Ta pikantna zupa spodoba się wielu osobom, ponieważ trudno jest oprzeć się jej aromatom. Dzisiaj rozważymy kilka opcji zrobienia klasycznego kharcho z jagnięciną i ryżem.
Zawartość materiału:
Lamb Kharcho - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Aby stara baranina gotowała się szybciej, zanurz ją w wódce przed gotowaniem.
- Przyjmuje się, że ta zupa powinna być ostra, ale wszystko jest z umiarem. W końcu linia jest bardzo cienka i łatwo jest solić zupę, więc uważaj na ten krok. Głównym zadaniem przypraw jest nadanie potrawie ciekawego aromatu.
- Wiele osób woli dodawać do zupy kolendry, zwłaszcza w dużych ilościach. Ale te warzywa mają specyficzny aromat i nie każdemu się to spodoba. Dlatego zalecamy umieszczenie kolendry bezpośrednio na talerzach.
- Czosnek nie musi być poddawany długotrwałej obróbce cieplnej, aby nie stracił zapachu.
- Sos Tkemali można zastąpić sokiem z granatów.
- Ryż nie powinien być zbyt duży, nawet jeśli bardzo go kochasz. W końcu zupa może stać się zwykłym bałaganem. I nie trawi ryżu.
- Jeśli pokroisz cebulę w piękne pierścienie, możesz umieścić ją nie na patelni, ale bezpośrednio na talerzu. Wcześniej należy go moczyć we wrzącej wodzie przez kilka minut.
- Niech zupa zaparzy się, aby każdy składnik ujawnił swój smak.
Klasyczny przepis na jagnięcinę i ryżową zupę kharcho
Składniki
- Jagnięcina - 0,5 kg;
- Papryka - 1 sztuka;
- Ryż - 0,1 kg;
- Tkemali (sos) - 60-70 g;
- Marchewki - 1 sztuka;
- Kolendra - 1 mała pęczek;
- Cebule - 2-3 sztuki;
- Pasta pomidorowa - 60-70 g;
- Orzechy włoskie - 0,1 kg;
- Zmielony czerwony pieprz, sól, pietruszka i chmiel sunli - do smaku.
Etapy gotowania krok po kroku:
- Gotuj mięso. Dokładnie opłucz jagnię i wysusz. Odetnij nadmiar tłuszczu, smugi i filmy. Tłuszczu nie trzeba wyrzucać, ponieważ jest on przydatny do gotowania warzyw.
- Pokrój mięso na kawałki.
- Weź dużą doniczkę i włóż do niej całą jagnię. Wlej mięso wodą i połóż na kuchence.
- Poczekaj, aż jagnię się zagotuje. Usuń piankę. Zmniejsz temperaturę i pozwól, aby mięso dalej gotowało. Czas gotowania zależy od wieku barana. Na przykład, jeśli jest młody, zostanie ugotowany za godzinę. A jeśli stary - znacznie dłużej. Dlatego niezależnie sprawdź gotowość mięsa widelcem, jeśli łatwo przebije mięso - jagnię jest gotowe.
- Podczas gotowania mięsa zadbaj o pozostałe składniki zupy. Obierz marchewki i zetrzyj dużą tarką.
- Zdejmij skorupkę z cebuli i drobno posiekaj.
- Paprykę należy dobrze umyć, wyjąć nasiona i drobno posiekać.
- Umieść przycięty tłuszcz na patelni. Rozpuść go i wlej marchewkę i cebulę na gorący tłuszcz. Dodaj warzywa, lekko mieszając, i przygotuj się.
- Dodaj paprykę do smażenia.
- Wlać koncentrat pomidorowy na patelnię. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Dodaj sos tkemali do pieczeni. Połącz wszystkie składniki i zdejmij patelnię z ognia.
- Orzechy włoskie należy obrać i posiekać. Można to zrobić za pomocą blendera, zaprawy lub wałka do ciasta. Kawałki powinny być bardzo małe.
- Opłucz i posiekaj pęczek kolendry.
- Gdy jagnię będzie gotowe, wyjmij je z patelni.
- Woda, w której mięso zostało ugotowane, musi zostać przefiltrowana gazą lub sitkiem, aby bulion był czysty.
- Wlać obrany bulion z powrotem do garnka, dodać mięso i umyty ryż.
- Po 5-10 minutach możesz wlać gotowe smażenie do zupy.
- Po 5 minutach dodaj do zupy kolendrę, orzechy włoskie, sól i przyprawy.
- Niech zupa gotuje się na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Nasze danie jest gotowe. Podawaj zupę na ciepło.
Jeśli nie lubisz zapachu jagnięciny, to pod koniec gotowania dodaj trochę soku z cytryny. Po dodaniu soku musisz ponownie zagotować kharcho, aby usunąć posmak cytrynowy. Następnie wyłącz zupę.
Z dodatkiem śliwek
Składniki
- Jagnięcina (mostek) - 0,5 kg;
- Czosnek - 3 goździki;
- Śliwki - 0,2 kg;
- Ryż - 0,1 kg;
- Pasta pomidorowa - 0,1 kg;
- Cebula - 2 głowy;
- Tkemali, sól, kolendra, przyprawy (adjika, suneli chmiel) - do smaku.
Gotowanie:
- Mięso należy umyć, pokroić wszystkie filmy i nadmiar tłuszczu, pokroić na kawałki.
- Połóż całe mięso na patelni, napełnij jagnię zimną wodą. Połóż zupę na małym ogniu na 1 godzinę. Usuwaj pianę podczas gotowania. Możesz gotować zupę jeszcze dłużej, wtedy mięso stanie się bardziej miękkie i będzie łatwo oddzielane od kości.
- Opłucz i posiekaj śliwki. Dodaj do mięsa (po gotowaniu przez pół godziny).
- Gdy mięso będzie gotowe, dodaj do niego ryż (musi być czysty, więc opłucz go przed dodaniem do zupy). Sam dostosuj ilość ryżu, ponieważ niektórzy lubią gęstą zupę, a inni bardziej płynną.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj. Dodaj to do zupy.
- Ogrzej pastę pomidorową na patelni i dodaj do zupy. Możesz go podgrzać na suchej patelni lub w oleju. Ponadto do tego procesu można użyć pozostałego tłuszczu, a następnie należy go stopić, a dopiero potem rozprowadzić koncentrat pomidorowy na patelni.
- Pod koniec gotowania włóż czosnek (musisz najpierw przepuścić go przez prasę lub drobno posiekać) i sos tkemali (ale możesz się bez niego obejść). Dodaj swoje ulubione przyprawy i zioła do zupy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Nasze danie jest gotowe. Niech się zaparzy, a będziesz mógł ułożyć go na talerzach.
Zupę taką należy zjeść tego samego dnia, w przeciwnym razie może pojawić się nieprzyjemny zapach barana. Ale smak - specyficzny zapach w ogóle nie wpływa.
Przepis z pomidorami
Składniki
- Jagnięcina (najlepiej na kości) - 1 kg;
- Pomidory (zawsze świeże) - 5-6 sztuk;
- Ryż - 0,1 kg;
- Kolendra - 1 pęczek;
- Marchewki - 1 sztuka;
- Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka;
- Czosnek - 1 głowa (średni rozmiar);
- Cebule - 1-2 sztuki;
- Ghee, sól, czerwony i czarny pieprz, nasiona kolendry - do smaku.
Gotowanie:
- Mięso należy umyć, usunąć nadmiar wilgoci i pokroić na kawałki. Staraj się, aby były tego samego rozmiaru.
- Obierz cebulę. Pokrój go w pierścienie, postaraj się, aby były jak najcieńsze.
- Opłucz kolendrę i posiekaj tylko połowę liści.
- Papryka lepiej jest przyjmować w postaci groszku i sam ją posiekać. Wtedy przyprawa będzie bardziej pachnąca. Aby to zrobić, możesz użyć młynka do kawy lub zaprawy. Lepiej jest zmieszać wszystkie przyprawy i zmielić je razem, na przykład w moździerzu. Umieść w środku dwa rodzaje pieprzu (po pół łyżeczki), nasiona kolendry (1-2 łyżeczki) i sól. Drobno posiekaj wszystkie te składniki.
- Weź grubą patelnię i podgrzej na niej olej (wystarczą 2 łyżki stołowe).
- Włóż mięso do rozgrzanej patelni. Smaż z każdej strony na złoty kolor (około 10 minut).
- Wlej jagnięcinę z octem.
- Połóż cebulę i wszystkie przyprawy na mięsie (wcześniej były one tłuczone w moździerzu lub siekane za pomocą młynka do kawy).
- Mieszaj jagnięcinę z cebulą i przyprawami. Trzymaj mieszaninę w ogniu przez kilka minut.
- Zmiel pomidory bez skóry. Można to zrobić na dwa sposoby: umyj pomidory i pokrój je w formie plusa. Zanurz wszystkie pomidory we wrzącej wodzie na kilka sekund. Poczekaj, aż ostygnie, usuń skórkę z zimnych pomidorów. Umieść pomidory w durszlaku i zapamiętaj je, aż zgniotą; Opłucz pomidory i zetrzyj je. Podczas tego procesu powstanie przecier pomidorowy, a sama skóra oddzieli się.
- Umieść przecier pomidorowy na patelni. Dodaj posiekaną kolendrę do warzyw. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj tę masę.
- Wlej jagnięcinę 2 litrami wody. Podłożyć mały ogień, zupa powinna gotować pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę.
- Ryż bardzo dokładnie spłucz (co najmniej 5 razy) i wrzuć do zupy na 10 minut przed ugotowaniem.
- Pod koniec gotowania dodaj pozostałą kolendrę i czosnek, którą należy obrać i przepuścić przez prasę. Lub drobno posiekaj nożem.
- Lamb Kharcho jest gotowy. Pozostaw zupę do zaparzenia na około 10–15, a możesz posortować ją na talerzach.
Gruziński baranek kharcho
Teraz powiemy Ci, jak gotować nie tylko zupę, ale także sos tkemali.
Składniki
- Śliwki - 0,2 kg;
- Czosnek - 1 głowa;
- Mąka - 2 łyżki. łyżki;
- Jagnięcina - 0,5 kg;
- Ryż - 0,1 kg;
- Cebula - 2 głowy;
- Olej - do smażenia;
- Czarna i czerwona papryka, chmiel suneli, sól, bazylia, zioła (pietruszka / kolendra) - do smaku.
Gotowanie:
- Mięso należy umyć, obrać i pokroić na równe kawałki.
- Umieść przygotowane mięso na patelni, zalej wszystko zimną wodą. Będzie potrzebował około 2 litrów.
- Zagotuj mięso. Okresowo zbieraj pianę podczas gotowania.
- Rozpoczęcie gotowania sosu tkemali:
- Weź rondel i włóż do niego umyte śliwki, potrzebują około 150-200 gramów. Napełnij śliwki wodą i wyślij je do gazu na pół godziny. W tym czasie powinny stać się miękkie, tylko wtedy możesz z nimi dalej pracować.
- Usuń skórkę z każdej śliwki i podnieś kości.
- Zmiel śliwki za pomocą sita. Umieść całe mięso na patelni.
- Obierz i przełóż czosnek przez prasę.
- Dodaj czosnek i dwa rodzaje posiekanego pieprzu na patelnię, do śliwek (możesz sam posiekać w moździerzu lub możesz kupić gotowy).
- Gotuj sos, aż będzie gęsty.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj.
- Podgrzej patelnię, wlej do niej olej. Wlać cebulę do gorącej patelni. Usmaż i dodaj mąkę. Wszystko wymieszać. Gotuj masę do różowego.
- Wyciągnij gotowaną baraninę z patelni i odcedź bulion.
- Wlać czysty bulion z powrotem do garnka i dodać przygotowane mięso. Kiedy woda zacznie wrzeć, rozłóż umyty ryż (płucz płatki, aż woda stanie się czysta).
- Po 5 minutach dodaj do zupy - cebulę, przyprawy i sos. Niech zupa gotuje się na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Na koniec wrzuć świeżo posiekane warzywa i pozostaw zupę do wrzenia przez kilka minut.
- Gruzińska baranina kharcho jest gotowa. Smacznego.
Tutaj spojrzeliśmy na pyszne przepisy na kharcho. Nie bój się gotować nowych przepisów, to tylko zadowoli twoją rodzinę. A co najważniejsze - gotuj z miłością.
