Tradycyjnie w sezonie zimowym zwyczajowo gotuje się żelowane mięso. Wykonany jest z różnych rodzajów mięsa lub ryb. Golonka z galaretki jest bardzo popularna - danie okazuje się bogate, bogate, satysfakcjonujące.
Zawartość materiału:
Klasyczna galaretka z golonką
- golonka wieprzowa - 1 jednostka;
- czosnek - 1 głowa;
- sól / pieprz;
- średnie marchewki - 1 jednostka;
- cebula - 1 jednostka;
- ziarenka pieprzu, natka pietruszki.
Polędwiczkę myjemy pod bieżącą wodą. Za pomocą noża myjemy resztki skóry, drzemkę (jeśli to konieczne, jeśli w ogóle). Zanurz w pojemniku z lodową wodą na 12 godzin. Co 3-4 godziny konieczna jest wymiana wody.
Na patelni zbieramy trochę wody - aby mięso było dobrze przykryte. Doprowadzić do wrzenia, odczekać kwadrans, odcedzić powstały bulion wraz z pianą. Opłucz mięso, napełnij je nową porcją wody, poczekaj ponownie na gotowanie, gotuj przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj warzywa - startą marchewkę, posiekaną cebulę. Nie zapomnij o przyprawach. Pod koniec gotowania zdejmij kostkę z bulionu, ostudź i pokrój na kawałki.
Przyjmujemy formy do galaretowanego mięsa, równomiernie rozkładamy mięso, wlewamy bulion, aby warzywa równomiernie wpadały do każdego pojemnika. Możesz użyć jednego pojemnego naczynia. Pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin, wkładając do lodówki.
Z wołowiną
- cholewka - 1,7 kg;
- polędwica wołowa - 1,2 kg;
- cebula - 2 jednostki;
- marchewki - 1 duża lub 3-5 średnich bulw;
- łodygi selera;
- Lavrushka - 5-6 liści;
- duży głowa czosnku;
- 1-1,5 art. l sól ze wzgórzem;
- garść zieleni;
- ziele angielskie - 5-8 groszków.
Opłucz mięso. Do rondla wkładamy kawałki mięsa, a na wierzchu warzywa i przyprawy. Marchewki, cebule i seler muszą być tylko obrane, bez konieczności krojenia. Pozostaw jedną marchewkę do dekoracji.
Napełnij wodą, aby cała zawartość była przykryta. Rozpalamy silny ogień. Gdy woda się zagotuje, zredukuj ogień do minimum, zbierz pianę.Za pierwszym razem, gdy mięso będzie ugotowane, piana nadal będzie się formować. Ważne jest, aby nie rozpalać silnego ognia, w przeciwnym razie nie będzie możliwe zebranie całej spienionej masy, a bulion będzie mętny. Po zebraniu piany dodaj sól, posmakuj bulionu i dodaj sól, jeśli to konieczne.
Warzywa należy usunąć godzinę po ugotowaniu bulionu. Jeśli mięso jest młode, ugotuj kolejne 2-2,5 godziny po ekstrakcji warzyw. Jeśli polędwica należała do tuszy w średnim wieku, kontynuuj gotowanie przez 4-5 godzin.
Usuń mięso, pozostaw do ostygnięcia.
Odcedź gotowy bulion z ewentualnych grudek piany. Pozostawić do ostygnięcia, zebrać warstwę tłuszczu, aby później warstwa tłuszczu nie zbierała się nad galaretką. Gotuj jeszcze przez kilka minut, dodaj posiekany czosnek.
Rozłóż plastry mięsa rozmontowane na włókna zgodnie z talerzem. Na wierzchu połóż kilka liści pietruszki / koperku, kubek marchewki pozostawiony do dekoracji. Wlać bulion. Poczekaj, aż ostygnie i wyślij do lodówki, aby zestalił się.
Do notatki. Mięsa nie kroi się na małe kawałki przed gotowaniem: galaretkę gotuje się przez długi czas, a smak produktu można gotować z małych kawałków mięsa.
Z trzonu nogi z żelatyną
- cholewka - 1,2 kg;
- udka wieprzowe - 2 jednostki;
- cebula - 1 duża;
- marchewki - 1 jednostka;
- suche przyprawy - 1 stół. l.;
- wawrzyn - 3 liście;
- żelatyna - 20 gr;
- ziarenka pieprzu - ½ łyżeczki;
- sól;
- czosnek - 3 ząbki.
Umyj, oczyść i schab wieprzowy zimną wodą przez 3-4 godziny, aby wypłynęła nadmiar krwi. Następnie spuść wodę, wlej czystą wodę, zagotuj, gotuj na małym ogniu przez 5 godzin. Dodaj sól, aby bulion wydawał się trochę słony.
Obierz warzywa, włóż (z wyjątkiem czosnku) do bulionu 40 minut przed końcem gotowania. Rozcieńczyć żelatynę w gorącej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Usuń mięso i warzywa, dodaj żelatynę, mieszając, gotuj przez 10 minut. Rozłóż mięso na włókna, pokrój warzywa w pierścienie. Drobno posiekaj czosnek.
Ułóż mięso na patelni, posyp czosnkiem i udekoruj warzywami. Wlać bulion i pozostawić na noc - zestalić.
Jak gotować z kurczakiem?
Możesz gotować galaretowane mięso z wieprzowiny z dodatkiem mięsa z kurczaka - galaretowane mięso jest bogate, a jednocześnie delikatne w smaku.
- cholewka - 4 sztuki;
- kurczak - pół tuszy;
- cebula - 1;
- czosnek - 5 ząbków;
- ziarna pieprzu - 10 szt .;
- wawrzyn - 2 liście;
- sól
Przygotuj mięso, obierz warzywa. Złożyć patelnię, dodać sól, wlać wodę, aby zawartość była całkowicie przykryta. Gotuj przez 5 godzin, nie zapominając o pierwszym usunięciu piany. Gdy płatki przestaną się pojawiać, dodaj przyprawy. 40 minut po rozpoczęciu gotowania wyjmij przygotowane warzywa i pozostaw do ostygnięcia. Możesz zostawić cebulę na kolejną godzinę, a następnie wyrzucić - jest potrzebna, aby bulion nabrał smaku i aromatu.
Wyjmij gotowe mięso, ostudź, zdemontuj. Pokrój marchewki w pierścienie. Umieść wszystko w pojemnikach lub silikonowych foremkach, które następnie zamienisz w talerz. Wlać bulion.
Przepis na indyka
Przepis na galaretkę i galaretkę z indyka nie różni się od opcji kurczaka. Zaleca się przyjmowanie takiej samej ilości wieprzowiny i indyka.
Galaretka z indykiem jest bogatsza niż z kurczakiem. Smak jest bardzo bogaty i delikatny. Po ugotowaniu mięso pozostaje daleko w tyle za kością i dzieli się na kawałki.
Kości wydzielają substancję żelującą, a przy długotrwałym gotowaniu bulion staje się dość bogaty. Galareta zastyga przez kilka godzin.
Z kawałkami mięsa
Ciekawa prezentacja galaretki na świątecznym stole - w postaci świni. Możesz użyć dowolnego z powyższych przepisów. Posiekane i schłodzone mięso należy pokroić na kawałki, wymieszać z czosnkiem i pokrojonymi gotowanymi warzywami, włożyć nawet półtora litrową butelkę (lub litr mleka). Mięso i masa warzywna powinny zajmować prawie całą objętość butelki. Wlać bulion i pozostawić do zestalenia przez kilka godzin. Do dekoracji powinno pozostać trochę bulionu.Wlać część do prostokątnego kształtu, resztę trzeba nieco rozgrzać na godzinę, zanim galaretowate mięso będzie gotowe w butelce - aby bulion był płynny.
Po ostrożnym pocięciu i wyjęciu butelki. Za pomocą nożyczek kuchennych lub noża zaokrąglić część przedmiotu obrabianego, w której znajdowało się dno butelki, aby była bardziej zaokrąglona. Utwardzoną część szyi można również skrócić.
Połóż polanę na świątecznym naczyniu, zalej trochę bulionu, wcześniej nieco rozgrzanego, na dno. Wyślij na kolejne kilka godzin do lodówki - bulion zamrożony na dole naprawi okrągły kęs.
Z kiełbasy wyciąć uszy i plaster. Z żelatyny możesz przygotować „klej” na plaster i uszy. Smarują detale, wyciągają pysk świni z boku, gdzie znajdowała się szyjka butelki. Nasmaruj części na styku z przedmiotem obrabianym, a po zamocowaniu - nasmaruj. Aby tymczasowo naprawić pozycję części, użyj wykałaczek. Po tym można je usunąć. W przypadku wizjera możesz użyć groszku ziela angielskiego lub oliwek. Po drugiej stronie przedmiotu zabezpiecz ogon.
Wyjmij galaretkę zamrożoną w prostokątny kształt, posiekaj i posiekaj, połóż na naczyniu wokół prosiąt. Nasmaruj klejone części kompozycją galaretki, aby nie kończyły się na czekaniu na podanie.
Do notatki. Galaretowate mięso podawane z chrzanem i musztardą.
W powolnej kuchence
Gotowanie galaretowanego mięsa z trzonu w powolnej kuchence praktycznie nie różni się od tradycyjnego gotowania na kuchence. Składniki są układane w stosy w misce z wieloma płytami kuchennymi, tryb „Gotowanie” jest włączony. Gotuj na czas 40-50 minut na 5 litrów objętości. Monitoruj gotowanie, aby usunąć pianę w odpowiednim czasie. Gdy bulion się zagotuje i płatki zostaną usunięte, zmień tryb na „Gulasz” lub „Gulasz”, gotuj przez 5 godzin. Przez pół godziny bulion jest solony i przez 5-7 minut w razie potrzeby dodać czosnek. Chęć sprawdzenia stanu mięsa - jeśli można je łatwo oddzielić od kości za pomocą szpatułki, naczynie jest gotowe. Jeśli nie wyjeżdżasz, dodaj kolejną godzinę gotowania.
Następnie proces odbywa się jak zwykle - mięso i warzywa są układane w pojemnikach, wypełnione bulionem i wysyłane do lodówki w celu zamrożenia.
