Jakie to pyszne Chleb Ciabatta charakteryzuje się porowatością, szlachetnym aromatem i pyszną skórką z pysznym chrupkiem. Słynny włoski produkt serwowany jest w restauracjach i kawiarniach, ale można go uzyskać w domu. W tym artykule przedstawimy 6 różnych przepisów na robienie pysznych muffinek.
Zawartość materiału:
Skład i zawartość kalorii w chlebie ciabatta
Podstawą włoskiego pieczenia narodowego jest mąka pszenna i drożdże. Wyrafinowany smak chleba zależy nie tylko od użycia wyłącznie żywych bakterii, ale także od ważnego faktu, że ciasto rośnie przez co najmniej 12 godzin.
Skład odżywczy Ciabatty zapewniał mu takie korzystne składniki, jak witaminy A i E, kwas foliowy, wapń, cynk, magnez i fosfor.
Zawartość kalorii w chlebie wynosi około 260 kcal / 100 g. Produkt polecany jest osobom o osłabionej odporności oraz w okresie rehabilitacji po operacjach. To nie przypadek, że ciabatta jest często zawarta w różnych dietach, ponieważ w małych ilościach jest to pokarm łatwy dla żołądka.
Klasyczny włoski biały chleb w piekarniku
Wymagane produkty:
- 440 g mąki:
- 340 ml wody;
- 1 łyżeczka sól i aktywne (suche) drożdże.
Jak gotować:
- Połącz mąkę z drożdżami i solą.
- Dodaj wodę, wymieszaj kompozycję, ugniataj ciasto.
- Pozostaw powstałą masę na 13-15 godzin w temperaturze pokojowej.
- Następnie posyp stół dobrze mąką, rozwałkuj podstawę w postaci warstwy.
- Napełnij go kopertą, składając ciasto 3-4 razy, odstaw na 60 minut, aby uzyskać dowód.
- Umieść produkt na rozgrzanej blasze do pieczenia.
Piec przez pół godziny w temperaturze 220 stopni.
Gotujemy na zaczynie
Lista komponentów:
- 2 łyżki. lzakwas;
- 350 ml wody;
- 400 g mąki pszennej;
- 1 łyżeczka cukier
- 1,5 łyżeczki sól
Metoda gotowania:
- Wymieszaj przystawkę i 80 ml wody pitnej, 3 łyżki. l ze wzgórzem przesianej mąki. Weź trochę ciasta.
- Przykryj masę folią, pozostaw ją w cieple, aby się podniosła (przez około 1,5 godziny).
- Następnie dodaj kompozycję z solą, cukrem i pozostałą mąką. Zagnieść wszystko mikserem, stopniowo dodając wodę pitną. Ciasto nie powinno być bardzo płynne, ale nie chłodne.
- Ponownie przykryj produkt folią, usuwaj w ogniu przez pół godziny.
- Następnie zastosuj znaną technikę: złóż ciasto w formie koperty (nie bój się, jeśli się przyklei), pozostaw na 40 minut. Powtórz ten proces w sumie 4-5 razy.
- Weź arkusz pergaminu większy niż krawędzie blachy do pieczenia. Uformuj dwa prostokątne „gniazda” papieru, umieść je na blaszce, posyp je mąką.
- Równomiernie podziel masę półpłynną, ułóż części w powstałych „gniazdach”.
- Posyp lekko mąką na wierzchu, „podnieś” ciasto z boków, jeśli się rozłoży, pozostaw je w tym stanie na 45 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, wyślij do niego przyszły chleb na kwadrans.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni, kontynuuj proces przez kolejne kwadrans.
Ostudzić produkt przed podaniem, owijając muffinkę ręcznikiem.
Chleb Ciabatta w maszynie do chleba
Elementy:
- 250 g mąki;
- 200 ml wody;
- 6 g suchych (szybkich) drożdży;
- 2 szczypce zwykłego cukru;
- 1 szczypta soli;
- 54 ml oliwy z oliwek.
Co robić:
- Włóż drożdże, cukier i sól do miski.
- Dodaj ciepłą wodę, wymieszaj kompozycję.
- Wlać mąkę, połączyć składniki mikserem, aż uzyska się jednorodne ciasto, które nie będzie mocno przylegać do naczyń.
- Przykryj produkt ręcznikiem, zdejmij, aby dojrzał przez 2,5-3 godziny.
- Teraz posyp mąkę stołem, ułóż ciasto, nadaj mu kształt bochenka, odstaw na chwilę.
Nasmaruj pojemność piekarnika masłem, włóż ciasto, ustaw minutnik na 45 minut, gotuj różowe wypieki.
Technologia serów
Będziemy potrzebować:
- 450 gramów mąki pszennej;
- 300 ml wody pitnej;
- 11 gramów suchych (aktywnych) drożdży;
- 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 1 łyżeczka soli;
- 90 g sera (każda twarda odmiana);
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. l suche warzywa.
Gotowanie krok po kroku:
- W głębokim naczyniu połącz mąkę, drożdże, sól, wodę i olej. Zagnieść jednorodne ciasto (będzie lepkie i lekko płynne).
- Przykryj produkt ręcznikiem, usuń 2 godziny bliżej ciepła.
- Posyp stół mąką, połóż na nim bujną masę, podziel na dwie części.
- Obie części osobno są dobrze ugniecione, nadają prostokątny kształt. Zwiń krawędzie, układając je jeden na drugim, powtórz wyrabianie ciasta, kilkakrotnie składając warstwę.
- Uformuj dwie przyszłe ciabatty w formie bochenka lub bułek, połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, pozostaw na 30 minut na dowód.
- Gdy ciasto się zbliża, posyp ser.
- Przetrzyj lekko nabiał.
- Zmiel czosnek i zioła. Dodaj do sera, wymieszaj kompozycję.
- Posyp mieszankę dużą ilością mieszanki.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut.
Skład chleba ciabatta bardzo dobrze komponuje się z takim dodatkiem do sera i czosnku. Nie wahaj się, spodoba się domownikom i gościom.
Opcja na czczo
Aby przygotować chudy bochenek, potrzebujesz:
- 0,3 kg mąki;
- 185 ml wody;
- 5 g drożdży;
- 15 ml oleju słonecznikowego;
- 15 g mąki żytniej premium;
- 12 g soli.
Metoda gotowania:
- Z mąki pszennej i zimnej wody zagnieść ciasto, pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.
- Uzupełnij skład produktu solą, drożdżami i olejem, mieszaj aż do uzyskania elastycznej masy.
- Wysmaruj wysokie naczynie do pieczenia, włóż do niego ciasto, odstaw na 60 minut.
- Powtórz ugniatanie powstającej masy, zorganizuj przerwę na godzinę, ponownie ugniataj ciasto, a następnie pozostaw je w stanie „spoczynku”.
- Po 60 minutach posyp mąkę na stole, ułóż bujny produkt w porcjach po 250 g każda, ułóż na blasze do pieczenia.
- Wyślij do piekarnika na pół godziny, piecz w temperaturze 40 stopni i wilgotności 30%. 5 minut przed końcem procesu zwiększ ten wskaźnik do 100%.
- Zwiększyć ogrzewanie piekarnika do 260 stopni, kontynuować gotowanie chleba przez 13 minut.
- Teraz obniż temperaturę do 180, otwórz drzwi, piecz przez kolejne 5 minut.
Schłodzić upieczone ciasto na ruszcie.
Jak upiec ciabatta bez drożdży
Co będziemy robić:
- 430 g mąki pszennej (do pieczenia);
- 90 g mąki żytniej (obranej);
- 350 g oczyszczonej wody;
- 70 g pełnego mleka;
- 15 g soli;
- 15 g cukru.
Proces gotowania:
- Zrób włoskie ciasto - bigu. Połącz w przestronnej misce 90 g mąki (dwa rodzaje), 150 g wody, 30 g zakwasu macierzystego. Dobrze wymieszaj te składniki, przykryj pojemnik folią i pozostaw na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki (8-9 stopni) na 20 godzin.
- Zagnieść ciasto. Usuń bigo, pozostaw na 60 minut w temperaturze pokojowej. Oddzielnie rozpuść cukier w ciepłym mleku. W innym pojemniku wymieszaj pozostałą mąkę do pieczenia i wodę. Wlać tutaj słodkie mleko, posolić kompozycję. Dokładnie wymieszaj uzyskaną masę łyżką, a następnie mikserem. Spójność testu jest płynna i lepka.
- Niech ciasto fermentuje przez dwie godziny. Co 30 minut delikatnie rozwałkuj masę, składając ją kopertą. Po kilku takich procedurach produkt stanie się sprężysty, gotowy do formowania produktów.
- Robienie Ciabatty. Ciasto podzielić na 2 identyczne części, nadać im podłużny wygląd, przenieść na blachę do pieczenia wcześniej posypaną mąką.
- Uformowane produkty powinny stać jeszcze przez 1 godzinę. W tym czasie staną się przewiewne i powiększą się.
- Pieczenie Pod koniec procesu piec chleb w piekarniku (230 ° C) przez kwadrans ze średnim poziomem wilgoci. Następnie otwórz drzwi, gotuj kolejne 45-50 minut.
Chleb Ciabatta to prawdziwy skarb sztuki kulinarnej!
