Jamon - jak to jest gotować Jamona w domu

Jeśli chodzi o Hiszpanię, wiele osób myśli o tradycjach kulinarnych tego kraju. I nie jest to zaskakujące, ponieważ Hiszpanie dobrze oceniają pyszne jedzenie. Na przykład jasnym przedstawicielem tradycyjnej kuchni hiszpańskiej jest jamon, który według autentycznej receptury nie został przez wielu wypróbowany. A jednak, jamon - co to jest i czy można go ugotować w domu? Spróbujmy poradzić sobie z tym bardzo interesującym pytaniem.

Jamon - co to za mięso?

Hiszpański jamon to prawdziwy przysmak, który jest dość drogi. Służy nie tylko jako danie, ale w swojej ojczyźnie stanowi również dekorację wnętrz w wielu placówkach gastronomicznych.

Do jego przygotowania stosuje się tylne udka. Najpierw są poddawane trawieniu, a następnie suszeniu i suszeniu. Ale wszystko to musi być wykonane tylko w określonych warunkach, ściśle przestrzegając reżimu temperatury i wilgotności.

Sama nazwa potrawy pochodzi od słowa jamon, co tłumaczy się jako „szynka”. Co ciekawe, dla prawdziwego Jamona hodowana jest specjalna rasa świni.

Jak hiszpański jamon

Aby lepiej wyobrazić sobie, co to za mięso, musisz nauczyć się robić jamon w jego ojczyźnie. Jest to dość długi proces, chociaż nie wymaga dużej liczby składników.

• Na początek wyhodowany jest specjalny rodzaj świni, który jest odpowiedni dla Jamona. Są tylko dwa z nich: jeden jest elitarny, a drugi jest bardziej „demokratyczny”.
• Po ubiciu tuszy należy ją odwodnić. Odbywa się to za pomocą dużej ilości soli, która jest całkowicie pokryta mięsem. Proces ten zajmuje inny czas, który jest obliczany na podstawie tego, że jeden kilogram „mokrej” tuszy będzie wymagał jednego dnia odwodnienia.
• Pod koniec tego procesu tusza jest myta i czeka, aż wyschnie naturalnie.
• Powstałe mięso jest wysyłane do pomieszczenia o temperaturze pięciu stopni na długi czas - od 9 do 12 miesięcy. W tym czasie ulega wysuszeniu, nabiera określonego smaku i aromatu.
• Następnie mięso jest badane pod kątem jakości, określa się jego klasę i termin dalszego starzenia.
• Jamon jest zawieszony, a temperatura jest stopniowo podwyższana, aby dojrzał do pożądanego stanu.
• Ostatnim krokiem jest sprawdzenie za pomocą igły wykonanej z kości krowy. Robi kilka otworów, które pozwalają zobaczyć i poczuć stopień gotowości.

Gotowanie w domu

Jeśli nadal zdecydujesz się ugotować jamon, ten przepis pomoże ci to zrobić tak poprawnie, jak to możliwe. Ale bądź przygotowany, że zdobycie takiego przysmaku zajmie dużo czasu.

Wymagane produkty:

• szynka wieprzowa o wadze około 4 kilogramów;
• dobra sól morska - dwa razy więcej niż waga mięsa.

Proces gotowania:

1. Mięso dobrze oczyść z nadmiaru tłuszczu, opłucz, osusz i posyp solą całkowicie, układając je w głębokim pojemniku. Pozostaw na dwa tygodnie.
2. Po upływie tego czasu spłucz przylegającą sól, uformuj szynkę i zawieś ją w wentylowanym pomieszczeniu, w którym można regulować temperaturę, stopniowo ją podnosząc. Jest to konieczne do odparowania cieczy.
3. W celu ostatecznego wysuszenia jamon przenosi się do ciemnego pokoju i pozostawia na okres około 12 miesięcy. Po czym można go spożywać.

Z czym jeść

Okazuje się, że jedzenie jamon można zrobić na różne sposoby i bardzo ważne jest prawidłowe podawanie go, aby zmaksymalizować smak.

• Dość często jamon kroi się w cienkie talerze i podaje jako niezależną przekąskę. Jest szczególnie dobry w połączeniu z owocami i winem.
• Ten suszony produkt jest idealny do oliwek, truskawek, miękkiego sera, winogron, gruszek, fig, rukoli i szparagów.
• Możesz drobno posiekać chleb, zetrzeć go z pomidorami, natłuścić niewielką ilością oliwy z oliwek, solą i nałożyć pokrojony jamon na wierzch.
• Jedną z najpopularniejszych przekąsek są kawałki mięsa, melona i ananasa ułożone razem na talerzu.
• Małe plastry jamon dodaje się do sałatek, zup, a nawet omletów. Najlepszą opcją jest zimne gazpacho z jamonem.

Błędy w gotowaniu i jak ich uniknąć

Aby uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości, musisz postępować zgodnie z technologią jego przygotowania, nie popełniając żadnych błędów. Spójrzmy na najpopularniejsze problemy, które mogą pojawić się na drodze do zdobycia Jamona.

• Nigdy nie odcinaj całej skóry od szynki. To ona chroni mięso przed silnym wysuszeniem. Usuń tylko część.
• Usuń nadmiar tłuszczu. Jeśli będzie go za dużo, szynka się nie wydostanie, ponieważ sól po prostu nie może przeniknąć do samej kości.
• Używaj tylko soli morskiej i grubej wielkości. Dobrze odprowadza wilgoć. Nie bój się, jeśli na powierzchni pojawią się białe plamy, to normalne, tak działa sól.
• Uważaj, aby chronić szynkę. Podczas gotowania nie powinno być żadnych nacięć ani przebić skóry, w przeciwnym razie może to doprowadzić do całkowitego uszkodzenia całego kawałka.
• Potraktuj ciemne miejsca wacikiem z alkoholem, ale ich nie tnij.

Lepiej zacząć solenie pod koniec zimy. Jeśli zaczniesz to w cieplejszym czasie, mięso szybko wyschnie, przyciemni się, a sól nie będzie w stanie przeniknąć do środka. W rezultacie nie jest to produkt bardzo wysokiej jakości.

Prosciutto i jamon: jaka jest różnica?

Wydaje się, że prosciutto i jamon są prawie tym samym. Ale w rzeczywistości są to dwa zupełnie różne rodzaje gotowanego mięsa, chociaż oba są szarpane.

• Pierwsza różnica w kraju pochodzenia. Jamon to hiszpańskie mięso, a prosciutto to włoskie.
• Mięso różni się również znacznie pod względem smaku, ponieważ świnie nie są hodowane w tych samych warunkach. W Hiszpanii zwierzęta są karmione żołędziami, a we Włoszech głównie kukurydzą lub owocami.Odżywianie zwierząt gospodarskich wpływa bezpośrednio na kolor mięsa i jego smak. Tak więc hiszpański jamon będzie miał ciemniejszy odcień.
• Technologia produkcji jest również inna. Sole Jamon w pomieszczeniu i wysychają. Proces ten zajmuje bardzo dużo czasu, czasem nawet 48 miesięcy, co natychmiast zwiększa koszt produktu końcowego. Prosciutto jest solone w normalnych warunkach tylko z zachowaniem wilgoci i nie dłużej niż 14 miesięcy. W rezultacie mięso jest delikatne i soczyste, a jego cena jest znacznie niższa.

Jamon jest naprawdę bardzo smacznym mięsem, ale jego wysoki koszt sprawia, że ​​jest niedostępny dla wielu. Jeśli nie boisz się długiego czasu suszenia szynki, spróbuj samodzielnie ugotować taki przysmak, znacznie oszczędzając pieniądze.