W czasach starożytnych chałwa była niezbędnym produktem dla każdego podróżnika, ponieważ jest bardzo wysokokaloryczna i nie psuje się przez długi czas. Z czego dzisiaj zrobiona jest chałwa, interesujące jest poznanie wszystkich słodyczy.
Zawartość materiału:
Skład i chałwa kaloryczna
Jest to deser arabskiego pochodzenia, który pojawił się na początku V wieku w Iranie. Istnieje wiele odmian chałwy, ale ich kaloryczność jest w przybliżeniu taka sama - 100 gramów produktu zawiera około 490-550 kcal.
Kompozycja zawiera witaminy i minerały, a wskaźniki BZHU wyglądają tak:
- białka - 12-17 g;
- tłuszcze - 30 g;
- węglowodany - 50 g;
W chałwie orzechowej jest dużo błonnika pokarmowego (5-7 g na 100 g). Skład pisma tureckiej białej chałwy jest nieco inny, jego zawartość kalorii wynosi 450 kcal na 100 g, zawiera niewiele białek (3 g) i tłuszczu (12 g) i składa się głównie z węglowodanów (83 g).
Rodzaje wschodnich przysmaków
Istnieje kilka rodzajów chałwy. Tradycje przyrządzania tego przysmaku są różne dla różnych narodów. Tak więc w Turcji pismo jest podobne do waty cukrowej, aw Indiach przygotowują chałwę warzywną z fasoli mung lub tykwy.
Na terytorium byłego Związku Radzieckiego chałwa oparta na nasionach oleistych i orzechach jest powszechna.
Rodzaje chałwy olejowej:
- słonecznik;
- Orzechowe
- orzechowy;
- chałwa tahini z mielonych nasion sezamu.
Produkują również chałwę tahini-orzechową i orzech różnego rodzaju: z pistacji, orzechów nerkowca, migdałów, orzechów włoskich.
Korzyści i szkody dla organizmu
Możesz mówić o zaletach chałwy przez długi czas, ten produkt zawiera błonnik pokarmowy, który jest niezbędny do normalnego trawienia, witamin i minerałów.Chałwa olejowa zawiera wszystkie witaminy B, które są ważne dla normalnego funkcjonowania układu nerwowego, dużo witaminy E, która pomaga zachować zdrową skórę, włosy i paznokcie.
Zawiera wiele składników mineralnych:
- potas - bierze udział w regulacji metabolizmu wewnątrzkomórkowego i procesach impulsów nerwowych;
- magnez - zapobiega rozwojowi nadciśnienia i chorób serca;
- fosfor - niezbędny do mineralizacji kości i zębów;
- żelazo - jest częścią wielu białek i enzymów organizmu;
- Mangan - bierze udział w tworzeniu tkanki łącznej i kostnej;
- miedź - zapobiega rozwojowi dysplazji tkanki łącznej;
- selen - ma działanie immunomodulujące;
- cynk - jest częścią setek enzymów biorących udział w metabolizmie.
Szkodą chałwy jest wysoka zawartość kalorii. Dla osoby prowadzącej siedzący tryb życia wystarczy zjeść 25-30 gramów tego słodyczy dziennie. Deser jest przeciwwskazany dla osób z otyłością i cukrzycą. Chałwa uzbecka zawiera mleko, nie może być spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy.
Najlepiej kupić chałwę w opakowaniu próżniowym i przechowywać w lodówce. Po upływie terminu ważności nie można go zjeść.
Jak gotować chałwę w produkcji
Początkowo obrane nasiona są suszone i smażone w specjalnym bębnie z ciągłym mieszaniem za pomocą mechanicznego ostrza. Następnie nasiona są wysyłane do wytłaczarki, aby dokładnie zmielić jądra do stanu pastowatego. Mielenie przeprowadza się kilka razy, aż masa (halvin) stanie się płynna, na końcu dodaje się wanilię.
Aby przekształcić płynną pastę w stałą chałwę, cukiernicy robią karmel z syropu na wodzie, cukrze i melasie. Następnie dodaje się korzeń mydła do gęstej masy gotowego syropu. Po wstrząśnięciu uzyskuje się grubą, elastyczną śnieżnobiałą piankę.
Ta karmelowa pianka jest łączona z halvinem, starannie zagniatana ręcznie specjalnymi wiosłami, karmelowe nitki są wyciągane, dzięki czemu chałwa jest przewiewna i ma włókniste warstwy. Gotowy produkt jest natychmiast pakowany. Słodycze są wytwarzane z części deseru, podzielone na kostki i pokryte czekoladą.
Najlepsze przepisy domowe
W prawdziwej chałwie olejowej nie ma mąki, aby zrobić ją poprawnie, musisz znać nie tylko produkty, które składają się na skład, ale także technologię produkcji.
Przepis na domowej roboty chałwę słonecznikową
Produkty:
- nasiona słonecznika - 500 g;
- cukier - 250 g;
- wanilina - 1 opakowanie;
- jajko - 1 białko;
- woda - 70 ml.
Gotowanie:
- Usmaż nasiona na żeliwnej patelni. Ogień odbywa się na średnim poziomie, smażony przez 10-15 minut, aż uzyska złoty kolor i przyjemny zapach.
- Przenieść nasiona słonecznika do filiżanki, zmielić do stanu puree za pomocą blendera ręcznego. Ziarna nie powinny być wyczuwalne w gotowej masie.
- Syrop gotuje się z cukru i wody do temperatury 120 ° C. Aby sprawdzić gotowość, kropla masy jest zanurzana w zimnej wodzie, powinna stwardnieć i stać się lepka.
- Białko jest ubijane do uzyskania białej, stabilnej piany. Następnie, bez wyłączania miksera, gotowy syrop wlewa się do masy białkowej.
- Połącz masę mieloną nasion, waniliny i karmelu białkowego w jednej misce. Wymieszaj łyżką, podnosząc ją tak wysoko, jak to możliwe, aby chałwa okazała się włóknista.
- Gdy masa stanie się jednorodna, przenieś ją do formy i włóż do lodówki w celu zestalenia na 10 minut.
Do smaku domowa chałwa jest bardzo pachnąca, niezbyt słodka. Słodki ząb powinien dodać więcej cukru. W takiej chałwie, przed ułożeniem jej w kształt i włożeniem do lodówki, możesz włożyć rodzynki, kakao lub kawałki suszonych moreli.
Chałwa słonecznikowa z sezamem
Produkty:
- nasiona słonecznika obrane i smażone - 350 g;
- nasiona sezamu - 50 g;
- płynny miód - ile nasion przyjmą?
Gotowanie:
- Sezam i nasiona są mielone w młynku do kawy.
- Przenieś do miski.
- Dodaje się tyle płynnego miodu, że masę można ugnieść jak twarde, jednolite ciasto.
- Powstała chałwa jest owinięta folią spożywczą i wysyłana do lodówki na 2 godziny.
Domowa chałwa jest bardzo smaczna, satysfakcjonująca i zdrowa. Stąd pochodzi aromat miodu i świeżych nasion. Proporcje i ilość nasion sezamu, słoneczników można zmienić według własnego uznania.
