Khashlama z wołowiny to niezwykle pachnące danie, które jest znakiem rozpoznawczym kaukaskich rzemieślniczek. Pikantne zioła, soczyste plastry warzyw, mięso, obfity sos - jest idealny zarówno w formie gorącej, jak i zimnej. Oferujemy proste i smaczne przepisy kulinarne na to wspaniałe danie.
Zawartość materiału:
Prosty przepis na wołowinę chashlama
Khashlam trudno nazwać pierwszym lub drugim daniem - to coś pomiędzy. Mogą zastąpić pełny dwudaniowy obiad, nakarmić gości - nikt nie pozostanie głodny. Właściwe proporcje, dobrze przyprawiony czas gotowania, zestaw przypraw zamieni danie w prawdziwe arcydzieło. Jak gotować chashlamę smacznie i nie pozwolić, by warzywa „rozpadły się”?
Będziemy potrzebować:
- mostek wołowy - 1 kg;
- dojrzałe pomidory - 8 szt .;
- cebula - 6 szt .;
- papryka - 5 szt .;
- głowa czosnku;
- natka pietruszki, bazylia, kolendra - duża pęczek;
- pigwa - 2 szt .;
- szklanka lekkiego piwa.
Kroimy mięso na duże kawałki wielkości pudełka zapałek. Siekamy pomidory dużymi pierścieniami bardzo ostrym nożem (sok nigdy nie powinien wyciekać!). Pokrój pieprz w grube słomki, a cebulę w pół-pierścienie. Wycinamy kilka zielonych jak najmniej. Pigwa jest cięta na duże segmenty lub dzielona na 2-3 części, jeśli nie jest duża.
W kociołku lub gulaszu z grubym dnem układaj warstwami: pomidory, cebulę, paprykę, zioła, mięso, czosnek, pigwę. Powtórz warstwy 2-3 razy. Dodaj szklankę piwa. Doprowadzamy wszystko do wrzenia, a teraz zmniejszamy ogień do najsłabszych i gotujemy na wolnym ogniu przez 1, 5–2 godzin.
W trakcie gotowania danie emanuje magicznymi aromatami, ale w każdym razie nie można ingerować w khashlamę: znikną wszelkie smakołyki tego dania. O gotowości decyduje konsystencja warzyw i mięsa - dosłownie rozpadają się w ustach, chociaż każde warzywo pozostaje sprężyste.
Co zaskakujące, Khashlama to wspaniałe danie na Sylwestra: o tej porze roku udaje nam się przegapić warzywa i jest to przydatne. Możesz też ugotować go następnego dnia, gdy po tłustych sałatkach z majonezu naprawdę chcesz obfite, ale jednocześnie lekkie danie.
Z bakłażanem
Khashlama na Kaukazie jest gotowana z różnymi warzywami sezonowymi, ale bardzo często umieszcza się w niej bakłażany, które dodają przypraw i goryczy, które bardzo ozdabiają potrawę. To warzywo jest mięsiste, dobrze trzyma swój kształt i emituje dużo soku, w którym mięso jest idealnie duszone.
Lepiej jest przyjmować młode bakłażany: ważne jest trzymanie dojrzałych owoców z żółtymi nasionami w słonej wodzie i obieranie ich. Jeszcze lepiej, oczyść je, uwalniając je z nasion. Możesz dodać bakłażana do dowolnej warstwy, ale często są one umieszczane na dnie kotła lub bezpośrednio na pomidorach. Liczba warstw bakłażana wynosi 2. Nie zapomnij: warzywa należy pokroić na duże, aby lepiej zachowały swoją strukturę. Gotową chashlamę z bakłażanem podaje się z jogurtem, katykiem lub innym produktem z kwaśnego mleka. Nawet zwykła śmietana jest odpowiednia.
Armeński z winem
Khashlama armeńska różni się od innych tego, że do jej przygotowania najczęściej używa się jagnięciny i wołowiny i wymagane są kawałki kości. Mogą to być na przykład żebra. Głównym wymaganiem dla mięsa jest wyjątkowa świeżość, a zwierzę musi być młode.
W Armenii rzadko dodają ziemniaki, ale bardzo często wkładają grzyby, fasolę (czerwone lub zielone strąki), a eksperci kulinarni nigdy nie duszą mięsa z warzywami w piwie, ale dodają kieliszek czerwonego wytrawnego wina: daje to dodatkową kwasowość, która sprawia, że danie niegrzeczny Ogólnie rzecz biorąc, możesz zastosować się do klasycznej receptury, według własnego uznania, zmieniając proporcje. Podawaj ormiański chashlama z chlebem pita i świeżymi ziołami, które są hojnie układane w bukiety na stole.
Kolendra, bazylia, natka pietruszki - trzy obowiązkowe przyprawy do białaczka; można dodać estragon, cząber, melisę, ale nie warto dodawać kopru - na Kaukazie ta przyprawa jest używana bardzo rzadko.
Po gruzińsku
Jednym z najlepszych jest gruziński przepis Khashlama, a danie z Kachetii jest szczególnie znane - nauczyli się go gotować, aby można było jeść danie palcami!
Danie przygotowujemy zgodnie z radą najlepszych gruzińskich kucharzy:
- Mięso - lepiej pokroić mostek cielęcy na duże kawałki.
- Napełnij wodą, aby tylko nieznacznie przykryła mięso.
- Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie wyłącz do minimum.
- Do mięsa dodajemy liść laurowy, groszek ziele angielskie, całą nieobraną cebulę.
- Dusić mięso przez 3 godziny, aż uzyska konsystencję topnienia.
- Cebulę kroimy w bardzo cienkie półpierścienie.
- Marynuj w słabym roztworze octu przez 10-15 minut.
- Drobno posiekaj kolendrę.
- Zmiel czosnek nożem.
- Papryka bez nasion jest cięta na pierścienie.
- Pokrój gotowe mięso na kawałki, posyp ziołami, pieprzem, dopraw za pomocą adżiki.
- Umieść krążki cebuli na wierzchu.
Takie mięso jest wyjątkowo delikatne, przypominające wysokiej jakości gulasz. Jest spożywany z czerwonym winem, ziarnami granatu i podawany jako zimna przekąska na święta.
Z ziemniakami
Khashlama wołowa z ziemniakami nie zawsze jest przygotowywana: ziemniaki nie są obowiązkowym składnikiem tego dania. Chociaż ostatnio kładą go coraz częściej: daje sytość, daje pożądaną gęstość. Do gotowania można użyć całych bulw, jeśli nie są duże, lub pokroić duże na 2-3 części. Do dużego garnka potrzebujemy 6-8 małych ziemniaków.
Gotujemy chashlamę według dowolnego przepisu, który nam się podoba, układamy ziemniaki w osobnej warstwie na wierzchu mięsa. Dusić, aż będzie gotowy przez 2 godziny, podawać danie, posypane dużą ilością ziół.
Najlepsza klasa dla ziemniaczanej chashlamy jest biała; czerwone odmiany gotują się gorzej.
Kaukaski
W przypadku chashlamy po kaukasku używamy mięsa na kościach z małymi smugami tłuszczu. Często używają żeber jagnięcych. Ale możesz wybrać dowolne inne elementy według własnego uznania.
Gotowanie krok po kroku:
- W tłuszczu tłuszczowym z ogona smaż mięso na dużym ogniu, aż pojawi się złota skorupa.
- Myjemy cebulę, kroimy ją piórami.
- Paprykę rozprowadzamy na mięsie (najlepiej czerwonym).
- Dodaj dojrzałe pomidory.
- Na życzenie stawiamy ziemniaki.
- Aromat z przyprawami - chmiel-suneli, papryka, ostra papryka.
- Napełnij wodą (około 250 ml).
- Sól do smaku.
Podawaj z przyprawami z kolendrą, bazylią, kruszonym czosnkiem.
W kotle na stosie
Khashlama jest często gotowana na otwartym ogniu: warzywa są nasycone zapachem ognia i nabierają pysznego wędzonego klapsa. Jak przygotować chashlamę na stosie?
Podobny przepis:baranek chashlama
- Kroimy mięso na duże kawałki.
- Smażyć na dnie kotła na dużym ogniu.
- Kładziemy na warzywa mięsne, pokrojone na duże kawałki.
- Powtórz warstwy.
- Napełnij wszystko wodą, piwem.
- Ogień jest lekko ugaszony, więc ogień nie jest silny.
- Zamknij kocioł pokrywką.
- Dusić do ugotowania przez 50-60 minut.
Mięso na otwartym ogniu to zawsze wspaniałe święto dla smakoszy. Ale jeśli gotujesz hashlama w ten sposób, jestem pewien, że często zachwycisz swoją rodzinę i gości tym obfitym, pachnącym letnim daniem.
Jak gotować w powolnej kuchence?
Gotowanie chashlamy w powolnym naczyniu jest bardzo proste: wystarczy ułożyć mięso, warzywa warstwami na dnie miski, uprzednio nasmarowane olejem roślinnym. Dusić warzywa i mięso w trybie „marnowania” lub „duszenia”, a najsmaczniejsze danie uzyskuje się w szybkowarowym urządzeniu: pod ciśnieniem mięso gotuje się szybciej i okazuje się miękkie, rozpadające się na oddzielne włókna.
Warzywa Khashlama można przygotować z góry: pokroić na duże kawałki, włożyć do paczek i zamrozić.
Khashlama jest wszędzie gotowana inaczej. Gdzieś dodają trochę więcej wody, wina, bulionu, gdzieś wolą zrezygnować z płynu, a warzywa i mięso gotuje się we własnym soku. Możesz gotować według własnego uznania, ale pamiętaj, aby użyć świeżego mięsa. A wtedy danie nigdy Cię nie zawiedzie!
