Tradycyjna rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele przepisów zapożyczonych z innych narodów. Zapoznali się z naszym menu. Jednym z nich są hitchines z serem i ziemniakami.

Klasyczne chaty z serem i ziemniakami

To danie przyszło do nas z kuchni karachajsko-bałkańskiej. Cienkie ciasta nadziewane ziemniakami, serem i ziołami smażone są na oleju lub na suchej patelni. Tutaj są przygotowywane w każdym domu i podawane, przecinając stos na krzyż, stąd nazwa: po bałkańsku - krzyż.

Składniki

  • jedną szklankę tłustego jogurtu, a najlepiej jogurtu i wody, w ojczyźnie chychinów są one wykonane z ayranu, który nie jest rozcieńczony wodą;
  • łyżeczka soli i sody;
  • około 4 szklanek mąki.

Składniki do nadzienia:

  • na kilogram sera, lepszy niż domowy i ziemniaki, w mundurze;
  • około 100 g masła.

Jak gotować:

  1. Aby przygotować ciasto, dodaj do mieszanki kefir i wodę, sól i sodę, wymieszaj. Przesiej przesianą mąkę porcjami, najpierw zagniatając ciasto widelcem, a następnie rękami. Powinien być miękki, elastyczny, nie przyklejać się do dłoni. Musi odpoczywać przez około pół godziny.
  2. Gotuj ziemniaki i gotuj tłuczone ziemniaki. Ale w przypadku klasycznego dania nadzienie jest wykonane z ziemniaków gotowanych w płaszczu, przepuszczonych przez maszynę do mięsa lub tartych z dużymi otworami. Również trzy i ser. Jeśli chcesz na tym etapie, możesz dodać posiekane warzywa. Dobrze wymieszaj nadzienie i przygotuj z niego kulki wielkości jabłka.
  3. Podzielone ciasto dzielimy na kulki dwa razy mniejsze niż nadzienie. Rozciągamy je na ciasto, kładziemy kulkę nadzienia na środku i delikatnie rozciągając krawędzie, robimy okrągłe ciasto, ściskając krawędzie.
  4. Kładziemy go na stole posypanym mąką, dociskamy go najpierw dłonią, a następnie zwijamy wałkiem do ciasta, aż grubość ciasta osiągnie pół centymetra.
  5. Khichin jest smażony na suchej żeliwnej patelni i wygodnie jest to robić w naczyniach z powłoką teflonową. Czas gotowania wynosi około 2 minuty z każdej strony.

Dokładnie pokrywamy gotowe ciasto masłem.

Z ciasta drożdżowego z ziołami

Aby przygotować 10 hrychinów, potrzebujesz:

  • 280 g mleka rozcieńczonego 150 g wody;
  • 8 g drożdży;
  • 5 łyżek chudego rafinowanego oleju;
  • Art. łyżka cukru;
  • 2 łyżeczki soli;
  • około 650 g mąki;
  • 500 g ziemniaków i sera Adyghe;
  • dwie bukiety dowolnej zieleni.

Dodaj sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

  1. Ożywiamy drożdże, mieszając je w 150 g ciepłej wody. Do ich aktywności należy dodać cały cukier.
  2. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, wymieszaj ją z ciepłym mlekiem, dodaj część przesianej mąki, masło i resztę mąki. Aby ciasto dobrze wyrosło i było przewiewne, należy je zagniatać przez co najmniej 15 minut.
  3. Pozwól mu powstać.
  4. W tym czasie przygotowujemy nadzienie: mieszamy starte gotowane ziemniaki, ser i posiekane zioła. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Toczymy 10 kulek z nadzienia. Podziel ciasto na 10 części. Dobrze wymieszaj je z mąką i rozłóż na ciasto, na które nakładamy nadzienie. Zawijamy brzegi ciasta, aby zmieniło się w bułkę, dobrze szczypiąc krawędzie.
  6. Ponownie posypujemy ciasto mąką i dobrze zwijamy, starając się nie rozerwać nadzienia.
  7. Smaż na suchej patelni przez około 2 minuty z każdej strony. Jeśli hychin jest spuchnięty, należy go ostrożnie przebić widelcem.
  8. Gotowe produkty smarujemy masłem.

Z dodatkiem mięsa do nadzienia

To danie jest zrobione z przaśnego ciasta.

Dla niego bierzemy:

  • 200 ml wody;
  • 1/4 łyżeczki soli;
  • 2 do 3 szklanek mąki.

Składniki do nadzienia:

  • 200 g mięsa mielonego i surowych ziemniaków;
  • pęczek zielonej cebuli;
  • masło do smażenia.

Do smaku dodaje się sól i pieprz.

Jak gotować:

  1. Wyrabiamy ciasto ze wszystkich składników, wkładamy do plastikowej torby i wkładamy do lodówki.
  2. Do nadzienia trzy na grubej tarce surowe ziemniaki i drobno posiekaj zieloną cebulę. Wymieszaj wszystko z mielonym mięsem, solą.
  3. Ciasto dzielimy na trzy części i zwijamy w ciasta, układamy nadzienie. Zbieramy i ściskamy krawędzie na środku. Obracamy powstały produkt szwem w dół i ostrożnie zwijamy go do grubości nie większej niż 1 cm.
  4. Smażyć na maśle przez 3-5 minut z każdej strony.

Karaczewskie hitchines z ziemniakami i serem

Dla nich zagnieść świeże ciasto bez dodatku sody.

Składniki

  • 2 szklanki kefiru;
  • około 700 g mąki;
  • szczypta soli;
  • 400 g ziemniaków i twarogu może być fetą;
  • masło do smażenia.

Jak gotować:

  1. Zagnieść ciasto i pozwolić mu odpocząć. Gotowane w marynowanych ziemniakach myjemy, kroimy ser i mieszamy z ziemniakami.
  2. Podziel nadzienie na 6 części i rzuć 6 kulkami.
  3. Rozwałkuj 6 ciast, w środku których umieszczamy kulki. Zbieramy ciasto, otaczając nadzienie i szczypiąc.
  4. Toczymy zaczep Karaczewskiego na grubość pół centymetra. Smażyć je w oleju na złoty kolor.

Prosty przepis na patelni

Twaróg jest dodawany do nadzienia do tego dania.

Składniki

  • 200 g twarogu;
  • trzy ziemniaki gotowane w marynarce;
  • 1 pęczek koperku;
  • szklanka kefiru i wody;
  • około 5 szklanek mąki;
  • duża szczypta soli;
  • masło do smarowania hychinowa i warzyw - do smażenia.

Jak gotować:

  1. Wyrabiaj ciasto z wody, kefiru, mąki i soli. Wybijamy go kilka razy, z trudem rzucając na stół. Odpocznijmy przez około jedną trzecią godziny.
  2. Trzy ciepłe ziemniaki, wymieszaj z twarogiem i posiekanym koprem, solą do smaku.
  3. Podziel ciasto i nadzienie na 10 porcji. Tworzymy hichyn w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
  4. Smażyć na oleju roślinnym, a następnie posmarować masłem.

Jak gotować na kefirze

Produkty na kefirze są bardziej delikatne.

Składniki

  • jajko;
  • 400 ml kefiru lub jogurtu;
  • łyżeczka soli;
  • pół łyżeczki sody;
  • 20 g zmiękczonego masła;
  • 0,5 kg sera Adyghe lub innej podpuszczki i ziemniaka; masło do smarowania.

Jak gotować:

  1. Zagnieść ciasto na jogurt z dodatkiem jajek i masła, odstawić na 20 minut.
  2. Trzy gotowane ziemniaki, ser, w razie potrzeby wymieszać, sól.
  3. Podziel nadzienie i ciasto na 10 części.
  4. Rozwałkuj ciasta i uformuj zaczep, jak w poprzednim przepisie.
  5. Smażyć na suchej patelni i posmarować masłem, układając w stos.

Bałkańskie chaty z ziemniakami i serem

W przypadku bałkańskiej hichiny ziemniaki są przyjmowane 2 razy więcej niż ser. Ugniataj ciasto w wodzie na pół z kefirem lub po prostu w wodzie.

Składniki

  • pół szklanki kefiru i wody;
  • szczypta sody;
  • łyżeczka soli;
  • około 3 szklanek mąki.

Nadzienie może być wykonane z tartych gotowanych ziemniaków i sera lub z mięsa mielonego.

Jak gotować:

  1. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny. Gotujemy każde nadzienie. W przypadku hichina z serem i ziemniakami wymagane będzie 250 g jednego i 0,5 kg drugiego składnika.
  2. Podziel ciasto i nadzienie na równe części.
  3. Tworzymy hichin jak w poprzednim przepisie.
  4. Chałupy bałkańskie smażone są tylko na suchej patelni, a następnie są obficie natłuszczone olejem.

Podobne:Więcej od autora: