Różnorodność produktów piekarniczych, prezentowanych na półkach centrów handlowych, wciąż przyciąga swoim aromatem. Nie ma jednak nic lepszego niż domowy chleb gotowany w maszynie do chleba, piekarniku lub powolnej kuchence. Rozważ udane przepisy na pieczenie chleba na zakwasie żytnim.

Klasyczny chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Maszyna do pieczenia chleba oszczędza dużo czasu podczas gotowania. Konieczne jest tylko prawidłowe przygotowanie składników.

Niezbędne produkty:

Na zakwasie:

  • 160 gramów mąki żytniej;
  • 50 gramów cukru;
  • 14 gramów drożdży.

Do chleba:

  • 50 gramów mleka w proszku;
  • 50 gramów cukru;
  • 10 gramów soli;
  • 5 gramów proszku kakaowego;
  • 5 gramów kawy rozpuszczalnej;
  • 160 gramów mąki żytniej;
  • 185 gramów mąki pszennej;
  • 60 gramów zakwasu;
  • 7 gramów suchych drożdży.

Przepis na zakwasie żytnim:

  1. Aby przygotować drożdże, wymieszaj mąkę żytnią z cukrem i 14 gramami drożdży. Wlać ciepłą wodę. Ciasto powinno wyglądać jak śmietana. Zakwas dojrzewa około osiemnastu godzin.
  2. Gdy drożdże będą gotowe, zacznij piec. Wlej wodę do urządzenia do pieczenia chleba, wlej sól, cukier, mleko w proszku, kawę i kakao. Nawiasem mówiąc, ostatnie dwa produkty są opcjonalne, ale zapewniają bogaty kolor.
  3. Wlać mąkę żytnią i pszenną, położyć zakwas na wierzchu, wlać drożdże. Zalecany tryb pieczenia - „Chleb żytni” lub „Bułka francuska”.

Gotowanie w maszynie do chleba zajmuje trzy i pół godziny. Rezultatem są chrupiące ciasta o smaku, które mają pewne zalety w stosunku do produktów sklepowych.

Jak zrobić w piekarniku

Jeśli nie masz w domu automatu do pieczenia chleba, użyj piekarnika. Nawiasem mówiąc, chleb pszenny można zrobić na zakwasie żytnim.

 

Do pieczenia weź:

  • 220 gramów mąki pszennej;
  • 150 gramów zakwasu żytniego;
  • 100 mililitrów mleka;
  • łyżka cukru;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • łyżeczka kwaśnej śmietany;
  • łyżeczka soli;
  • pół łyżeczki białych i czarnych nasion sezamu.

Jak gotować chleb pszenny na zakwasie żytnim?

  1. W misce włóż zakwas żytni, zalej go lekko podgrzanym mlekiem. Aromat ze śmietaną.
  2. Dokładnie wymieszaj masę, wlej sól i cukier. Wlać olej. Mieszaj ponownie.
  3. Przesiej przesianą mąkę porcjami. Czasami może być potrzebnych więcej mąki, niż podano w przepisie.
  4. Zagniataj ciasto rękami przez piętnaście minut. Będzie lepki, ale jednocześnie powinien zachować dany kształt. Przykryj naczynia folią, odstaw na półtorej godziny. Po 45 minutach lekko zetrzyj ciasto, usuń je w tym samym czasie.
  5. Nadaj ciastu pożądany wygląd i umieść w wysmarowanym tłuszczem naczyniu do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Pozostaw na cztery godziny.
  6. Gdy ciasto stanie się dwa do trzech razy większe, rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Jeśli potrzebujesz chipsa - spryskaj wodą. Posyp sezamem.
  7. Utrzymuj temperaturę 240 stopni przez dziesięć minut, następnie obniż ją o 40 stopni i pozostaw do pieczenia na pół godziny.
  8. Wyjmij naczynia z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia.

Pieczenie w piekarniku trwa oczywiście dłużej niż korzystanie z automatu do pieczenia chleba, ale produkt wydaje się delikatny i wszystkim członkom rodziny na pewno się spodoba.

Chleb żytni na zakwasie w powolnej kuchence

Chleb można upiec w powolnym naczyniu, wystarczy wybrać odpowiedni tryb gotowania i zastosować technologię wykonania.

Produkty:

  • półtora łyżki mąki jęczmiennej, pszennej i żytniej;
  • dwie szklanki wody;
  • 5 gramów kolendry;
  • ilość kwasu jest wybierana według uznania gospodyni;
  • 5 gramów soli;
  • 10 gramów cukru.

Przepis na chleb żytni na zakwasie:

  1. Słoną wodę, dodaj cukier, kolendrę i zakwas.
  2. Dokładnie przesiej mąkę, dobrze wymieszaj i wlej do płynu. Osiągnij jednolitość.
  3. Nasmaruj miskę multicooker masłem i włóż ciasto do środka. Pozostaw na pół dnia.
  4. Ustaw tryb „Pieczenie” na godzinę.

W razie potrzeby do ciasta można dodać orzechy, sezam i suszone owoce, aby zwiększyć smak produktu. Smacznego!

Ciasto Choux

Chleb żytni z kremem nie jest gorszy niż zwykle. Niektórzy lubią go jeszcze bardziej. Gotowanie jest nieco bardziej skomplikowane niż proste wypiekanie żyta, ale warto.

Zestaw produktów dla:

Zakwas:

  • 70 gramów dojrzałego zakwasu (100% wilgotności);
  • 70 mililitrów wody;
  • 110 gramów mąki żytniej.

Zaparzacz:

  • 60 gramów mąki żytniej;
  • 30 gramów czerwonego słodu;
  • szczypta zmiażdżonego kminku;
  • 230 mililitrów wody.

Test:

  • 215 gramów zakwasu;
  • 260 gramów liści herbaty;
  • 300 gramów mąki żytniej;
  • 120 mililitrów wody;
  • 8 gramów soli;
  • szczypta kminku.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Wymieszaj wodę z 70 gramami zakwasu, dodaj 55 gramów mąki i wymieszaj. Następnie dodaj kolejne 55 gramów mąki, ponownie wymieszaj i pozostaw na cztery godziny. Produkt podwoi swoją objętość i będzie kwaśny.
  2. Do warzenia podziel mąkę na dwie części: jedną pięćdziesiąt gramów, drugą dziesięć. Zalej wrzącą wodą pierwszą porcję. Mąka musi iść. Wlej drugą porcję mąki, szczyptę kminku i czerwonego słodu. Mieszaj i odstaw na kilka godzin. Temperatura produktu nie powinna być wyższa niż czterdzieści stopni.
  3. Do ciasta wymieszaj mąkę, zakwas, liście herbaty, sól i wodę. Osiągnij jednolitość testu, który ostatecznie jest lepki i miękki. Nasmaruj kolejną miskę olejem i wlej do niej ciasto. Zaostrzenie filmu, odstaw na kilka godzin.
  4. Zwilżyć plastikową deskę do krojenia i położyć na niej ciasto. Zmocz ręce i nadaj im kształt bochenka. Umieść bochenek w wysmarowanej formie. Wygładź powierzchnię wilgotną łyżką, przykryj folią i odstaw na godzinę.
  5. Posyp ciasto wodą, posyp kminkiem. Przez pierwsze pięć minut temperatura pieca powinna wynosić 250 stopni, następnie należy ją zmniejszyć o 50 stopni i pozostawić na godzinę.

Produkt piekarniczy okazuje się mieć niezwykły smak. Tego rodzaju chleb jedli w okresie przedwojennym.

Domowy chleb drożdżowy chmielowy

Produkty piekarnicze na bazie drożdży chmielowych są słusznie uważane za najbardziej przydatne. Najlepiej jest przyjmować chmiel zebrany w sierpniu, ale możesz użyć komponentu aptecznego.

Ugotujemy w maszynie do chleba.

Zestaw produktów:

Na zakwasie:

  • dwie łyżki chmielu;
  • 200 gramów mąki żytniej;
  • łyżka nierafinowanego cukru.

Dla samego produktu:

  • woda i mleko w stosunku 1 do 1 (aby uzyskać 380 gramów płynu);
  • dwie łyżki cukru;
  • para jaj kurzych;
  • 90 gramów zakwasu;
  • 150 gramów mąki pszennej;
  • 300 gramów mąki do pieczenia;
  • otręby, kminek i kolendra w sumie 50 gramów;
  • dwie łyżki oleju roślinnego;
  • łyżeczka soli.

Zlecenie pracy:

  1. Do ciasta wymieszaj drożdże, mleko, wodę, dwie łyżki cukru i kilka jajek. Wlać miksturę do automatu do pieczenia chleba. Jeśli drożdże są młode, możesz dodać drożdże.
  2. Połącz mąkę pszenną i do pieczenia, otręby, kminek i kolendrę. Wlej suchą mieszankę do urządzenia do pieczenia chleba.
  3. Sol sól i dodaj do niej olej.
  4. Ustaw tryb „Ciasto”. Rezultatem jest gładka bułka, łatwo za wiadrem maszyny do chleba. Jeśli powstałe ciasto jest bardzo płynne i lepkie, dodaj porcję mąki (na łyżkę stołową), uzyskując zmniejszenie lepkości.
  5. Pozostaw ciasto na 5-6 godzin, powinno bardzo wzrosnąć.
  6. Ustaw tryb „Pieczenie”. Gdy chleb będzie gotowy, owiń go i pozostaw do ostygnięcia.

Rezultatem jest smaczny i zdrowy produkt. Jego niewątpliwą zaletą jest to, że zaczyn jest przygotowywany tylko raz - wtedy wystarczy się nim zająć i „nakarmić”.

Jak widać, samodzielne robienie chleba nie jest takie trudne. Tak, musisz trochę majstrować przy zaczynie, ale produkt okazuje się chrupiący, smaczny i nie tak szkodliwy, jak opcje sklepu. Smacznego!

Podobne:Więcej od autora: