Galaretki z nóg wołowych to pożywne i zdrowe danie z przekąskami, które musisz odpowiednio ugotować. Istnieje wiele przepisów na to danie: nie jest trudno zrobić je w domu, najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania, a następnie galaretka okaże się przezroczysta, smaczna i bogata.

Klasyczna galaretkowa galaretka wołowa

Najsmaczniejsze jest żelowane mięso z udek wołowych. Aby utrzymać naczynie w dobrej formie, zaleca się wybranie części nóg, która jest bliżej kopyta. Ważne jest również, aby wziąć golonkę - jest to mięso z żyłami i stawami. Nie należy przyjmować „czystej” porcji mięsa, ponieważ nie pozwoli ona utrzymać formy w formie.

Uwaga! Niektórzy gotują żelowane mięso z ogona, z głowy lub żeber, ponieważ zawierają chrząstkę i żyły - pozwalają uzyskać bogaty bulion, który po wlaniu do misek łatwo się żeluje (w tym przypadku nie będziesz musiał dodawać żelatyny do przepisu). Jeśli weźmiesz tylko mięso, domowa galaretka nie może całkowicie zamrozić.

Aby zrobić galaretkę, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

  • cholewka (powinna to być stawka z wystarczającą ilością mięsa);
  • udko wołowe;
  • mały trzon - składniki mięsne powinny ważyć średnio 4 kilogramy;
  • 2 duże cebule;
  • marchewki (2 sztuki);
  • czosnek - 8 ząbków;
  • liść laurowy;
  • trochę czarnego pieprzu (wskazane jest, aby wybrać ziarna pieprzu);
  • woda - średnio będą potrzebne 4 litry;
  • sól

Gotowanie galaretowatych udek wołowych nie jest trudne - odbywa się to w następujący sposób:

  1. Najpierw musisz wybrać odpowiednią wołowinę - pomoże to zrobić bogatą galaretkę, która doskonale utrzyma swój kształt. Nogi przed gotowaniem należy przyciąć, aby pasowały do ​​garnka.Prawidłowy stosunek wołowiny do wody wynosi 1: 1.
  2. Bierzemy odpowiednią patelnię, kładziemy kości i napełniamy ją wodą. Jeśli „składniki” wołowiny są ułożone ściśle, woda powinna je tylko nieznacznie przykryć. Gdy się zagotuje, usuń pianę i zredukuj ogień do minimum. Gotowanie kości zajmuje 4-5 godzin.
  3. Marchewkę i cebulę można umieścić w bulionie ze skórką (należy je umyć z dużym wyprzedzeniem), a korzenie można obrać. Czosnek jest mielony do woli i dodawany do bulionu - można to zrobić podczas gotowania kości lub dodać do foremek na mięso.
  4. Po 4-5 godzinach dodaj kości, przyprawy, korzenie i sól do kości. Aby uzyskać taką ilość bulionu, musisz wziąć jedną dużą łyżkę soli. Teraz gotujemy galaretkę przez kolejne 2 godziny na średnim gazie.
  5. Z galaretki wyjmujemy cebulę, marchewkę i gotowane mięso. Czekamy, aż ostygnie, po czym kroimy wołowinę do woli. Jednocześnie musisz go dokładnie zbadać, aby nie było w nim małych kamieni.
  6. Siekaną wołowinę układamy w miskach lub formach, w których galaretka zamarza.
  7. Przed wylaniem bulionu należy go przefiltrować 2-3 razy - pomoże w tym zwykła gaza.
  8. Wlej pokruszone mięso bulionem - w sumie powinno to zająć 1/3 pojemności.
  9. Wkładamy miski do lodówki i pozostawiamy galaretkę do zamrożenia.

Podawaj galaretkę wołową z musztardą lub chrzanem, ponieważ są one uważane za klasyczny dodatek do przepisu.

Gotowanie w powolnej kuchence

Robienie galaretki w nowoczesnych urządzeniach kuchennych jest łatwe.

Aby przygotować 15 porcji, będziesz potrzebować:

  • litr wody;
  • 1700 gramów podudzia wołowego i tyle samo nóg;
  • 100 gramów marchwi;
  • 100 gramów cebuli;
  • szczypta soli;
  • ulubione przyprawy i zioła.

Metoda przygotowania galaretki w urządzeniach kuchennych:

  1. Namocz nogi i golonki, aby cała nadmiar krwi opuściła je. W rezultacie ciecz musi koniecznie stać się przezroczysta.
  2. Kiedy główny składnik jest gotowy, przygotowujemy korzenie - myjemy cebule i usuwamy ogon, usuwamy skórkę z marchwi i dzielimy na 2 części.
  3. Wszystkie produkty wkładamy na patelnię, zalewamy odpowiednią ilością wody i soli. Zamknij pokrywkę multicookera, ustaw tryb na „Mięso” i gotuj przez godzinę.
  4. Po upływie czasu połóż nogi na talerzu i kilkakrotnie przefiltruj bulion. Lekko ostudzić mięso i pokroić na małe kawałki. Następnie połóż go w miskach i posyp ziołami i czosnkiem.
  5. Ostatni etap - napełnij bulion mięsny foremkami i włóż do lodówki.

Po zestaleniu galaretkę można przenieść na stół z dowolnymi dodatkami.

Technologia żelatyny

Jeśli kości nie mają wystarczającej ilości składników żelujących, możesz zrobić galaretkę z żelatyny.

Składniki wymagane do przygotowania przepisu:

  • wołowina (lepiej wybrać kość kolanową, w której będzie wystarczająca ilość mięsa);
  • paczka żelatyny;
  • jedna cebula i jedna marchewka;
  • goździki, czosnek, sól;
  • para liści laurowych.

Jak zrobić galaretkę z żelatyną:

  1. Myjemy wołowinę i wkładamy do odpowiedniej patelni, napełniamy wymaganą ilością wody i wkładamy do pieca. Gdy bulion się zagotuje, utrzymuj go na gazie przez 2 minuty, a następnie usuń całą pianę.
  2. Odcedź wodę i napełnij patelnię wodą, włóż przyprawy i sól.
  3. Obierz korzenie i włóż na patelnię. Te składniki mogą nadać galaretce przezroczystość.
  4. Gotowanie galaretki jest wymagane, dopóki wołowina nie będzie gotowa - w końcu powinna zacząć złuszczać się z kości. Jak tylko mięso zostanie ugotowane, pozwól mu ostygnąć i pokrój na małe kawałki.
  5. Bulion filtrujemy kilka razy i próbujemy z solą. Wlewamy pół szklanki płynu i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie wlej żelatynę do szklanki i poczekaj, aż pęcznieje.
  6. Ponownie zagotuj bulion i wlej tam żelatynę. Czekamy na gotowanie, ciągle mieszając łyżką, aby żelatyna mogła się całkowicie rozpuścić.
  7. Rozprowadzamy wołowinę zgodnie z foremkami, po czym napełniamy ją lekko schłodzonym bulionem.
  8. Ostatnim krokiem jest siekanie czosnku i przeniesienie go do misek.

Galaretkę należy zamrozić w lodówce - zwykle zajmuje to 3-5 godzin.Następnie danie można podawać z ulubionymi dodatkami.

To interesujące:galaretka w powolnej kuchence

Galaretowate udka wołowe w szybkowarze

Aby galaretka była elastyczna po ugotowaniu, musisz wybrać odpowiednie składniki. Oprócz wołowiny można również użyć indyka, wieprzowiny lub kurczaka. Pożądane jest, aby całe wybrane mięso miało skórkę - przyczynia się to do szybkiego stwardnienia galaretki.

Niezbędne elementy:

  • nogi - 700 gramów;
  • 1,5 kg mięsa wołowego;
  • jedna cebula i jedna marchewka;
  • sól i liść laurowy.

Proces gotowania przebiega następująco:

  1. Przede wszystkim dobrze moczymy mięso - zwykle zajmuje to 3-5 godzin.
  2. Wkładamy go do szybkowaru, a następnie wlewamy wodę (płyn powinien całkowicie pokryć produkt - należy wziąć średnio 2 litry wody).
  3. Gdy bulion się zagotuje, osusz go i zalej wołowinę czystą wodą.
  4. Obierz cebulę i marchewkę, dodaj mięso do szybkowaru i poczekaj, aż się zagotuje.
  5. Dodaj sól do szybkowaru, ustaw urządzenie w trybie „Gaszenie” i przygotuj galaretkę na 45 minut. Ważne jest, aby zamknąć zawór pary.
  6. Podczas gotowania pozostaw galaretkę na 5-6 godzin w szybkowarze.
  7. Mięso rozkładamy na małe kawałki i wkładamy do foremek. Następnie wlej do nich bulion i włóż posiekany czosnek.

W miarę stwardnienia naczynie można przedstawić na stole.

Z udkami wieprzowymi

Aby ugotować galaretkę wieprzową, potrzebujesz:

  • para nóg wołowych i wieprzowych;
  • dwie marchewki;
  • para cebuli;
  • pieprz (groszek lub ziele angielskie);
  • liść laurowy i sól.

Metoda gotowania:

  1. Aby rozpocząć, nogi należy umyć, a następnie usunąć kopyto.
  2. Wkładamy je na patelnię, zalewamy wodą i gotujemy. Następnie odsączamy bulion i napełniamy nową wodą (należy to zrobić, aby galaretka była przezroczysta).
  3. Gotuj mięso przez 6-8 godzin, czasami usuwając pianę. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj bulion i marchewkę do bulionu. I 30 minut przed końcem gotowania wkładamy przyprawy i sól.
  4. Jak tylko mięso zostanie ugotowane, wyjmij je, ostudź i pokrój. Następnie filtrujemy bulion gazą.
  5. Wieprzowina i wołowina rozkładamy w małych foremkach, zalewamy bulion i posypujemy posiekanym czosnkiem.

Po stwardnieniu galaretki można ją podawać z ulubionymi dodatkami.

Podobne:Więcej od autora: