Kuchnia narodów Kaukazu jest bardzo popularna daleko poza historyczną ojczyzną. Tradycyjne potrawy górali są obfite i smaczne, ponieważ obficie dodaje się do nich przyprawy, przyprawy i różne warzywa. W tym artykule rozważymy przepisy na hash - jedną z najpopularniejszych zup armeńskich.
Zawartość materiału:
Khash - co to za danie?
Khash to bogata zupa wołowa, jagnięca lub wieprzowa. Nazwa pochodzi od ormiańskiego słowa „Hashel” (kucharz), które później zostało pożyczone przez Turków i Gruzinów.
We wcześniejszych czasach chash był rytualnym daniem gotowanym po rytuałach, kiedy bydło składano w ofierze bogom. Nazywano go również „zupą biednych”, ponieważ po odcięciu tuszy nogi i wnętrzności zostały przekazane biednym ludziom. To drugie mięso było używane do przygotowania jedzenia.
Ponadto dobrze znany ormiański podręcznik dla lekarzy „Pociecha z gorączkami”, napisany około tysiąca lat temu, odnosi się do bulionu mięsnego, zwanego „hash” lub „hash”, jako lekarstwa na niektóre choroby.
Czy wiesz Od dawna zwyczajem jest, że hasz można przygotować tylko w tych miesiącach, których nazwa zawiera literę „p”. Pochodzenie tej tradycji nie jest znane, ale obecnie danie jest szczególnie popularne na Kaukazie późną jesienią lub zimą.
Ormiański chash wołowy
Należy od razu powiedzieć, że przygotowanie tradycyjnego ormiańskiego skrótu będzie wymagało dużo czasu.
Na 4-5 litrach wody potrzebne będą takie produkty:
- udko wołowe;
- 2 do 3 cebuli;
- 5 do 7 ząbków czosnku;
- liść laurowy;
- ocet winny;
- sól
Sekwencja działań:
- Ułóż nóżkę wołową nad palnikiem, a następnie zeskrob nożem.
- Umieść przedmiot na głębokiej patelni, zalej zimną wodą i odstaw na co najmniej 4 godziny.
- Pokrój nogę na małe kawałki, usuwając narośla i nadmiar tłuszczu.
- Gotuj mięso na wolnym ogniu. Może to potrwać od 7 do 10 godzin. Wołowina będzie gotowa do spożycia, gdy zostanie całkowicie rozbita i oddzielona od kości.
- Po przygotowaniu mięsa należy dodać obrane cebule, liść laurowy do garnka i kontynuować gotowanie przez kolejne półtorej godziny.
- Gdy danie gotuje się w ogniu, musisz przygotować mieszaninę soli, zmiażdżonego czosnku i octu winnego.
Gotową zupę khash wlewa się na talerze, doprawia powstałym sosem i podaje do stołu z chlebem pita i ziołami.
Uwaga! Po zanurzeniu w zimnej wodzie noga wołowa może być pokrojona na kawałki tylko nożem. W żadnym wypadku nie możesz przeciąć, ponieważ kość się rozpadnie i małe fragmenty mogą dostać się do bulionu.
Przepis na jagnięcinę
W przypadku braku wołowiny można przygotować haszysz jagnięcy, jednak należy pamiętać, że okaże się bardzo gruby, gęsty i bogaty.
Do pracy potrzebujesz:
- 2 kg szyi z jagnięciny;
- cebula;
- suche kwiatostany goździkowe;
- groszek ziele angielskie;
- czosnek
- zieloni.
Sekwencja działań:
- Umyj jagnię za pomocą noża, aby wykonać nacięcia w kości.
- Włóż mięso na patelnię, dodaj wodę i gotuj. W takim przypadku konieczna będzie kilkakrotna wymiana bulionu, nalewanie przegotowanej cieczy i dodawanie świeżości.
- Goździki i ziele angielskie napełniamy gazą, w razie potrzeby dodając korzeń pietruszki i liść laurowy. Zanurz paczkę na patelni.
Następnie musisz gotować zawartość przez co najmniej 3 do 4 godzin. Następnie pokrój mięso na kawałki, wlej zupę na talerze, gdzie posyp kaszę mieszanką zmiażdżonego czosnku i posiekanych ziół.
Nogi wieprzowe
Cień smak haszyszu z udek wieprzowych pomoże rzodkiewce, która jest kruszona i podawana osobno.
Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:
- udka wieprzowe;
- 2 główki czosnku;
- duża rzodkiewka;
- korzeń pietruszki;
- pęczek bazylii;
- liść laurowy;
- sól
Kolejność przygotowania:
- Zmiel nogi wieprzowe, oczyść ich powierzchnię i pokrój na kawałki.
- Umieść puste miejsca na patelni, zalej zimną wodą i pozostaw na jeden dzień. Płyn należy wymieniać co 3 do 4 godzin.
- Opłucz nogi, podpal i gotuj, dodając liście pietruszki i regularnie usuwając pianę.
- Po 5 - 6 godzinach, gdy nogi wieprzowe są gotowe, wyjmij je z patelni, ostudź i pokrój mięso, a następnie odcedź bulion przez gazę.
- Włóż wieprzowinę na patelnię, wlej bulion i podpal na kolejną godzinę.
Podawaj mieszankę udek wieprzowych z mieszanką czosnku, posiekanej bazylii, posiekanego korzenia pietruszki i posiekanej rzodkiewki.
Tradycyjny gruziński Khash
Gruziński hash jest wytwarzany z jagnięcych lub wołowych udek.
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- noga jagnięca lub wołowa;
- 10 ząbków czosnku;
- warzywa;
- ziarna pieprzu;
- sól
Sekwencja działań:
- Przypal nogę i obierz nożem, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zostanie oddzielone od kości.
- Usuń wołowinę lub jagnięcinę, pokrój w plastry i wróć na patelnię, dodając sól i pieprz z groszkiem. Następnie gotuj przez kolejną godzinę.
- Połącz posiekany czosnek z posiekanymi ziołami. Tę mieszaninę dodaje się do naczyń podczas serwowania.
Uwaga! Aby hash nie nabrał nieprzyjemnego posmaku, konieczne będzie regularne usuwanie piany, w przeciwnym razie jego obecność wpłynie negatywnie na jakość gotowego dania.
Azerbejdżańska zupa ziemniaczana
Każdy naród mieszkający na Kaukazie ma swój własny przepis na robienie haszyszu. W Baku to danie jest przygotowywane z kopyt wołowych i dużej ilości cebuli.
Aby przygotować skrót, potrzebujesz:
- udka wołowe;
- 4 do 5 żarówek;
- głowa czosnku;
- sól;
- świeże warzywa.
Zlecenie pracy:
- Żywice i oczyść nogi wołowe, a następnie wyślij do garnka i gotuj przez 2 godziny.
- Dodaj obraną cebulę, sól do smaku i trzymaj naczynie w ogniu przez kolejne 2 godziny.
- Usuń mięso, oddziel od kości i odcedź bulion.Odrzuć ugotowaną cebulę, a następnie umieść pozostałe składniki na patelni i zagotuj.
- Zmiel ząbki czosnku, włóż na patelnię i wyłącz ogrzewanie po 5 minutach.
Po wlaniu naczynia do talerzy należy je posypać drobno posiekanymi świeżymi ziołami.
Golonka wieprzowa
Skórka wieprzowiny jest gruba i bardzo satysfakcjonująca.
Które danie będzie wymagało następujących produktów:
- 2 kg trzonu wieprzowego;
- cebula;
- ziarna pieprzu;
- goździki;
- liść laurowy;
- czosnek
- świeże warzywa.
Procedura
- Umyj trzonek, usuń skórkę i tłuszcz, zagotuj.
- Gdy mięso zacznie się oddzielać od kości, dodaj obraną cebulę, liście laurowe do garnka, a także umieść woreczek z gazy z pieprzem i kwiatostanami goździkowymi.
- Gotuj naczynie przez kolejne pół godziny, a następnie wyjmij mięso i pokrój je na kawałki. Odcedź bulion i ponownie podłącz wszystkie składniki na patelni. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
Pod koniec gotowania wymieszaj posiekane zioła z posiekanym czosnkiem i dodaj do talerzy.
Gotowanie w powolnej kuchence
Możesz gotować skrót w powolnej kuchence. Należy jednak rozumieć, że takie danie będzie różne od zupy wykonanej zgodnie z tradycyjną metodą.
Do pracy potrzebujesz:
- 400 g wołowiny lub jagnięciny;
- 2 do 3 cebuli;
- jedna mała marchewka;
- czosnek
- wszelkie zielenie;
- przyprawy do smaku;
- sól
Sekwencja działań:
- Umyj mięso, cebulę i marchewkę. Zmiel wszystko i włóż do miski multicooker.
- Wlej zawartość wodą, zamknij urządzenie i gotuj naczynie w trybie gaszenia przez 3 do 4 godzin.
- Wlej pokrojony czosnek i zioła do haszyszu, a następnie gotuj przez kolejne pół godziny, nie zapominając o soli.
Wlać gotowy khash do talerzy i podawać na stole, kładąc chleb pita na osobnym naczyniu.
W ten sposób możesz przynosić nuty kuchni kaukaskiej do codziennego posiłku. Smaczne, satysfakcjonujące, naturalne! Spróbuj i ciesz się!
