Na Północnym Kaukazie takie ciasta są przygotowywane z różnymi nadzieniami. Ale w prezentowanym wyborze będziemy mówić o quiche z serem, które są smażone na suchej patelni, pieczone w piekarniku lub przetwarzane na ciemnobrązowy. Wybór metody gotowania - według własnych upodobań i preferencji.
Zawartość materiału:
Klasyczne chaty serowe
Podstawą ciasta w klasycznych szarlatanach jest kefir. Chociaż wystarczą wszelkie sfermentowane napoje mleczne.
Wymagane produkty:
- mąka - 400 g;
- sól z sodą - 1/2 łyżeczki;
- czosnek - 2 ząbki;
- kefir - 180 ml;
- olej smarowy;
- solony ser - 210 g;
- koperek - 3-4 g.
Przepis krok po kroku:
- Przesiej mąkę pszenną do miski. Przedstaw sól i sodę oczyszczoną. Wymieszaj szpachelką lub ręką.
- Zrób pogłębienie na środku, wlej zimny kefir. Zagnieść miękkie przaśne ciasto. Posyp stół mąką. Rozłóż masę, a następnie rozwiń opaskę uciskową.
- Pokrój go za pomocą szpatułki do gotowania lub noża na 8 części. Wcieraj solony ser w osobny pojemnik. Dodaj zmiażdżony czosnek i posiekany koperek, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Bułki (średnica 5-6 cm). Połóż 1-2 łyżki wynikowego nadzienia na środku. Zbierz krawędzie, aby ścisnąć, tworząc rodzaj torby.
- Bardzo ostrożnie rozwałkuj przedmiot w postaci ciasta. Zrób to w taki sposób, aby ciasto się nie rozerwało.
- Odpręż suchą patelnię. Umieść produkty z kolei na gorącej powierzchni naczyń. Smaż przez 2-3 minuty, następnie odwróć, powtórz proces.
- Przenieś gotowe naczynie na talerz, obficie smarując świeżym masłem.
W przypadku hichina z serem musisz wziąć solankę lub twarożek. Trudne oceny nie będą działać. Ale zieleni można użyć dowolną.
Z ciasta drożdżowego z ziołami
Oprócz świeżych, w przypadku drożdży można użyć ciasta drożdżowego, które trzeba będzie wcześniej przygotować i ogrzać.
Aby uzyskać pyszne produkty, musisz mieć:
- mąka - 390 g;
- aktywne drożdże - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- sól - 1/2 łyżeczki;
- rafinowany olej - 1 łyżka. l.;
- ciepły kefir - 170 ml;
- ser feta - 200–210 g;
- kolendra i natka pietruszki - po 4 g;
- zielona cebula - 3-4 strzały.
Przepis krok po kroku:
- Przesiej mąkę pszenną kilka razy do dużej miski. Dodaj cukier, aktywne drożdże i sól. Wymieszaj wszystko w kręgu.
- Wlej ciepły kefir i łyżkę rafinowanego oleju do suchej mieszanki. Zagnieść ciasto na drewnianej powierzchni. Uformuj kulkę lekko natłuszczoną tłuszczem roślinnym. Przykryj pojemnik folią.
- Po pół godzinie przytul przytuloną masę. Włącz piekarnik.Drobno natrzyj ser feta, który natychmiast wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, zielona cebula i kolendra.
- Podziel ciasto na 8 identycznych kawałków. Rozwijaj kolejno okrągłe warstwy z każdej części. Umieść mięso mielone z serem i ziołami.
- Ściśnij krawędzie, a następnie chodź po raz drugi wałkiem do ciasta. Połóż ciastka na blasze do pieczenia. Jego powierzchnię zaleca się pokryć pergaminem, który jest nasmarowany olejem.
- Piecz hitchines z serem i ziołami przez 5-6 minut, a następnie odwróć, kontynuuj proces przez kolejne 4-5 minut. Temperatura wynosi 180-185 stopni.
Jeśli wszystkie produkty nie od razu zmieszczą się na blasze do pieczenia, musisz gotować po kolei lub na dwóch blachach. Po wyłączeniu piekarnika posmaruj kawałek masła.
Gotowanie na kefirze
Zazwyczaj do nadzienia przyjmuje się solone sery. Ale w przypadku tradycyjnych khychin kefir nadaje się do twarogu w połączeniu z kwaśną śmietaną dla uzyskania soczystości.
Produkty, które będą wymagane:
- kefir - 155 ml;
- mąka - 350 g;
- sól / soda - 1/2 łyżeczki;
- twarożek - 195-200 g;
- ząbki czosnku - 2-3 szt .;
- koperek - 10 g;
- śmietana - 2 łyżki. l.;
- masło do smarowania.
Instrukcje krok po kroku:
- Połóż twarożek na głębokim talerzu, zmiel widelcem. Przedstaw posiekany czosnek, kilka łyżek kwaśnej śmietany i dużo posiekanego koperku. Dokładnie połącz składniki nadzienia.
- Soda z dodatkiem przesianej mąki i chlorek sodu. Wlej kefir. Natychmiast ugniataj delikatne i bardzo miękkie ciasto.
- Pokrój produkt na kawałki (otrzymamy około 8 części). Rozwałkuj koła na powierzchni, na której umieszczasz porcje farszu z twarogu. Ściśnij krawędzie ciasta w formie torebki, delikatnie „spłaszcz” każdą kulkę dłońmi.
- Rozprowadź je po raz drugi. Smażyć na suchej patelni, aż będzie ugotowana. Czas nagrzewania jednej strony wynosi 2-3 minuty.
- Wyjmij ciastka z pojemnika, każdą porcję posmaruj aromatycznym masłem. Podawaj na gorąco, układając jedzenie w stos.
Ponieważ twarożek się nie topi, do nadzienia należy dodać odrobinę kwaśnej śmietany lub innego sosu, który „połączy” go z czosnkiem i ziołami. Tak gotujemy pyszne produkty z kefirem i twarogiem!
Bałkańskie chaty z serem i ziemniakami
Bałkańskie gospodynie domowe gotują quiche z serem i ziemniakami na przaśnym cieście bez masła. W tym samym czasie ciasta powinny być cienkie i miękkie.
Do ciast będziesz potrzebować:
- ziemniaki - 320-330 g;
- ser feta - 295 g;
- zielenie do smaku;
- mąka - 345–350 g;
- sól kamienna - szczypta;
- kefir - 125-130 g;
- woda - 125 ml;
- napój gazowany - 1/2 łyżeczki.
Przepis na kroki:
- Obierz, posiekaj i umyj ziemniaka, pozbywając się skrobi. Wlać kostki do garnka. Wlać zimną wodę, lekko ją posolić.
- Gotuj bulwy do 20 minut. W tym czasie zagnieść miękkie ciasto na wodę, kefir, sól, mąkę i sodę. Owiń produkt folią.
- Spuścić gorący płyn z rondla. Pchnij pozostałe ziemniaki do stanu puree. Natychmiast wstrzyknąć grubo starty ser feta i posiekane warzywa. Wszystko wymieszaj szpatułką.
- Oddziel z kolei małe kawałki, z których utworzysz koła. Umieść nadzienie na wierzchu, ostrożnie ściśnij brzegi ciast.
- Rozwałkuj je drugi raz, teraz jest już dość cienki, a następnie usmaż patelnię na suchej, gorącej powierzchni, aż uzyska złoty kolor.
- Złóż produkty jeden na drugim, smarując je miękkim olejem.
Aby ziemniaki nie rozerwały cienkiego ciasta, konieczne jest dokładne spłukanie po pokrojeniu, usunięciu skrobi. W takim przypadku tłuczone ziemniaki do ciast bałkańskich okażą się nie lepkie, ale delikatne i miękkie.
Na wodzie mineralnej
Jeśli nie masz pod ręką kefiru lub innych produktów z kwaśnego mleka, zaleca się wykonanie hitchin na mineralnej wodzie gazowanej (stołówka, nie lecznicza!).
Niezbędne składniki:
- mąka pszenna - 470 g;
- szczypta soli kuchennej;
- woda mineralna - 230 ml;
- soda (jedzenie) - 1 łyżeczka;
- olej z patelni;
- Suluguni - 265–270 g;
- świeża kolendra - 10 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Połącz sodę, mąkę i sól w przestronnej misce. Mieszaj z lekkimi ruchami, a następnie palcami uformuj depresję pośrodku.
- Wlać chłodną wodę stołową z gazami. Aktywnie zagniataj przaśne ciasto. Podziel na 8 równych części.
- Natychmiast potrzyj grubo suluguni. Posyp ser posiekaną kolendrą. Potrząśnij kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
- Rozwałkuj okrągłe kawałki z kawałków ciasta. Umieść taką samą ilość nadzienia. Ściśnij mocno krawędzie, dociśnij dłonią, tworząc płaski kształt produktu.
- Ostrożnie przetocz zaczep w wodzie mineralnej. Grubość - 1 cm Smażyć, dokładnie smarując gorący spód patelni tłuszczem roślinnym.
- Gotuj, aż powierzchnia się zrumieni, co zajmuje około 1-2 minut.
Ponadto nie trzeba smarować ciast, ponieważ są one smażone na oleju. Ta ilość wystarczy.
Ponieważ ciasto ugniata się na wodzie, choć mineralnej, ostatecznie okaże się sztywniejsze. Dlatego podczas smażenia zaleca się dodanie odrobiny oleju, który zmiękczy powierzchnię do pieczenia.
Z serem Adyghe
Ser Adyghe jest idealny do napełniania tortilli. Ale ciasto proponuje się zagnieść na jogurt.
Aby przygotować danie, musisz wziąć:
- mąka pszenna - 390-400 g;
- jogurt - 160-170 ml;
- sól;
- soda - 1 łyżeczka;
- Ser Adyghe - 220 g;
- koperek i natka pietruszki - 7-8 g;
- plasterek masła.
Instrukcje krok po kroku:
- Drobno przetrzyj słony sfermentowany produkt mleczny. Połącz z posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Potrząsając, wymieszaj kompozycję, pozostaw ją na chwilę na zimno.
- Teraz zagnieść mąkę, sól i sodę do pieczenia z jogurtem w dużej misce. Po uzyskaniu jednorodnego elastycznego ciasta podziel na 8-9 kawałków.
- Wlać 2 łyżki serowego nadzienia na powierzchnię walcowanych okrągłych warstw. Podnieś krawędzie, które ściśle przylegają.
- Po raz drugi zwiń hitchinę z serem Adyghe, po czym z kolei usmaż na suchej patelni do skórki. Na koniec posmaruj każde ciasto masłem.
Podawaj na ciepło lub na ciepło.
Jogurt w cieście i ser Adyghe w nadzieniu wypełnią danie kaukaskie przyjemnymi mlecznymi odcieniami, a warzywa zapewnią jasny aromat.
Karaczajewski autostopowicz
W przeciwieństwie do Bałkanów, hitchin Karachai jest gotowany na cieście drożdżowym. I są również smażone w dużej ilości oleju, dlatego okazują się bujne i bardzo smaczne.
Wymagane produkty:
- ciasto drożdżowe - 500 g;
- ziemniaki w płaszczu - 400 g;
- solony ser - 300 g;
- Rafinowany olej do głębokiego smażenia.
Przepis krok po kroku:
- Połącz mąkę pszenną (350 g) z łyżką cukru, szczyptą soli i aktywnymi drożdżami (8-9 g). Wlać łyżkę oleju i wody (150 ml). Zagnieść elastyczne ciasto. Aby ogrzać się przez około godzinę, trzykrotnie ugniatając bujną masę.
- Aby uwolnić gotowane ziemniaki ze skórki, zmielić razem z solonym serem w maszynce do mięsa. Dobrze wymieszaj składniki nadzienia, podziel na 5 części. Z każdego formuj kulki.
- Wyjmij zbliżoną masę, ponownie ugniataj, oddziel 5 identycznych kawałków (waga - do 100 g). Dłonie delikatnie rozciągnij je na okrągłe warstwy.
- Umieść nadzienie w formie kulki na wierzchu. Ściśnij dobrze brzegi ciasta. Ostrożnie zwiń identyczne płaskie placki o grubości 1-1,5 cm.
- Zwapnij trochę oleju na szerokiej patelni. Gdy tylko zacznie pękać, na zmianę ułóż każdy blank.
- Smaż przez około 5-6 minut, raz zakręcając kręgi. Przed podaniem osusz tłuszcz ręcznikami papierowymi.
Węzły karaczewskie gotowane są nie tylko z ziemniakami i serem. Pyszne nadzienie można uzyskać z mięsa, jajek i ziół, a także kilku rodzajów sera. Będzie smaczny w każdej wersji!
