zostanie przygotowany z 250 g szklanki ryazhenka lub jogurtu, dwóch jajek i soli.

Kładziemy pierwszą warstwę w formie, na niej kładziemy jedną trzecią masy serowej. Przykryj drugim chlebem pita i posmaruj go mieszanką ryazhenka i jajek. Dodaj kolejną trzecią część sera, ponownie przykryj plasterkami lavash i ponownie posmaruj sos. Trzecim chlebem pita pokryjemy cały produkt i przygotujemy do pieczenia.

Soczysta adżariańska chaczapuri z serem

Ten przepis jest najdłuższy w czasie gotowania, ale adżariańskie chaczapuri są takie same, jak sprzedawane w Abchazji bezpośrednio nad jeziorem Ritsa. Nazywa się je „łódkami”, ponieważ ciasto drożdżowe jest uformowane w taki sposób, że soczyste nadzienie sera spoczywa jak na łodzi, a oko żółtka obnosi się nad serem. Bardzo smaczne i piękne.

Za funt mąki:

• pół szklanki ciepłego mleka;
• szklanka wody;
• łyżeczka drożdży (lepiej znaleźć świeże, wtedy normę należy zwiększyć od 1 do 2,5);
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
• pół łyżki granulowanego cukru i taką samą ilość soli.

Do nadzienia zetrzyj 400 g sera Imereti lub Adyghe na grubej tarce. Surowe jaja kurze i trochę masła będą również potrzebne do dekoracji.

1. Włóż cukier, sól, masło do podgrzanego mleka i wody, dodaj drożdże i, czekając, aż się rozproszą, dodaj mąkę.
2. Zagnieść trochę lepkiego ciasta i odstawić do wyrośnięcia.
3. Po półtorej godzinie ugniataj ciasto, aby ponownie się podniosło.
4. Dodaj odrobinę wody do startego sera, aby uzyskać półpłynną masę.
5. Gotowe ciasto dzielimy na sześć części. Każdy rozwałkować w ciasto. Rzuć ciasto na bułkę, zsuń krawędzie i obróć środek - otrzymamy coś w rodzaju łodzi. Włóż farsz.
6. W piekarniku ustawiamy temperaturę na 250 stopni i pieczemy przez kwadrans.
7. Rozbijamy jedno świeże jajko na każdy produkt i szybko pieczemy, aby jajko tylko chwyciło, żółtko pozostało płynne. To zajmie kilka minut.
8. Podajemy, wkładając kawałek masła do każdej łodzi.