Chrzan, chrzan, chrząszcz, „lekki”, „oset” - to wszystkie odmiany na temat naszych popularnych przekąsek chrzanowych i pomidorowych. I chociaż dziwaczne hostessy dostosowały pikantne składniki (pieprz, czosnek) do przypraw, podstawą klasycznego przepisu na przygotowanie chrzanu zawsze powinny być prawdziwe tarte chrzan i pomidory. Istnieje jednak wiele godnych metod, które łączą chrzan ze śliwkami, papryką i innymi dodatkami. Dziś porozmawiamy o tym, jak przygotować chrzan z różnymi składnikami na zimę.

Chrzan z pomidorami i czosnkiem: jak wybrać produkty do zbioru?

Aby gotowy produkt był smaczny, zdrowy, stać tak długo, jak to możliwe i nie psować się, ważne jest stosowanie produktów wysokiej jakości.

Pomidory lepiej jest wziąć dojrzałą, ale bez zepsucia. Jeśli są zepsute, przystawka może fermentować przed czasem. Jeśli weźmiesz pomidory z zielenią, to na zewnątrz i do spróbowania chrzanu będzie gorszy niż w przypadku soczystych, gęstych i dojrzałych owoców. Im bardziej czerwone pomidory, tym jaśniejszy produkt, im są słodsze, tym wyraźniejszy jest smak. Im mniej wodniste są pomidory, tym bardziej skoncentrowany będzie sos. Jesienne odmiany pomidorów świetnie sprawdzają się w tym przepisie; nadają się również na czas przygotowywania chrzanu i mają dobrą gęstość. Są to odmiany kremowe, które dojrzewają do dojrzałości rynkowej pod koniec sierpnia.

Chrzan: na pewno ich nie zrujnujesz. Jednak jeśli weźmiesz powolne, cienkie korzenie, będziesz dręczony, aby je oczyścić i zmielić.Znajdź mocne, grube, soczyste korzenie, obierz je i dla zachowania wierności włóż je na krótko do zamrażarki. Jak trochę twardnieje - wyjdź i przekręć maszynę do mięsa, aby proces przebiegał znacznie szybciej. Aby nie szlochać maszynce do mięsa, połóż plastikową torbę na rurze przy ruszcie i zbierz do niej tarty chrzan.

Czosnek im większe głowy, tym bardziej soczyste warzywo. Ale im są mniejsze, tym „gorszy” jest czosnek.

Sól: powinien być tylko grubo zmielony. Zasadniczo w przedmiotach obrabianych, w tym w chrzanie, nie powinno być jodowanej ani drobno zmielonej soli!

Klasyczny przepis na chrzan na zimę

Ten przepis łączy trzy rzeczy - pomidory, korzeń chrzanu i czosnek. Chrzan z pomidorami i czosnkiem to najczęstszy przepis, a wielu robi to bez dodatku soli. Rezultatem jest pikantny pikantny sos lub przystawka - ktokolwiek nazywa to jak. Charakterystyczną cechą klasycznego chrzanu można nazwać fakt, że powinien być tylko surowy. Prawdziwy chrzan syberyjski nigdy nie gotował się, nie był pasteryzowany, po prostu był przechowywany w zimnej piwnicy. Dzisiaj, przy braku piwnicy, ten sos można przechowywać w lodówce, w słoiku z nylonową pokrywką. Jeśli wszystko zostanie wykonane dokładnie, dokładnie, zostanie umieszczony prawidłowy stosunek soli i czosnku, przedmiot nie będzie kwaśny i nie zniknie.

Z pomidorami i czosnkiem

Oto jak to się kurwa robi - klasyczny przepis na gotowanie.

Zużycie produktu:

  • pomidory - 2 kg;
  • obrany czosnek - z tuzinem dużych ząbków;
  • korzenie chrzanu - 400 g;
  • sól do smaku.

Wtedy wszystko jest proste: weź maszynę do mięsa, przewiń korzeń chrzanu, następnie osobno pomidory, a następnie czosnek. Radzimy przekręcić pomidory w osobnej misce, aby można było spuścić nadmiar soku - wtedy chrzan będzie bardziej gęsty i smaczny.

To interesujące: chrzan z miodem - korzyści i przeciwwskazania, przepis

Wymieszaj wszystko i dodaj sól do smaku. Umieść przedmiot w lodówce na pół godziny podczas sterylizacji słoików.

Banki powinny być czyste i suche - to drugie jest również ważne! Podczas gotowania słoików spróbuj chrzanu do smaku. Może za ostry lub za słony? Dodaj sól lub pomidory.

Aby zapobiec niezamierzonemu tworzeniu się pleśni pod pokrywą, można zastosować pewne sztuczki. Posypać łyżką przegotowanego oleju roślinnego. Możesz również delikatnie nasmarować pokrywkę słoika musztardą przed zamknięciem.

Chrzan aspiryny

Jeśli chcesz uzyskać 100% świeży smak sosu, spróbuj chrzanu z aspiryną. Przeciwnicy kwasu acetylosalicylowego będą w tej chwili przerażeni, chociaż szkoda ze strony aspiryny jest przypisywana tylko żywności w puszkach poddanej obróbce cieplnej, a szkoda ta nie jest do tej pory zbyt udowodniona. W takim przypadku przedmiot obrabiany będzie całkowicie surowy.

 

Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie, do gotowej mieszanki dodaje się tylko środek antyseptyczny - tabletki aspiryny w ilości 1 tabletki na 1 litr chrzanu. Tabletkę należy zgnieść i wymieszać z innymi składnikami. Wlać do suchych puszek i zamknąć trwałymi nylonowymi nakrętkami lub zwiniętym metalem.

Chrzan na zimę bez wrzenia sfermentowany

Istnieje inny ciekawy i nieoczekiwany sposób przygotowania naturalnego chrzanu. Jego urok polega na tym, że zawiera tylko pomidory, czosnek, sól i chrzan, a także brak chemicznych konserwantów w postaci octu. Niemniej jednak ta metoda pozwala przechowywać przyprawy nawet poza lodówką, ponieważ nie można go zakwasić - zasada fermentacji leży u podstaw jego przygotowania. Ta przyprawa ma ostrzejszy i kwaśny smak, ponieważ zawiera sporą ilość kwasu mlekowego powstającego w procesie trawienia. Kwaśny, ostry, ostry w smaku, szczególnie dobrze nadaje się do mięsa, za które mężczyźni go uwielbiają.

Aby przygotować sfermentowany chrzan, potrzebujemy:

  • wiadro dojrzałych pomidorów (jeśli potrzebujesz mniejszej ilości gotowego produktu, zmniejsz wszystko proporcjonalnie do pożądanej objętości);
  • kilogram lub pół kilograma obranego czosnku (im więcej czosnku, tym ostrzejszy sos);
  • korzenie chrzanu - 400 g;
  • gorzka papryka - 3-5 strąków;
  • sól do smaku.

Przewiń pomidory maszynki do mielenia mięsa, przejdź przez nie i pieprz bez nasion, chrzanu, czosnku. Sól, aby była smaczna. Wymieszaj wszystko, wlej do 12-litrowego wiadra. Ważne jest, aby od krawędzi wiadra pozostało niewiele miejsca do omawianego naczynia - przyprawa zacznie się „bawić” i pienić.

Przykryj wiadro i pozostaw w temperaturze pokojowej na pięć dni. W tym czasie zacznie fermentować ciepły pomidor z chrzanem i innymi składnikami. Najpierw na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, a następnie stopniowo pomidor wzrośnie w górę, pozostawiając płynny sok poniżej. Mieszaj od czasu do czasu i czekaj: powinna ją odzyskać i nabrać kwaśnego smaku. Przyprawy można uznać za zakończone, gdy fermentacja się zakończy. Nawiasem mówiąc, może to nastąpić wcześniej lub później, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Wlej gotowy produkt do czystych, suchych (!) Słoików i wlej do plastikowych butelek. Przechowywać w normalnych warunkach, ale jeśli można utrzymać go na zimno, lepiej w lodówce. Ta przyprawa jest zwykle doceniana za ostrość i ostrość smaku. Czasami nazywa się to także „oderwij oczy”.

Metoda gotowania

Jest gorący sposób na ugotowanie tej popularnej przyprawy. W takim przypadku 5-minutowy gotowanie sprawi, że będzie on odpowiedni do przechowywania w dowolnym środowisku domowym.

Bierzemy:

  • 2 kilogramy świeżych pomidorów;
  • 300 gramów chrzanu;
  • 4 główki obranego czosnku;
  • 4 łyżeczki soli i 2 łyżeczki cukru;
  • szczypta czerwonej papryki. Jeszcze lepiej, zastąp go świeżym chili. W takim przypadku potrzebujesz małego strąka, obranego z nasion.

Metoda gotowania

  1. Obierz korzeń chrzanu, zalej wrzącą wodą (usunie to nadmierną szorstkość i gorycz).
  2. Obierz czosnek.
  3. Uwolnij pomidory z łodyg i po oblaniu wrzącą wodą zdejmij z nich skórkę. Chociaż możesz używać nieobranych pomidorów. Odetnij miejsca, w których są łodygi.
  4. Zetrzyj pomidory, chrzan i czosnek z dużymi otworami. Możesz również użyć maszynki do mięsa, co ułatwi zadanie.
  5. Wymieszaj razem, sól, dodaj cukier.
  6. Gotuj przez co najmniej 5 minut lub dłużej, jeśli chcesz odparować płyn i uzyskać gęstszą masę.
  7. Wlać gorącą przyprawę do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryć sterylnymi nylonowymi zakrętkami i ostudzić. Przechowywać w chłodnym miejscu. I wskazane jest wypróbowanie go dopiero po tygodniu - w tym czasie przyprawa powinna osiągnąć pożądany smak, nalegać.

Z dodatkiem dojrzałych śliwek

Ten sos przypomina nieco słynny kaukaski sos tkemali, który jest również zrobiony ze śliwek. W tym przypadku do przyprawy dodaje się dojrzałą słodką śliwkę, która doda własne nuty i doda pikantnej kwaskowości.

Na jedną porcję przypraw musisz przygotować 100 gramów startego chrzanu i obranych śliwek, 1 główkę czosnku, 2 łyżki cukru i soli do smaku. Najważniejszym składnikiem są pomidory, weź 1 kg.

Przewiń przez maszynę do mięsa wszystkie elementy, w tym śliwki, wlej cukier, sól. Włóż do słoików, zamknij czystymi pokrywkami, przechowuj w lodówce.

Chrzan z jabłkami na zimę

Po pierwsze, jak zrobić chrzan jabłkowy do przechowywania w zimie. Będzie to wymagało octu.

 

Cztery jabłka pokroić na cztery części, obrane ze skrzynek nasiennych i zagotować w niewielkiej ilości wody, aż będą miękkie. Możesz je ugotować w powolnej kuchence, a jeszcze lepiej upiec w piekarniku. Następnie pocieraj jabłka przez drobną kratkę durszlaka lub sita. Powinieneś dostać delikatny przecier bez skórki. Następnie zetrzyj lub posiekaj korzeń chrzanu, dodaj do musu jabłkowego. Posolić wszystko, odrobinę smaku cukrem, podpalić i, ciągle mieszając, aby nie przyklejać się do dna i ścian, gotować przez około pięć minut na niskim wrzeniu. Przed wykonaniem octu ocet. Smak powinien być słodko-kwaśny, pikantny. Złóż gotową przekąskę w sterylnych słoikach, zwiń.Jest to pachnąca przyprawa o smaku pikantnym. Dlatego układ lepiej jest robić w małych słoikach, więc wystarczy na jeden lub dwa.

Jeśli potrzebujesz szybkiego przyprawy do stołu, nie na zimę, możesz zrobić kolejną bardzo interesującą przekąskę z jabłek z chrzanem i cytryną.

Dla niej chrzan (1 kręgosłup), zielone jabłka (4 szt.), Seler (mała pęczek), czosnek (kilka goździków), pół cytryny ze skórką i bez nasion, przejść przez maszynę do mięsa, wszystko wymieszać. Nie potrzebujesz soli!

Gotowanie z Burakami

 

Do chrzanu ugotowanego w zwykły sposób możesz dodać trochę gotowanych buraków - to doda dodatkowej smaku przekąsce, a kolor stanie się bardziej nasycony. Jednak ze względu na jasny kolor tego warzywa buraki są często używane w sosie przygotowanym całkowicie bez pomidora. Jeśli chcesz ugotować taki chrzan, zetrzyj lub posiekaj chrzan w maszynce do mięsa, ugotuj słodkie i kasztanowe buraki. Zetrzyj go na drobnej tarce i wyciśnij sok, dodaj do chrzanu, soli do smaku i wlej odrobinę cukru. Podsumowując, musisz rozcieńczyć przyprawę octem według własnych upodobań. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj przegotowaną zimną wodę. Przyprawy są przechowywane w lodówce, ale nie będą bezczynne przez całą zimę.

Gotowanie bez pomidorów

Wśród nietypowych przepisów na gotowanie istnieje wiele interesujących opcji przyprawiania bez pomidorów. Spróbuj zrobić małą porcję z chleba żytniego! To stary przepis, który znali nasi przodkowie. Jest smaczny, chociaż ta przyprawa nie nadaje się do przechowywania w zimie.

Będzie to wymagane:

  • korzenie chrzanu;
  • płynny miód (należy go przyjmować w ilości 150 g na kilogram gotowych przekąsek);
  • chleb żytni;
  • biała rzodkiew;
  • mielone goździki - szczypta, można zastąpić suszoną miętą;
  • ocet i sól do smaku.

Pokrój skórkę z ciemnego chleba i opiecz ją w piekarniku lub na suchej patelni. Czyścimy rzodkiewkę i przewijamy maszynę do mięsa. Sok będzie się od niego wyróżniał - osusz go, ściskając rzodkiewkę. Zamień także skórkę chleba.

Obierz chrzan, zmiel, dodaj wszystko wcześniej posiekane, nie zapomnij posolić i zalej odrobiną octu. Wszystko odbywa się na oko, z inspiracji. W tym momencie powinieneś mieć gęsty sos, w którym dodajesz przyprawy i miód. Wymieszaj ponownie. Przyprawa jest gotowa - energiczna, aromatyczna, o niezwykłym i przyjemnym smaku chleba i aromacie przypraw.

Przepis na musztardę

W przypadku musztardy chrzan nabiera po prostu niezwykłej ostrości i gorąca, dlatego zalecamy nieco oparzenie chrzanu przed schłodzeniem i ostygnięciem.

Następnie wykonaj następujące czynności:

  1. Z dwóch kilogramów pomidorów zrób pomidor i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
  2. Wlej pół pomidora (herbaty) musztardy w proszku i kilka goździków do pomidora. Dodaj przyprawy z czerwonym i czarnym mielonym pieprzem (ćwierć łyżki).
  3. Weź 50 g gotowego startego chrzanu, łyżkę soli, 150 gramów cukru, włóż wszystko do pomidora i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Przed końcem gotowania wlej 1 łyżkę. łyżka octu.
  4. W sterylizowanych słoikach wlać, zwinąć.

Taki przedmiot jest przechowywany w normalnych warunkach.

Podobne:Więcej od autora: