Suszona, cienko pokrojona wieprzowina, którą wcześniej solono, to jamon. Uważany jest za hiszpański przysmak. Ale nie trzeba jechać do Hiszpanii, aby spróbować słynnego dania. Oferujemy najlepsze przepisy na jamon w domu.

Klasyczna szynka szynkowa

Czas zaskoczyć gości ciekawym i niecodziennym daniem - wieprzowym jamonem.

Składniki

  • szynka wieprzowa - 4 kg;
  • sól morska - 12 kg.

Gotowanie:

  1. Przytnij nadmiar tłuszczu z szynki. Posyp dobrze solą.
  2. Włóż do umywalki i wyczyść na poddaszu przez dwa tygodnie. Aby kawałek był równomiernie solony, należy go okresowo odwracać.
  3. Umyj pozostałą sól. Zawieś szynkę do sufitu.
  4. Pozostaw do dojrzewania przez sześć miesięcy. Jeśli to możliwe, to raz w tygodniu konieczne jest zwiększenie temperatury o jeden stopień. Pomoże to szynce się pocić. Nadmiar wilgoci i tłuszczu wydostanie się z wieprzowiny.
  5. Przenieś się w fajne miejsce. Możliwe na balkon. Zawiesić na suficie i pozostawić na trzy miesiące.

Tradycyjny hiszpański przepis

Możesz zrobić jamon w domu, ale w tym celu musisz uzbroić się w cierpliwość. Głównym produktem po kawałku mięsa jest sól, która jest środkiem konserwującym i pomaga wieprzowinie nabrać specjalnego smaku.

Składniki

  • szynka wieprzowa - 5 kg;
  • sól morska - 20 kg.

Gotowanie:

  1. Wytnij tłuszcz z szynki. Posyp solą, która musi być duża. Umieścić w piwnicy, można przechowywać w lodówce.
  2. Aby sól była równomiernie rozprowadzona, wchłonięta i wyparowała nadmiar wilgoci, szynka jest solona przez dwa tygodnie.
  3. Opłucz kawałek mięsa i pozostaw na trzy dni w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 30 stopni.
  4. Przenieś do ciemnego miejsca, w którym temperatura nie przekracza 10 stopni. Ponadto temperatura i wilgotność stopniowo rosną.Aby utrzymać szynkę w tym pomieszczeniu, wymagane będzie nie mniej niż sześć miesięcy. Gdy szynka jest całkowicie sucha, przenieś ją do pomieszczenia o temperaturze powietrza ośmiu stopni i pozostaw do wyschnięcia na 9-25 miesięcy.

Gotowanie z jagnięciny

Jameń jagnięcy to niezwykła przekąska, która może całkowicie zastąpić kiełbasę ze sklepu nie tylko na regularnych, ale także na wakacjach.

Składniki

  • sól - 4 kg dla pierwszego solenia;
  • udziec jagnięcy - 2 kg;
  • sól - 4 kg.

Gotowanie:

  1. Połóż folię na blasze do pieczenia. Wlać funt soli. Umieść nogę i przykryj pozostałą solą do pierwszego solenia. Umieść w zimnym miejscu na jeden dzień.
  2. Usuń sól namoczoną w soku. Strząśnij stopę z pozostałości soli. Wlej dwa kilogramy soli. Pozostaw na dwa dni.
  3. Usuń sól i napełnij dwa kilogramy soli. Wyjdź na tydzień.
  4. Usuń całą sól i zawieś przez tydzień w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Umieść miskę pod nogą, aby sok nie kapał na podłogę, która będzie się wyróżniać.
  5. Mięso zyska piękny ciemny odcień. Przechowuj gotowy produkt w lodówce.

Szybki tor Jamon

Jeśli nie możesz wytrzymać dojrzewania szynki na poddaszu lub w piwnicy, oferujemy bardzo szybką opcję gotowania.

Składniki

  • mieszanka papryki;
  • schab - 1 kg;
  • curry
  • sól - 2 kg;
  • bazylia;
  • cukier - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 strzępy liści.

Gotowanie:

  1. Wysuszyć schab. Posyp solą i cukrem. Umieść w naczyniach, najlepiej emaliowanych. Połóż ucisk na wierzchu. Trzymaj przez trzy dni. W tym czasie obróć kilka razy, aby kawałek był solony równomiernie. Regularnie spuszczaj również płyn uwalniany z mięsa.
  2. Weź ręcznik papierowy i wysusz kawałek. Zetrzyj przyprawy. Owinąć gazą i owinąć grubą nicią. Zawieś pod sufitem przez pięć dni. Najlepiej na balkonie.
  3. Pięć dni później wieprzowina jest gotowa do spożycia. Ale zalecamy cierpliwość i zamianę polędwicy w prawdziwy przysmak. Aby to zrobić, pozwól jej zawiesić się na miesiąc. Możesz przechowywać takie mięso przez ponad rok.

Z ziołami

Do gotowania nie trzeba kupować dużej szynki. Polędwica wysokiej jakości wystarczy.

Składniki

  • mielony czarny pieprz;
  • ocet - 100 ml (6%);
  • sól - 550 g;
  • posiekany liść laurowy - 1 łyżeczka;
  • pikantne zioła;
  • cukier - 250 g;
  • schab - 2100

Gotowanie:

  1. Wlej cukier do soli. Dodaj zioła i pieprz. Losowo
  2. Zetrzyj schab z uzyskaną mieszanką. Umieścić w pojemniku, najlepiej emaliowanym. Posyp ocet. Połóżcie ucisk. Wstaw do lodówki na trzy dni.
  3. Obracaj kawałek każdego dnia, aby był lepiej solony.
  4. Po upływie wskazanego czasu wytrzyj ręcznikiem papierowym. Zetrzyj ponownie ziołami i zawiń gazą. Zawieś na balkonie. Jeśli gotujesz w ciepłym sezonie, włóż go do lodówki na jeden dzień i rozwieś go ponownie w nocy. Gotowanie zajmie tydzień.

Jak zachować Jamona w domu

Do przechowywania szynki potrzebujesz suchego pomieszczenia o stabilnej temperaturze około 15-20 stopni. Jeśli występują częste lub ostre zmiany temperatury, mięso pogarsza się szybciej.

 

W celu dłuższego przechowywania zawiesić kopyto, uprzednio smarując je smarem ze wszystkich stron. Tłuszcz można zastąpić oliwą z oliwek.

Pleśń na powierzchni jest normą. Grzyb wskazuje, że produkt jest naturalny i przestrzegane są warunki technologiczne przygotowania.

Po pokrojeniu kawałków mięsa umieść pasek tłuszczu w miejscu cięcia i przykryj naturalną szmatką.

Jak podawać gotowe mięso

Ten przysmak musi być odpowiednio zaprezentowany. Może być podawany jako niezależna przekąska. Aby to zrobić, połóż plastry mięsa na naczyniu i udekoruj zielenią, która w żaden sposób nie może zepsuć smaku przysmaku. Zaleca się umieszczenie go na ciepłym naczyniu lub drewnianej desce.

Wyrafinowany aromat i smak potrawy doskonale podkreślają wino i różne owoce. Słone plastry idealnie komponują się ze słodkim melonem. Plasterki owoców są owinięte w cienkie plasterki i nałożone na szaszłyki.Rozłóż na talerzu i udekoruj oliwkami, ziołami i serem.

Najczęściej podawany jamon z:

  • ser kozi lub owczy;
  • miękki ser z bazylią;
  • duże i niezbyt słodkie winogrona;
  • gruszka;
  • szparagi
  • melon
  • figi;
  • rukola;
  • pestki oliwek;
  • truskawki
  • miękki ser feta.

Powiązane:Więcej od autora: