Tłuszczowy gulasz z „owsikiem” w Rosji nazywano na różne sposoby - kac, zupa ze smażoną kapustą lub mieszanka warzywna. Początkowo oryginalne rosyjskie danie było podawane jako przystawka, ale dziś jest przygotowywane „na ucztę i na świat”, wybierając przepis do smaku.

Klasyczny przepis na hodowlę mięsa

Składniki hodgepodge obejmują różnorodne - od wszelkiego rodzaju kiełbas i mięsa po grzyby, ryby, kapustę. Najważniejsze jest to, że w składzie takiej zupy jest wiele składników, a wszystkie nadają niepowtarzalny aromat, pożądaną gęstość i zawartość tłuszczu w bulionie. Klasyczny przepis łączy w sobie ponad dziesięć składników, w tym standardowy „zestaw” warzyw do sosów.

Składniki i metoda gotowania

Wygląd i smak gotowego dania dla każdej gospodyni będzie inny, co wiąże się nie tylko z wybraną recepturą, ale także z jakością, sposobem przygotowania i kolorem kiełbasy, które są zawarte w hodgepodge. Dobry bulion i specjalny smakołyk daje zupie mieszankę różnych rodzajów kiełbas i produktów mięsnych (stąd stowarzyszenie - zespół mięsny hodgepodge).

W przypadku stromego bulionu polędwiczki i filety są odrzucane na rzecz mięsa na kości.

Do zupy z hodgepodge musisz wziąć:

  • wołowina z kością - 0,5 kg;
  • pestki oliwek - 1 puszka;
  • wędzone żeberka wieprzowe i wędzona kiełbasa - 300-400 g każda;
  • kiszony ogórek;
  • ziele angielskie i mielony pieprz;
  • pikantny keczup lub pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
  • kwaśna śmietana - 200 g;
  • ziemniaki - 2-3 szt .;
  • olej roślinny;
  • świeża pietruszka;
  • woda - 3 l.

Przygotuj hodgepodge w ten sposób:

  1. Żeberka i mięso doprowadzają do wrzenia, usuwają hałas (piana). Aby bulion był lekki, kroją w nim cebulę i maksymalnie zmniejszają ogień, gotując zawartość przez 1,5-2 godziny.
  2. Kostki ziemniaczane, ziele angielskie, liście laurowe i przyprawy dodaje się do niedogotowanego bulionu.
  3. Na średnim ogniu usmażyć cebulę, startą marchewkę, ogórki i kiełbasy. Do masy dodaje się koncentrat pomidorowy i dusi pod pokrywką przez 10-12 minut.
  4. Grill miesza się z bulionem.

Do przygotowanego hodgepodge dodaje się kwaśną śmietanę i warzywa.

Jak gotować z wędzoną kiełbasą

Istnieją dziesiątki sposobów na przygotowanie zadowalającej mieszanki z kiełbasą. Najtańszy z nich „pozostawia” tylko ten składnik kiełbasy, z wyłączeniem mięsa i żeber.

 

Aby przygotować taką zupę, ziemniaki są gotowane i smażone cebule, marchewki, pikle (0,4-0,5 kg), kiełbasa, pokrojone w paski, plasterki cytryny i oliwek, pokrojone na połówki, są dodawane do patelni. Posolić i pieprzyć potrawę do smaku.

Jakie składniki są potrzebne do zupy rybnej hodgepodge

Pyszny hodowlę ryb z grzybami przygotowuje się z dodatkiem:

  • kapusta kiszona - 0,5 puszki;
  • konserwy - 1 puszka sardynek lub saury;
  • pieczarki - 250 g;
  • cytryna - 1/3 części;
  • ziemniaki - 3-4 średnie kawałki;
  • pasta pomidorowa lub keczup - 2-3 łyżki. l.;
  • oliwki - 50 g;
  • zielenie - ½ pęczek.

Do gotowania:

  1. Kostki ziemniaków gotuje się przez 20 minut.
  2. Umyj, obierz warzywa (marchew, cebula), posiekaj je słomkami. Grzyby są krojone na talerze. Smażyć na średnim ogniu.
  3. Do warzyw dodaje się keczup, pokrojone ogórki, kapustę. Masa nie jest wypełniona pełną szklanką wody, duszoną pod pokrywką przez 5-6 minut.
  4. Konserwy i smażenie dodaje się do patelni z gotowanymi ziemniakami. Ogień jest wyłączony.
  5. Do zupy dodaje się całe oliwki i posiekane warzywa.
  6. W misce z zupą rozłóż 1 plasterek cytryny.

Możesz zastąpić konserwy świeżymi rybami morskimi. Oryginalny przepis na morszczuka obejmuje również paluszki krabowe, 1 kg ziemniaków, masło i suszony koperek. Tankowanie odbywa się identycznie jak w poprzedniej wersji, z wyjątkiem dodania do niego kapusty.

Przebieg działania:

  1. Ryba jest przygotowywana (oczyszczona z łusek, płetw i wnętrzności).
  2. Morszczuk pokrojony na porcje dodaje się do garnka do niedogotowanych ziemniaków.
  3. Bulion, wielokrotnie doprowadzany do wrzenia, jest wypełniony kręgami lub słomkami paluszków krabowych i warzyw.
  4. Masa powinna gotować się przez około 5 minut, po czym pozostawia się na pół godziny.

Zupa hodgepodge nie jest bardzo solona, ​​ponieważ większość przepisów obejmuje pikle.

Z dodatkiem ziemniaków

Prawie żaden hodgepodge nie może obejść się bez ziemniaków, co czyni danie bardziej satysfakcjonującym i grubszym. Mieszanka z ziemniakami, oliwkami, ogórkami, kiełbasami myśliwskimi i mięsem (cielęciną lub mięsem drobiowym) jest przygotowywana stosunkowo szybko.

Instrukcja krok po kroku wygląda następująco:

  1. Mięso płucze się, kroi w małe kostki, gotuje do połowy, po czym ziemniaki dodaje się do garnka.
  2. Kiełbasy myśliwskie są krojone w paski.
  3. Ogórki i oliwki kroi się w plastry lub półpierścienie, pozostałe warzywa w kostkę.
  4. Dusić sos warzywny przez 4 minuty, a następnie połączyć z kiełbaskami i koncentratem pomidorowym. Ciągle mieszając, usmaż opatrunek przez kolejne 5-8 minut i dodaj do mieszanki.
  5. Na patelnię wlewa się również ogórek konserwowy i sok z cytryny.

Smaczny przepis z kiełbasą i oliwkami

Oliwki są mniej popularne w przygotowaniu hodgepodge niż oliwki. Wraz z cytryną nadają zupie kwaśny smak, więc prawie nigdy nie znaleziono połączenia obu składników.

Z wędzoną kiełbasą i oliwkami hodgepodge przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Gotuj ziemniaki.
  2. 15 minut przed gotowaniem dodaj dressing cebulowo-pomidorowy i kiełbasę pokrojoną w paski (weź 300 g gotowanej i wędzonej kiełbasy kilku odmian).
  3. Oliwki kroi się w pierścienie i wlewa do bulionu.

Zupę należy podawać przez 15-20 minut.

Gotowanie z kapustą

Prosta zupa Solyanka ze świeżą kapustą jest przygotowywana bez składników mięsnych.

Do dania potrzebujesz:

  • kapusta - 600-650 g;
  • marchewki - 300 g;
  • cebula - 2 średnie lub 1 duże;
  • liść laurowy - 3-4 szt .;
  • przyprawy
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe.

Warzywa są myte, obrane i obrane. Dalej:

  1. Cebule pokrojono w duże kostki. Smażyć na małym ogniu, aż uzyska przyjemny złoty kolor.
  2. Zmiel marchewki. Dodaj na patelnię przez 8 minut.
  3. Posiekaj kapustę, smaż razem z warzywami.
  4. Do sosu dodaje się zmielony pieprz, sól, koncentrat pomidorowy i pół szklanki wody. Wymieszać i dusić masę przez nie więcej niż 10 minut.

Mieszanka warzywna jest często nazywana po prostu duszoną kapustą. Potrawę można urozmaicić, dodając do niej kiełbasy, kiełbaski lub smażonego kurczaka.

Do wiejskiej hodowli używa się kapusty kiszonej i chłodnego bulionu mięsnego.

Aromatyczna i pożywna zupa obejmuje również:

  • kiełbaski - 3-4 szt .;
  • smalec - 100 g;
  • pikle - 2-3 szt .;
  • cebula;
  • mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
  • świeże warzywa;
  • liść laurowy;
  • przyprawy
  • warzywa do sosów.

Możesz uniknąć kwaśnego smaku, jeśli wyciśniesz sok z kiszonej kapusty.

  1. Wszystkie warzywa są posiekane i smażone na tłuszczu, aż zmiękną.
  2. Obierz ogórki, pokrój w paski i dodaj do patelni.
  3. Kiełbaski są krojone w kostkę i mieszane z masą warzywną.
  4. Podgrzej drugą patelnię. Mąka jest smażona i łączona z gorącym bulionem mięsnym.
  5. Wlać sos warzywny z płynem i dusić do miękkości (15-20 minut).

Gotowa zupa posypana posiekanymi ziołami.

Szczególną zaletą zupy hodgepodge jest to, że można ją „zbierać” z prawie każdego produktu znajdującego się w lodówce. Jego główną „atrakcją” jest specyficzny smak i sytość, które dają składniki, które na pierwszy rzut oka są niezgodne.

Podobne:Więcej od autora: