Galaretka wołowa - 8 przepisów

Otrzymuje się szczególnie odżywczą, aromatyczną i bogatą zawsze galaretkę wołową. Do jego przygotowania stosuje się nawet ekonomiczne zestawy zup, co pozwala na zrobienie taniego dania. Najważniejsze, aby nie żałować przypraw za taką ucztę.

Klasyczne galaretowane mięso wołowe

Składniki: pieczeń wołowa z miąższem, część golonki i nogi (o wadze około 4 kg), 2 duże główki cebuli, 2-3 średnie marchewki, kilka liści laurowych, 7-8 ząbków czosnku, sól, 4 l przefiltrowanej wody.

1. Elementy mięsne są grubo posiekane, pozbawione fragmentów kości, dobrze umyte i, w razie potrzeby, wyczyszczone nożem. Następnie są wypełnione wodą, a gotowanie zajmuje 5,5-6,5 godziny. Ogień powinien być minimalny, aby płyn się nie zagotował, ponieważ nie można go dodać.
2. Po około 2,5 godzinach umyte, ale nie obrane warzywa, sól i pietruszka są wysyłane na patelnię. Na tym etapie możesz dodać dowolne przyprawy. Na patelnię wlewa się również obrane ząbki czosnku.
3. Kiedy bulion się zagotuje, musisz wyodrębnić z niego całą wołowinę. Mięso jest usuwane z kości i umieszczane w odpowiednich patelniach. Bulion jest starannie filtrowany przez gazę i wylewany na kawałki mięsa.

Na etapie filtrowania bulionu można go dodać, jeśli to konieczne.

Przepis na trzy mięsne wakacje

Składniki: kilogram golonki wołowej, trochę więcej niż golonka wieprzowa, pół kilograma wieprzowiny i udka z kurczaka, 2 duże marchewki, pół korzenia selera, 3-4 małe cebule, 22-24 groszek czarnego pieprzu, sól.

1. Mięso jest dobrze myte, w razie potrzeby skrobane nożem. Jeśli jest czas, warto zanurzyć wieprzowinę i wołowinę w misce z zimną wodą na 3-4 godziny, aby pozbyć się kawałków krwi i nieprzyjemnego zapachu.
2. Na małym ogniu pod pokrywką całe mięso będzie gotować przez około 5-7 godzin.Aby bulion okazał się przezroczysty, w pierwszych minutach po ugotowaniu konieczne będzie kilkakrotne usunięcie piankowych płatków.
3. Na 1,5 godziny przed gotowaniem do pojemnika dodaje się obrane marchewki, seler lub korzeń pietruszki i cebulę z częściami mięsnymi. Możesz natychmiast posolić składniki i dodać pieprz.
4. Wszystkie produkty są ekstrahowane łyżką cedzakową z gotowego bulionu. Warzywa są wyrzucane. Mięso jest zdejmowane i układane na dnie szerokich salaterek. Z góry bulion jest filtrowany i solony, jeśli to konieczne.

Galaretowane mięso podaje się na stół po całkowitym zamrożeniu na zimno.

Z udkami wieprzowymi

Składniki: kilogram udek wieprzowych, około 1,8-1,9 litra przefiltrowanej wody, 840 g pulpy wołowej, sól do smaku, marchew i cebula, 3-5 ząbków czosnku, sól kuchenna do smaku, 2 szt. goździki, mieszanka papryki.

1. Nogi moczone są w zimnej wodzie przez całą noc, a rano są czyszczone twardą ściereczką. Konieczne jest usunięcie zanieczyszczeń nawet z trudno dostępnych miejsc, aby nie dostały się do bulionu.
2. Przygotowane nogi są wysyłane na patelnię. Położona jest tam miąższ wołowy. Z góry składniki mięsne wlewa się do wody i gotuje przez 3 godziny.
3. Następnie do mięsa dodaje się warzywa, obrany czosnek, sól, przyprawy. Gotowanie trwa kilka godzin. Kiedy wyraźnie widoczny film zaczyna tworzyć się na powierzchni bulionu, oznacza to, że jest on całkowicie gotowy.
4. Mięso rozbiera się i ostrożnie rozkłada na włókna. Wraz z cienkimi kręgami marchewki mieści się w naczyniach.
5. Najlepsze składniki wlewa się napiętym bulionem. Jedzenie pozostawia się na zimno.

Jeśli chcesz zmienić przepis na galaretkę z udek wieprzowych z wołowiną, możesz eksperymentować z przyprawami.

Jak gotować w powolnej kuchence?

Składniki: litr przefiltrowanej wody, cała udko z wołowiny i wieprzowiny, duża marchewka, cebula, 1 łyżeczka soli, suszone zioła.

1. Do miski urządzenia wlewa się wodę i układa się wstępnie przygotowane kawałki mięsa. Najpierw w programie Mięso gotują 60-70 minut.
2. Następnie obrane warzywa, warzywa są układane w pojemniku, wlewa się sól. W razie potrzeby dodaj ząbki czosnku. Wspólnie składniki gotuje się przez kolejne 80-90 minut.
3. Następnie mięso jest oddzielane od kości, rozrywane na włókna i umieszczane w małych filiżankach. Wylał się napięty bulion.

Jeśli chcesz, aby czosnek wyczuwał w gotowym naczyniu, możesz dodać go do plasterków do mięsa.

Z żelatyną

Składniki: około 1,5 kg golonki wołowej, 2 cebule, marchewki, 8-9 groszków czarnego pieprzu, 35 g żelatyny (instant), dowolne aromatyczne zioła do smaku, sól kamienna.

1. Aby smacznie ugotować galaretkę wołową, najpierw musisz pokroić składniki mięsne na duże kawałki i zanurzyć je w lodowatej wodzie od wieczora do rana. Umożliwi to dalsze spawanie idealnie przezroczystego bulionu.
2. Rano mięso wlewa się do wody, doprowadza do wrzenia. Na tym etapie bardzo ważne jest usunięcie całej piany z powierzchni cieczy.
3. Następnie do naczynia dodaje się wszystkie obrane warzywa, czarny pieprz, sól, aromatyczne zioła.
4. Gotowanie bulionu potrwa 7-9 godzin. Jeśli potrzebujesz dodać wodę do garnka, nie powinna ona być większa niż 1 szklanka.
5. Żelatyna jest rozcieńczana w niewielkiej ilości wody (zgodnie z instrukcjami producenta).
6. Gotowe składniki mięsne są ekstrahowane z płynu i odcinane od kości. Musi być ułożony w głębokich talerzach.
7. Bulion jest dobrze filtrowany, rozpuszcza się w nim żelatyna rozpuszczona w wodzie. Powstały płyn wlewa się na kawałki mięsa.

Aby danie wyglądało elegancko, udekoruj je kukurydzą w puszkach, ziołami, plasterkami marchwi, plasterkami jaj przepiórczych, a dopiero potem wyślij na zimno.

Galaretowana wołowina i golonka wieprzowa

Składniki: 2 udka wieprzowe, 1 golonka wołowa i golonka wieprzowa, marchew i cebula, korzeń pietruszki, wszelkie przyprawy, sól kamienna.

1. Umyte i posiekane mięso umieszcza się w dużym pojemniku. Z góry jest wypełniony wodą i zajmuje 4,5-5,5 godziny.
2. Następnie wszystkie inne składniki zadeklarowane w przepisie są dodawane do mięsa, a gotowanie trwa przez kolejne 1,5 godziny.
3. Gotową wieprzowinę i wołowinę bez pestek rozdrabnia się i kroi w małe miski.
4. Bulion przepuszczony przez gazę wlewa się na składniki. W razie potrzeby można go dodać.

Bardziej wygodne jest filtrowanie galaretowanego mięsa trzykrotnie złożonego z gazy. Po zestaleniu można pobrać próbkę.

Przepis na kurczaka

Składniki: kilogram kurczaka, pół kilograma wołowiny, marchewki i cebuli, czosnek do smaku, sól, aromatyczne zioła, suszone zioła.

1. Wstępnie oczyszczone i umyte kurczaka, wołowinę wlewa się do wody i gotuje przy minimalnym ogrzewaniu pieca przez około 3-3,5 godziny. Następnie wybrane buliony, sól, warzywa, warzywa są wysyłane do bulionu. Przygotowywana jest kolejna godzina.
2. Pozostaje usunąć mięso z kości, położyć na głębokich talerzach, posypać posiekanym czosnkiem i wlać napięty bulion.

Galaretowane mięso zamarznie przez około jeden dzień na mroźnym balkonie lub w lodówce.

Po ukraińsku

Składniki: 2 udka wieprzowe, 1,5 kg mostka wołowego, marchew, korzeń selera, czosnek do smaku, sól, cebula, liść laurowy.

1. Wstępnie umyte i namoczone w zimnej wodzie mięso gotuje się przez około 4 godziny. Następnie podaje się mu nietraktowane czyste warzywa. Gotowanie trwa przez kolejne 1,5 godziny.
2. Około pół godziny przed gotowaniem bulion jest solony, dodaje się do niego korzeń selera, liść laurowy i obrany czosnek.
3. Gotowe mięso dzieli się na włókna i umieszcza w formie. Wylał się napięty bulion.

Do stwardnienia naczynia wystarczy 5-6 godzin.